អង្គការសហប្រជាជាតិ (UN) 2016 គឺជាឆ្នាំអន្តរជាតិនៃជីពចរ។ ប៉ុន្តែទោះបីជារឿងនេះមិនបានកើតឡើងក៏ដោយ ក៏ឆ្នាំចុងក្រោយនៅតែអាចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជា "ឆ្នាំនៃបន្លែ" ។ មាន 16 លាននាក់ vegans និងអ្នកបួសនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកតែម្នាក់ឯង ... នៅឆ្នាំ 2016 ទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់ការជំនួសសាច់បួស និង vegan ឈានដល់ 3.5 ពាន់លានដុល្លារ ហើយនៅឆ្នាំ 2054 ផលិតផលសាច់ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មចំនួន 13 ត្រូវបានព្យាករណ៍ថានឹងជំនួសដោយជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ របបអាហារ Paleo ដ៏ពេញនិយមដែលប្រឆាំងនឹងអ្នកបួសដោយបើកចំហ និងបរិភោគសាច់ត្រូវបានលុបចោល៖ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេសនៅកម្រិតនៃក្រសួងសុខាភិបាលបានបដិសេធសម្មតិកម្មអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃរបបអាហារ Paleo និងនិន្នាការរបបអាហារដ៏អាក្រក់បំផុតកាលពីឆ្នាំ 2015 ។
លើសពីនេះទៀតនៅឆ្នាំ 2015-2016 និន្នាការបួស និងបន្លែថ្មីៗជាច្រើនបានបង្ហាញខ្លួន៖ ទាំងមានសុខភាពល្អ និងមិនសូវមានសុខភាពល្អ! និន្នាការនៃឆ្នាំ៖
1. "មិនមានជាតិស្អិត Gluten" ។ ការរីកដុះដាលដោយគ្មានជាតិ gluten នៅតែបន្ត ជំរុញមួយផ្នែកធំដោយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មពីក្រុមហ៊ុនផលិតគ្មានជាតិស្ករ ដែលបង្ខំសូម្បីតែមនុស្សដែលមិនមានអាឡែស៊ីទៅនឹង gluten ឱ្យទិញអាហារ "គ្មានជាតិស្ករ" ។ យោងតាមស្ថិតិមានតែ 0.3-1% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកទទួលរងពីជំងឺ celiac (អាឡែស៊ី gluten) ។ ប៉ុន្តែ "សង្រ្គាម" លើ gluten នៅតែបន្ត។ យោងតាមការព្យាករណ៍ចុងក្រោយបំផុតរបស់អាមេរិក នៅឆ្នាំ 2019 ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករនឹងត្រូវបានលក់ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ប្រហែល XNUMX កន្លះពាន់លានដុល្លារអាមេរិក។ ផលិតផលដែលគ្មានជាតិ Gluten មានអត្ថប្រយោជន៍តិចតួចសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានអាឡែស៊ីទៅនឹង gluten ។ ប៉ុន្តែនេះច្បាស់ណាស់មិនបញ្ឈប់អ្នកទិញដែលតាមមើលទៅចង់ផ្គាប់ចិត្តខ្លួនឯង និងគ្រួសាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងអ្វីដែល "មានប្រយោជន៍" សម្រាប់ខ្លួនគេ និងគ្រួសាររបស់ពួកគេ - ដោយមិនគិតពីព័ត៌មានលម្អិត។
2. "បន្លែផ្អែកលើ" ។ ភាពពេញនិយមនៃការដាក់ស្លាកសញ្ញារុក្ខជាតិនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក (ដែលនិន្នាការបួសទាំងអស់មកពី) គឺខុសពីពាក្យស្លោកដែលគ្មានជាតិស្ករ។ អ្នកទិញបោសសម្អាតគ្រប់ធ្នើរទាំងអស់ដែលមាន "រុក្ខជាតិ"! Cutlets, "ទឹកដោះគោ" (សណ្តែក) ទឹកក្រឡុក, របារប្រូតេអ៊ីន, បង្អែមត្រូវបានលក់យ៉ាងល្អ - តែងតែ "ផ្អែកលើរុក្ខជាតិ" ។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ វាគ្រាន់តែមានន័យថា "ផលិតផល 100% vegan" ... ប៉ុន្តែ "រុក្ខជាតិផ្អែកលើ" ស្តាប់ទៅទាន់សម័យជាង "vegan" ដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចទៅហើយ។
3. “ល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ”។ ម៉ាកនិន្នាការដ៏ក្តៅគគុកមួយទៀតដែលបង្កើតចំណងជើង vegan – និងច្រើនទៀត! - ចុច។ យើងអាចនិយាយអំពីកំពូលទីពីរនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៃ probiotics ដោយសារតែ។ នៅប្រទេសលោកខាងលិច ពួកគេច្រើនតែនិយាយអំពី "អត្ថប្រយោជន៍នៃការរំលាយអាហារ" ។ ជាការពិត ប្រូបាយអូទិកអាចបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នក! មិនមែននិយាយអំពីការពិតដែលថា ដើម្បីបង្កើតមុខងារពោះវៀនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ គឺជាកិច្ចការដំបូងបង្អស់លើរបបអាហារណាមួយ ហើយជាពិសេសនៅក្នុងខែដំបូង ឧទាហរណ៍ ការប្តូរទៅរបបអាហារបួស ឬអាហារឆៅ។ ដើម្បីឱ្យដូចដែលវាអាច "probiotics", " microflora មិត្តភាព" និងពាក្យផ្សេងទៀតដែលប្រាប់ពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងជម្រៅនៃពោះវៀនរបស់យើងគឺស្ថិតនៅក្នុងនិន្នាការ។ ការយកចិត្តទុកដាក់របស់សាធារណជនផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភចំពោះផ្នែកនៃការបួស និងបួសនេះ មិនត្រឹមតែត្រូវបានជំរុញដោយអត្ថប្រយោជន៍ដែលបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយចំពោះសុខភាពទូទៅនោះទេ។
4. ដំណាំធញ្ញជាតិរបស់ប្រជាជនសម័យបុរាណ។ "គ្មានជាតិស្ករ" ឬជាមួយវា ប៉ុន្តែ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណ" គឺជានិន្នាការដ៏អស្ចារ្យនៃឆ្នាំ 2016 ។ Amaranth, quinoa, millet, bulgur, kamut, buckwheat, farro, sorghum - ពាក្យទាំងនេះបានជំនួសវារួចហើយនៅក្នុងវាក្យសព្ទរបស់អ្នកបួស។ ដែលធ្វើតាមនិន្នាការចុងក្រោយបំផុត។ ហើយវាជាការពិត ពីព្រោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះមិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនដល់រាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារផងដែរ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឥឡូវនេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណនៃអនាគត" ។ វាអាចទៅរួចដែលថានាពេលអនាគតពិតជាកម្មសិទ្ធិរបស់ធញ្ញជាតិទាំងនេះ សម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងមិនមែនសម្រាប់អង្ករសចិន និងឥណ្ឌាដែលបានកែប្រែហ្សែននោះទេ។
5. ម៉ូដសម្រាប់ផ្សិតអាហារូបត្ថម្ភ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក មាននិន្នាការសម្រាប់ "ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ" - អាហារូបត្ថម្ភបូព៌ា - ណុក សម្រាប់រយៈពេលខ្លី។ “ណុច” គឺគ្មានអ្វីក្រៅពីដំបែអាហារូបត្ថម្ភធម្មតានោះទេ។ ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនេះ មានផ្ទុកវីតាមីន B12 បីដងក្នុងមួយថ្ងៃ ត្រឹមតែ 1 ស្លាបព្រាបាយប៉ុណ្ណោះ ហើយក៏សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃផងដែរ។ អ្នកសួរថា "មានព័ត៌មានអ្វីនៅទីនេះ" ជីដូនបានចិញ្ចឹមយើងដោយមេដំបែ! តាមពិត "ថ្មី" គឺជាឈ្មោះថ្មី និងការវេចខ្ចប់ថ្មីនៃផលិតផលចាស់។ Nooch yeast ត្រូវបានគេហៅថា "vegan parmesan" ហើយឥឡូវនេះកំពុងស្ថិតក្នុងនិន្នាការ។ ដំបែអាហារូបត្ថម្ភអាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកម្រិតតូចទៅប៉ាស្តា ទឹកក្រឡុក និងសូម្បីតែប្រោះលើពោតលីងញ៉ាំ។
6. ធាត់… ស្តារឡើងវិញ! រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ប្រភព "វិទ្យាសាស្ត្រ" ជាច្រើនបានប្រកែកគ្នាទៅវិញទៅមកថាខ្លាញ់គឺមានគ្រោះថ្នាក់។ ហើយបានឈ្លោះគ្នាដើម្បីផ្តល់វិធីការពារខ្លួនពីវា។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ "ចងចាំ" ថាប្រសិនបើយើងព្រងើយកន្តើយមួយភ្លែតអំពីបញ្ហានៃការធាត់ដែលមានលក្ខណៈស្រួចស្រាវនៅសហរដ្ឋអាមេរិក (ដែលវាប៉ះពាល់ដល់ពី 30% ទៅ 70% នៃចំនួនប្រជាជនយោងទៅតាមការប៉ាន់ស្មានផ្សេងៗ) នោះខ្លាញ់គឺចាំបាច់! បើគ្មានខ្លាញ់ទេ មនុស្សម្នាក់នឹងស្លាប់។ វាគឺជាគ្រឿងផ្សំមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំទាំង 3 ដែលត្រូវការនៅក្នុងរបបអាហារ៖ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់។ ខ្លាញ់មានប្រហែល 10% ទៅ 20% នៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃដែលប្រើប្រាស់ (មិនមានតួលេខច្បាស់លាស់ទេ ពីព្រោះអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមិនមានការយល់ស្របលើបញ្ហានេះទេ!) ដូច្នេះឥឡូវនេះវាជាម៉ូដទាន់សម័យក្នុងការប្រើប្រាស់… “ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ”។ តើវាជាអ្វី? គ្មានអ្វីលើសពីខ្លាញ់ធម្មតា ធម្មជាតិដែលមិនទាន់កែច្នៃដែលមាននៅក្នុងអាហារបួស និងបន្លែដែលយើងចូលចិត្ត ដូចជាគ្រាប់ ផ្លែបឺរ និងទឹកដោះគោជូរ។ ឥឡូវនេះវាជាម៉ូតដើម្បីដឹងថាជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនវាមិនមានគ្រោះថ្នាក់!
7. "ការស្តារឡើងវិញ" ទីពីរបែបនេះបានកើតឡើងជាមួយនឹងជាតិស្ករ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាថ្មីម្តងទៀត "ចងចាំ" ថាជាតិស្ករគឺសាមញ្ញសម្រាប់ជីវិតនៃរាងកាយមនុស្សរួមទាំងការរក្សាស្ថានភាពដែលមានសុខភាពល្អនិងដំណើរការនៃខួរក្បាលនិងសាច់ដុំ។ ប៉ុន្តែដូចទៅនឹងជាតិខ្លាញ់ដែរ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការទទួលទានជាតិស្ករ "ដែលមានសុខភាពល្អ" ប៉ុណ្ណោះ។ ហើយស្ទើរតែ "កាន់តែច្រើនកាន់តែល្អ"?! នេះជារបៀបដែលនិន្នាការសម្រាប់ផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់បានក្លាយជារូបរាង។ គំនិតគឺថាផ្លែឈើបែបនេះ (យ៉ាងហោចណាស់ត្រូវបានចោទប្រកាន់) ផ្តល់ថាមពលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ “ម៉ូដទាន់សម័យ” ពោលគឺផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករច្រើនជាងគេគឺ៖ ទំពាំងបាយជូ ក្រូចឃ្វិច ផ្លែឆឺរី និងផ្លែឆឺរី ផ្លែព្រូន លីឈី កាលបរិច្ឆេទ ផ្លែល្វា ផ្លែស្វាយ ចេក ផ្លែទទឹម – ហើយជាការពិតណាស់ ផ្លែឈើស្ងួត ដែលមាតិកាស្ករគឺសូម្បីតែ ខ្ពស់ជាងផ្លែឈើមិនស្ងួត។ ប្រហែលជានិន្នាការនេះ (ដូចកាលពីមុន) គឺដោយសារតែប្រជាជននៅភាគខាងលិចដែលចាប់អារម្មណ៍លើរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អកំពុងសិក្សាកាន់តែច្រើនឡើងអំពីអាហាររូបត្ថម្ភកីឡា។ ជាការពិតណាស់ មិនដូចអ្នកដែលធាត់ និងដឹកនាំរបៀបរស់នៅបែបស៊ីឈ្នួលនោះទេ មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងកាយសម្បទាពេញចិត្តចំពោះអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ "មានសុខភាពល្អ" និងជាតិស្ករ "ធម្មជាតិ"៖ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំពេញតម្រូវការរាងកាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ។ វាជាការសំខាន់តែមួយគត់ដែលមិនត្រូវភ្លេចថាតើនិន្នាការដែលហាក់ដូចជាផ្ទុយគ្នាទាំងនេះមកពីណា ហើយមិនត្រូវច្រឡំថាអ្នកត្រូវការអ្វីជាពិសេស - សម្រកទម្ងន់ - កាត់បន្ថយជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ - ឬការរីកលូតលាស់សាច់ដុំ និងបំពេញគុណភាពនៃការបាត់បង់ថាមពលនៃរាងកាយដែលពាក់ព័ន្ធ។ ជាមួយនឹងការបណ្តុះបណ្តាលខ្លាំង។
8. ក្នុងន័យនេះ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលការបង្កើតនិន្នាការថ្មី - "អាហាររូបត្ថម្ភកីឡានៅក្នុងរបបអាហារ vegan" ។ អ្នកបរិភោគបន្លែកាន់តែច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើអាហារបំប៉នរុក្ខជាតិសម្រាប់អត្តពលិក។ អាហារបំប៉នជាច្រើនដែលត្រូវបានរចនាឡើង "សម្រាប់ការលេងសើច" គឺអាចអនុវត្តបានចំពោះអ្នកមិនមែនអត្តពលិក។ ឧទាហរណ៍ ម្សៅប្រូតេអ៊ីន vegan ដែលមានសីលធម៌ 100% (អាស៊ីតអាមីណូខ្សែសង្វាក់សាខា) ទឹកក្រឡុកក្រោយការហាត់ប្រាណ និងផលិតផលស្រដៀងគ្នាកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ អ្នកសង្កេតការណ៍ជនជាតិអង់គ្លេស នេះគឺជានិន្នាការមួយក្នុងចំណោមនិន្នាការ vegan កំពូលទាំង 10 ប្រចាំឆ្នាំ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកទីផ្សារបាននិយាយថា អ្នកប្រើប្រាស់ចូលចិត្តម៉ាកយីហោខ្នាតតូច ជាជាងផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនយក្ស - ប្រហែលជាកំពុងស្វែងរកដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងគុណភាពខ្ពស់ជាងនេះ។
9. Biodynamic គឺជាសរីរាង្គថ្មី។ ប្រហែលជាគ្មានមនុស្សដែលចាប់អារម្មណ៍លើការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អដែលមិនបានឮអំពីផលិតផល "" ដែលដាំដុះនៅក្នុងដី ដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងច្រើនទៀត! មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងបានបង្កើតជាច្បាប់មួយដើម្បីរកមើលផលិតផលនៅក្នុងផ្សារទំនើប និងទីផ្សារ ហើយនេះពិតជាមានយុត្តិកម្មខាងវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ពាក្យថា "សរីរាង្គ" បានក្លាយទៅជាយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដែល… វាលែងមានម៉ូដទាន់សម័យទៀតហើយ។ ប៉ុន្តែ "គ្មានកន្លែងទំនេរទេ" ហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចព្យាយាមយកប្រភេទនៃកម្ពស់ថ្មី - មាន "ជីវឌីណាមិក" ។ ផលិតផល "Biodynamic" កាន់តែមានសុវត្ថិភាព សុខភាព និងប្រណិតជាងផលិតផល "សរីរាង្គ"។ ផលិតផល "ជីវឌីណាមិក" ត្រូវបានដាំដុះនៅលើកសិដ្ឋានដែល ក) មិនប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងសារធាតុគីមី។ ជី, ខ) គឺគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងទាំងស្រុងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃធនធានរបស់វា (ហើយនេះ, ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត, រក្សាទុក "ម៉ាយកាបូន") ។ នោះគឺកសិដ្ឋានបែបនេះលើកឡើងនូវគំនិតនៃការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គ () ដល់កម្ពស់ថ្មី។ នឹងសប្បាយចិត្ត។ ដំណើរការនៃការណែនាំស្តង់ដារកសិកម្មថ្មីបានចាប់ផ្តើមរងគ្រោះថ្នាក់ដោយខ្សែសង្វាក់លក់រាយតែមួយគត់ - អាមេរិច - ប៉ុន្តែវាអាចទៅរួចដែលគំនិតផ្តួចផ្តើមនឹងត្រូវបានគាំទ្រ។ ដំណឹងអាក្រក់គឺថាជាក់ស្តែង "ជីវឌីណាមិក" នឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង "សរីរាង្គ" ។
10. ការញ៉ាំអាហារដោយយកចិត្តទុកដាក់ - អណ្តូងមួយទៀត អូ - និន្នាការបុរាណណាស់ដែល "ត្រលប់មកវិញ" នៅសតវត្សទី XX! គំនិតនៃវិធីសាស្រ្តគឺថាអ្នកត្រូវញ៉ាំមិននៅមុខទូរទស្សន៍និងមិនមែននៅកុំព្យូទ័រនោះទេប៉ុន្តែ "ដោយអារម្មណ៍, ដោយយល់, ជាមួយការរៀបចំ" - នោះគឺ។ "ដោយមនសិការ" ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឥឡូវនេះវាទាន់សម័យណាស់ក្នុងការនិយាយអំពីរបៀបដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការ "បញ្ចូល" អំឡុងពេលអាហារ ពោលគឺ "ស្តាប់" ទៅនឹងអាហារ (មិនមែនកម្មវិធីទូរទស្សន៍) ពេលកំពុងញ៉ាំ។ ជាពិសេស នេះមានន័យថា សម្លឹងមើលចាន ព្យាយាមអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកញ៉ាំ និងទំពារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមិនលេបវាយ៉ាងលឿន ហើយក៏មានអារម្មណ៍ដឹងគុណចំពោះផែនដី និងព្រះអាទិត្យសម្រាប់ការដាំដុះអាហារនេះ ហើយចុងក្រោយគ្រាន់តែរីករាយក្នុងការញ៉ាំ។ គំនិតនេះគឺដូចពីយុគសម័យថ្មី ប៉ុន្តែគេអាចត្រេកអរពេលត្រឡប់មកវិញ! យ៉ាងណាមិញ ដូចដែលវាត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញនាពេលថ្មីៗនេះថាវាគឺជា "ការញ៉ាំដោយដឹងខ្លួន" ដែលអាចជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង "ជំងឺថ្មីបំផុតនៃសតវត្សទី XNUMX" - រោគសញ្ញា FNSS ("រោគសញ្ញាពេញលេញប៉ុន្តែមិនពេញចិត្ត") ។ FNSS គឺជាពេលដែលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំ "ឆ្អែត" ប៉ុន្តែមិនមានអារម្មណ៍ឆ្អែតទេ៖ មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុនៃភាពធាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក ដែលមានកម្រិតនៃភាពតានតឹងខ្ពស់ និង "លឿនបំផុត" ។ ស្តង់ដារនៃការរស់នៅ។ អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តថ្មីអះអាងថា ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគោលការណ៍នៃ "ការញ៉ាំដោយដឹងខ្លួន" អ្នកអាចដាក់ទម្ងន់ និងអរម៉ូនរបស់អ្នកតាមលំដាប់លំដោយ ដោយមិនកំណត់ខ្លួនអ្នកឱ្យច្រើនក្នុងកាឡូរី និងផ្អែម។