ក្នុងចំណោមកាហ្វេជាច្រើនប្រភេទអារ៉ាប៊ីកាត្រូវបានគេកោតសរសើរបំផុត - ភេសជ្ជៈក្រអូបដែលមានរសជាតិក្រាស់និងមានរសជាតិជូរឆ្ងាញ់។ អារ៉ាប៊ីកាត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅលើពិភពលោកប៉ុន្តែកាហ្វេប្រេស៊ីលជ្វានិងឥណ្ឌាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជល្អបំផុត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួននិងភាពពិសេសនៃការបង្កើតភេសជ្ជៈនេះប៉ុន្តែនិយាយជាទូទៅដំណើរការផលិតកាហ្វេគឺដូចគ្នា។
កាហ្វេគឺជាភេសជ្ជៈក្រអូបដែលធ្វើពីសណ្តែកអាំងរបស់រុក្ខជាតិឬជាដើមឈើនៃប្រភេទកាហ្វេ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើនដែលនីមួយៗបង្កើតគ្រាប់ពូជដែលមានសមាសភាពរសជាតិនិងគុណភាពផ្សេងៗគ្នាដែលមានន័យថាប្រភេទកាហ្វេក៏ខុសគ្នាដែរ។ កាហ្វេល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលផលិតពីសណ្តែកអារ៉ាប៊ីកា - ដើមឈើដែលគេហៅថាកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាកាហ្វេរ៉ូប៊ឺតាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។
ដោយសារតែមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់កាហ្វេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកផឹកមិនលើសពីមួយកែវក្នុងមួយថ្ងៃនោះផលប៉ះពាល់នឹងមានការធ្វេសប្រហែស។ លើសពីនេះភេសជ្ជៈធម្មជាតិដែលរៀបចំតាមក្បួនទាំងអស់ហើយមិនមានបន្ថែមសារធាតុសិប្បនិម្មិតមានប្រយោជន៍ក្នុងបរិមាណតិចតួចវាគឺជាការការពារដ៏ល្អប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺក្រិនសរសៃឈាមនិងក្រិនថ្លើម។ កាហ្វេបៃតងត្រូវបានគេគិតថាដុតកាឡូរីដែលអាចជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់។
ប្រភេទនិងប្រភេទកាហ្វេ
ទីផ្សារកាហ្វេពិភពលោកភាគច្រើនធ្លាក់លើប្រភេទចម្បង ៗ គឺអារ៉ាប៊ីកានិងរ៉ូប៊ូស្តា។ ដើមអារ៉ាប៊ីកាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងប្លែកវាលូតលាស់តែនៅលើភ្នំដែលមានកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ ៩០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រប៉ុន្តែនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិច។ ការដាំអារ៉ាប៊ីកាត្រូវការដីមានជីជាតិដែលមានសំណើមល្អនិងការថែទាំត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែទោះបីជាមានច្បាប់ទាំងអស់ក៏ដោយកាហ្វេប្រភេទនេះមានអារម្មណ៍មិនល្អហើយអាចមានបញ្ហាសុខភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអារ៉ាប៊ីកាគឺជាប្រភេទកាហ្វេដែលរីករាលដាលនិងជួញដូរបំផុតដែលមានចំនួនរហូតដល់ ៧០ ភាគរយនៃការផលិតភេសជ្ជៈនេះនៅលើពិភពលោក។ មូលហេតុគឺគុណភាពខ្ពស់នៃធញ្ញជាតិនៃដើមឈើនេះដែលទទួលបានកាហ្វេក្រអូបនិងរសជាតិមិនធម្មតា។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិផ្អែមនិងជូររបស់វាស្នោសំប៉ែតក្រាស់ទន់និងមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប។
Robusta មានចំនួនតិចជាង ៣០ ភាគរយនៃការផលិតកាហ្វេប្រភេទនេះមិនសូវមានភាពធន់នឹងសត្វល្អិតហើយលូតលាស់រហូតដល់ ៦០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រនៅតំបន់ត្រូពិកផងដែរ។ បើនិយាយពីក្លិនវិញរ៉ូបូស្តាមិនសូវចម្រាញ់ទេប៉ុន្តែមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើននៅក្នុងភេសជ្ជៈដូច្នេះកាហ្វេរ៉ូប៊ឺស្តាផ្តល់ថាមពលបានល្អលើសពីនេះដោយសារតែទិន្នផលខ្ពស់ប្រភេទនេះមានតម្លៃថោកជាង។
មានប្រភេទកាហ្វេផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍លីបឺរីកាប៉ុន្តែសណ្តែករបស់វាមានគុណភាពទាបហើយស្ទើរតែមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈ។ កញ្ចប់កាហ្វេភាគច្រើនដែលបានលក់មានការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងអារ៉ាប៊ីកានិងរ៉ូប៊ូស្តានៅពេលបញ្ចូលគ្នាវាផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់។
ប៉ុន្តែរសជាតិនៃកាហ្វេត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែតាមប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏អាស្រ័យលើភាពខុសគ្នាក៏ដូចជាលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត៖ សមាសភាពដីរបបទឹកភ្លៀងចំនួនថ្ងៃដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យសីតុណ្ហភាពដែលរុក្ខជាតិត្រូវបានដាំដុះ។ ជាលទ្ធផលពូជជាច្រើនបានបង្ហាញខ្លួនដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរាប់សិបនៅជុំវិញពិភពលោក៖ ទាំងនេះគឺជាប្រេស៊ីលវៀតណាមហាវ៉ៃវ៉េណេស៊ុយអេឡាកាហ្វេឥណ្ឌា។ ភេសជ្ជៈល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈមកពីប្រទេសប្រេស៊ីលដែលជាប្រទេសឈានមុខគេលើពិភពលោកផ្នែកផលិតកាហ្វេក៏ដូចជាកាហ្វេកេនយ៉ាជ្វានិងឥណ្ឌា។
ប៉ុន្តែការពិតប្រភេទកាហ្វេល្អបំផុតគឺជាគំនិតប្រធានបទ៖ មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តរសជាតិសូកូឡាដ៏សំបូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើនៃកាហ្វេហ្គាតេម៉ាឡាដែលមាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តភាពជូរនៃពូជវ៉េណេស៊ុយអេឡា
វាមិនគ្រាន់តែជាលក្ខខណ្ឌរីកលូតលាស់និងរូបរាងល្អនិងប្រភេទកាហ្វេដែលធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងផងដែរក្នុងការប្រមូលផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវស្ងួតអាំងនិងរៀបចំធញ្ញជាតិសម្រាប់លក់។ ប្រទេសនិងរោងចក្រជាច្រើនសម្រាប់ផលិតកាហ្វេមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែជាទូទៅនីតិវិធីសម្រាប់ផលិតសណ្តែកត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយដើមកាហ្វេមួយត្រូវបានដាំដុះនៅលើចំការដែលជាដើមឈើធំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលធញ្ញជាតិវាត្រូវបានកាត់ត្រឹមមួយម៉ែត្រកន្លះ។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលគុណភាពសណ្តែកមិនត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់នោះទេពួកគេនឹងជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលសមស្របសម្រាប់កាហ្វេនៅពេលក្រោយ។ បន្ទាប់មកផ្លែឈើកាហ្វេត្រូវបានបំបែកចេញពី pulp ដូច្នេះនៅសល់តែសណ្តែកមួយប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកផលិតខ្លះប្រើវិធី“ សើម” សម្រាប់ការនេះលាងកាហ្វេអ្នកផ្សេងទៀតអនុវត្តនីតិវិធី“ ស្ងួត” ស្រាលជាងមុនដែលក្នុងកំឡុងពេលដែលផ្លែប៊ឺរីត្រូវស្ងួតហាលថ្ងៃរយៈពេលមួយខែបន្ទាប់មកសំបកស្ងួតត្រូវបានយកចេញដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេស។ វិធីសាស្រ្ត“ សើម” អនុញ្ញាតឱ្យកាហ្វេត្រូវបានសម្អាតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលផលហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវស្ងួតហាលថ្ងៃ។
របៀបដែលកាហ្វេភ្លាមៗត្រូវបានផលិត
បន្ទាប់ពីយកអ្វីដែលមិនចាំបាច់ចេញពីធញ្ញជាតិអ្នកត្រូវតម្រៀបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នពិនិត្យនិងជ្រើសរើសយកល្អបំផុត។ នេះគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតនិងសំខាន់បំផុតសម្រាប់រសជាតិកាហ្វេដែលត្រូវតែអនុវត្តដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ ថ្វីត្បិតតែមានបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបជាច្រើនដែលអាចប្រើបាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក៏ដោយក៏មានតែក្បាលគ្រាប់ដោយដៃប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ កម្មករដែលយកចិត្តទុកដាក់និងមានបទពិសោធន៍ដកធញ្ញជាតិអាក្រក់ចេញ - ផ្សិតខ្មៅជូរនិងផ្សេងទៀត។
សណ្តែកដែលមានគុណភាពទាបត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិរូបរាងក្លិនដូច្នេះរសជាតិនិងគុណភាពនៃកាហ្វេអាស្រ័យលើជំនាញនិងបទពិសោធន៍របស់បុគ្គលិក
សណ្តែកកាហ្វេបៃតងត្រូវបានដឹកចេញពីចម្ការទៅរោងចក្រដែលជាកន្លែងដុតនំ។ ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗគ្នាមានអាថ៌កំបាំងអាំងផ្សេងៗគ្នាដោយសារសីតុណ្ហភាពនិងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតប៉ះពាល់ដល់រសជាតិភេសជ្ជៈ។ អាំងស្រាលផ្តល់នូវរសជាតិស្រាលនិងឆ្ងាញ់ចំណែកឯការអាំងខ្លាំងធ្វើឱ្យកាហ្វេមានរសជាតិជូរនិងជូរបន្តិច។ ថ្នាក់ខ្មៅបំផុតត្រូវបានគេហៅថាអ៊ីតាលីហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើអេសប្រេសសូ។
បន្ទាប់មកសណ្តែកត្រូវបានវេចខ្ចប់ហើយបញ្ជូនទៅលក់ឬផលិតបន្តដោយការធ្វើកាហ្វេដី។ ប៉ុន្តែអ្នកចូលចិត្តពិសារកាហ្វេណែនាំឱ្យទិញតែកាហ្វេហើយកិនវាដោយខ្លួនឯង - កាហ្វេបែបនេះមានគុណភាពខ្ពស់និងក្លិនក្រអូបហើយកាហ្វេដីបាត់បង់ក្លិននិងរសជាតិខ្លះ។ កាហ្វេបន្ទាន់មិនត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះទេ។ រសជាតិនិងសារធាតុផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកាហ្វេដែលមានគុណភាពទេ។