Paprikash គឺជាម្ហូបប្រពៃណីនៃម្ហូបជាតិហុងគ្រី។ ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតនេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថាសាច់សដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេសមួយនៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រី។ ក្រែមជូរហើយជាការពិត paprika គឺជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៃរូបមន្ត។ នៅពេលរៀបចំ paprikash មេចុងភៅក្នុងស្រុកត្រូវបានណែនាំដោយច្បាប់“ គ្មានខ្លាញ់គ្មានសាច់ខ្មៅ” ។ ដូច្នេះរូបមន្តណាមួយសម្រាប់ម្ហូបជាតិនេះចែងពីការប្រើប្រាស់តែសាច់មាន់សាច់គោសាច់ចៀមឬត្រី។
វិធីធ្វើ paprikash សាច់មាន់៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖ - សាច់មាន់ (សុដន់ ឬស្លាប) - ១ គីឡូក្រាម; - ក្រែមជូរ - ២៥០ ក្រាម; ទឹកប៉េងប៉ោះ - 1 ពែង; - paprika ដី - 250 tbsp ។ លីត្រ ; ម្រេចផ្អែម - 0,5-3 ភី។ ; - ប៉េងប៉ោះស្រស់ - 3 ភី។ ; - ខ្ទឹម - 4-4 cloves; - ខ្ទឹមបារាំង - 5 ភី។ ; - ប្រេងបន្លែ - 6 tbsp ។ លីត្រ ; - ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ ; ម្រេចក្តៅ - 3 tsp; - ម្រេចខ្មៅដី និងអំបិលតាមចំណូលចិត្ត។
រូបមន្ត paprikash ប្រពៃណីហុងគ្រីប្រើក្រែមជូរដែលមិនមានជាតិអាស៊ីត។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅទីផ្សារកសិដ្ឋានសមូហភាពពីពាណិជ្ជករឯកជន។ វាពិតជាមិនមែនជាផលិតផលដែលមានជាតិជូរទេ វាមានរសជាតិ និងមានរសជាតិដូចប៊ឺរ។
កាត់សុដន់មាន់ជាគូបធំ ចម្អិនស្លាបទាំងមូល។ លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់ពណ៌មាសលឿង រួចដាក់អំបិលចូល។ កាត់ម្រេចកណ្ដឹងឱ្យវែង យកគ្រាប់ចេញ ហើយកាត់ជាច្រូត។ ដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយជ្រលក់ប៉េងប៉ោះក្នុងទឹករំពុះ (តាមន័យត្រង់សម្រាប់ពីរបីវិនាទី) បន្ទាប់មកយកស្បែកចេញពីពួកវា ហើយច្របាច់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬកិនលើក្រឡល្អ។ ហុចខ្ទឹមតាមខ្ទឹមស។
បន្ថែមម្ទេសកណ្ដឹងនិងប៉េងប៉ោះចូលក្នុងខ្ទះជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់មាន់។ ចម្អិន 10 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះបន្ថែមខ្ទឹមសម្រេចនិង paprika ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះសូមយកក្រែមជូរបន្ថែមម្សៅទៅវាអំបិលលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដូចគ្នាហើយផ្ញើទៅសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពី ១០-១៥ នាទី paprikash មាន់ហុងគ្រីបានត្រៀមរួចរាល់។ បំរើក្តៅ, តុបតែងជាមួយឱសថស្រស់នៅលើកំពូល។
គ្រឿងផ្សំ៖ - ស្ពៃក្តោប - ២ គីឡូក្រាម; - ក្រែមជូរ - ៣០០ ក្រាម; - ខ្ទឹមបារាំង - ៣-៤ ភី។ ; - paprika ដី - 2-300 tbsp ។ លីត្រ ; - ម្សៅ - 3 tbsp ។ លីត្រ ; - ប៊ឺ - 4 ក្រាម; ប្រេងបន្លែ - 3 ក្រាម; ស្រាពណ៌ស - 4 មីលីលីត្រ; - ម្រេចខ្មៅដី និងអំបិលតាមចំណូលចិត្ត។
ស្រាពណ៌សអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលច្របាច់ថ្មីៗដែលមានបន្ថែមទឹកខ្មេះស្រាបន្តិច។ ការជំនួសបែបនេះមិនសំខាន់ចំពោះ paprikash ត្រីទេក្នុងករណីណាក៏ដោយគ្រឿងផ្សំទាំងពីរបន្ថែមរសជាតិភ្លឺនិងសម្បូរបែបដល់ម្ហូប។
លាងជម្រះពោះវៀននិងសម្អាតត្រី។ កាត់ fillets ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកគ្រាប់ពូជចេញ។ ប្រោះសាច់ត្រីបន្តិចជាមួយអំបិល រួចទុកមួយឡែកសិន។ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹង ព្រុយ និងក្បាលត្រី (ចម្អិន 20-30 នាទី) ច្របាច់វាតាមសំពាធល្អ។ យកចានដែលអ្នកនឹងចំអិន paprikash (វាអាចជាម្ហូបដុតនំឬខ្ទះចៀនជ្រៅ) ខាញ់បាតនិងចំហៀងជាមួយ butter ទន់ដាក់ចំណិត pike perch បំពេញជាមួយស្រាគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបឬ foil អាហារ។ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 15-20 នាទី។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយច្របាច់បន្ទាប់មកចៀនក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ថែម paprika, កូរនិងចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី។ ចម្អិនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ (វាគួរតែទន់) ។ ចាក់ម្សៅអំបិលម្រេចខ្មៅចូលទៅក្នុងក្រែមជូរលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ អ្នកមានទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
យកសាច់ចេញពីឡបើកគម្របចាក់ទឹកជ្រលក់ហើយផ្ញើទៅឡនៅរយៈពេល ១០ នាទីទៀតដោយមិនចាំបាច់គ្រប។ Pike perch paprikash យោងតាមរូបមន្តនៃម្ហូបជាតិហុងគ្រីបានត្រៀមរួចរាល់។