វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ - ជំហានងាយៗ

ជាការពិតណាស់ ការតោងត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការអនុវត្តពិភពលោកនៃការផលិតស្រា ប្រហែលជាចាប់តាំងពីការចម្រាញ់ដំបូងត្រូវបានទទួល។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ពួកគេត្រូវបានពង្រឹងឧទាហរណ៍ ស្រាច្រក Cahors (ដោយវិធីនេះ យើងមានអត្ថបទអំពីរបៀបធ្វើ Cahors ដែលមានកំពែងផលិតនៅផ្ទះ) សឺរី។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះបានប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានេះអស់រយៈពេលជាយូរ និងយ៉ាងទូលំទូលាយ ជាពិសេសចំពោះស្រាដែលមិនស្ថិតស្ថេរពីវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានសមាសភាពល្អ ដែលក្នុងនោះមានអាស៊ីតតិច តានីន តានីន ដែលធានាសុវត្ថិភាពនៃភេសជ្ជៈ ជាឧទាហរណ៍។ ពី cherries, raspberries, currants, chokeberries ។ ការជួសជុលគឺមិនអាចខ្វះបាន ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិតស្រាដោយគ្មានបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបជាប់លាប់ ឬប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើឱ្យស្រាផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានអាយុច្រើនឆ្នាំ។

• បញ្ឈប់ការ fermentation ឱ្យបានឆាប់ ដើម្បីរក្សារសជាតិនៃតម្រូវការ និងភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមជាតិស្ករ។
• ពន្លឿនដំណើរការ bleaching នៅលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ដើម្បីកុំឱ្យរញ៉េរញ៉ៃជាមួយ gelatin ស៊ុតមាន់ឬដីឥដ្ឋ។ បន្ទាយ​សម្លាប់​មេ​ដំបែ​ដែល​នៅ​សេសសល់ ពួក​វា​ស្រក ហើយ​ស្រា​កាន់តែ​ស្រាល។
• ការពារការឆ្លងឡើងវិញ។ ឧទាហរណ៍ អ្នកបានទទួលស្រា plum ស្ងួតទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែផ្អែម។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមជាតិស្ករ ឬ fructose ទៅក្នុងវា ខណៈពេលដែលបង្កើនកម្លាំង ដើម្បីកុំឱ្យដំបែដែលនៅសេសសល់ក្នុងស្រាមិនចាប់ផ្តើមញ៉ាំម្តងទៀត ដោយទទួលបានអាហារស្រស់។
• បង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃស្រា និងការពារជំងឺផ្សេងៗ។ ជាតិអាល់កុលគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដ៏ល្អ។ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះស្ទើរតែមិនងាយនឹងកើតជំងឺ វាមិនប្រែជាជូរ ឬផ្សិត ហើយមិនដូចស្រាស្ងួតទេ ពួកគេអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ។

នេះជាកន្លែងដែលការសប្បាយចាប់ផ្តើម។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើ vinometer ដ៏ល្អប៉ុន្តែវាសមរម្យសម្រាប់តែស្រាទំពាំងបាយជូប៉ុណ្ណោះ ហើយក្រៅពីនេះសម្រាប់ការវាស់វែង ស្រាត្រូវតែមានភាពច្បាស់លាស់ និងស្ងួតរួចហើយ។ វិធីទីពីរដែលអាចទុកចិត្តបំផុតតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺវាស់ដង់ស៊ីតេដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ។ យើងវាស់ដង់ស៊ីតេនៃការចាំបាច់នៅដើមនៃការ fermentation បន្ទាប់មកមុនពេលជួសជុល (នៅទីនេះយើងត្រូវការ hydrometer ប្រភេទ AC-3 ចាប់តាំងពី refractometer នឹងបង្ហាញទិន្នន័យមិនត្រឹមត្រូវដោយសារតែជាតិអាល់កុល fermented) ដកភាពខុសគ្នានិងគណនាដឺក្រេយោងទៅតាម តារាងពិសេសដែលគួរភ្ជាប់ជាមួយឧបករណ៍វាស់។ ជម្រើសមួយទៀតគឺត្រូវគណនាដឺក្រេដោយខ្លួនឯង ដោយប្រើតារាងធ្វើស្រាសម្រាប់ផ្លែឈើដែលអ្នកធ្វើស្រា (ពួកវាអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណិត ឬនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង នៅក្នុងអត្ថបទពាក់ព័ន្ធ)។

មានវិធីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀត - វាហត់នឿយ និងចំណាយច្រើន ប៉ុន្តែចង់ដឹងចង់ឃើញខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីវា។ យើង​យក​ស្រា​មួយ​ផ្នែក​ដែល​យើង​ទទួល​មក​ចម្រាញ់​ដោយ​មិន​បែក​ចេញ​ជា​ប្រភាគ​រហូត​ដល់​ស្ងួត។ យើងវាស់កម្រិតជាមួយនឹងម៉ែត្រអាល់កុលធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ពីស្រា 20 លីត្រយើងទទួលបាន 5 លីត្រនៃ moonshine 40 ដឺក្រេដែលស្មើនឹង 2000 មីលីលីត្រនៃជាតិអាល់កុលដាច់ខាត។ នោះគឺក្នុងស្រាមួយលីត្រមានជាតិអាល់កុល 100 ក្រាមដែលត្រូវនឹងកម្លាំង 10 °។ អ្នកអាចជួសជុលស្រាជាមួយនឹង distillate ដូចគ្នាបានតែម្តងទៀត distilize វាប្រភាគ។

សរុបមក មិនមានវិធីសាស្រ្តដាច់ខាតដើម្បីរកឱ្យឃើញថាតើមានកម្រិតប៉ុន្មាននៅក្នុងស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក។ តាមបទពិសោធន៍ខ្ញុំអាចនិយាយបានថាស្រាផ្លែឈើដែលមានដំបែព្រៃកម្រមានជាតិ ferment លើសពី 9-10°។ អ្នកនឹងត្រូវផ្តោតលើរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ហើយប្រើវិធីសាស្ត្រសាកល្បង និងកំហុស - ជួសជុលស្រា ហើយរង់ចាំ។ ប្រសិនបើ fermented - ជួសជុលវាម្តងទៀត។ ហើយបន្តរហូតដល់លទ្ធផល។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព (ពី 10.2019). មានវិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីកំណត់បរិមាណអាល់កុលនៃកម្លាំងដែលបានផ្តល់ឱ្យ (យើងនឹងកំណត់កម្លាំងបច្ចុប្បន្ននៃសម្ភារៈស្រាដោយផ្អែកលើសូចនាករនៃអ៊ីដ្រូម៉ែត្រនៅដើមនៃការ fermentation និងនៅពេលនេះ) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ ពង្រឹងស្រាធ្វើនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមប្រើរូបមន្ត៖

ឧទាហរណ៍យើងមានសម្ភារៈស្រា 20 លីត្រដែលមានកម្លាំង 11% សម្រាប់ការតោងយើងនឹងប្រើ brandy ផ្លែឈើដែលមានកម្លាំង 80% ។ គោលបំណង៖ ទទួលបានស្រាដែលមានកម្លាំង ១៧%។ បន្ទាប់មក៖

ក = 80; ខ = ១១¹; C=17; ឃ=៦; អ៊ី = ៦៣

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX លីត្រនៃសម្ភារៈស្រា uXNUMXd XNUMX លីត្រនៃ brandy ផ្លែឈើ

¹ - ដើម្បីគណនាបរិមាណជាតិអាល់កុលនៃសម្ភារៈស្រា (B): គណនាជាតិអាល់កុលដែលមានសក្តានុពល (PA) មុនពេល fermentation និង PA ជាមួយនឹងទំនាញបច្ចុប្បន្ន។ ភាពខុសគ្នាជាលទ្ធផលនៃ PA ទាំងនេះនឹងជាកម្លាំងប្រហាក់ប្រហែលនៃសម្ភារៈស្រានៅពេលនេះ។ ដើម្បីគណនា PA សូមប្រើរូបមន្ត៖

PA = (0,6 *^oBx)-1

ឧទាហរណ៍ដង់ស៊ីតេដំបូងគឺ 28 ^oBx ឥឡូវនេះ - 11 ^obx ។ បន្ទាប់មក៖

PA ដំបូង u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA បច្ចុប្បន្ន = (0,6*11)-1=5,6%

កម្លាំងបច្ចុប្បន្នប្រហាក់ប្រហែលនៃសម្ភារៈស្រា: 10,2%

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ វាត្រូវបានធ្វើជាមួយនឹងអាល់កុលដែលមានតំលៃសមរម្យ - អាល់កុលកែតម្រូវ ឬវ៉ូដាកា ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់វិធីសាស្ត្រនេះគឺនៅឆ្ងាយពីល្អបំផុត។ "kazenka" ដែលមានគុណភាពអន់នឹងមានអារម្មណ៍នៅក្នុងស្រាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយដែលធ្វើឱ្យខូចអារម្មណ៍នៃការផឹកវា។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺស្រាប្រេនពីផ្លែឈើដែលស្រាខ្លួនឯងត្រូវបានផលិតឧទាហរណ៍សម្រាប់ទំពាំងបាយជូ - ឆាឆាសម្រាប់ផ្លែប៉ោម - កាវ៉ាដូសម្រាប់រ៉ាបប៊ឺរី - ហ្វ្រូមបូស។ នេះពិតណាស់គឺត្រជាក់ ប៉ុន្តែតាមបែបសេដ្ឋកិច្ច វាមិនសមហេតុផលទាំងស្រុងនោះទេ។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចប្រើ moonshine ផ្លែឈើណាមួយដែលមិនមែនជាការអាណិតនោះទេប៉ុន្តែវានឹងនៅតែបង្ហាញពីរសជាតិមួយចំនួនដែលប្រហែលជាមិនល្អចំពោះភេសជ្ជៈ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជួសជុលស្រានៅផ្ទះប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើ brandy ហើយគ្មានកន្លែងណាដើម្បីទទួលបានវា? គ្មានអ្វីនៅសេសសល់ - ប្រើអាល់កុល, តែល្អណាស់។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះបាន - នំដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីទទួលបាន wort ដាក់ក្នុងពាងមួយហើយចាក់ស្រា។ ចាក់​ស្រា​រហូត​ដល់​មាន​ជាតិ​ ferment បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​និង​ត្រង។ ដោយវិធីនេះ សារធាតុ tinctures គឺល្អណាស់ដោយខ្លួនឯង ហើយពួកគេពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការពង្រឹងស្រា។

របៀបធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរដែលរឹងមាំគឺអាចយល់បាន។ តើពេលណាជាពេលល្អបំផុតដើម្បីធ្វើរឿងនេះគឺជាសំណួរ។ ការ fermentation ត្រូវបានរំខានស្ទើរតែតាំងពីដំបូងមកឧទាហរណ៍នៅពេលរៀបចំស្រាច្រក ជាតិអាល់កុលខ្លាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅចាំបាច់សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។ ការរំខានដំបូងនៃ fermentation អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនរសជាតិនិងក្លិននៃទំពាំងបាយជូរដែលជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។ ប៉ុន្តែវាពិតជាត្រូវការជាតិអាល់កុលច្រើន ហើយគុណភាពរបស់វានឹងប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈចុងក្រោយ - និយាយឱ្យខ្លី អ្នកមិនអាចទទួលបានដោយស្ករ moonshine ទេ យ៉ាងហោចណាស់អ្នកត្រូវការ chacha ដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយ។

រយៈពេលដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការជួសជុលស្រាគឺបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation យ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅពេលដែលដំបែបានឡើងជាតិស្ករទាំងអស់រួចហើយ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះភេសជ្ជៈនឹងត្រូវធ្វើឱ្យផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ វិធីសាស្រ្តនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមានភាពច្បាស់លាស់លឿនជាងមុន កាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់លក្ខខណ្ឌ fermentation បន្ទាប់បន្សំ - វាអាចត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - អនុញ្ញាតឱ្យស្រាដាក់ដបមុន ដាក់លើធ្នើ ហើយភ្លេចវាយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីឆ្នាំ។ ដោយមិនបារម្ភថាវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនពីការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ .