តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្វាយត្រឹមត្រូវ?

ផ្លែស្វាយ - ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់សាឡាត់ ឬវគ្គសិក្សាសំខាន់។ ស្វាយមានរសជាតិជាក់លាក់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្សំវាមិនត្រឹមតែជាមួយផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលសាច់ផងដែរ។ នៅលើធ្នើរហាង អ្នកអាចឃើញផ្លែឈើទាំងនេះជាច្រើនប្រភេទ ដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងភាពរឹង រូបរាង និងពណ៌នៃសំបក។

ស្វាយអាចជា:

• បៃតង;
• ខ្មៅ
• ក្រហម;
• លឿង;
• ពណ៌ស្វាយ

តាមរូបរាងផ្លែឈើស្វាយអាចត្រូវបានពន្លូតរាងពងក្រពើស្ទើរតែរាងមូលឬរាងផ្លែប៉ែ។ សំណុំបែបបទមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេវាគ្រាន់តែបង្ហាញថាផ្លែឈើជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជាក់លាក់មួយ…ប្រភេទស្វាយដែលកម្របំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទសំប៉ែត។

នៅពេលជ្រើសរើសជម្រើសពិសេសដំបូងអ្នកគួរតែកំណត់ថាតើផ្លែឈើមួយណានឹងត្រូវប្រើ។ ប្រភេទស្វាយខ្លះសមស្របសម្រាប់សាឡាដប្រភេទខ្លះទៀតសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធហើយប្រភេទខ្លះទៀតសមស្របសម្រាប់ការផ្សំជាមួយសាច់ឬត្រី។ ផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការព្យាបាលនិងធ្វើឱ្យពោះវៀនមានស្ថិរភាពហើយផ្លែឈើទុំត្រូវបានគេប្រើក្នុងរបបអាហារនិងចម្អិនអាហារ។

វិធីប្រាប់ផ្លែស្វាយទុំពីផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំ

អ្នកអាចកំណត់កម្រិតនៃភាពទុំរបស់ផ្លែស្វាយតាមរូបរាងផ្លែឈើឬដោយភាពស្ថិតស្ថេរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការវាយតម្លៃដែលមើលឃើញការយកចិត្តទុកដាក់ត្រូវបានទាក់ទាញទៅនឹងភាពរឹងមាំនិងសម្លេងនៃស្បែក។

ស្វាយទុំត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោម:

• ទំហំនៃផ្លែឈើទុំជាមធ្យមឈានដល់ ១០-១៥ ស។
• សំបកភ្លឺចាំងជាមួយចំណុចខ្មៅ (ពណ៌មិនមានបញ្ហាក្នុងករណីនេះទេ);
• នៅពេលសង្កត់លើផ្លែឈើគ្មានស្នាមប្រេះនៅសល់ទេប៉ុន្តែសំបកគួរតែត្រូវបានសង្កត់បន្តិច (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយផ្លែស្វាយទន់ទាំងស្រុង);
• ក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបអាចជ្រាបចូលបានសូម្បីតែស្បែក (ក្លិនកាន់តែខ្លាំងនៅកន្លែងបំបែកផ្លែឈើ);
• សាច់ស្វាយដែលទុំតែងតែទន់មានសរសៃនិងមានពណ៌ទឹកក្រូចឬលឿងសំបូរបែប។
• តំបន់ stalk គឺតែងតែជុំ;
• pulp ត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីថ្ម។

ពិនិត្យមើលកម្រិតភាពទន់របស់ស្វាយដោយការចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយច្របាច់ផ្លែឈើនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក។ ភាពរឹងរបស់ផ្លែឈើក្នុងករណីនេះនឹងបង្ហាញពីភាពទុំរបស់វា។ ប្រសិនបើផ្លែឈើប្រហាក់ប្រហែលនឹងដុំថ្មនោះកត្តានេះបង្ហាញពីភាពមិនទាន់ពេញវ័យរបស់វា។

សញ្ញានៃផ្លែស្វាយទុំ:

• វត្តមាននៃក្លិនជូរឬ“ អាល់កុល”;
• ភាពទន់ភ្លន់ពេករំremកពីបបរល្ពៅ;
• ស្នាមឬស្នាមជាច្រើននៅលើស្បែក។

ផ្លែស្វាយទុំមានក្លិនជូរឬក្លិនអាល់កុលដែលមានជាតិជូរដោយសារជាតិស្ករខ្ពស់។ សមាសធាតុនេះចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment បន្តិចម្តង ៗ ជាលទ្ធផលដែលមិនត្រឹមតែរូបរាងរបស់ស្វាយត្រូវបានរំខាននោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរសជាតិរបស់វាទៀតផង។ ផ្លែឈើបែបនេះមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សឡើយ។

តើផ្លែស្វាយដែលមិនទាន់ទុំអាចបរិភោគបានទេ?

ស្វាយត្រូវបានគេបរិភោគមិនត្រឹមតែនៅក្នុងទុំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមិនទុំទៀតផង។ ផ្លែឈើទុំមិនត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដោយសារតែរសជាតិជាក់លាក់របស់វានិងក្លិនជូរ។ នៅពេលទុំស្វាយផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពធាតុមានប្រយោជន៍និងវីតាមីន។ ផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំមានផ្ទុកនូវជាតិម្សៅនិងសារជាតិ pectin ច្រើន។ បន្តិចម្ដងៗសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានបម្លែងទៅជា sucrose, maltose និង glucose ហើយបរិមាណ pectin ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

សញ្ញានៃផ្លែស្វាយមិនទាន់ទុំ:

• ផ្លែឈើរឹង;
• pulp ជាមួយ tint ពណ៌បៃតងមួយ;
• មិនមានចំណុចខ្មៅនៅលើសំបកទេ (ផ្លែស្វាយខ្លះមានរាងចាស់ទុំក៏មិនទទួលបានស្នាមនៅលើសំបកដែរដូច្នេះសញ្ញានេះមិនអាចហៅថាជាសញ្ញាសំខាន់ទេ) ។
• ឆ្អឹងត្រូវបានបំបែកយ៉ាងលំបាកពី pulp;
• កង្វះនៃក្លិនបិដោរសម្បូរបែប;
• ផ្លែស្វាយមិនទាន់ទុំតែងតែស្រាលជាងផ្លែទុំ។
• តំបន់ដើមគឺរាងពងក្រពើឬពន្លូត;
• រសជាតិជូរឬជូរ។

ប្រសិនបើការទិញផ្លែស្វាយទុំក្លាយជាបញ្ហានោះអ្នកអាចទិញផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំហើយរង់ចាំឱ្យវាទុំ។…វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ផ្លែឈើនៅក្នុងថង់ក្រដាសហើយរង់ចាំពីរបីថ្ងៃ។ នៅក្នុងទូទឹកកកផ្លែស្វាយមិនត្រឹមតែមិនទុំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែអាចឆាប់ខូចទៀតផង។ មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលគួរទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។ អ្នកអាចពន្លឿនដំណើរការទុំរបស់ស្វាយដោយដាក់ផ្លែប៉ោមឬចេកមួយនៅជាប់នឹងវា។

នៅស្រុកកំណើតនៃផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មពួកគេក៏ត្រូវបានគេយកចេញពីដើមឈើដែលមិនទាន់ទុំផងដែរ។ សកម្មភាពបែបនេះភាគច្រើនបណ្តាលមកពីចេតនាអភិរក្សផ្លែឈើពីបក្សី។ ស្វាយទុំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបន្ទប់អាចត្រូវបានប្រើបើចាំបាច់ប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការទិញវាទុំ។

គុណប្រយោជន៍នៃផ្លែស្វាយ

ដោយសមាសភាពរបស់វាស្វាយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាមួយចំពោះខ្លឹមសារនៃវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់វានៅក្នុងអាហាររួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យមេតាប៉ូលីសមានដំណើរការធម្មតានិងការងាររបស់ប្រព័ន្ធរាងកាយទាំងអស់។

សមាសភាពស្វាយមានវីតាមីននិងធាតុមានប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម:

• អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ចំនួន ១២ សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។
• ថ្នាំស្ងប់ស្ងាត់រុក្ខជាតិ;
• អង់ស៊ីមដែលជួយពន្យឺតការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក
• អាស៊ីត glutamic ។

មុនពេលប្រើសំបកត្រូវបានយកចេញពីស្វាយហើយដុំថ្មត្រូវបានយកចេញ។ ប្រសិនបើមានសញ្ញានៃការហួសចំណុះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធមិនភ្លក់ផ្លែឈើ។

វីដេអូអំពីរបៀបជ្រើសរើសផ្លែស្វាយដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់