មាតិកា
អាហារពេលល្ងាចជាមួយមិត្តភក្តិអាហារគ្រួសារព្រឹត្តិការណ៍ធំនិងការប្រារព្ធពិធីបុណ្យណូអែលគ្មានទីបញ្ចប់ដែលអាហារក្លាយជាតួឯកសំខាន់នៃព្រឹត្តិការណ៍នេះ។ ក គូល្អ វានឹងមានសារៈសំខាន់ដើម្បីសម្រេចបានជោគជ័យនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំរបស់អ្នកហើយក្លាយជាម្ចាស់ផ្ទះដែលមានជំនាញ។
វូឌី, ផ្លែឈើ, ភាពចាស់, ទុនបំរុង, ទុនបំរុងដ៏អស្ចារ្យ… ពិភពអូណូឡូជីគឺធំទូលាយដូចដែលយើងអាចស្រមៃក៏ដូចជាការផ្តល់ជូនដែលតែងតែត្រូវបានបង្ហាញដល់យើងហើយថានៅពេលនេះត្រូវបានបង្កើនដោយការបោះពុម្ពមានកំណត់ដបពិសេសនិងស្រាដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ពេលនីមួយៗ។
យើងទាំងអស់គ្នាចង់ក្លាយជា អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញ ហើយធ្វើឱ្យវាត្រឹមត្រូវដោយជ្រើសរើសស្រាដែលយើងនឹងបម្រើនៅអាហារពេលល្ងាចពិសេសប៉ុន្តែរហូតដល់យើងឈានដល់កម្រិតនោះយើងនឹងជួយខ្លួនឯងដោយមានយោបល់ពីអ្នកជំនាញដ៏អស្ចារ្យដូចជា ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូហឺតាដូដឺអាមេហ្សាហ្គា, អ្នកផលិតស្រា អ្នកស្នងមរតកនៃកន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូMarqués de Riscal ដូច្នេះជម្រើសរបស់យើងគ្មានរឹមកំហុស ជំនាន់ទីប្រាំនៃគ្រួសារស្រាសំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងបន្ថែមពីលើភាពជាអ្នកជំនាញនិងអ្នកជំនាញដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងវិស័យនេះគាត់ពន្យល់យើងពីរបៀបធ្វើឱ្យវាត្រឹមត្រូវនិងធ្វើឱ្យស្រាក្លាយជាតួឯកម្នាក់ទៀតនៃរឿងនេះ បុណ្យណូអែល.
ដែលបានជ្រើសរើស
មិនថាយើងរៀបចំពិធីជប់លៀងឬប្រសិនបើយើងជាភ្ញៀវហើយយើងបានសម្រេចចិត្តនាំយកស្រាជានិមិត្តសញ្ញានៃការដឹងគុណនោះអ្វីដែលល្អបំផុតគឺ ស្គាល់មុខម្ហូបដែលយើងនឹងភ្លក់។ នៅពេលជ្រើសរើសស្រាវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការគិតគូរពីក្លិនក្រអូបដែលទាក់ទងនឹងម្ហូបដែលមាន។
មានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលអាចរួមដំណើរជាមួយអាហារពេលល្ងាចទាំងមូល“ ឈីរីលពណ៌សអាចជា ឧទាហរណ៍ស្រាពណ៌សដែលអាចរួមដំណើរជាមួយម៉ឺនុយទាំងមូល«ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូហឺតាដូប្រាប់យើង។
ពេលវេលានៃការទិញ
ច្បាស់ណាស់អេស្ប៉ាញមានជួរធំទូលាយ ស្រាជាតិដែលមានគុណភាព ដើម្បីជ្រើសរើសជម្រើសដែលត្រូវនឹងរសជាតិនិងតម្រូវការរបស់យើង។
នៅពេលទិញដបពិសេសវាជាការល្អបំផុតដើម្បីទស្សនាមួយក្នុងចំណោមរបស់ជាច្រើន ហាងឯកទេស នៅក្នុងផលិតផលនេះដែលការផ្តល់ជូននឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នា រឿងដំបូងដែលយើងនឹងឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងស្ថានភាពនេះនឹងក្លាយជា ការអានស្លាក៖ ប្រភេទទំពាំងបាយជូប្រភេទជាក់លាក់តំបន់ដែលបានជ្រើសរើសនិកាយប្រភពដើម… តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបកស្រាយវា? ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូហឺតាដូប្រាប់យើងថា៖“ ច្រើនដងស្លាកនិយាយតិចតួចអំពីអ្វីដែលនៅខាងក្នុង […] ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងអំពីស្រានិងអ្នកមិនស្គាល់ម៉ាកអ្នកត្រូវសួរអ្នកជំនាញនិងទទួលបានដំបូន្មាន” ។ ហាងឯកទេសដូចជា Lavinia ពួកគេអាចជាជម្រើសដ៏ល្អទាំងក្នុងកម្រិតនៃភាពខុសគ្នាសម្រាប់ជម្រើសនិងសម្រាប់ ដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញរបស់ខ្លួន។
តម្លៃ, ការចង្អុលបង្ហាញ
នៅអាហារពេលល្ងាចដូចជាអាហារពេលល្ងាចបុណ្យណូអែលដែលយើងទទួលបានថាមានអាហារកម្រិតមួយអ្នកជំនាញ ម៉ាស្កាដឺដឺសារពើពន្ធ គាត់មិនស្នើឱ្យ“ ជ្រើសរើសស្រាដែលមានលក្ខណៈធ្ងន់ធ្ងរនិងរចនាសម្ពន្ធ័ទេ” ហើយគាត់ដាក់ទោសគាត់ថា៖ “ តម្លៃពិតជាបញ្ជាក់ពីគុណភាពនៃផលិតផល”.
“ អ្នកដែលឡើងថ្លៃហើយមិនបំពេញតាមការរំពឹងទុកនឹងត្រូវបញ្ចុះវាក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ” ។ តម្លៃមួយ? “ ចន្លោះពី ២៥ ទៅ ៣០ អឺរ៉ូគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ស្រាដែលល្អដោយពិចារណាថាយើងនៅកាលបរិច្ឆេទពិសេស” ។
លាហើយការផ្គូរផ្គងបុរាណ
បុរាណនេះ “ សសម្រាប់ត្រីនិងក្រហមសម្រាប់សាច់បានធ្លាក់ចុះក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រហើយ”Francisco Hurtado និយាយ។
ជាមួយនឹងការសន្និដ្ឋាននេះ យើងជ្រើសរើសមុខម្ហូបជាច្រើន ជាធម្មតានៅអាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារថ្ងៃត្រង់នៅថ្ងៃពិសេសទាំងនេះដែលអ្នកជំនាញស្នើ៖ «អ្នកចាប់ផ្តើមដូចជាហ្វុយអ៊ីទៅល្អជាមួយស ចំពោះគ្រឿងសមុទ្រយើងនឹងជ្រើសរើសសដែលមានថាមពលនិងរចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់ដែលមានឈើដូចជាម៉ុនទីកូ ខណៈពេលដែលម្ហូបសាច់ដូចជាហ្គេមខ្លះស្រាដែលមានថាមពលខ្លាំងជាងដូចជាឈីរ៉េលនឹងត្រូវការ” នេះជាការពន្យល់របស់អ្នកជំនាញ។
សម្រាប់បង្អែមអ្វីដែលធម្មតាបំផុតគឺស្រា Moscatel ឬ Pedro Ximénezដែលមានរសជាតិផ្អែម។
លំដាប់នៃកត្តា
ជារឿយៗ, ប្រភេទស្រាផ្សេងៗគ្នានឹងត្រូវបានបម្រើ ពេញមួយល្ងាច។ ក្នុងករណីទាំងនេះ អ្នកជំនាញណែនាំយើង៖
“ វាជាគំនិតល្អក្នុងការចាប់ផ្តើមពិសារស្រាសឺរីឬស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចផ្តល់ជូនពេញមួយល្ងាច។ វាបន្តជាមួយផ្កាកុលាបពណ៌សនិងក្រោយមកពណ៌ក្រហម។ តែងតែពីក្មេងជាងគេរហូតដល់ចាស់ជាងគេ។ សម្រាប់បង្អែមស្រាផ្អែមនឹងបញ្ចប់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ '
លំដាប់នៃកត្តាអាចជះឥទ្ធិពលដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ។
សារៈសំខាន់នៃពេលវេលា
តើយើងត្រូវបើកដបមុនរយៈពេលប៉ុន្មាន? “ មានស្រាទំពាំងបាយជូរដែលតម្រូវឱ្យបើកវាសូម្បីតែ ៨ ម៉ោងមុនពេលភ្លក់វា។ វាមានទំហំតូចនិងស្រាខ្លាំងខ្វះអុកស៊ីសែនហើយការទាក់ទងជាមួយអុកស៊ីសែនគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ពួកគេ” នេះបើតាមសម្តី Francisco Hurtado ពន្យល់។
អ្នកមិនអាចធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈទូទៅទេអ្នកត្រូវមើលប្រភេទស្រានីមួយៗឱ្យបានជាក់លាក់។ “ ស្រាចាស់ៗមិនចាំបាច់ដាំដុះទេ។ យើងនិយាយអំពីស្រាពី ច្រើនជាង 25 ឆ្នាំ។។ នៅពេលយើងសំលាប់ដបយើងបំរើកែវហើយជាមួយនឹងការបញ្ចេញខ្យល់បន្តិចវាគ្រប់គ្រាន់ហើយ” ។
សីតុណ្ហាភាពត្រឹមត្រូវ
El ទឹកកក តែម្នាក់ឯងមិនត្រជាក់ទេដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពវាចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមទឹកទៅក្នុងធុងទឹកកកដើម្បីឱ្យវាឱបដបទាំងមូល។ ដើម្បីឱ្យស្រាឈានដល់ភាពត្រចះត្រចង់អតិបរមារបស់វាវាត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ តែងតែធ្វើតាមការណែនាំដែលស្លឹកឈើរបស់អ្នកផលិតបានបង្ហាញនៅលើផ្លាក។
ជាទូទៅ " ផ្នែកកំដៅ វាចាប់ផ្តើមនៅ ៨ ឬ ៩ ដឺក្រេសម្រាប់ស្បែកសដែលមានរាងកាយតូចដែលកើនឡើងជាមួយក្រោយរហូតដល់វាឡើងដល់ ១៣-១៤ អង្សាសេ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រើប្រាស់ខ្ពស់ជាងនេះត្រូវតែត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្រស់ដើម្បីឱ្យវាចូលក្នុងកែវ” ។ ហ្វ្រានស៊ីស្កូ Hurtado.
ពែងដ៏ល្អ
El ទំហំពែង វាមិនសំខាន់ដូចប្រភេទកញ្ចក់និងគុណភាពរបស់កញ្ចក់នោះទេ។ “ យើងនឹងប្រើកែវមួយដែលសមស្របសម្រាប់ស្រានីមួយៗស្រាពណ៌សមានទំហំតូចជាង” ។
បរាជ័យមួយ ធម្មតាគឺដាក់វ៉ែនតាពណ៌។ “ កញ្ចក់ត្រូវតែល្អដើម្បីដឹងពីភាពខុសប្លែកទាំងអស់ហើយយើងត្រូវជៀសវាងពណ៌។ ពែង ពួកគេត្រូវតែមានតម្លាភាពដើម្បីពេញចិត្តចំពោះភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងអស់នៃស្រា។ '
សំខាន់: ស្ងួតជាមួយកណាត់កប្បាសជានិច្ចកុំប្រើក្រដាស។ យើងនឹងជៀសវាងការរកឃើញដានមិនល្អ។
ការអភិរក្ស
ទាំងនេះគឺជាថ្ងៃនៃការប្រារព្ធពិធីដ៏អស្ចារ្យហើយស្រាមិនអាចអវត្តមានពីពួកគេទេ។ “ ក្នុងករណីដបអាហារពេលល្ងាចណាមួយនៅតែមានស្រាមាន ដោតពិសេស ដែលធ្វើឱ្យធូលីយើងត្រូវតែបិទវាឱ្យល្អហើយទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក»។
“ ទោះបីជាវាល្អបំផុតដែលតែងតែបញ្ចប់ដប”, នាយកនៃ ម៉ាកេដឺដឺសារពើពន្ធ.
អនុសាសន៍របស់អ្នកជំនាញ
បើខ្ញុំត្រូវជ្រើសរើសដប ...
“ ដបដែលមានទំរង់ម៉ាញ៉េមនឹងជួយថែរក្សាស្រាអោយបានល្អព្រោះបរិមាណអុកស៊ីសែនក្នុងមួយដបទាបជាងព្រមទាំងមាននិចលភាពកម្ដៅឬកម្រិតពណ៌ខ្ពស់ជាង” ។
ក្នុងចំណោមជោគជ័យដែលធានា៖
- ពណ៌ស៖ ឈីរីលពណ៌ស
- ស្រាក្រហម៖ ឆៃរ៉េលឬខួប ១៥០ ឆ្នាំ
- ផ្កាកុលាប៖ ចំការទំពាំងបាយជូរចាស់ៗមកពីម៉ាកេសដឺរ៉ាស៊ីស
- ស្រាសំប៉ាញ៖ Laurent-Perrier, Grand Siècle
“ ជាព័ត៌មានជំនួយព្រោះបុណ្យណូអែលត្រូវបានប្រារព្ធតែម្ដងប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយឆ្នាំដែលអ្នកត្រូវធ្វើ ភ្នាល់ស្រាផ្សេងៗ ដែលសមស្របនឹងមុខម្ហូបដែលយើងនឹងមាន” Hurtado និយាយ។