របៀបដែលទឹកជ្រលក់បានបង្ហាញខ្លួន

រាល់មុខម្ហូបទាំងអស់នៅលើពិភពលោកមានទឹកជ្រលក់ជាតិផ្ទាល់ខ្លួនហើយពេលខ្លះទៀតមានច្រើនមុខ។ ទឹកជ្រលក់មិនមែនគ្រាន់តែជាការបន្ថែមឬអមជាមួយម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេវាគឺជាតុល្យភាពរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងជាវិធីធ្វើឱ្យម្ហូបមិនចេះរីងស្ងួត។ ទន្ទឹមនឹងនេះទឹកជ្រលក់មិនគួរភ្លឺជាងគ្រឿងផ្សំសំខាន់នោះទេប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាចាំបាច់ត្រូវមានរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានហើយលេចធ្លោក្នុងចំណោម“ បងប្អូន” របស់វា។

អ្នកជំនាញសំខាន់និងអ្នកបង្កើតទឹកជ្រលក់ជនជាតិបារាំងជឿជាក់ថាពាក្យនេះមកពី“ សាឡៃ” -“ ធ្វើម្ហូបជាមួយអំបិល” ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណទឹកជ្រលក់សាឡាសាត្រូវបានគេប្រើដែលមាននៅក្នុងសម័យទំនើប បន្ទាប់មកពាក្យនេះមានន័យថាអាហារប្រៃឬជ្រក់ឥឡូវនេះទាំងនេះគឺជាល្បាយនៃបន្លែដែលហាន់ល្អ ៗ ដែលត្រូវបានគេយកមកទទួលទានជាមួយម្ហូបពេលខ្លះសាឡាសាត្រូវបានគេកិនតាមរយរាវហើយវាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកជ្រលក់ប្រពៃណី។

ប៉ុន្តែជនជាតិបារាំងបានលើកស្ទួយចំណងជើងនៃអ្នកច្នៃប្រឌិតទឹកជ្រលក់ដោយហេតុផល។ ហើយទោះបីជាប្រទេសនីមួយៗតែងតែមាននិងមានទឹកជ្រលក់ប្លែកៗរបស់ខ្លួនក៏ដោយបារាំងមានឃ្លាំងរាប់ពាន់មុខសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍដោយចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុក។ ហើយប្រទេសនេះនឹងមិនបញ្ឈប់នៅទីនោះទេ។

យោងទៅតាមប្រពៃណីនៃម្ហូបបារាំងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកនិពន្ធរបស់ពួកគេឬអ្នកល្បីល្បាញមួយចំនួន។ ដូច្នេះមានទឹកជ្រលក់មួយដែលដាក់ឈ្មោះតាមរដ្ឋមន្រ្តីខូលប៊ែរអ្នកនិពន្ធឆាតប៊ឺរៀរដែលជាអ្នកនិពន្ធអេបូប។

ទឹកជ្រលក់ bechamel ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោកត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម Louis de Bechamel ដែលជាអ្នកនិពន្ធម្ហូបនេះ កូនប្រុសរបស់អ្នកការទូតបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នករើសអើងជាតិសាសន៍ Charles Marie François de Nointel ។ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំង Subiz ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្ចាស់ក្សត្រី Soubise ហើយ mayonnaise ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមេបញ្ជាការ Louis of Crillon ដែលជាអ្នកឧកញ៉ាទីមួយនៃ Mahon ដែលជាកិត្តិយសនៃជ័យជំនះរបស់គាត់បានប្រារព្ធពិធីមួយដែលចានទាំងអស់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីផលិតផលរបស់អ្នកសញ្ជ័យ។ កោះ - ប្រេងបន្លែ ស៊ុត និងទឹកក្រូចឆ្មា។ ទឹកជ្រលក់ Maoisky នៅក្នុងភាសាបារាំងត្រូវបានគេហៅថា mayonnaise ។

ឈ្មោះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផ្តល់ជាកិត្តិយសដល់ប្រទេស ឬប្រជាជន - ហូឡង់ អ៊ីតាលី ព័រទុយហ្គាល់ អង់គ្លេស បាវ៉ារៀ ប៉ូឡូញ តាតា ទឹកជ្រលក់រុស្ស៊ី។ ជាការពិតណាស់ មិនមានអ្វីជាតិនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទាំងនេះទេ ពួកគេត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយជនជាតិបារាំងដោយផ្អែកលើការយល់ខុសអំពីអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកជ្រលក់ជាមួយ capers និង pickles ត្រូវបានគេហៅថា Tatar ចាប់តាំងពីជនជាតិបារាំងជឿថា Tatars បរិភោគផលិតផលបែបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទឹកជ្រលក់រុស្ស៊ីដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើមូលដ្ឋាននៃ mayonnaise និងទំពាំងបាយជូរបង្កងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែ caviar តិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ - ដូចដែលជនជាតិបារាំងជឿដែលប្រជាជនរុស្ស៊ីបរិភោគជាមួយស្លាបព្រា។

មិនដូចការច្របូកច្របល់ជាមួយរាជធានី និងប្រទេសនានានៅលើពិភពលោកទេ ជនជាតិបារាំងនឹងមិនច្រឡំទឹកជ្រលក់របស់ពួកគេដែលបានរៀបចំនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេសទាំងក្នុងនាម ឬតាមរសជាតិនោះទេ។ Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ពួកវាទាំងអស់មានលក្ខណៈប្លែក និងមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ហើយត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើផលិតផលទាំងនោះដែលជាលក្ខណៈនៃខេត្ត ឬតំបន់ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

បន្ថែមលើឈ្មោះភូមិសាស្ត្រទឹកជ្រលក់ក៏ត្រូវបានចាត់ឱ្យមានវិជ្ជាជីវៈលក្ខណៈសម្បត្តិនៃក្រណាត់ (យោងទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធទឹកជ្រលក់) និងដំណើរការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍អ្នកការទូតហិរញ្ញប្បទានសូត្រទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ឬទឹកជ្រលក់រំដួលដ៏ល្បីល្បាញ - ពីកិរិយាស័ព្ទ remoulade (ដើម្បីបង្កើតជាថ្មីបញ្ឆេះបន្ថែមទឹកអាស៊ីត) ។

ឈ្មោះប្រភេទមួយទៀតគឺជាកិត្តិយសដល់គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃទឹកជ្រលក់៖ ម្រេចម្ទេស parsley ម្ទេសផ្លែក្រូចវ៉ានីឡានិងផ្សេងៗទៀត។

ល្អិត

Mustard គឺជាទឹកជ្រលក់ហឹរដែលជាទម្លាប់មិនត្រឹមតែរួមជាមួយម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ត្រូវបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តនៃឱសថបុរាណផងដែរ។ ពូជ mustard អឺរ៉ុបមានរសជាតិផ្អែមស្រាលជាងមុន។ mustard ដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺឌីជុនរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅហ្សង់ណូវ៉ុនមកពីឌីជីនដែលបានកែលម្អរសជាតិដោយជំនួសទឹកខ្មេះជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរជូរ។

Mustard មិនមែនជារដូវថ្មីទេ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាសូម្បីតែមុនសម័យកាលរបស់យើង។ អ្នកផលិតនិងអ្នកប្រើប្រាស់ចំបើងបុរាណគឺព្រះសង្ឃដែលបានប្រើស្ពៃមៀនជាប្រភពចំណូលចម្បងរបស់ពួកគេ។

នៅបាវ៉ារៀស៊ីរ៉ូការ៉ាមែលត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ពៃក្តោបជនជាតិអង់គ្លេសចូលចិត្តធ្វើវាដោយផ្អែកលើទឹកផ្លែប៉ោមនិងនៅអ៊ីតាលីដោយផ្អែកលើបំណែកនៃផ្លែឈើផ្សេងៗ។

ទឹកប៉េងប៉ោះ

Ketchup គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅលើតុរបស់យើង។ ហើយប្រសិនបើឥឡូវនេះ ketchup ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មករូបមន្តដំបូងរបស់វារួមមានអាន់ឆូវ៉ៃ Walnut ផ្សិតសណ្តែកត្រីឬសែលខាត់ខ្ទឹមសស្រានិងគ្រឿងទេស។

ស្រុកកំណើតរបស់ ketchup គឺប្រទេសចិនហើយរូបរាងរបស់វាមានតាំងពីសតវត្សទី ១៧ ។ Ketchup ត្រូវបានផលិតចេញពីប៉េងប៉ោះនៅអាមេរិក។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងការលេចចេញនូវសារជាតិអភិរក្សនៅលើទីផ្សារ ketchup បានក្លាយជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចរក្សាទុកបានយូរព្រោះប្រជាប្រិយភាពរបស់វាបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

អ្នកផលិត ketchup ដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺ Henry Heinz ក្រុមហ៊ុនរបស់គាត់នៅតែជាអ្នកផលិតទឹកជ្រលក់នេះធំជាងគេនៅលើពិភពលោក។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានតំលៃថោកណាស់ក្នុងការផលិតហើយដូច្នេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោមអ្នកទិញ។ ហើយការរីករាលដាលនៃស៊ូស៊ីដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរឿងនេះទោះបីជនជាតិជប៉ុនខ្លួនឯងមិនចូលចិត្តបរិភោគទឹកជ្រលក់នេះក៏ដោយ។

ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិននៅសតវត្សរ៍ទី ៨ មុនគ។ ស។ e ។ បន្ទាប់មកវារីករាលដាលពាសពេញទ្វីបអាស៊ី។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់រួមមានសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយរាវសម្រាប់ការ fermentation ពិសេស។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដំបូងមានមូលដ្ឋានលើត្រីមានជាតិប្រៃនិងសណ្តែក។ ស្តេចល្វីសទីវីខ្លួនឯងស្រឡាញ់ទឹកជ្រលក់នេះហើយបានហៅវាថា“ មាសខ្មៅ” ។

Tabasco

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមស៊ីវិលអាមេរិច-គ្រួសារម៉ាកាឡែននីបានចាប់ផ្តើមដាំម្រេចកៀននៅវាលស្ងួតហួតហែងដែលមិនអាចប្រើបាននៅទីក្រុង New Orleans ។ ទឹកជ្រលក់ Tabasco ត្រូវបានផលិតជាមួយម្រេច cayenne, ទឹកខ្មះនិងអំបិល។ ផ្លែឈើនៃម្ទេសត្រូវបានគេកែច្នៃនៅក្នុងដំឡូង mashed ពួកគេត្រូវបានអំបិលល្អហើយបន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានបិទជិតនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅទីនោះយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវលាយជាមួយទឹកខ្មេះហើយទទួលទាន។ Tabasco មានរសជាតិហឹរខ្លាំងដែលដំណក់ពីរបីគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀបចំម្ហូប។

យ៉ាងហោចណាស់មានទឹកជ្រលក់យ៉ាងហោចណាស់ ៧ ពូជដែលមានកំរិតខុសគ្នានៃសណ្តែក។