មាតិកា
តើត្រូវចំអិនម្ហូបប៉ុន្មានដងទៀត?
បកសំបក លាងជមែះ និងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោង។
នៅក្នុងខ្ទះឆា៖ ដាក់ morels នៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិន 20-25 នាទីក្នុងទឹកអំបិលស្រស់ដោយគ្មានគំរប។
នៅក្នុងឡចំហាយទ្វេ៖ ចម្អិនបបរបន្ទាប់ពីត្រាំរយៈពេល 30 នាទីដោយដាក់ផ្សិតមិនលើសពី 3 ស្រទាប់នៅលើថាសចំហុយ។
របៀបចំអិន Morels
ត្រូវការ - Morels, ទឹក។
1. ដើម្បីសម្អាតមែកឈើពីកំទេចកំទីព្រៃធំៗ លាងជមែះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់នៅក្នុង colander ហើយផ្ទេរទៅខ្ទះ។
2. គ្របដណ្តប់មើមដោយទឹកដើម្បីឱ្យពួកវាលិចចូលទៅក្នុងទឹកទាំងស្រុង។
3. លាងជម្រះផ្សិតម្តងទៀតដោយដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander ។
4. បង្ហូរ, បំពេញដោយទឹកស្អាតនិងដាក់នៅលើភ្លើង។
5. អំបិលផ្សិត រង់ចាំឱ្យឆ្អិន ហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។
6. បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិនផ្សិតសម្រាប់ 20 នាទី។
7. ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander - Morels ត្រូវបានចម្អិននិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។
អង្គហេតុឆ្ងាញ់
Morel គន្លឹះពុះ
– Morels គឺជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យស្ងោរវាពីរដងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ជាលើកដំបូងនៅក្នុងទឹកដែលពួកគេត្រូវបានគេត្រាំ។ Morels ត្រូវតែត្រូវបានអំបិលជាមុនសិន។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 7 នាទីចាប់ពីពេលឆ្អិន។ ទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរហើយផ្សិតនីមួយៗត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតសុទ្ធទាំងអស់ចូលគ្នាម្ដងទៀតក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកត្រជាក់ រួចដាក់លើភ្លើងម្ដងទៀត។ ពេលទឹកពុះ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០នាទី។
- មួក morel ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា morsel ហ៊ានបំផុត; វាត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះរសជាតិខ្ពស់ និងក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយរបស់វា។ ជើងផ្ទុយទៅវិញគឺពិបាកខ្លាំងណាស់ដូច្នេះជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានយកចេញមុនពេលចម្អិនអាហារទីពីរ។
- ដើម្បីយកខ្សាច់ដែលជាប់ស្អិតចេញពីមើមឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន និងកម្ចាត់ខ្យង និងអ្នករស់នៅដែលមិនចង់បាន វាត្រូវបានណែនាំអោយត្រាំផ្សិតជាមុនក្នុងខ្ទះធំមួយជាមួយទឹកត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ ក្នុងករណីនេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងចានជាមួយនឹងជើងរបស់ពួកគេឡើង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែរក្សារូបរាងរបស់ផ្សិតឱ្យបានល្អជាងមុនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការយកសត្វល្អិតចេញផងដែរ។
- មើមត្រូវត្រាំ និងស្ងោរមុនពេលចៀន។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាផ្សិតទាំងនេះមានអាស៊ីត Helwellic ដែលជាសារធាតុពុល។ អាស៊ីតនេះពេលស្ងោរផ្សិតចូលទឹកដោយមិនត្រូវបំផ្លាញឡើយ។
– ទុកទឹកឆ្អិនក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមិនលើសពី៣ថ្ងៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុះលូតលាស់ morels
ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចប្រមូលផលបន្ថែមពីខ្ទមនៅរដូវក្តៅរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺថាដើមឈើផ្លែប៉ោមដុះនៅលើវា។ សម្រាប់ការសាបព្រួស អ្នកនឹងត្រូវការពូជដែលចាស់ទុំ - ធម្មតា ឬរាងសាជី។ ផ្សិតដែលទើបនឹងរើសដំបូងត្រូវលាងសម្អាតក្នុងឆ្នាំងដោយទឹកត្រជាក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ទឹកមិនគួរត្រូវបានបង្ហូរចេញទេ ចាប់តាំងពី spores ផ្សិតបានចូលទៅក្នុងវា។
មាន វិធីសំខាន់ពីរ ការដាំដុះ morels នៅក្នុងសួនច្បារ - អាឡឺម៉ង់និងបារាំង។ ក្នុងករណីដំបូង មើមត្រូវខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្រោមដើមផ្លែប៉ោម ចាក់ជាមួយទឹកពីក្រោមផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកម្សៅកន្លែងនេះដោយផេះ។ សម្រាប់រដូវរងារ ដំណាំត្រូវគ្របដណ្ដប់យ៉ាងល្អដោយស្លឹក (ឧទាហរណ៍ ដើមផ្លែប៉ោមដូចគ្នា) ឬចំបើង។ នៅរដូវផ្ការីក ដរាបណាមានព្រិលធ្លាក់ចេញពីកន្លែងនោះ ទីជំរកត្រូវតែយកចេញ ដោយបន្សល់ទុកតែស្លឹកពីរបីដើម ដើម្បីការពារកុំឱ្យដីស្ងួត។
វិធីសាស្រ្តទីពីរគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទីមួយ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាអ្នកត្រូវសាបព្រួស mycelium នៅលើគ្រែដែលបានរៀបចំពីមុននៅក្រោមដើមឈើ។ មុនពេលដាក់ជម្រក ពួកគេត្រូវបន្ធូរនិងខ្ចាត់ខ្ចាយនៅលើកំពូលនៃផ្លែប៉ោម (pomace, កាកសំណល់ពីផ្លែប៉ោមក្នុងដំណើរការកំប៉ុង) ។ យោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម ផ្សិតដំបូងអាចផ្គាប់ចិត្តពីរសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីព្រិលរលាយ។
— Morels ប្រមូល នៅខែមេសា - ឧសភាទាំងនេះគឺជាផ្សិតនិទាឃរដូវ។ Morels ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានតាមលក្ខខណ្ឌ។
— Morels មានប្រយោជន៍ សម្រាប់សុខភាព មានវីតាមីន A (ទទួលខុសត្រូវចំពោះការលូតលាស់ឆ្អឹង និងសុខភាពស្បែក ជំនួយការមើលឃើញ) niacin (តិត្ថិភាពនៃកោសិកាជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន និងការរំលាយអាហារនៅកម្រិតកោសិកា) ក៏ដូចជាសារធាតុដូចជាផូស្វ័រ (សុខភាពឆ្អឹង និងធ្មេញ។ ការបញ្ជូនហ្សែន) និងកាល់ស្យូម (ការលូតលាស់ជាលិកា) ។ Morel decoction ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺក្រពះ: 50 មីលីលីត្រនៃ decoction ខ្សោយ 4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំ។
- អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ Morels ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បញ្ហាចក្ខុវិស័យ - ជំងឺភ្នែកឡើងបាយ ជំងឺ myopia និងជំងឺភ្នែកផ្សេងទៀត។ Morel ជួយពង្រឹងសាច់ដុំភ្នែក កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ ហើយជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំយូរ (រហូតដល់ប្រាំមួយខែ) ធ្វើអោយកែវភ្នែកភ្លឺ។
- Morels ក៏ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ផងដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគដ៏ល្អរបស់ពួកគេ។ សូមអរគុណដល់សារធាតុសកម្មរបស់វា ផ្សិតពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលនៃជំងឺផ្តាសាយ។ លើសពីនេះទៀត Morels មានប្រយោជន៍ក្នុងអាហារដើម្បីយកជាតិពុលចេញពីរាងកាយ បន្សុទ្ធឈាម និងកូនកណ្តុរ។ វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ស្ត្រីក្នុងអំឡុងពេលបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយប្រសិនបើមានកង្វះទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា infusions Morel រំញោចក្រពេញ mammary ។
- អាយុរបស់ផ្សិតអាចត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌។ Young Morel ត្រូវបានសម្គាល់ដោយជើងពណ៌សឬបន៍ត្នោតខ្ចី។ ផ្សិតវ័យកណ្តាលមួយមានជើងលឿងបន្តិច ហើយផ្សិតចាស់មានពណ៌ត្នោត។
- Morels លេចឡើងនៅនិទាឃរដូវក្នុងខែមេសាដល់ឧសភាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីព្រិលរលាយនៅក្នុងព្រៃ។ មួក Morel មានស្នាមជ្រីវជ្រួញ ហើយមើលទៅដូចជាខឺណែល Walnut ។ ផ្សិតបែបនេះដុះនៅតាមជ្រោះ ស្រល់ ឬព្រៃចម្រុះ។ Morels ចូលចិត្តដាំដុះជាក្រុមនៅតាមគែមព្រៃ វាលស្មៅ ក្រលា។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងព្រៃនិងគុម្ពោត។ ឧបករណ៍ដុតមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ តាមក្បួនមួយ គ្រួសារដ៏ធំនៃ morels អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភ្លើងឆេះព្រៃ។
- មើមមានបីប្រភេទ៖ មឺលធម្មតា មឺលសាជី និងមួកមែល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី marinate Morels
ផលិតផល
ផ្សិត Morel - 1 គីឡូក្រាម
អំបិល - 1 ស្លាបព្រា
ម្ទេស - ១០ គ្រាប់
ស្លឹក Bay - ៦ សន្លឹក
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - មួយភាគបីនៃស្លាបព្រាកាហ្វេ
ទឹកខ្មេះ ៩% - ២ ស្លាបព្រា
cinnamon, cloves - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី marinate Morels
ត្រាំ morels, ឆ្អិន, ឆ្លងកាត់ colander មួយ។ ដាំឱ្យពុះម្តងទៀតក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១០ នាទី។
ខណៈពេលដែល morels កំពុងរំពុះ, រៀបចំ marinade សម្រាប់ pickling morels: បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទាំងអស់, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅ saucepan ជាមួយទឹក 2 កែវ។ marinade ត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកត្រជាក់។ និងបន្ថែមទឹកខ្មេះ។
រៀបចំផ្សិតនៅក្នុងពាង, ចាក់ពីលើ marinade, គ្របដណ្តប់និងរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់។
វិធីសម្ងួតម្រុំ
មានតែផ្សិតស្រស់ដែលមានក្លិនល្អ និងរឹងមាំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការស្ងួត។ សម្ងួតមើមទាំងមូលដោយមិនកាត់។ លាងសម្អាតមែកឈើពីកំទេចកំទីព្រៃ ហើយជូតជាមួយកណាត់សើម។
បាចផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាសដុតនំស្ងួតនៅ 70 ដឺក្រេដោយបើកទ្វារដោយបង្វែរផ្សិតជាទៀងទាត់ - ពួកវាឆេះយ៉ាងលឿន។ Morels អាចត្រូវបានគេបរិភោគបន្ទាប់ពី 3 ខែនៃការផ្ទុក។ ទុកផ្សិតស្ងួតនៅកន្លែងស្ងួត; សំណើមអាចបំផ្លាញផ្សិត។
ម្ស៉ៅស្ងួតដែលផលិតរួច - ពត់បន្តិច ប៉ុន្តែកុំរោយ ស្ងួត និងស្រាលដល់ការប៉ះ។
រូបមន្តស៊ុប Morel
ផលិតផល
Morels - 500 ក្រាម,
អង្ករ - 300 ក្រាម,
ប៊ឺ - 100 ក្រាម,
ស៊ុតមាន់ - 2 បំណែក,
អំបិលនិងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ធ្វើស៊ុបបន្ថែម
ដើម្បីសម្អាតមួករបស់ morels ពីភាពកខ្វក់, លាងជមែះ, បំពេញដោយទឹកត្រជាក់។ 3 ដងរៀងរាល់ 15 នាទីម្តងផ្លាស់ប្តូរទឹកហើយលាងជមែះ។ កាត់មើមដែលត្រាំរួចជាដុំៗ ដាក់ក្នុងទឹកឆ្អិនអំបិល ហើយចម្អិន២០នាទី។ ចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែក។ រំពុះស៊ុតនៅក្នុង saucepan មួយផ្សេងទៀតកាត់ជាបំណែក។
បន្ថែមអង្ករឆ្អិននិងស៊ុតទៅស៊ុប Morel, កូរ។ បន្ថែមប៊ឺ, ឱសថ chopped ល្អនិងអំបិល, ទុកសម្រាប់ 5 នាទី, បម្រើជាមួយនំបុ័ងពណ៌សស្រស់។
ទឹកជ្រលក់ Morel
ផលិតផល
Morels - កន្លះគីឡូក្រាម
ប៊ឺ - 60 ក្រាមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់និង 120 ក្រាមសម្រាប់ស្ថិរភាពរាវ
ម្សៅ - 3 ស្លាបព្រា
ក្រែមជូរ - ០.៥ ពែង
ខ្ទឹម - ធ្មេញ ៥
គំនិត - ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ
Nutmeg - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Cream 10% ឬទំពាំងបាយជូរផ្សិត (អ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរផ្សិតព្រៃ) 150 មីលីលីត្រសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់និង 400 មីលីលីត្រសម្រាប់ភាពស្ថិតស្ថេររាវ។
Parsley - មែកឈើពីរបីសម្រាប់ការតុបតែង
របៀបធ្វើទឹកជ្រលក់បន្ថែម
1. លាងជមែះនិងសម្ងួត មើមកាត់អោយល្អិត។
2. ចិតខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ហើយហាន់ជាចំនិតៗ។
3. ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះក្តៅមួយហើយរលាយ។
4. ដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ចៀនរយៈពេល 7 នាទីលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោត។
5. ដាក់ផ្សិត, ចៀនរយៈពេល 15 នាទីរហូតទាល់តែរាវលើសហួត, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
6. ចាក់ម្សៅនៅលើកំពូលនៃផ្សិត, កូរ, ចាក់នៅក្នុង Cream ឬទំពាំងបាយជូរ។
7. រង់ចាំឱ្យក្រែមឆ្អិនហើយបិទកំដៅ។
នៅពេលបម្រើសូមតុបតែងទឹកជ្រលក់ Morel ជាមួយ parsley ។
>>