មាតិកា
ការណែនាំអំពីការអានស្លាកអាហារ៖ តើអក្សរ“ អ៊ី” ដែលមានលេខបន្ទាប់ពីវាតំណាងឱ្យអ្វី?
អាហារ
វាជារឿងធម្មតាទេដែលឃើញលេខកូដដូចជា E621 ឬ E303 នៅក្នុងអាហាររបស់យើងដែលបង្ហាញពីការបន្ថែមផលិតផលនោះ
នៅពេលដើរទិញផលិតផលមនុស្សជាច្រើនកត់សម្គាល់ស្លាករបស់វា។ ថាតើត្រូវមើល បរិមាណជាតិស្ករ វាមានកាឡូរីឬសារធាតុចិញ្ចឹមដែលវានឹងផ្តល់។ ហើយនៅក្នុងឱកាសជាច្រើនពួកគេរកឃើញនៅលើស្លាកទាំងនេះដែលពួកគេមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើអក្សរ“ អ៊ី” អមដោយលេខកូដ។
ថ្វីត្បិតតែដំបូងគេហាក់ដូចជាមិនយល់ស្របក៏ដោយ សូចនាករនេះ - ដែលនឹងមានដូចជា E621 ឬ E303 ជាឧទាហរណ៍ - មិនចម្លែកទេ៖ ផលិតផលភាគច្រើនដែលយើងអាចទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើបយកវា។ "E" ទាំងនេះមិនបង្ហាញពីអ្វីក្រៅពីអាហារនេះមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ បន្ថែម.
កុំមានការព្រួយបារម្ភព្រោះអាហារជាច្រើនមានសមាសធាតុបែបនេះ។ ក្នុងនាមជាវេជ្ជបណ្ឌិតបេទ្រីរីសរ៉ូបលអ្នកបច្ចេកទេសចំណីអាហារនិងអ្នកជំនាញសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារពន្យល់ថាវាជាការសំខាន់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវដឹងថាមុនពេលពួកគេអាចប្រើសារធាតុបន្ថែមពួកគេត្រូវចំណាយប្រាក់បន្តិចបន្តួច។ ការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាព.
ហើយអ្វីទៅជាគ្រឿងបន្ថែម? ជូអានចូសេមភើអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ“ មគ្គុទ្ទេសក៍និយមន័យសម្រាប់ បកស្រាយស្លាក មតិយោបល់នៃអាហារថា“ សារធាតុបន្ថែមអាហារ” ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុណាមួយដែលមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាអាហារដោយខ្លួនឯងឬត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំលក្ខណៈនៃអាហារនោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានបន្ថែមដោយចេតនាទៅក្នុងអាហារជាធម្មតាកំឡុងពេលផលិតឬការផ្លាស់ប្តូរ។
ការត្រួតពិនិត្យសារធាតុបន្ថែម
បទបញ្ជានៃសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះគឺជាការទទួលខុសត្រូវរបស់សហភាពអឺរ៉ុប។ មុនពេលដែលវាអាចត្រូវបានប្រើអ្នកបច្ចេកទេសម្ហូបអាហាររៀបរាប់អំពីដំណើរការដែលកើតឡើងបន្ទាប់។ ដំបូងសារធាតុបន្ថែមត្រូវតែមាន វាយតម្លៃដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពអ៊ឺរ៉ុប អាហារដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងថាវាមិនប្រើដោយសេរីទេ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលវាត្រូវបានរាប់បញ្ចូលវាមិនត្រឹមតែត្រូវបានកំណត់ថាតើប្រភេទសារធាតុបន្ថែមប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកំរិតនិងការប្រើប្រាស់ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យផងដែរ។ “ អាស្រ័យលើអាហារបរិមាណអាចប្រែប្រួល…អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកំណត់។ នៅពេលអនុញ្ញាត មិនអាចមានសេរីភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ផ្ទុយទៅវិញវាត្រូវតែបញ្ជាក់ថាអាហារប្រភេទណាដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ហើយនៅពេលណាវាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងខ្លាំង” នេះជាការបន្ថែមរបស់អ្នកជំនាញ។
Juan José Samper ផ្តល់ឱ្យកូនសោដើម្បីយល់ពីមូលហេតុដែលការប្រើប្រាស់សមាសធាតុទាំងនេះរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំង។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗដូចជា ពណ៌, ការអភិរក្ស, អំណាចរសជាតិ, ផ្អែមល
«ការចាត់ថ្នាក់លម្អិតគឺទូលំទូលាយណាស់ប៉ុន្តែយើងអាចគូសបញ្ជាក់ពីប្រភេទមុខងារបន្ថែមខាងក្រោមនេះជាចម្បងដោយសារពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាៈផ្អែមសារធាតុពណ៌សារធាតុរក្សាទុក សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, សារធាតុ emulsifiers, ការបង្កើនរសជាតិ, សារធាតុរក្សាលំនឹងឬសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ឧទាហរណ៍“, រាយឈ្មោះអ្នកជំនាញ។
ម៉្យាងទៀតវាចាំបាច់ត្រូវដឹងថាមានវិធីពីរយ៉ាងដែលយើងអាចរកឃើញស្លាកនេះ។ នៅកន្លែងដំបូង, ភី មុខងារបច្ចេកវិទ្យា ដែលវាមាននោះគឺប្រសិនបើវាជាសារធាតុថែរក្សាពណ៌ឬឧទាហរណ៍សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ បន្ទាប់មកការបន្ថែមជាក់លាក់ដែលវាមានអាចបង្ហាញតាមពីរវិធីដោយមានលេខកូដឬដោយផ្ទាល់ជាមួយឈ្មោះរបស់វា។
តើពួកគេមានសុវត្ថិភាពទេ?
សុវត្ថិភាពនៃសមាសធាតុទាំងនេះមិនអាចត្រូវបានគេចោទសួរទេព្រោះវាត្រូវបានអនុម័តដោយទីភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ។ Beatriz Robles បញ្ជាក់ថា“ មានអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែមដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមិនមានន័យថាអាហារមិនល្អឬមានជីវជាតិមិនល្អ” ។ គាត់និយាយថា“ ប្រសិនបើរបស់ទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើគឺដោយសារតែវាចាំបាច់សម្រាប់អាហារដើម្បីរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានិងអភិរក្សវា” ។
សម្រាប់ផ្នែករបស់គាត់ Juan José Samper បានអត្ថាធិប្បាយថា“ ដោយមិនធ្លាក់ចូលក្នុងអ្វីដែលអ្នកខ្លះហៅថា“ chemophobia” វាចាំបាច់ត្រូវចង្អុលបង្ហាញពីបញ្ហាសំខាន់ៗមួយចំនួន។ វាចង្អុលបង្ហាញថាក្នុងករណីខ្លះសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដែល“ មិនចាំបាច់តឹងរ៉ឹង” ដូចជាការដាក់ពណ៌ឬការបង្កើនរសជាតិ“ គ្រាន់តែ ញុះញង់អ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើន នៃផលិតផល” ។ វាក៏ព្រមានផងដែរអំពីការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតរបស់វាព្រោះ“ ការប្រមូលផ្តុំអាចកើតឡើង” ។
ម៉ារៀនហ្គាកាជាវេជ្ជបណ្ឌិតនៅឱសថស្ថាននិងបញ្ចប់ការសិក្សាផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនិងជីវជាតិបំប៉នមនុស្សពន្យល់នៅក្នុងសៀវភៅរបស់នាងថា“ យ៉កហាំគ្មានទេ” ថាវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបែងចែករវាងពាក្យ“ មានសុវត្ថិភាព” និង“ មានសុខភាពល្អ” ហើយបញ្ជាក់ថាទោះបីជាសារធាតុបន្ថែមមានសុវត្ថិភាពក៏ដោយ ពួកគេមិនតែងតែមានសុខភាពល្អទេ។ គាត់ផ្តល់ឧទាហរណ៍ថា“ សារធាតុបន្ថែមដែលធ្វើ” អ៊ី ៣៣០ (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) ដែលជាសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅប៉េងប៉ោះចៀនជានិយតករអាស៊ីតឬអេឌីធីអេដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសណ្តែកកំប៉ុងដើម្បីកុំឱ្យងងឹត។
ម៉្យាងវិញទៀតគាត់និយាយអំពី“ សារធាតុបន្ថែមដែលមិនធ្វើ” ដូចជាការបង្កើនរសជាតិ។ ទោះបីជាគាត់ចង្អុលបង្ហាញថា“ ពួកគេមិនធ្វើឱ្យខូចខួរក្បាលដូចការអះអាងខ្លះក៏ដោយប៉ុន្តែគាត់បញ្ជាក់ថាបញ្ហាទាំងនេះគឺថាពួកគេកែប្រែអាកប្បកិរិយានៃការញ៉ាំរបស់យើងដោយធ្វើឱ្យយើងញ៉ាំច្រើន។ អ្នកនិពន្ធពន្យល់ថា“ ពួកគេបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងអាហារដែលជាធម្មតាមិនមានសុខភាពល្អដូច្នេះផលប៉ះពាល់កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ” ។
“ សារធាតុបន្ថែមមានសុវត្ថិភាពប៉ុន្តែពួកគេត្រូវមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ អនុសាសន៍របស់ខ្ញុំគឺចៀសវាងពួកគេប្រសិនបើអាច” និយាយថាជូអានហ្សូសាមភើហើយចុងក្រោយចង្អុលបង្ហាញថា“ មានមតិជាច្រើនអំពីវាហើយនៅក្នុងឱកាសរាប់មិនអស់ពួកគេត្រូវបានជំទាស់” ។