ពុលអាហារ៖ កុំលាងសាច់មាន់មុនពេលចម្អិន!

ទម្លាប់ធម្មតា ប៉ុន្តែដែលអាចមានគ្រោះថ្នាក់៖ លាងសាច់មាន់របស់អ្នកមុនពេលចម្អិនវា។ ជាការពិត សាច់មាន់ឆៅ និងស្អិតអាចរើសសារធាតុមិនបរិសុទ្ធគ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងសាច់របស់វា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ ដូច្នេះវាសមហេតុផលក្នុងការលាងជម្រះវាមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ត្រូវ​ជៀស​វាង! របាយការណ៍ថ្មីមួយពីក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) និងសាកលវិទ្យាល័យ North Carolina State បញ្ជាក់ពីអ្វីដែលអ្នកស្រាវជ្រាវបានដឹងជាយូរមកហើយថា ការលាងសាច់មាន់ឆៅបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

ការ​លាង​មាន់​គ្រាន់តែ​បំបែក​បាក់តេរី

សាច់មាន់ឆៅជារឿយៗត្រូវបានបំពុលដោយបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Salmonella, Campylobacter និង Clostridium perfringens ។ យោងតាម ​​CDC បានឱ្យដឹងថា ជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារ ដូចជាជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ វាយប្រហារជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រាំមួយនាក់ក្នុងមួយឆ្នាំៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលាងសាច់មាន់ឆៅមិនកម្ចាត់មេរោគទាំងនេះទេ នោះហើយជាអ្វីដែលផ្ទះបាយសម្រាប់។ ការលាងមាន់គ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យមីក្រូសរីរាង្គដ៏គ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះរីករាលដាល ដែលអាចកើតមានដោយការចងខ្សែទឹកជាមួយនឹងថ្នាំបាញ់ អេប៉ុង ឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។

Mindy Brashears ជំនួយការលេខាធិការរងទទួលបន្ទុកសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅ USDA មានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាអ្នកប្រើប្រាស់គិតថាពួកគេសម្អាតយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយការលាងមាន់របស់ពួកគេក៏ដោយ ការសិក្សានេះបង្ហាញថាបាក់តេរីអាចរីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលទៅកាន់ផ្ទៃ និងអាហារផ្សេងទៀត”។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានជ្រើសរើសអ្នកចូលរួមចំនួន 300 នាក់ ដើម្បីរៀបចំអាហារភ្លៅមាន់ និងសាឡាដ ដោយបែងចែកជាពីរក្រុម។ ក្រុមមួយបានទទួលការណែនាំតាមរយៈអ៊ីមែលអំពីរបៀបរៀបចំសាច់មាន់ដោយសុវត្ថិភាព រួមទាំងការមិនលាងវា ការរៀបចំសាច់ឆៅនៅលើក្តារកាត់ខុសពីអាហារផ្សេងទៀត និងអនុវត្តបច្ចេកទេសលាងដៃដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ការពុលអាហារ៖ រាល់ព័ត៌មានលម្អិតរាប់

ក្រុមត្រួតពិនិត្យមិនបានទទួលព័ត៌មាននេះទេ។ ដោយមិនដឹងពីក្រុមចុងក្រោយនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានបំពងភ្លៅមាន់ជាមួយនឹងមេរោគ E. Coli ដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែអាចតាមដានបាន។

លទ្ធផល៖ 93% នៃអ្នកដែលទទួលបានការណែនាំសុវត្ថិភាព មិនបានលាងសាច់មាន់របស់ពួកគេទេ។ ប៉ុន្តែ 61% នៃសមាជិកនៃក្រុមត្រួតពិនិត្យបានធ្វើដូច្នេះ ... ក្នុងចំណោមអ្នកលាងមាន់ទាំងនេះ 26% បានបញ្ចប់ដោយ E. coli នៅក្នុងសាឡាត់របស់ពួកគេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវមានការភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះចំនួនបាក់តេរីដែលរីករាលដាលសូម្បីតែនៅពេលដែលមនុស្សជៀសវាងការលាងមាន់របស់ពួកគេ។ ក្នុងចំណោមអ្នកដែលមិនបានលាងសាច់មាន់ 20% នៅតែមាន E. coli នៅក្នុងសាឡាត់របស់ពួកគេ។

ហេតុផល​នេះ​បើ​តាម​អ្នក​ស្រាវជ្រាវ? អ្នកចូលរួមមិនបានសម្អាតដៃ ផ្ទៃ និងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ ទុកការរៀបចំសាច់រហូតដល់ចប់ជាមួយនឹងអាហារផ្សេងទៀតដូចជា ផ្លែឈើ និងបន្លែ…

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំសាច់មាន់របស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងជៀសវាងការពុលអាហារ?

ការអនុវត្តល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំមាន់គឺ៖

- ប្រើបន្ទះកាត់សម្រាប់សាច់ឆៅ;

- កុំលាងសាច់ឆៅ;

- លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូយ៉ាងហោចណាស់ 20 វិនាទីរវាងការប៉ះពាល់ជាមួយសាច់ឆៅ និងរបស់ផ្សេងទៀត;

- ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ ដើម្បីប្រាកដថាសាច់មាន់ត្រូវបានកំដៅយ៉ាងតិច 73 ° C មុនពេលញ៉ាំវា - តាមពិតមាន់ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងច្រើន។

លោក Carmen Rottenberg អ្នកគ្រប់គ្រងសេវាសុវត្ថិភាព និងត្រួតពិនិត្យចំណីអាហាររបស់ USDA បានព្រមានថា "ការលាង ឬលាងសាច់ឆៅ និងបសុបក្សីអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការរីករាលដាលនៃបាក់តេរីនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក" ។

ប៉ុន្តែ​ការ​មិន​លាង​ដៃ​រយៈពេល ២០ វិនាទី​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ទទួល​ទាន​អាហារ​ឆៅ​ទាំង​នេះ​ក៏​មាន​គ្រោះ​ថ្នាក់​ដែរ»។

តើអ្នកចង់និយាយអំពីវារវាងឪពុកម្តាយទេ? ដើម្បីផ្តល់យោបល់របស់អ្នក នាំយកទីបន្ទាល់របស់អ្នក? យើងជួបគ្នានៅលើ https://forum.parents.fr ។ 

ប្រភព៖ Etude : “គម្រោងស្រាវជ្រាវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ ការពិសោធរៀបចំអាហារទាក់ទងនឹងការលាងមាន់”