ការប្រគល់រង្វាន់អូស្ការដល់ផ្ទះ៖ ភោជនីយដ្ឋានកំពូលទាំង ៥០ នៅឆ្នាំនេះមានឈ្មោះ

នៅថ្ងៃទី 19 ខែមិថុនា អ្នកឈ្នះនៃការប្រកួតប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានប្រកាសយ៉ាងឱឡារិកនៅឯវិមាន Euskalduna ក្នុងទីក្រុង Bilbao របស់អេស្ប៉ាញ។ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោក 2018.

ពិធីប្រគល់រង្វាន់បាននាំយកតារាពិភពលោកនៃអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានមកជាមួយគ្នា។ គ្រឹះស្ថាន និងមេចុងភៅជាង 100 មកពី 23 ប្រទេសមកពីទ្វីបចំនួន XNUMX បានប្រកួតប្រជែងដណ្តើមពានរង្វាន់ល្អបំផុត។ ហើយ​ដូច​ដែល​សមាជិក​នៃ​គណៈ​កម្មាធិការ​ទទួល​ស្គាល់ វា​មិន​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ជ្រើសរើស​ទេ។ ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺយុត្តិធម៌!

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតត្រូវបានជ្រើសរើសដោយការបោះឆ្នោតដែលក្នុងនោះអ្នកជំនាញភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិជាង 1000 និងអ្នកហូបចុកតាមរដូវកាលពី The World's 50 Best Restaurants Academy បានចូលរួម។

អ្នកដឹកនាំថ្មីនៃការវាយតម្លៃ - Modena Osteria Francescana

ពានរង្វាន់សំខាន់នៃការប្រកួតប្រជែងនេះ ទទួលបានដោយ Massimo Bottura ដែលជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ អូស្ទឺរហ្វ្រង់ស័រស៊ីណា។ ពីទីក្រុង Modena ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ស្ថាប័ន​នេះ​បាន​ជាប់​ចំណាត់​ថ្នាក់​លេខ​មួយ​រួច​ហើយ​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០១៦ ហើយ​ឥឡូវ​នេះ​បាន​ទទួល​តំណែង​ជា​អ្នក​ដឹក​នាំ​វិញ​ហើយ។ មុននោះ Osteria មានតារា Michelin បីនាក់រួចហើយ និងទទួលបានងារជាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដូច្នេះពានរង្វាន់ថ្មីនេះបញ្ជាក់តែជំនាញខ្ពស់បំផុតរបស់មេចុងភៅក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យរបស់ Osteria Francescana ស្ថិតនៅក្នុងការប្តេជ្ញាចិត្តជាបន្តរបស់ Bottura ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍លក្ខណៈពិសេសប្លែកៗនៃភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។ ភោជនីយដ្ឋាន Modena ដ៏សាមញ្ញនេះបម្រើម្ហូបអ៊ីតាលីបែបប្រពៃណីដោយប្រើគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតពីតំបន់ Emilia-Romagna ។

Osteria Francescana ត្រូវបានគេហៅថាគុជខ្យងនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ ទោះបីជារឿងរបស់គាត់ប្រហែលជាមិនទាន់ចាប់ផ្តើមក៏ដោយ។ នៅដើមដំបូងនៃប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួន ភោជនីយដ្ឋានជិតដល់ពេលបិទទ្វារ៖ អ្នកស្រុកអភិរក្សនិយមមិនបានទទួលស្គាល់វិធីសាស្រ្តដិតដល់របស់ Bottura ក្នុងការចម្អិនអាហារនោះទេ។ ប៉ុន្តែមេចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យបានរួចរស់ជីវិតហើយបានឈ្នះ។

មុខម្ហូបទាំងអស់នៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋានហាក់ដូចជាប្រាប់រឿងមិនធម្មតា។ Massimo លេងជាមួយប្រពៃណី និងពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងផ្សំ។ រួមបញ្ចូលគ្នានូវឈីស Parmigiano Reggiano ដ៏ល្បីល្បាញ និងផលិតផលសម្រាប់ស៊ុប Adriatic: ក្តាមសមុទ្រ បង្កងខៀវ ត្រប់។ នៅលើចាននោះម្ហូបមើលទៅដូចជាកប៉ាល់ចោរសមុទ្រចាស់។ និយាយអញ្ចឹងនៅ Osteria Francescana មានបន្ទប់សម្រាប់តែ 12 តុប៉ុណ្ណោះ ហើយកៅអីទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់ពេល និងកក់ទុកជាច្រើនខែជាមុន។

ភោជនីយដ្ឋាន​បាន​ចូល​ក្នុង​កំពូល​ទាំង​ដប់​:

1. Osteria Francescana នៅ Modena ប្រទេសអ៊ីតាលី

2. El Celler de Can Roca នៅ Girona ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

3. Mirazur នៅ Menton ប្រទេសបារាំង

4. Eleven Madison Park ក្នុងទីក្រុង New York សហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅឆ្នាំ ២០១៧ គាត់ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ ១ ។

5. Gaggan នៅទីក្រុងបាងកក ប្រទេសថៃ

6. កណ្តាលនៅទីក្រុង Lima ប្រទេសប៉េរូ

7. Maido នៅ Lima ប្រទេសប៉េរូ

8. Arpège ក្នុងទីក្រុងប៉ារីស ប្រទេសបារាំង

9. Mugaritz នៅ San Sebastian ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

10. Asador Etxebarri នៅ Akspe ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំនេះ៖

• ចំណាត់ថ្នាក់ឆ្នាំ 2018 រួមមានភោជនីយដ្ឋានថ្មីចំនួន XNUMX៖ ភោជនីយដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង ហើយចំនួនបីបានស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីនេះពីមុនមក។

• ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ Den ពីទីក្រុងតូក្យូ (ប្រទេសជប៉ុន) បានកើនឡើង 28 ពិន្ទុដល់ទី 17 ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ដែលគាត់បានទទួលពានរង្វាន់អ្នកឡើងភ្នំខ្ពស់បំផុត។

• ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ សូមរីករាយជាមួយ មក​ពី Barcelona (អេស្ប៉ាញ) បាន​បង្ហាញ​ខ្លួន​នៅ​លេខ 18 ក្នុង​បញ្ជី ហើយ​បាន​ឈ្នះ​ពាន​រង្វាន់​ថ្មី​បំផុត​។

• Dan Barber មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន ភ្នំខៀវនៅជង្រុកថ្ម នៅ Pocantico Hills (សហរដ្ឋអាមេរិក) សហសេវិកបានប្រគល់ពានរង្វាន់ Chefs' Choice Award ដែលជាជម្រើសរបស់មេចុងភៅ។

• ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ Geranium មកពីទីក្រុង Copenhagen (ដាណឺម៉ាក) បានឈ្នះពានរង្វាន់សិល្បៈបដិសណ្ឋារកិច្ច - សម្រាប់សិល្បៈបដិសណ្ឋារកិច្ច។

• ភោជនីយដ្ឋាន​មួយ azurmendi បានទទួលពានរង្វាន់ភោជនីយដ្ឋានប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់ភាពជាប់លាប់។

• មេចុងភៅ Cédric Grolet ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជាអារម្មណ៍ជនជាតិបារាំង និងជាចុងភៅធ្វើនំល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។

• ចុងភៅស្រីល្អបំផុតត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន ស្នូល ពីទីក្រុងឡុងដ៍ Claire Smith (Clare Smyth) ។

ហើយបេក្ខនារីដែលនៅសេសសល់ក៏ជាបេក្ខភាពល្អខ្លះដែរ សូមក្រឡេកមើលបញ្ជីឈ្មោះសិន ប្រហែលជាក្នុងដំណើរកម្សាន្តរបស់អ្នក អ្នកនឹងឆ្លងកាត់គ្រឹះស្ថានល្បីៗទាំងនេះ៖

11 Quintonil ក្នុងទីក្រុងម៉ិកស៊ិក ប្រទេសម៉ិកស៊ិក

12 Blue Hill នៅ Stone Barns ក្នុង Pocantico Hills សហរដ្ឋអាមេរិក

13 Pujol ក្នុងទីក្រុងម៉ិកស៊ិក ប្រទេសម៉ិកស៊ិក

14 Steirereck នៅទីក្រុងវីយែន ប្រទេសអូទ្រីស

15 White Rabbit នៅ​ទីក្រុង Moscow ប្រទេស​រុស្ស៊ី

16 Piazza Duomo នៅ Alba ប្រទេសអ៊ីតាលី

17 den in Tokyo, Japan

18 Disfrutar នៅទីក្រុងបាសេឡូណា ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

19 Geranium នៅទីក្រុង Copenhagen ប្រទេសដាណឺម៉ាក

20 Attica ក្នុងទីក្រុង Melbourne ប្រទេសអូស្ត្រាលី

21 Alain Ducasse នៅ Plaza Athénée ក្នុងទីក្រុងប៉ារីស ប្រទេសបារាំង

22 Narisawa ក្នុងទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន

23 Le Calandre នៅ Rubano ប្រទេសអ៊ីតាលី

24 Ultraviolet ដោយ Paul Pairet នៅសៀងហៃ ប្រទេសចិន

25 Cosme នៅទីក្រុងញូវយ៉ក សហរដ្ឋអាមេរិក

26 Le Bernardin ក្នុងទីក្រុង New York សហរដ្ឋអាមេរិក

27 Boragó នៅ Santiago ប្រទេសឈីលី

28 Odette នៅសិង្ហបុរី

29 Alléno Paris នៅ Pavillon Ledoyen ក្នុង​ទីក្រុង​ប៉ារីស ប្រទេស​បារាំង

30 DOM នៅសៅប៉ូឡូ ប្រទេសប្រេស៊ីល

31 Arzak នៅ San Sebastian ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

សំបុត្រចំនួន ៣២ នៅទីក្រុងបាសេឡូណា ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

33 The Clove Club នៅទីក្រុងឡុងដ៍ ចក្រភពអង់គ្លេស

34 Alinea នៅ Chicago សហរដ្ឋអាមេរិក

35 Maaemo នៅ Osla ប្រទេសន័រវេស

36 Reale នៅ Castel Di Sangro ប្រទេសអ៊ីតាលី

ភោជនីយដ្ឋាន 37 ដោយ Tim Raue ក្នុងទីក្រុង Berlin ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

38 Lyle's នៅទីក្រុងឡុងដ៍ ចក្រភពអង់គ្លេស

39 Astrid និង Gastón នៅ Lima ប្រទេសប៉េរូ

ថ្ងៃទី 40 ខែកញ្ញានៅទីក្រុងប៉ារីសប្រទេសបារាំង

41 Nihonryori RyuGin នៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន

42 The Ledbury ក្នុងទីក្រុងឡុងដ៍ ចក្រភពអង់គ្លេស

43 Azurmendi នៅ Larrabetzu ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

44 Mikla នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល

45 អាហារពេលល្ងាចដោយ Heston Blumenthal នៅទីក្រុងឡុងដ៍ ចក្រភពអង់គ្លេស

46 Saison នៅ San Francisco សហរដ្ឋអាមេរិក

47 ប្រាសាទ Schauenstein នៅ Fürstenau ប្រទេសស្វីស

48 ផ្ទះ Franko នៅ Kobarid ប្រទេសស្លូវេនី

៤៩ ថតនៅទីក្រុងបាងកក ប្រទេសថៃ

50 The Test Kitchen in Cape Town ប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូង

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះពីមុនមក សូមចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកជាមួយពួកយើង។

សូមរីករាយជាមួយការធ្វើដំណើររបស់អ្នក និងបទពិសោធន៍អាហារឆ្ងាញ់ថ្មីៗ!

រូបថតពីទំព័រភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក។