ក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងស្វែងរកអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនមានបរិមាណកាឡូរីច្រើនហួសហេតុនោះទេ។ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា មនុស្សមានទំនោរទទួលទានអាហារក្នុងបរិមាណថេរ ដោយមិនគិតពីបរិមាណកាឡូរី និងខ្លាញ់នៅក្នុងវា។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានសន្មត់ថាការថយចុះនៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់និងកាឡូរីនៅក្នុងរបបអាហារនាំឱ្យមានការថយចុះជារួមនៃចំនួនកាឡូរីដែលបានប្រើប្រាស់។ នៅពេលដែលអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការសិក្សា ស្ត្រីដែលមានសុខភាពល្អ ទម្ងន់ធម្មតា ឬលើសទម្ងន់ ដែលមានអាយុចន្លោះពីម្ភៃទៅសែសិបបួនបានយក 120 កាឡូរីបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោយមកនៅពេលអាហារពេលល្ងាចពួកគេមិនមានអារម្មណ៍ថាមានការថយចុះនៃចំណង់អាហារទេ។ ជាការពិតណាស់ ការទទួលទានអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសម្រកទម្ងន់។ ប៉ុន្តែការលុបបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ពីរបបអាហាររបស់អ្នកគឺមិនចាំបាច់ជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។ នៅពេលដែលសារធាតុជំនួសខ្លាញ់មានវត្តមាននៅក្នុងចាន ពួកគេគួរតែជំនួសអារម្មណ៍ដែលផ្តល់ដោយខ្លាញ់ ពោលគឺមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិ វាយនភាព និងបរិមាណស្រដៀងគ្នា ខណៈពេលដែលវាជាប្រភពនៃកាឡូរីតិចជាង។ ការយកខ្លាញ់ចេញពីឈីសនាំឱ្យមានវាយនភាពតឹងតែង។ នំប៉ាវមានជាតិខ្លាញ់ទាប ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ស៊ុប និងផលិតផលទឹកដោះគោក្លាយទៅជាទឹក លុះត្រាតែពួកវាមានសារធាតុបន្ថែម (សមាសធាតុដែលបានបន្ថែមទៅផលិតផលសំខាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃថោក) ឬការក្លែងធ្វើខ្លាញ់។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ ជាតិខ្លាញ់រួមចំណែកដល់ភាពទន់នៃផលិតផល បំបាត់ដុំពក និងបន្ថយដំណើរការរលួយ។ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ អមជាមួយការផលិតផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងគ្មានជាតិខ្លាញ់ ព្រោះផលិតផលក្រោយៗទៀតគឺជាជម្រើសដ៏សក្តិសមសម្រាប់ផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ តើវានៅតែចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តកម្រិតមធ្យមក្នុងការញ៉ាំអាហារបែបនេះដែរឬទេ? ចាំបាច់ណាស់។ ការញ៉ាំអាហារគ្មានខ្លាញ់ច្រើនពេកក៏នាំឲ្យមានកាឡូរីលើសក្នុងខ្លួនដែរ។ ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនូវសារធាតុជំនួសខ្លាញ់នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វី mayonnaise បង្អែមកក នំដុត អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធាត់មួយចំនួនកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់ដែលពួកគេប្រើប្រាស់មួយភាគបី ហើយធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកអាហារូបត្ថម្ភឱ្យធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានមាតិកាខ្លាញ់អប្បបរមា។ លើសពីនេះទៅទៀត មនុស្សបែបនេះអាចកាត់បន្ថយចំនួនកាឡូរីដែលពួកគេប្រើប្រាស់ដល់ 500-200 ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់ដែលចាប់អារម្មណ៍លើការគ្រប់គ្រងទម្ងន់គួរតែដឹងថា ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប មិនមែនជាការធានាដាច់ខាតនៃការកាត់បន្ថយកាឡូរីនោះទេ ព្រោះអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបមិនតែងតែមានកាឡូរីតិចនោះទេ។ ដូច្នេះ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុង margarine, pates និងផ្អែមជាច្រើនមានសក្តានុពលក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីនៃផលិតផល ក៏ដូចជាមាតិកានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans-fatty និងខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលទទួលទានអាហារបែបនេះជាប្រចាំ។
សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានលើកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ៖ dextrins, polydextrose, ម្សៅដែលបានកែប្រែ, ជាតិសរសៃ oat, ម្សៅបិទភ្ជាប់។ ផលិតផលទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុក្រាស់សម្រាប់បង្អែមទឹកកក ផលិតផលទឹកដោះគោ ketchup ទឹកជ្រលក់ នំដុតនំ។ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានប្រូតេអ៊ីន - ពីទឹកដោះគោ ឬស៊ុត មានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប ផលិតផលនំប៉័ង ម៉ាសម៉ាហ្គារីន ស៊ុប និងការស្លៀកពាក់ផ្សេងទៀត mayonnaise ។ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ជាច្រើនមានអត្ថប្រយោជន៍ខាងសរីរវិទ្យា។ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារមានជាតិខ្លាញ់តិចមានការស្រកទម្ងន់ ធ្វើឲ្យខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានភាពប្រក្រតី និងការធ្លាក់ចុះកំណកឈាម។ ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិសរសៃ oat រលាយនាំឱ្យថយចុះទម្ងន់ និងសម្ពាធឈាមស៊ីស្តូលិក ការធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា និងបង្កើនភាពអត់ធ្មត់នៃជាតិស្ករ។ តើសារធាតុជំនួសខ្លាញ់ឧស្សាហកម្មមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់កម្រិតណា? ជាទូទៅ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងនៅពេលប្រើប្រាស់តិចតួច។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើន សារធាតុ polydextrose មានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុង ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ច្រើនជ្រុលនៃ olestra (olina) ជារឿយៗនាំឱ្យបាត់បង់វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ដោយមិនចាំបាច់។ ការសិក្សារយៈពេលវែងគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវតម្លៃសុខភាពពិតនៃសារធាតុជំនួសខ្លាញ់មួយចំនួន។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្រ្តថ្មីៗនេះ គំនិតនៃការរួមបញ្ចូលសារធាតុជំនួសខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកនឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិខ្លាញ់របស់អ្នក និងបរិមាណកាឡូរីសរុប។