មាតិកា
ម៉ូណូដ្យូម glutamate, អំបិល monosodium នៃអាស៊ីត glutamic, E621)
សូដ្យូម glutamate ឬអាហារបន្ថែមលេខ E621 ត្រូវបានគេហៅថាជាថ្នាំបង្កើនរសជាតិ ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិជាច្រើន និងប៉ះពាល់ដល់អ្នកទទួលអណ្តាត។
ចរិតលក្ខណៈទូទៅនិងការរៀបចំ E621 Monosodium Glutamate
សូដ្យូម glutamate (glutamate សូដ្យូម) គឺជាអំបិលម៉ូណូសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic បង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងកំឡុងពេល fermentation បាក់តេរី។ អ៊ី ៦២១ មើលទៅដូចជាគ្រីស្តាល់ពណ៌សតូចសារធាតុអាចរលាយបានល្អនៅក្នុងទឹកជាក់ស្តែងមិនមានក្លិនទេប៉ុន្តែមានរសជាតិលក្ខណៈ។ ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate ត្រូវបានគេរកឃើញនៅឆ្នាំ ១៨៦៦ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ប៉ុន្តែនៅក្នុងទំរង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាត្រូវបានទទួលតែនៅដើមសតវត្សទី ២០ ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិជប៉ុនដោយការធ្វើឱ្យមានជាតិ ferment ពីស្រូវសាលី gluten ។ បច្ចុប្បន្ននេះវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតអ៊ី ៦២១ គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងអំពៅ, ម្សៅ, ប៊ីចេងស្ករនិងស្ករកៅស៊ូ។ នៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាម៉ូណូសូដ្យូម glutamate ភាគច្រើនមាននៅក្នុងពោតប៉េងប៉ោះទឹកដោះគោត្រីសណ្តែកនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
គោលបំណងនៃ E621
ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate គឺជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិ បន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលអាហារដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ឬដើម្បីបិទបាំងលក្ខណៈសម្បត្តិអវិជ្ជមាននៃផលិតផល។ E621 មានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុថែរក្សារក្សាគុណភាពនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ។
ការដាក់ពាក្យសុំ Monosodium Glutamate
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ E621 ក្នុងការផលិតរដូវប្រាំង ដុំទំពាំងបាយជូរ ដំឡូងបារាំង នំកែកឃឺ ទឹកជ្រលក់ដែលផលិតរួច អាហារកំប៉ុង ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទឹកកក ផលិតផលសាច់។
ះថាក់និងផលជន៍ន E621 (មូសូណូដ្យូមក្លូមូម៉ាត)
មនោស្យូម្យូម្យូម្យូទីញ៉ូមគឺមានការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៅអាស៊ីនិងបូព៌ាដែលជាកន្លែងដែលផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈប្រព័ន្ធនៃអេជ ៦២១ ត្រូវបានផ្សំចូលទៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថារោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន។ រោគសញ្ញាសំខាន់ៗគឺឈឺក្បាលការបែកញើសកើនឡើងប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការកើនឡើងនៃចង្វាក់បេះដូងនិងភាពទន់ខ្សោយទូទៅក្រហមនៃមុខនិងក, ឈឺទ្រូង។ ប្រសិនបើបរិមាណ Monosodium glutamate ក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរព្រោះវាធ្វើឱ្យអាស៊ីដទាបនៃក្រពះមានភាពធម្មតានិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀនបន្ទាប់មកការប្រើប្រាស់ E621 ជាប្រចាំបណ្តាលឱ្យញៀនអាហារហើយអាចបង្កឱ្យមានរូបរាងនៃប្រតិកម្មអាឡែស៊ី។
ការប្រើប្រាស់ E621
នៅទូទាំងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើបន្ថែមអាហារ E621 Monosodium glutamate ជារសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដែលជាបទដ្ឋានគឺបរិមាណរហូតដល់ 10 ក្រាម / គីឡូក្រាម។