ឈីសជូហ្គូស ត្រូវបានរៀបចំនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់អឺរ៉ុបយ៉ាងតឹងរឹង។ ចាស់ទុំជូហ្គូស ពីមួយទៅបួនឆ្នាំដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាឈីសរឹង។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឈីសប្រភេទដូចគ្នាGran Padano និងParmigiano Reggianoដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងស្រុកថាប៉ារីស។ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតផាមសាននិងក្នុងការផលិតឈីសអ្នកលេង មានតែទឹកដោះគោសណ្តែកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលចុងក្រោយនូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ហើយឈីសរឹងអ៊ីតាលីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងជូរជាងមុន។
នៅក្នុងការផលិតឈីសអ្នកលេង ប្រើអង់ស៊ីមមួយដែលមានប្រភពដើមមីក្រូជីវសាស្ត្រដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកណែនាំវាសម្រាប់អាហារដល់មនុស្សដែលប្រកាន់ខ្ជាប់ ដើម្បីបួស។
ឈីស ១០០ ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន ៣៣ ក្រាមដូចជាសាច់គោ ២០០ ក្រាមសាច់ជ្រូកសមុទ្រ ៤០០ ក្រាមឬទឹកដោះគោ ១ លីត្រ។ នេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលពីព្រោះប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង ឈីឈីសរឹង ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីដអាមីណូ។ ការធ្វើបែបនេះជួយ“ សាក” រាងកាយរបស់យើងជាមួយនឹងថាមពលក្នុងរយៈពេល ២០ នាទីចំណែករាងកាយត្រូវការពេល ២ ម៉ោងដើម្បីស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនពីសាច់គោ។ នៅក្នុងឈីសចំនួន 20 ក្រាមអ្នកលេង មានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ ២៦ ក្រាមដែលតិចជាងឈីសចំនួន ១០ ក្រាម។ ហើយ ១០០ ក្រាមទៀតនៃផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះផ្តល់ដល់រាងកាយមនុស្ស ជាមួយនឹងកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃ។
ប្រភេទនីមួយៗ នៃឈីសរឹងជូហ្គូស មានស្រមោលរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនពីព្រោះនៅក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់ទុំរសជាតិក្លិនពណ៌និងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធ។ ឈីសរឹងត្រូវបានបង្ហាញតាមកម្រិតផ្សេងៗគ្នានៃកាលកំណត់: 12, 18, 24, 36 និង 48 ខែ។ ពូជនីមួយៗមានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងនិងក្លិនឈ្ងុយ។ ដោយវិធីនេះពណ៌ឈីសតែងតែខុសគ្នាហើយវាមិនអាស្រ័យលើភាពចាស់ទុំទេប៉ុន្តែអាស្រ័យលើស្មៅដែលសត្វគោស៊ីនៅរដូវជាក់លាក់ណាមួយ។
ចូរយើងបើកអាថ៌កំបាំងមួយដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិនៃឈីសបើកយ៉ាងពេញលេញក៏ដូចជាទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធត្រឹមត្រូវរាលដាលបំណែកនៃឈីសនៅលើចានហើយទុកឱ្យវា "ដកដង្ហើម" រយៈពេល 15 នាទី។
ឈីសជូហ្កាមានស្ទើរតែគ្មានជាតិ lactose ដូចនៅក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់ទុំ (បន្ទាប់ពី 1 ឆ្នាំ) lactose ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ទៅនឹងជាតិស្ករទឹកដោះគោ។
ឈីឈីសរឹង វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាំងដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ និងរួមផ្សំជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត ហើយជាគ្រឿងផ្សំអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត ដូចជាគ្រឿងទេសដ៏ល្អ ដែលជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិ ដែលផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។