ជាការពិតបន្លែស្រស់ដែលទើបតែប្រមូលផលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងអាហារក្លាសេ។

ប៉ុន្តែពេលវេលារវាងការរើសនិងការញ៉ាំកាន់តែយូរវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែតិចដែលបន្លែនឹងមាន។

ខណៈពេល ប្រសិនបើបន្លែត្រូវបានកកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រមូលផលវានឹងបាត់បង់វីតាមីនខ្លះនៅក្នុងដំណើរការបង្កកប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។។ វាអាចកើតមានឡើងដែលបន្លែក្លាសេមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងបន្លែស្រស់ខ្លះ។