ព័ត៌មានជំនួយ Stew បួស

យើងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានក្រអូបនៃម្ហូប ក៏ដូចជាស៊ុប, ខ្ទឹមបារាំងចៀន, ការ៉ុត, celery និងគ្រឿងទេសបន្ថែមរសជាតិទៅ stew ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ stew មានរសជាតិវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើដំណាក់កាលនេះ: ខ្ទឹមបារាំងត្រូវតែចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតស្ករដែលមាននៅក្នុងបន្លែគួរតែ caramelize ហើយឱសថគួរតែបង្ហាញពីក្លិនរបស់វា។ ក្នុងពេលនេះអ្នកអាចកាត់បន្លែបាន។ តិចគឺល្អជាងប៉ុន្តែល្អជាង នៅក្នុង stew វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើបន្លែមិនលើសពី 5 ប្រភេទ (លើកលែងតែបន្លែដែលមានក្លិនក្រអូប) ។ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ចងចាំតុល្យភាពនៃរូបរាង ទំហំ ពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិ។ ជ្រើសរើស​បន្លែ​តាម​រដូវ៖ បន្លែ​ដែល​ទុំ​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ​តែងតែ​ល្អ​ជាមួយ​គ្នា។ នៅនិទាឃរដូវ asparagus peas ព្រិលនិង chervil នឹងក្លាយជាល្បាយដ៏ល្អ។ Artichokes ល្អជាមួយសណ្តែក fava (កំណែនិទាឃរដូវ) ហើយនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះអ្នកអាចធ្វើ stew artichoke ជាមួយ root celery ។ រដូវក្តៅទាំងបី - ប៉េងប៉ោះ eggplant និងដំឡូង។ ការផ្តល់ជូនរដូវរងា - ចំហុយបន្លែជា root ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តាមរដូវ ខ្ញុំមានន័យថាទុំ បន្លែតាមរដូវដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក ហើយមិនមែនផលិតផលនាំចូលដែលលក់ក្នុងផ្សារទំនើបពេញមួយឆ្នាំនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញទាំងនេះ សម្លរបស់អ្នកនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ជានិច្ច។ Blanching ជួនកាលគ្រឿងផ្សំចំហុយមួយចំនួនត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អបំផុតដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីឱ្យវារក្សាវាយនភាព និងពណ៌របស់វា។ កុំបារម្ភប្រសិនបើបន្លែឆ្អិនទន់ពេក វាគួរតែ។ វាតែងតែជាការប្រសើរក្នុងការចាប់ផ្តើមជាមួយបន្លែទាំងនោះដែលចំណាយពេលយូរដើម្បី blanch ។ ស្រា  ស្រាបន្ថែមភាពជូរដល់ម្ហូប និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សារចនាសម្ព័ន្ធបន្លែ។ ជំនួសឱ្យស្រា អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារពីរបីស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកខ្មេះស្រាល។ ហើយទោះបីជាស្រាសស្ងួតល្អជាងជាមួយបន្លែក៏ដោយ ពេលខ្លះខ្ញុំបន្ថែម Riesling ទៅក្នុងស៊ុប។ រសជាតិផ្អែមនិងជូរនៃស្រានេះមិនធ្វើឱ្យខូចទាល់តែសោះប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិធម្មជាតិនៃបន្លែ។ បម្រើ stew Stew មិនមែនជាម្ហូបដែលទាក់ទាញខ្លាំងនោះទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើវានៅក្នុងចានមួយ ឬក្នុងចានជ្រៅដែលមានគែមធំទូលាយ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់បម្រើប៉ាស្តា។ nuance បន្ទាប់ដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់គឺ ចានចំហៀង។ អ្នកអាចបម្រើ polenta ចៀនជាមួយ stew ផ្សិត, croutons ខ្ទឹមជាមួយ artichoke, leek និង stew pea និង couscous ជាមួយបន្លែជាមួយ chickpeas ។ អនុសាសន៍ទូទៅមួយគឺដើម្បីបម្រើ stew ជាមួយអាហារដែលស្រូបយកទឹកនិងមានរសជាតិធម្មជាតិ: ធញ្ញជាតិ, couscous, polenta, croutons, toast, biscuits និងសូម្បីតែ waffles ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញជាងនៅក្នុងធុងតូចមួយនៅកណ្តាលចាន។ នៅពេលរៀបចំ stew វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់បន្លែចូលទៅក្នុងគូបធំដ៏ស្រស់ស្អាតដូច្នេះអ្នកអាចដឹងថាបន្លែណាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្ហូប។ បំណែកតូចៗមើលទៅមិនសូវឆ្ងាញ់។ នៅពេលដែលគេមិនអាចយល់បានថា ម្ហូបនេះធ្វើឡើងពីអ្វី នោះវាពិបាកក្នុងការទទួលបានចម្លើយច្បាស់លាស់ថាតើអ្នកចូលចិត្តវាឬអត់។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ stew សម្រាប់កុមារ។ គ្រឿងលម្អនៃឱសថស្រស់ៗដែលហាន់ជាចំណិតៗ ស្លាបព្រានៃ salsa verde ឬក្រូចឆ្មារប៉េងប៉ោះផ្តល់ឱ្យ stew បានបញ្ចប់ មើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ និងទាក់ទាញខ្លាំង។ ប្រភព៖ deborahmadison.com ប្រែ​សម្រួល៖ Lakshmi