អាថ៌កំបាំង ១០ យ៉ាងអំពីផ្កាកុលាប“ មាសក្រហម”

វាគឺជាធាតុផ្សំលំដាប់ផ្កាយនៃម្ហូបលំដាប់អន្តរជាតិដ៏អស្ចារ្យដូចជា bouillabaisse (ស៊ុបត្រីធម្មតានៃម្ហូប Provençal), risotto Milanese និងជាការពិតណាស់ paella ។ វាក៏ជាថ្នាំពណ៌ គ្រឿងសម្អាង ឱសថធម្មជាតិ ហើយជាការពិតណាស់ ល្អប្រណីត ព្រោះតម្លៃរបស់វាអាចឡើងដល់ 30.000 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ យើងនិយាយអំពី saffronគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតក្នុងពិភពលោក ប៉ុន្តែក៏ជាគ្រឿងទេសដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត ដែលអាចប្រើប្រាស់បាន និងសូម្បីតែទេវកថា។

"មាសក្រហម"

តម្លៃ​ផ្លែ​សា​ហ្វ​រ​ន​គឺ​ខ្ពស់ ហើយ​មាន​រហូត​មក​ទល់​ពេល​នេះ ។ ប៊ីល។ ចនអូខុនណល en សៀវភៅគ្រឿងទេស ដែលត្រលប់ទៅសតវត្សទីដប់បី Countess of Leicester បានចំណាយរយៈពេលប្រាំមួយខែពី 10 ទៅ 14 shillings សម្រាប់ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃ saffron ។ មិនសមហេតុសមផលពិតប្រាកដបានចាត់ទុកថាម្រេចចំណាយត្រឹមតែជាង 2 shillings និង coriander មួយក្តាប់តូច។ ថ្ងៃនេះ មួយ​គីឡូ​នៃ​គ្រឿង​ប្រណិត​នេះ​អាច​មាន​តម្លៃ​ពី 5.000 ទៅ 30.000 អឺរ៉ូ.

គ្រឿងទេស "បោះពុម្ពមានកំណត់"

តម្លៃផ្កាយរបស់ Saffron គឺដោយសារតែវាទាំងពីរ តម្លៃដែលមិនអាចប្រកែកបាននៅក្នុងផ្ទះបាយព្រោះវាផ្តល់ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនដល់មុខម្ហូបនីមួយៗ ក៏ដូចជាវាផងដែរ។ ដំណើរការផលិតស្មុគស្មាញ. Saffron ស្ទើរតែលូតលាស់ដោយឯកឯងដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។ ក្នុងនាមជារុក្ខជាតិ triploid ពោលគឺជាមួយនឹងចំនួនសេសនៃក្រូម៉ូសូម វាត្រូវការដៃរបស់មនុស្សដើម្បីបន្តពូជ និងអភិវឌ្ឍ។ អំពូលនីមួយៗចំណាយពេលពីរឆ្នាំដើម្បីចេញផ្កា ហើយជាធម្មតាវាផ្តល់ផ្កាតែមួយនៅក្នុងខែកញ្ញា។ ផ្កាដុះទាបណាស់នៅក្នុងដី ហើយត្រូវបានគេរើសយកជាដំបូងនៅពេលព្រឹក មុនពេលវាបើក ហើយអាចរងការខូចខាតដោយទឹកភ្លៀង ទឹកកក ឬព្រះអាទិត្យ។ ផ្កានីមួយៗមានស្លាកស្នាមបីប៉ុណ្ណោះ។គ្រឿងទេសខ្លួនឯងដែលត្រូវតែបំបែកដោយដៃពីផ្កាជាមួយនឹងការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងពេញដប់ពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ដើម្បីទទួលបាន saffron មួយគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវការផ្ការហូតដល់ 250.000. លើសពីនេះទៀតវាត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីដែលការប្រមូលផលនីមួយៗមិនលើសពី 50 គីឡូក្រាម។ កត្តាទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ saffron ក្លាយជាគ្រឿងទេសដែលមានកំណត់ដោយធម្មជាតិ។

Asfar នៅពេលដែលប្រណីតគឺសូម្បីតែនៅក្នុងឈ្មោះ

Saffron ត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីបុរាណកាលមកម្ល៉េះ ហើយតាំងពីបុរាណកាលមក វាមានន័យដូចគ្នាជាមួយនឹងភាពប្រណីត។ មានដើមកំណើតពីបូព៌ារោងចក្រនេះទទួលបានតម្លៃពាណិជ្ជកម្មដ៏អស្ចារ្យយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅអឺរ៉ុប ក្នុងនាមជាថ្នាំជ្រលក់ធម្មជាតិសម្រាប់សម្លៀកបំពាក់។ ឈ្មោះរបស់វាស្រដៀងនឹងភាសាជាច្រើនបានមកពីពាក្យអារ៉ាប់ sahafaran ដែលក្រោយមកបានមកពី 'ឆ្ងាយ, លឿង។ ខ្លាំងនិង ពណ៌លឿងភ្លឺ ថាការមាក់ងាយនៃរុក្ខជាតិនេះមានសមត្ថភាពផ្តល់ដល់ជាលិកាបានធ្វើឱ្យទ្រព្យសម្បត្តិរបស់វាក្នុងចំណោមវណ្ណៈអភ័យឯកសិទ្ធិទទួលបានអត្ថន័យទាំងវណ្ណៈនិងពិធី។ នៅក្នុងទីក្រុងបុរាណ និងភាគខាងកើត។ ពណ៌លឿង saffron ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរាជវង្ស និងពិធីនៃការមានកូន ភាពសម្បូរបែប និងកម្លាំង។ នៅអាស៊ី ផ្កាសាហ្វីនគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃបដិសណ្ឋារកិច្ច និងសុខុមាលភាព ហើយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា គេប្រើវាដើម្បីសម្គាល់ថ្ងាសរបស់អ្នកដែលមានវណ្ណៈខ្ពស់បំផុត។

saffron ល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក

ថាមពលពណ៌នៃ saffron គឺជាសូចនាករសំខាន់ (បន្ថែមពីលើរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប) នៃគុណភាពរបស់វា។ តម្លៃរបស់ crocin កាន់តែខ្ពស់ សារធាតុ carotenoid ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌នៃ stigmata នោះ ប្រភេទដែលសម្បូរទៅដោយ saffron កាន់តែខ្ពស់។ នៅប្រទេសអេស្បាញ ប្រភេទខ្ពស់បំផុតគឺ Coupéដែលមានតម្លៃលើសពី 190។ អ៊ីរ៉ង់គឺជាអ្នកផលិត saffron ធំជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក ហើយអាចមានអំនួតតាមរយៈពូជពីរក្នុងចំណោមពូជដែលគេស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ Sargol, saffron ក្រហមទាំងស្រុង, ដោយគ្មានផ្នែកពណ៌លឿងឬស, ដែលត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេល peeling នៃផ្កា, បំបែក stigmas នៃរចនាប័ទ្ម។ តម្លៃ crocin របស់វាខ្ពស់ជាង 220 ហើយតម្លៃរបស់វាបើយោងតាមគុណភាពបុព្វលាភរបស់វា។ ប្រហែល 15.000 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូក្រាម. Negin តាមព្យញ្ជនៈ "ចិញ្ចៀនពេជ្រ"វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា saffron ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក៖ វាមានគុណភាពខ្ពស់ និងពណ៌ខ្លាំងដូច Sargol ប៉ុន្តែវាវែងជាងនេះបន្តិច (ប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ក្រាស់ស្ទើរតែគ្មានការបំបែក និងសុទ្ធ។

រឿងព្រេងមួយប្រភេទ

Saffron តែងតែជាគ្រឿងទេសដែលមានថាមពលទាក់ទាញដ៏អស្ចារ្យ។ ជនជាតិក្រិចបានបង្កើតកន្លែងមួយសម្រាប់គាត់នៅក្នុងទេវកថាដ៏អស្ចារ្យរបស់គាត់។ទាក់ទងនឹងកំណើតនៃផ្កា saffron ដែលមានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា Crocus Sativus ជាមួយនឹងឈាមដែលហូរចេញពីមុខរបួសនៅលើថ្ងាសរបស់ Krokos ខណៈពេលដែលគាត់កំពុងលេងកំណត់ត្រាជាមួយមិត្តរបស់គាត់ Hermes ។ រឿងព្រេងនិទានមួយទៀតប្រាប់ថា មេទ័ពម្នាក់នៃបូជនីយកិច្ចបាននាំយកមកជាមួយគាត់នូវអំពូល saffron តែមួយពី Holy Land ទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេស ដោយលាក់នៅក្នុងរន្ធមួយនៅក្នុងបុគ្គលិករបស់គាត់ដើម្បីធ្វើអំពើល្អដល់ប្រទេសរបស់គាត់។ នៅយុគសម័យកណ្តាល អ្នកទើបរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍ធ្លាប់ធ្វើមកុដផ្កា crocus ដើម្បីទប់ស្កាត់ភាពឆ្កួត។ ហើយវាគឺថាសម្រាប់រយៈពេលយូរគុណធម៌ឱសថនៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេជឿទុកចិត្តក៏ដូចជាការធ្វើម្ហូប។ សព្វថ្ងៃនេះ saffron ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងការចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបានសន្មតថាជា សមត្ថភាពក្នុងការសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ និងលំហូរឈាមនៅតំបន់អាងត្រគាក ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃ។

ផ្កាខាត់ណាក្លែងក្លាយ

ដូច​ជា​ទំនិញ​ប្រណីត​ទាំង​អស់​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​គោរព។ saffron គឺជាជនរងគ្រោះនៃការក្លែងបន្លំជាច្រើន។. ទូទៅបំផុតគឺមួយដែលត្រូវបានអនុវត្តអរគុណចំពោះផ្កានៃ safflower ឬ safflower ដែលជាទូទៅគេហៅថា saffron អាមេរិច និង bastard saffron ។ ផ្កានៃរុក្ខជាតិបូព៌ានេះ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបចម្រុះពណ៌ ដែលជារសជាតិជូរចត់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្កាសាហ្វរ៉ុន។ ផ្កា marigold, arnica និងផ្កាអាភៀនរាជ, កាត់យ៉ាងសមរម្យ, ក៏បម្រើសម្រាប់ "ក្លែងធ្វើ" ការមាក់ងាយនៃ saffron ។ នេះ។ "ផ្កាសាហ្វានឥណ្ឌា" លេខវាគ្មានអ្វីក្រៅពីរមៀត ដែលជាគ្រឿងទេសដែលទទួលបានពីឫសស្រដៀងនឹងខ្ញី ហើយវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលជាលក្ខណៈតែមួយគត់ដែលវាចែករំលែកជាមួយ saffron (karkom ជាភាសាហេប្រ៊ូ kurkum ការ៉ាគុមជាភាសាអារ៉ាប់ មកពី នៅទីនោះឈ្មោះរបស់គាត់) ។ ជួនកាលប្រេងខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅ saffron ឬលក់ដោយមិនស្ងួតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យទម្ងន់របស់វាហើយជាលទ្ធផលតម្លៃរបស់វាកើនឡើង។

María José San Román "ម្ចាស់ក្សត្រីនៃ saffron"

ដូចដែលបានរំពឹងទុក ផ្កាសាហ្វរ៉ុនក៏កាន់កាប់កន្លែងដ៏មានសិទ្ធិនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានម្ហូបបែប haute ផងដែរ។ ចុងភៅ Maria Jose San Roman ប្រកាសសេចក្តីស្រឡាញ់ដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌរបស់គាត់ចំពោះផលិតផលនេះពីផ្ទះបាយ វត្តl ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ដែលមានទីតាំងនៅ Paseo Marítimo de Alicante ។ មុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលជាផ្នែកមួយនៃសំបុត្រនិងមុខម្ហូបរដូវកាលនេះគឺ បង្គាក្រហមជាមួយផ្កាថ្មនៅក្នុងប្រេង saffron និងអំបិល caviarសម្រាប់ការដែលវាប្រើ strands saffron infused សម្រាប់ 4 ម៉ោងនិងនៅ 65º ក្នុងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមនៃពូជរាជ។ ការ៉េប្រណីត។ San Román ក៏ផ្តល់ឈ្មោះរបស់ខ្លួនដល់ផលិតកម្ម saffron តូចមួយ ដែលជាម៉ាក Premium ដែលត្រូវបានលក់តែ និងផ្តាច់មុខនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចំនួន XNUMX របស់ខ្លួន។

ល្បិចដើម្បីរីករាយជាមួយ saffron 100%

បន្ទាប់មកមើលស្លាកដើម្បីរកមើលថាតើវាមកពីណា ហើយត្រូវប្រាកដថាវាគោរពតាម ស្តង់ដារគុណភាពអន្តរជាតិ វាជាច្បាប់ដំបូងគេដែលត្រូវសង្កេត ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការក្លែងបន្លំ។ ទីពីរ ជាក់ស្តែងគឺត្រូវទិញវាជាខ្សែ ហើយមិនមែននៅក្នុងម្សៅទេ ព្រោះតាមវិធីនេះ វាជាការងាយស្រួលក្នុងការប្រាប់ថាតើ saffron ត្រូវបានផិតក្បត់ឬអត់។ ក្លិននៃ saffron វាត្រូវតែខ្លាំង និងស្អាត ហើយរសជាតិរបស់វាជូរចត់បន្តិច។ កាន់តែថ្មី និងស្ងួតកាន់តែល្អ ព្រោះបើលើសពីមួយឆ្នាំហើយ បើវាសើមខ្លាំង គុណភាពរបស់វាថយចុះ។ វាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងដែកខ្យល់ ឬធុងកញ្ចក់ល្អជាង។ ប្រៀប​ដូច​ជា​គ្រឿង​អលង្ការ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​របស់​គ្រួសារ. មិនតិចទៀតទេ។

គ្រឿងទេសនៅលើអ្នកស្លៀកពាក់

Saffron គឺជាអាថ៌កំបាំងនៃភាពស្រស់ស្អាតចាស់។ នៅប្រទេសក្រេត វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើក្រែមលាបមាត់ និងទឹកអប់ ហើយនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រែគេងស្រស់ស្រាយ។ ដូច​រាល់​ដង​ពេល​និយាយ​ពី​សម្រស់​តែង​មាន​ការ​សម្ដែង​រឿង​អនាធិបតេយ្យ Cleopatra. ពួកគេនិយាយថា មហាក្សត្រីអេហ្ស៊ីបដ៏ល្បីល្បាញ ដែលជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃការល្បួង បានងូតទឹកនៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ mare រសជាតិជាមួយ saffron មុនពេលស្នេហា។ ជនជាតិរ៉ូមបានដុត saffron ដូចជាគ្រឿងក្រអូប ព្រះសង្ឃនៅមជ្ឈិមសម័យបានប្រើវាជាមួយល្បាយនៃស៊ុតពណ៌សដើម្បីធ្វើឱ្យសាត្រាស្លឹករឹតរបស់ពួកគេភ្លឺដូចមាស ហើយស្ត្រី Venetian នៅសតវត្សទី IX បានប្រើគ្រឿងទេសនេះដើម្បី ផ្តល់ឱ្យសក់របស់អ្នកនូវពណ៌លាំៗដែលសក្តិសមទៅនឹងគំនូរ Titian.

La Melguiza ប្រាសាទ saffron

សាហ្វរ៉ុនសរីរាង្គ និង Premium, សូកូឡាពណ៌សជាមួយ saffron និងក្រវាញ, duck pate ជាមួយ saffron, អំបិល flaked ជាមួយ saffron និងសូម្បីតែសាប៊ូធម្មជាតិជាមួយ rosehip, ដីឥដ្ឋ, argan និង saffron ។ មានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុងម៉ាឌ្រីដបែបប្រពៃណីបំផុត ចម្ងាយពីរបីជំហានពីផ្លាហ្សាដឺ អូរីនតេ និងអភិបាលក្រុង Calle ។ ឡាមេហ្គីហ្សា វាគឺជាលំហរផ្តាច់មុខដែលឧទ្ទិសដល់ saffron របស់អេស្ប៉ាញ។ នៅទីនេះ "មាសក្រហម" ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងភាពប្រែប្រួលរបស់វា។ នៅក្នុងបរិយាកាសកក់ក្ដៅ និងឆើតឆាយ ដែលសមនឹងទទួលបានការធ្វើដំណើរនៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ផលិតផល ដែលក្នុងចំណោមនោះ Saffron Clouds ដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន ក៏អាចរកទិញបានតាមរយៈហាងអនឡាញផងដែរ។ យើង​លែង​មាន​លេស​សម្រាប់​ការ​មិន​បាន​ទ្រព្យ​សម្បត្តិ​ទាំង​នោះ​ទៀត​ហើយ។