ស្ករពណ៌ស។ ស៊ូក្រូសសុទ្ធចម្រាញ់ចេញពីអំពៅឬប៊ីចេង។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងពីជាតិគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូតូស។ វាគឺជាជាតិស្កររលាយនៃពាណិជ្ជកម្មដែលត្រូវបានកំទេចតិចឬច្រើន (ពិន័យឬពិន័យបន្ថែម) ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរក្នុងទម្រង់ជាគូបតូចឬប្លុកចតុកោណតិចឬច្រើន។

ស្ករត្នោត (ស្ករត្នោតស្ករត្នោត) ។ Sucrose ដែលមានជាតិស្ករច្រើនឬតិចជាលទ្ធផលនៃការចម្រាញ់មិនពេញលេញឬល្បាយជាក់លាក់នៃស្ករសនិងស្ករ ពណ៌នៃពណ៌ត្នោតអាចមានចាប់ពីពណ៌មាសរហូតដល់ពណ៌ត្នោតខ្មៅអាស្រ័យលើភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុពណ៌នៅក្នុងទឹករំអិល។

ស្ករឆៅ។ ទឹកអំពៅមិនទាន់ចម្រាញ់និងហួត។ កើតឡើងជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ត្នោតស្ងួត។ ជាទូទៅវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការចម្រាញ់។

ស្ករ Turbinado (ស្ករទួរប៊ីណាដូស្ករចំការឬស្ករធម្មតា) ។ ស្ករអំពៅពាក់កណ្តាលចម្រាញ់។ នេះមិនមែនជាស្ករឆៅទេប៉ុន្តែជាស្ករដែលដំណើរការចម្រាញ់មិនពេញលេញដូច្នេះគ្រីស្តាល់ដែលទទួលបានមានពណ៌ច្រើនឬតិច។ អាចលក់ដុំឬលក់រាយ។

ស្កររលាយ (ស្កររលាយ) ។ ស្ករពណ៌សលាយចូលទៅក្នុងម្សៅល្អិតដែលម្សៅបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីការពារដុំពកពីការបង្កើត។ វាត្រូវបានប្រើជាពិសេសសម្រាប់ធ្វើឱ្យរលោងនិងបិទភ្ជាប់ផ្អែម។

ស្ករគ្រីស្តាល់ស្តើង (ស្ករ icing) ។ ស្ករពណ៌សដែលមានគ្រីស្តាល់ធំប្រើក្នុងការដុតនំសម្រាប់ការតុបតែង។

ស្ករជាមួយឌីម៉ារ៉ារ៉ា។ ជាតិស្កររលាយមានជាតិសំណើមច្រើនស្រោបដោយជាតិស្ករក្រេម។

ម៉ូលេគុល។ ផលិតផលដែលទទួលបានពីការចម្រាញ់ស្ករអំពៅឬប៊ីចេង។ មានតែស្ករអំពៅប៉ុណ្ណោះដែលមានបំណងប្រើប្រាស់សម្រាប់មនុស្ស។ ទឹកឃ្មុំឃ្មុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតមេផ្សិតនិងផលិតអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ពួកវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅជាចំណីសត្វសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វ។

បញ្ច្រាសស្ករ។ ស្កររាវដែលម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុងឬដោយផ្នែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ មានថាមពលផ្អែមខ្លាំងជាងស៊ូក្រូស។ ប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈផ្អែមបង្អែមនំនិងនំកំប៉ុង។

ស្កររាវ។ ស្ករគ្រីស្តាល់ពណ៌សរលាយក្នុងទឹក។ ប្រើក្នុងភេសជ្ជៈកកស្ទះស្ករគ្រាប់ការ៉េមស៊ីរ៉ូនិងស្ករគ្រាប់ទន់ ៗ (ដូចជាហ្វុដជុង)

ឌិកត្រូស វាត្រូវបានបន្សុតនិងគ្រីស្តាល់គ្លុយកូសដែលទទួលបានដោយអ៊ីដ្រូលីស្យូសពេញលេញនៃម្សៅឬម្សៅ។

ថ្នាំ Maltodextrin. វាគឺជាសមាសធាតុរលាយនៃ maltose និង dextrin ដែលជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទាក់ទងនឹង dextrose ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាពិសេសដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោក្រាស់។

ក្រៅពីជាតិស្ករដែលចម្រាញ់ចេញពីអំពៅឬប៊ីចេងក៏មានដែរផ្អែមធម្មជាតិ។ ធម្មជាតិនៃជាតិស្ករដែលពួកគេមានក៏ដូចជាថាមពលធ្វើឱ្យផ្អែមនិងលក្ខណៈគីមីសាស្ត្ររបស់វាប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ បង្អែមទាំងនេះមានវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាបរិមាណតិចតួចបំផុតដែលមានផលប៉ះពាល់សុខភាពតិចតួច។ ការជ្រើសរើសផ្អែមគឺជាបញ្ហារសជាតិនិងការចំណាយ។

ទឹកឃ្មុំ។ សារធាតុផ្អែមដែលផលិតដោយឃ្មុំពីទឹកដមផ្កាដែលពួកគេចិញ្ចឹម។ សម្បូរបែប ជាតិស្ករ fructoseថាមពលផ្អែមរបស់វាជាទូទៅធំជាងជាតិស្ករ។ រសជាតិពណ៌និង viscosity របស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរដូវនិងប្រភេទផ្កាដែលឃ្មុំប្រមូល។

សុីរ៉ូ Agave ។ វាត្រូវបានគេស្រង់ចេញពីទឹកទន្លេដែលមាននៅក្នុងបេះដូងនៃ agave ដែលជារុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ tequila (Tequilana អាវ៉ាវ៉ា) ។ រសជាតិរបស់វាគឺច្រើនជាង អព្យាក្រឹត ជាងទឹកឃ្មុំ។ ពណ៌របស់វាប្រែប្រួលពីពណ៌មាសទៅពណ៌ត្នោតខ្មៅអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការបន្សុត។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិនេះគឺថ្មីសម្រាប់ទីផ្សារ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព។ របស់គាត់ ថាមពលផ្អែមគឺខ្ពស់ជាងមួយដងកន្លះ (១,៤) ជាងស្ករស។ វាមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃ fructose (៦០% ទៅ ៩០%) ។

សុីរ៉ូសុីលីន។ ទឹកស៊ីរ៉ូក្រេមដែលទទួលបានដោយការពុះទឹកសាបនៃដើមម៉េផល (ក្រុមហ៊ុន Acer បាន) - ទឹកដើមម៉េផល - រហូតដល់ ១១២ អង្សាសេ sucrose (គ្លុយកូសនិង fructose) ។ រសជាតិនិងពណ៌របស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើឆ្នាំទីកន្លែងផលិតឬពេលប្រមូលផលដើមម៉េផល

សុីរ៉ូ Malt ។ ធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបាឡេដែលហាន់រួចស្ងួតហួតហែងរួចយកទៅកិនឱ្យម៉ដ្ឋភ្លាមៗ។ ម្សៅដែលមាននៅក្នុងម្សៅនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាស្ករ (maltose) ។ ទឹកសុីរ៉ូបាឡាតគឺជាប្រភេទស្ករផ្អែមដែលមានបំណងបង្កើនរសជាតិនិងធ្វើឱ្យមានភាពផ្អែមល្ហែមនូវការរៀបចំធ្វើម្ហូបមួយចំនួន (នំកុម្មង់នំទឹកដោះគោជូរ) និងធ្វើស្រាបៀរ (ដោយការលាយ) ឬវីស្គី (ដោយការចម្រាញ់) ។

សុីរ៉ូពោត។ សុីរ៉ូនៃស្ថិរភាពក្រាស់រៀបចំពីម្សៅពោត។ សមាសភាពជាចម្បងនៃ ជាតិគ្លុយកូស។ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការធ្វើបង្អែមវាត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្លែឈើកំប៉ុងការ៉េមអាហារទារកការកកស្ទះនិងចាហ៊ួយ។ វាអាចរកបាននៅគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប្រើសុីរ៉ូពោត ខ្ពស់នៅក្នុង fructoseជាពិសេសនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈកាបូន។ សុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ជាទូទៅមានផ្ទុកជាតិ fructose ពី ៤០ ទៅ ៥៥% (កម្រជាង ៩០%) ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវថាមពលផ្អែមខ្ពស់ជាងសុីរ៉ូពោតធម្មតា។

សុីរ៉ូអង្ករសំរូប។ សុីរ៉ូក្រាស់ដែលទទួលបានពីការបកអង្ករសំរូបនិងស្រូវបាឡេទាំងមូល។ វាមានរសជាតិការ៉ាមែលបន្តិច។ វា​មាន កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញប្រហែលពាក់កណ្តាលនិង ស្ករសាមញ្ញឬម៉លតូស ៤៥% និងគ្លុយកូស ៣% ។ ជាតិស្ករខុស ៗ គ្នាទាំងនេះមិនត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាក្នុងពេលតែមួយទេ។ គុណសម្បត្តិមួយដែលអ្នកឧស្សាហកម្មទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការផលិតបារថាមពលសម្រាប់អត្តពលិក។ សុីរ៉ូអង្ករសំរូបអាចជំនួសស្ករនិងស្ករត្នោតក្នុងការធ្វើបង្អែមនៅផ្ទះ។

ផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ។ ទឹកស៊ីរ៉ូដែលទទួលបានដោយកាត់បន្ថយទឹកផ្លែឈើជាពិសេសផ្លែទំពាំងបាយជូរ៖ វាសម្បូរ ជាតិស្ករ fructose.