វិធីស្ងួតផ្សិត porcini នៅផ្ទះ

មុនពេលស្ងួតផ្សិត porcini អ្នកត្រូវស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដែលមានទាំងអស់។ អ្នកអាចជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តសមរម្យសម្រាប់ការប្រមូលផលផ្សិតដោយប្រៀបធៀបជម្រើសដែលមាន និងអនុសាសន៍នៃវិធីសាស្ត្រសម្ងួត។ ទំព័រនេះប្រាប់អ្នកពីរបៀបសម្ងួតផ្សិត porcini នៅផ្ទះដោយប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេស ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡ។ វិធីសាស្រ្តត្រូវបានបង្ហាញអំពីរបៀបរៀបចំផ្សិតសម្រាប់វិធីសាស្រ្តប្រមូលផលនេះ: លាងសមាត, កាត់, decompose ។ យកចិត្តទុកដាក់លើការពិពណ៌នាអំពីរបៀបស្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតរបៀបរៀបចំវត្ថុធាតុដើមនិងរបៀបលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាព។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើង និងដំបូន្មានអ្នកជំនាញនឹងជួយអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវ និងទទួលបានផ្សិតស្ងួតដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ក្នុងពេលនេះសូមក្រឡេកមើលរបៀបស្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងរូបថតដែលបង្ហាញពីជម្រើសសម្រាប់ការកាត់វត្ថុធាតុដើមនិងប្លង់របស់វា។

ការប្រមូលផលផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយស្ងួត

ផ្សិតស្រស់មិនស្ថិតក្រោមការរក្សាទុករយៈពេលវែងទេ ដោយសារភាគរយច្រើននៃទឹកដែលវាមាន។ ពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ផ្សិតនឹងក្រៀមស្វិត បាត់បង់ភាពស្រស់ និង juiciness ហើយក្លាយទៅជាមិនសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទាន។ ដូច្នេះផ្សិតគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់តែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅសមរម្យ ឬកែច្នៃទៅជាផលិតផលអាហារដែលមានស្ថេរភាព ពោលគឺកំប៉ុងតែប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ការប្រមូលផលផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយការស្ងួតត្រូវបានប្រើប្រសិនបើអ្នករើសផ្សិតមានផ្សិតមួយចំនួនធំនៅពេលគាត់បោះចោល។

នៅផ្ទះ ផ្សិតត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតដោយការសម្ងួត ការរើសអំបិល និងកំប៉ុងនៅក្នុងពាងកែវបិទជិត។

នៅពេលស្ងួតផ្សិតរហូតដល់ 76% នៃទឹករបស់ពួកគេត្រូវបានយកចេញពីពួកគេ។

សំណើមដែលនៅសល់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms គឺមិនគ្រប់គ្រាន់ទេដែលនាំទៅដល់ការស្លាប់របស់ពួកគេ។

ការសម្ងួតគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការប្រមូលផលផ្សិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ ផ្សិតស្ងួតបានត្រឹមត្រូវត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ ហើយ​បើ​និយាយ​ពី​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​វិញ​គឺ​អន់​ជាង​អំបិល​និង​ជ្រក់។ មុនពេលស្ងួតផ្សិតត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានល្អពីកំទេចកំទី។ ពួកវាមិនអាចលាងសម្អាត ឬផ្តល់សំណើមដោយទឹកបានទេ វានឹងកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផ្សិត ពួកវានឹងបាត់បង់ក្លិនរបស់វា ហើយនឹងមិនស្ងួតល្អ។ កំឡុងពេលសម្អាត ផ្សិតចាស់ និងដង្កូវត្រូវបោះចោល។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនគិតថាក្នុងអំឡុងពេលស្ងួតដង្កូវនឹងចាកចេញពីផ្សិតប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការសម្ងួតផ្សិតនៅលើឧបករណ៍ពិសេស - Sieves, Sieves, សំណាញ់។

លក្ខខណ្ឌចម្បងសម្រាប់ការស្ងួតផ្សិតគឺថាខ្យល់ត្រូវតែហូរចេញពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់បន្ទាប់មកសំណើមពីផ្សិតនឹងចេញមកស្មើៗគ្នា។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅពេលផ្សិតស្ងួត។ ផ្សិតស្ងួតត្រឹមត្រូវមិនរលំ ពត់បន្តិច និងបំបែកដោយការប្រឹងប្រែង។ ផ្សិត​ដែល​មិន​ស្ងួត​ងាយ​នឹង​ពត់ វា​ហាក់​ដូច​ជា​សើម​ដល់​ការ​ប៉ះ ស្ងួត​ពេក - ងាយ​រលំ។

ផ្សិតស្ងួតល្អមានរសជាតិ និងក្លិនស្រដៀងទៅនឹងផ្សិតស្រស់។ បន្ទាប់ពីស្ងួតប្រហែល 10% នៃទំងន់សើមនៅតែមាននៅក្នុងផ្សិត។ ផ្សិតស្ងួតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបូក 7-10 ° C និងសំណើមទាបបើមិនដូច្នេះទេពួកគេអាចក្លាយជាផ្សិត។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាពួកគេស្រូបយកក្លិនបរទេសយ៉ាងងាយស្រួលដូច្នេះពួកគេមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅជិតសារធាតុក្លិន។

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

ពួកគេគួរតែស្ងួតនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 60-70 ° C ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយចាប់ផ្តើមស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ ព្រោះផ្សិតអាចចៀនពេក និងប្រែជាខ្មៅ។

នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 50 ° C ពួកវាស្ងួតយឺត ៗ ប្រែទៅជាជូរនិងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ក្នុងអំឡុងពេលស្ងួតវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថាសំណើមដែលហួតចេញពីផ្សិតត្រូវបានយកចេញ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅពេលបិទឡ អង្គធាតុសើមគួរតែត្រូវបានទុកចោលនៅផ្នែកខាងលើ ដើម្បីឱ្យខ្យល់មានសំណើមមានច្រកចេញដោយសេរី។ បំពង់ផ្សែងនៅដើមដំបូងនៃការសម្ងួតគួរតែចេញជាពីរភាគបីនៃសន្ទះបិទបើក ព្រោះផ្សិតស្ងួតចេញ វាគួរតែត្រូវបានគ្របបន្តិច ហើយបិទយ៉ាងតឹងនៅចុងបញ្ចប់នៃការស្ងួត។ នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័ន ទ្វារក៏គួរទុកចោល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការសម្ងួតផ្សិតតូចៗជាមួយនឹងធំដោយឡែកពីគ្នាព្រោះវាស្ងួតមិនស្មើគ្នា។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​អ្នក​ស្ងួត​វា​ជាមួយគ្នា ចូរ​បង្វែរ​ឱ្យ​ញឹកញាប់​ជាង​នេះ ហើយ​ញែក​ផ្សិត​ស្ងួត​ដែល​មាន​រួចហើយ​ចេញ​។ ផ្សិតស្ងួតអាចបង្កើតជាម្សៅ។ សម្រាប់ការផលិតម្សៅផ្សិតអ្នកអាចប្រើផ្សិតដូចគ្នាសម្រាប់ការស្ងួត។ ម្សៅអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់, ស៊ុប, caviar, ប្រោះសាច់និងចានត្រីក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។

មុនពេលប្រើ ម្សៅផ្សិតត្រូវលាយជាមួយនឹងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកចោល 20-30 នាទីដើម្បីឱ្យហើម បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។ ម្សៅល្អបំផុតគឺទទួលបានពីមួក ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានស្ងួតផ្សិតទាំងស្រុង អ្នកអាចរែងម្សៅតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ម្សៅ​ខាប់​ដែល​នៅ​សេសសល់​អាច​ស្ងួត​ហើយ​កិន​ម្តងទៀត។ ម្សៅកាន់តែល្អ វាកាន់តែល្អ។ ម្សៅផ្សិតស្រូបយកសំណើមបានយ៉ាងងាយ និងឆាប់ខូច។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងកញ្ចក់បិទជិតក្នុងកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់។ មុនពេលស្ងួតផ្សិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅស្ងួតបន្ទាប់មកស្ងួត។

វិធីសាស្រ្តស្ងួតផ្សិត porcini

លើសពីនេះទៀតគាត់ស្នើឱ្យពិចារណាលម្អិតគ្រប់វិធីនៃការស្ងួតផ្សិត porcini នៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេស ឡចំហាយអគ្គិសនី ឬឧស្ម័ន និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ផ្សិត porcini សម្រាប់ស្ងួត

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

ដោយគ្មានគ្រែចំបើង ផ្សិតដុត និងទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។ ឧបករណ៍ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្ងួតផ្សិតនៅក្នុងឡ។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្សិតត្រូវបានចងកាត់កណ្តាលមួកនៅលើម្ជុលប៉ាក់ដែកស្តើង ឬដែកអ៊ីណុក (កំបោរ) ដែលជាប់គាំងនៅក្នុងបន្ទះឈើ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់នៅលើគែមនៅក្នុងឡ ក្នុងទម្រង់ជាដំបូល។ ផ្សិតនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់ត្រូវបានស្ងួតដោយមិនប៉ះ hearth ។ សីតុណ្ហភាពក្នុងឡត្រូវតែរក្សាចន្លោះពី ៤០ ទៅ ៦០ អង្សាសេ។ កំដៅគ្របដណ្តប់ផ្សិតនៅលើកំណាត់ពីគ្រប់ជ្រុងស្មើៗគ្នា។ នៅថ្ងៃដំបូងផ្សិតត្រូវបានស្ងួតតែប៉ុណ្ណោះនៅថ្ងៃទី 40 (នៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា) ពួកគេត្រូវបានស្ងួត។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពួកគេមិនឆេះមិនកខ្វក់មិនស្ងួតពួកគេគ្រាន់តែបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។ មានវិធីមួយផ្សេងទៀត។ ម្ជុលដេរប៉ាក់ឈើស្តើងមានប្រវែងពី 20 ទៅ 30 សង់ទីម៉ែត្រ។ ផ្សិតធំត្រូវបានចងនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់វែង តូចៗនៅលើខ្លី ចុងទាបនៃម្ជុលត្រូវបានជាប់គាំងចូលទៅក្នុងប្រអប់មួយដែលមានខ្សាច់ស្ងួតហើយដាក់ក្នុងឡ។ ផ្សិតតូចៗស្ងួតលឿន ធំយឺតជាង; ដូច្នោះហើយ ទីមួយត្រូវបានយកចេញពីឡមុន ហើយទីពីរ - ក្រោយមក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះផ្សិតនៅតែស្អាតនិងស្ងួតស្មើៗគ្នា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតផ្សិត porcini នៅលើខ្សែស្រឡាយមួយ។

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

ផ្សិតត្រូវបានចាក់ទៅលើសំណាញ់ស័ង្កសី ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់សម្ងួត ហើយបង្វិលនៅលើរង្វង់មូល។ ដំបូងផ្សិតត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពពី 37 ទៅ 50 ° C បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកើនឡើងដល់ 60-80 ° C និងស្ងួតហួតហែងចុងក្រោយ។ រយៈពេលនៃការស្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេសគឺ 4-6 ម៉ោង។

រូបមន្តសម្រាប់ស្ងួតផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ

នៅថ្ងៃក្តៅ គ្មានពពក ផ្សិតអាចត្រូវហាលថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចោះផ្សិតដោយម្ជុលកាត់ពាក់កណ្តាលជើង និងមួក ចងខ្សែវា (ធំដំបូង បន្ទាប់មកតូចជាង) ជា 50 ឬច្រើនបំណែកនៅលើខ្សែស្រឡាយរឹងមាំ បន្ទាប់មកពួកគេព្យួរវានៅលើឈរនៅលើព្រះអាទិត្យនៅកន្លែងខ្លះ។ ចម្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយឈររហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។

យោងតាមរូបមន្តសម្រាប់ការស្ងួតផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងព្រះអាទិត្យអ្នកក៏អាចប្រើ coasters ផលិតជាពិសេសជាមួយនឹងកំណាត់ដែក (ramrods) ខ្សែផ្សិតនៅលើពួកវា។ បន្ទាប់ពីដាក់ផ្សិតនៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ពួកគេត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំដើម្បីការពារពួកគេពីធូលីដី និងរុយ។ ផ្សិតដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានសម្អាតនៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួត។ ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានធ្វើជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុពពកការកើនឡើងនៃសំណើមខ្យល់។

សម្ងួតផ្សិត porcini នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័ន

មុនពេលសម្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័ន ពួកគេត្រូវតែសម្អាត ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ សន្លឹក ឬចងនៅលើម្ជុលដេរប៉ាក់។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតមិនគួរទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកទេ។ ការសិក្សាអំពីរបៀបសម្ងួតផ្សេងៗបានបង្ហាញថា វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើការសម្ងួតធម្មជាតិដោយសារតែរយៈពេលរបស់វា ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងច្រើន។ មុនពេលសម្ងួតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡ ពួកវាត្រូវតែដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 45 អង្សាសេ។

បន្ទាប់ពីផ្ទៃផ្សិតស្ងួត បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 75-80 អង្សាសេ។ រយៈពេលនៃការសម្ងួតមុន និងស្ងួតផ្សិតមិនអាចកំណត់បានច្បាស់លាស់ទេ។ ប្រសិនបើមួកនិងចានផ្សិតមានទំហំដូចគ្នានោះវាស្ងួតក្នុងពេលតែមួយ។ ផ្សិតស្ងួតគួរតែត្រូវបានយកចេញហើយនៅសល់គួរតែត្រូវបានស្ងួតដោយបង្វិលពួកវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

វិធីសម្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី

ផ្សិតក៏អាចត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតបន្លែផងដែរ។ មុនពេលស្ងួតផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនីពួកវាត្រូវបានដាក់នៅលើ sieves ឬសំណាញ់កាសែតមួយ (ធ្វើពីដែកអ៊ីណុក) ជាមួយស្រទាប់នៃ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រស្ងួតសម្រាប់ 2,5-3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 40-45 ។ ° C ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 60 -70 °С (morels និងបន្ទាត់ - នៅសីតុណ្ហភាព 50-55 °С) ។ ផលិតផលស្ងួតគួរតែមានសំណើមមិនលើសពី 17% ។ ទិន្នផលនៃផ្សិតស្ងួតគឺ 10-12% ដោយទម្ងន់នៃផ្សិតស្រស់។

របៀបរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់ការស្ងួត

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

មើលរបៀបសម្ងួតផ្សិត porcini នៅក្នុង oven នៅក្នុងវីដេអូដែលបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការប្រមូលផលនេះ។