មាតិកា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ anchovy ពី sprat និង capelin
អានីវវី គឺជាប្រភេទរងនៃយុថ្កាមេឌីទែរ៉ាណេ។ យុថ្កាសមុទ្រខ្មៅគឺតូចជាងយុថ្កាអញ្ចឹងយុគយុថ្កាគឺតូចជាង។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការស្គាល់អាន់ឆ័រណាមួយ (ហេតុដូចនេះហើយ hamsu) នៅលើមុខ: ចុង (ជ្រុង) នៃមាត់លាតសន្ធឹងនៅខាងក្រោយខាងក្រោយប្រសិនបើអ្នករាប់ពីចុងច្រមុះដែលជាចុងបញ្ចប់នៃភ្នែក។ ពិសេស - ដូចនេះ៖
ជាន់ និង នុយសបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងក្តៅគគុកក្នុងនាមជាការជំនួសអាន់ចូវជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ (ហើយខាងក្រៅពួកគេគឺជាក្រវិលតូចធម្មតា) ។ ដើម្បីប្រៀបធៀបសូមមើលរូបភាព៖
មានទីតាំងនៅខាងលើ capelin ស្ថិតនៅទីនោះសម្រាប់ខ្នាត។ នេះត្រូវបានបន្តដោយច្បាប់ចម្លងចំនួន ២ ច្បាប់ anchovies និងច្បាប់ចម្លងនៃសមុទ្រខ្មៅចំនួន ២ ច្បាប់ បាញ់ (ដែលខ្ញុំចង់បកប្រែដោយខ្លួនឯងថាជា “ត្រីឆ្អើរ”)។ សរុបទៅមានគីលកាប្រហែលដប់ប្រភេទ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេសូម្បីតែសាច់ញាតិឆ្ងាយនៃអាន់ឆូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពខុសគ្នានៃរសជាតិគឺសំខាន់ជាង។
subtleties នៃរសជាតិនៃ anchovy និង sprat នេះ
អានីវវី ខ្លាញ់ជាង sprat ហើយសមាសធាតុគីមីនៃខ្លាញ់ hamsy គឺខុសគ្នាខ្លាំងពីសមាសធាតុគីមីរបស់ sprat ។
ភាពខុសគ្នាទីពីរគឺនៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារ។ ជាន់ លក់ជាចម្បងនៅក្នុងអំបិលហឹរ កំប៉ុង ឬក្នុងការរក្សាទុក។ Hamsa ត្រូវបានអំបិលដោយមិនបន្ថែមគ្រឿងទេសដូច្នេះជាការមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិដើមរបស់វា។ នៅទីនេះនាងនៅក្នុងរូបថត៖
តើអ្វីទៅជាយុថ្កាអំបិលស្រាលហើយអ្វីដែលវាញ៉ាំជាមួយ
ជួនកាលអ្នកអាចរកបាននៅលើការលក់ទឹកកកស្រស់ ហាំស៊ូហើយបន្ទាប់មក អ្នកមិនអាចស្ទាក់ស្ទើរនោះទេ – បន្សាបទឹកកក បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលមិនច្រើនទេ លាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងធុង ឬពាងកែវ គ្របដោយម្សៅ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ លទ្ធផលគឺភាពទន់ភ្លន់ដែលបង្កប់។
អានីវវី ទោះបីមានសាច់ញាតិជាមួយហាម៉ាសាវាត្រូវបានដាក់អំបិលតាមរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុងមិនមែនដូចជាស្នាមប្រេះនិងមិនដូចហាម៉ាសានោះទេ។ ដំបូងអ្នកផលិតផលិតអំបិលដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះនិងរឹងមាំ។ ទី ២ អាន់ឆូវី ឯកអគ្គរដ្ឋទូតមានរយៈពេលយូរយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ ឬក៏ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដំណើរការរ៉ាឌីកាល់នៃការ fermentation ប្រូតេអ៊ីនកើតឡើង ហើយសាច់ anchovy ទន់ភ្លន់ទទួលបានវាយនភាពក្រាស់ និងរដុប។ ដូច្នេះ រឹងស្អាត អាន់ឆូវី ត្រូវបានគេលក់។ ដូច្នេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅភីហ្សា, សាឡាត់, គ។
ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំចូលចិត្តទាំង sprat គ្រឿងទេស និង hamsa អំបិលស្រាលនៅក្នុងវិធី gourmand មួយ: ដើម្បីកាហ្វេខ្មៅ, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកពាក់កណ្តាល fillet ពី Ridge ជាមួយ tine fork មួយ។ ឬតាមបែបបុរាណ៖ នៅក្រោមកែវវ៉ូដកាត្រជាក់មួយកែវ នៅពេលដែលអ្នកអាចចាប់ត្រីដោយម្រាមដៃពីរដោយក្បាល ហើយទាញសាច់ចេញពីឆ្អឹងខ្នងដោយធ្មេញរបស់អ្នក។ ឬសូម្បីតែញ៉ាំជាមួយឆ្អឹងទាំងអស់។
ហាំសា
ក្នុងរដូវនេសាទ hamsa នៅ Kerch ម្ហូបមួយមុខដែលហៅថា "សម្ល" គឺពេញនិយម ហើយវាហាក់បីដូចជាវាមិនត្រូវបានចម្អិននៅកន្លែងណាផ្សេងនោះទេ។ ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសត្រូវចិញ្ច្រាំក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយ បន្ទាប់មកស្រទាប់អាន់ឆូវីដែលមានកំរាស់ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានរាលដាល ហើយប៉េងប៉ោះត្រូវបានកំទេចពីលើ - តាមដែលអ្នកចង់បាន។ ពេលខ្លះការ៉ុតហាន់ល្អិតៗ និងចៀន និង (ឬ) ស្រទាប់ដំឡូងឆៅកាត់ជារង្វង់ស្តើងៗត្រូវបានបន្ថែមរវាងខ្ទឹមបារាំង និងត្រី។ ស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានអំបិល; អ្នកក៏អាចកាត់ម្រេចក្តៅបន្តិច។ បន្ទាប់មកទឹកមួយកែវត្រូវចាក់ចូលក្នុងខ្ទះចៀនគ្របដោយគម្របមួយហើយដាក់លើភ្លើងតិច។ បន្ទាប់ពី 20-25 នាទី stew Kerch គឺរួចរាល់។ ហើយនៅពេលដែលអ្នករស់នៅ Kerch និយាយថា "ស្ងោរ" ពួកគេមិនមានន័យថាសាច់កំប៉ុងទេប៉ុន្តែនេះ។