តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ឧត្តមសេនីយ៍ទោ Suvorov បាននិយាយថា“ ទ្រឹស្ដីដែលគ្មានការអនុវត្តបានស្លាប់ទៅហើយ” ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថានៅក្រោមកាលៈទេសៈនៃជីវិតផ្សេងទៀតគឺ Alexander Vasilyevich នឹងក្លាយជាចុងភៅដ៏ឆ្នើមម្នាក់។ យ៉ាងណាមិញតើរូបមន្តអ្វីប្រសិនបើមិនមែនជាទ្រឹស្តី? អ្នកធ្វើម្ហូបថ្មីថ្មោងឬម្ចាស់ហាងអាចមើលទៅឥតប្រយោជន៍លើរូបថតជាជំហាន ៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេមិនដឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះរូបមន្តនៅតែមានសម្រាប់ពួកគេនូវសិលាចារឹកដែលមិនអាចយល់បាននៅក្នុងភាសាដែលស្លាប់។

តើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ដែលអាចអួតថាអ្នកចេះចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (ក្នុងខ្ទះប្រាកដណាស់)? និយាយតាមត្រង់ទៅខ្ញុំមិនតែងតែជោគជ័យទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានផែនការដើម្បីជួយសង្គ្រោះពិភពលោកក្នុងរយៈពេល ៥ នាទីទៀតធ្វើឱ្យអ្នកមានផាសុកភាពចូរយើងរៀបចំវាជាមួយគ្នា។

តើអ្វីទៅជាការចៀន?

នៅពេលយើងនិយាយអំពីការចៀនយើងមានន័យថាវិធីមួយនៃវិធីព្យាបាលកំដៅអាហារដែលក្នុងនោះកំដៅត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រើប្រេងក្តៅឬខ្លាញ់។ នៅក្នុង 90% នៃករណី, ខ្ទះចៀនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀន។*ដែលប្រេងត្រូវបានបន្ថែមហើយផលិតផលត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ ហើយប្រសិនបើខ្ញុំទុកជម្រើសនៃផលិតផលតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកឥឡូវនេះវាសមនឹងនិយាយអំពីតួអង្គផ្សេងទៀតឱ្យកាន់តែលម្អិត។

ប៉ាន

ប្រសិនបើអ្នកគិតថាឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងលាតត្រដាងនូវអាថ៌កំបាំងដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចមួយហើយប្រាប់អ្នកថាខ្ទះមួយណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀនខ្ញុំត្រូវតែធ្វើអោយអ្នកខកចិត្ត។ ទីមួយមិនមានមតិឯកច្ឆន្ទនៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រលើពិន្ទុនេះទេ៖ មនុស្សខ្លះនិយាយថាខ្ទះចៀនដែលល្អបំផុតគឺដែកវណ្ណះរបស់យាយឯអ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តចៀនដែលស្រាលនិងទំនើបដោយមានថ្នាំកូតមិនស្អិត។ ទីពីរខ្ទះចៀនផ្សេងៗគ្នាសមស្របសម្រាប់ប្រភេទចៀនផ្សេងៗគ្នា៖ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកនឹងចៀនសាច់គោមួយចានចៀនមួយគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងចៀននំផេនខេនហ្សីនីបន្ទាប់មកមួយទៀត។*…ជាទូទៅខ្ទះចៀនល្អគួរមានដូចខាងក្រោមៈ

• បាតក្រាស់ - សម្រាប់ការចែកចាយល្អនិងសូម្បីតែកំដៅ*;
• ការ៉េធំ - ដូច្នេះអាហារកាន់តែច្រើនអាចត្រូវបានចៀនក្នុងពេលតែមួយ។
• ដោះស្រាយស្រួល - បន្ទាប់ពីអ្នកបានដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងឧបាយកលជាមួយឧបករណ៍នេះមិនអស់កម្លាំងទេហើយប្រសិនបើចំណុចទាញឧទាហរណ៍ឡើងកំដៅយ៉ាងឆាប់រហ័សនេះមិនល្អទេ។

ប៉ុន្តែថ្នាំកូតដែលមិនមែនជាឈើគឺជាដាវមុខពីរ។ ជាការពិតវាងាយស្រួលប៉ុន្តែតាមពិតអ្នកមិនត្រូវការវាញឹកញាប់ទេហើយបន្ទាប់ពីប្រើបានយូរថ្នាំកូតបែបនេះអាចបក់ចេញហើយចូលទៅក្នុងអាហារដែលជាការមិនចង់បានទាំងស្រុង។

ប្រភពកំដៅ

នោះគឺចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើអ្នកសួរខ្ញុំថាតើអ្វីដែលងាយស្រួលជាងក្នុងការចៀនខ្ញុំនឹងឆ្លើយដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ - នៅលើភ្លើង។ ភ្លើងងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង*, វាកំដៅខ្ទះយ៉ាងលឿននិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យដំណើរការដោយមើលឃើញ។ តាមពិតទៅខ្ញុំមិនបានទាក់ទងជាមួយចង្រ្កានណែនាំទេប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំយល់យ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីរបៀបដែលពួកគេធ្វើការចង្ក្រានបែបនេះគឺស្ទើរតែដូចចង្រ្កានហ្គាសដែរទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនរាល់ខ្ទះចៀនអាចដាក់លើពួកគេបានទេ។ ចង្រ្កានអគ្គីសនីសម្រាប់ចៀនត្រូវបានគេកែសំរួលតិចតួច: ពួកគេឡើងកំដៅយឺតធ្វើឱ្យត្រជាក់កាន់តែយឺតហើយប្រសិនបើបាតរបស់ខ្ទះនឹងកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ។*វានឹងកម្តៅឡើងមិនស្មើគ្នា។ គួរឱ្យហួសចិត្តខ្ញុំមានចង្រ្កានអគ្គីសនីនៅផ្ទះដូច្នេះខ្ញុំដឹងពីអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងនិយាយ។

ប្រេង

ចរិតទីបីដោយគ្មានអ្នកណាសម្តែងនឹងមិនចាប់ផ្តើមគឺប្រេង។ ពាក្យចចាមអារាមដែលពេញនិយម (និងអ្នកទីផ្សារនិយាយដោយរីករាយ) ថាអ្នកអាចចៀនក្នុងខ្ទះមិនមែនបិទប្រេងដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមប្រេងទាល់តែសោះ - ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យថ្នាំកូតនេះមិនរលួយបន្ទាប់ពីប្រើច្រើនដងសូម្បីតែនៅក្នុងខ្ទះបែបនេះវាត្រឹមត្រូវជាង ចៀនជាមួយប្រេងពីរបីដំណក់ ... នៅសល់ខ្ញុំនឹងមិនវាយដំនៅលើគុម្ពោតទេ: ពីរបីខែមុនខ្ញុំបានសរសេរអត្ថបទតើប្រេងអ្វីត្រូវចៀនជាមួយ? កន្លែងដែលខ្ញុំវិភាគជំរើសនិងបន្សំផ្សេងៗគ្នាហើយយកចេញមកតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ។ ល្អបំផុត។

សី​តុ​ណ្ហា​ភាព

តាមការយល់របស់ខ្ញុំការចៀនត្រឹមត្រូវគឺថាការចៀននៅកន្លែងដែលអ្វីៗកើតឡើងក្នុងខ្ទះស្ថិតនៅក្រោមការគ្រប់គ្រងពេញលេញរបស់យើងហើយដោយសារវាជាសំណួរនៃការព្យាបាលកំដៅការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពឈានដល់ចំណុចកំពូល។ ដំណឹងល្អគឺថាយើងមិនត្រូវការតុម៉ូម៉េតេនិងតុហ្វ្រេសទេ - ចំណុចសីតុណ្ហាភាពចំនួន ៣ មានសារៈសំខាន់ណាស់នៅពេលចៀនហើយវាងាយស្រួលកំណត់ដោយមើលឃើញ៖

• ចំណុចរំពុះនៃទឹក - លំនាំដើម ១០០ អង្សាសេ*…ទឹកមាននៅក្នុងផលិតផលណាមួយហើយនៅពេលមានប្រេងវាចាប់ផ្តើមលេចចេញពីវា។ ប្រសិនបើប្រេងត្រូវបានកំដៅនៅខាងលើចំណុចរំពុះនៃទឹកវានឹងហួតភ្លាមៗហើយមិនរំខានដល់ដំណើរការចៀនឡើយ។ ប្រសិនបើប្រេងត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 100 ដឺក្រេ*ទឹកនឹងមិនហួតទេហើយផលិតផលនឹងមិនត្រូវបានចៀនទេប៉ុន្តែបានច្របាច់បញ្ចូលគ្នានៅក្នុងល្បាយប្រេងត្រជាក់និងទឹកផ្លែឈើ។
• សីតុណ្ហាភាពប្រតិកម្ម Maillard - សីតុណ្ហាភាពដែលប្រតិកម្មគីមីចាប់ផ្តើមរវាងអាស៊ីដអាមីណូនិងស្ករដែលមាននៅក្នុងផលិតផលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសំបកមាស។ ប្រតិកម្មនេះដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅឆ្នាំ ១៩១២ ដោយជនជាតិបារាំង Louis-Camille Maillard ចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាព ១៤០-១៦៥ អង្សាសេ។ នេះមានន័យថាប្រសិនបើអ្នកចៀនអាហារនៅក្នុងប្រេងដែលបានកំដៅដល់ ១៣០ ដឺក្រេពួកគេនឹងត្រូវបានចៀនមិនមែនចៀនទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនមានសំបកឡើយ។
• ចំណុចផ្សែងប្រេង - សីតុណ្ហភាពដែលប្រេងចាប់ផ្តើមជក់បារីគឺជាសញ្ញាប្រាកដថាសមាសធាតុគីមីរបស់វាបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរហើយសារជាតិបង្កមហារីកបានចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅក្នុងវា។ Frying នៅក្នុងប្រេង heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនេះមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍*.

ដូចដែលអ្នកបានឃើញប្រេងដែលត្រជាក់ពេកគឺអាក្រក់ក្តៅពេកក៏មិនល្អផងដែរហើយវាគឺជាការស្វែងរកមធ្យោបាយមាសនេះដែលប្រែជាឧបសគ្គចម្បងសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលមិនទាន់បានរៀនពីរបៀបចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ពាក្យពីរបីបន្ថែមទៀតអំពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសីតុណ្ហភាព។ វាធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលអ្នកជ្រមុជអាហារនៅក្នុងប្រេងហើយវាកាន់តែត្រជាក់វាកាន់តែធ្លាក់។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងចម្អិនសាច់ជ្រូកអាំងដែលមានជាតិជូរចូរយកសាច់ចេញពីទូទឹកកកហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាប្រហែលជាអស្ចារ្យណាស់ដែលធ្វើឱ្យអ្នករាល់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏ឆ្លាតវៃមួយសម្រាប់ការពឹងផ្អែកនៃការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេងទៅលើសមាមាត្រនៃចរន្តកំដៅនៃខ្ទះប្រេងនិងអាហារប៉ុន្តែខ្ញុំជាមនុស្សនិយមហើយខ្ញុំអាចធ្វើបានដោយគ្មានវា។

អនុវត្ត

ចូរបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែងនៃការចៀនក្នុងទម្រង់ចម្លើយសំណួរ។

ពេលណាត្រូវបន្ថែមប្រេង - ទៅនឹងជំនាញត្រជាក់ឬទៅនឹងអ្វីដែលបានកំណត់ទុកជាមុន? តាមទ្រឹស្តីជំរើសទីពីរគឺត្រឹមត្រូវជាងប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាអ្នកអាចចាប់យកពេលវេលាត្រឹមត្រូវដោយមិនចាំបាច់កំដៅខ្ទះកំដៅប្រេងរួមជាមួយខ្ទះ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពរបស់វាតាមរបៀបចាស់ - ដោយដាក់ដូងរបស់អ្នកពីរបីសង្ទីម៉ែត្រពីផ្ទៃប្រេង* ឬចាក់ទឹកចូលក្នុងប្រេងជាមួយដំណក់ទឹកពីរដង៖ បើវារលួយរត់ចូលហើយហួតស្ទើរតែភ្លាមៗបន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចៀន។

ចុះបើប្រេងឡើងកំដៅហើយចាប់ផ្តើមជក់បារី? យកជំនាញចេញពីកំដៅ* ហើយច្របាច់វាថ្នមៗដើម្បីឱ្យប្រេងត្រជាក់លឿន។ ប្រសិនបើប្រេងបន្តជក់បារីនិងងងឹតវាល្អបំផុតក្នុងការចាក់វាចេញជូតខ្ទះហើយចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។

តើមានអ្វីប្រសិនបើអាហារត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងលឿនពេកហើយមិនចង់ចៀន? វា​កើតឡើង។ បង្កើនកំដៅបន្តិចហើយទុកអាហារតែម្នាក់ឯង។ មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកនឹងឮសំឡេងប្រេះ - ជាសញ្ញាប្រាកដថាប្រេងបានឡើងកំដៅ ហើយទឹកចាប់ផ្តើមហួត។ ដរាបណាទឹកដែលបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបញ្ចេញផលិតផលហួត ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមចៀន ហើយបន្ទាប់ពីនោះពួកវាអាចត្រលប់មកវិញ ហើយបន្តចៀនដូចធម្មតា។

ចុះបើផលិតផលច្រើនពេក? ចៀនក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ អនុសាសន៍ស្ដង់ដារគឺដាក់ផលិតផលនៅក្នុងខ្ទះដើម្បីកុំឱ្យវាទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក: ក្នុងករណីនេះគ្មានអ្វីនឹងរារាំងទឹកដែលបញ្ចេញដោយពួកគេពីការហួតដោយសេរីនោះទេ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអាហារជាប់នឹងខ្ទះ? ហើយរឿងនេះកើតឡើង - ហើយញឹកញាប់ជាងអ្វីដែលយើងចង់បាន។ បន្តចៀនហើយចាប់ខ្ទះខ្ទះដោយចំណុចទាញផ្លាស់ទីវាទៅមុខនិងទៅមុខ។ បន្ទាប់ពីមួយឬពីរនាទីនៅពេលដែលសំបកកើតឡើងផលិតផលនឹងរបកចេញពីខ្ទះដោយខ្លួនឯង។

តើខ្ញុំត្រូវធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារអាហារពីការដុតដោយគ្មានថ្នាំកូតដែលមិនមានឈើ? វិធីដែលបានពិពណ៌នាខាងលើមានប្រសិទ្ធភាពស្ទើរតែគ្មានកំហុសប៉ុន្តែឧទាហរណ៍ការចៀនត្រីក្នុងខ្ទះដោយគ្មានថ្នាំកូតមិនស្អិតដូច្នេះស្បែកមិនជាប់នឹងបាតខ្ទះគឺពិបាកខ្លាំង។ ក្នុងករណីនេះកាត់រង្វង់មួយចេញពីក្រដាស parchment ដាក់វានៅលើបាតខ្ទះហើយចៀននៅលើវា។*.

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានសំណួរអំពីរបៀបរៀនចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវសូមសួរពួកគេនៅក្នុងមតិយោបល់។ អ្វីដែលនរណាម្នាក់អាចនិយាយបានគឺការចៀនត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងការនិយាយចំហុយហើយអ្នករាល់គ្នាគួរតែជាម្ចាស់ជំនាញនេះ។