មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ជាមួយនឹងនិទាឃរដូវរដូវនៃខ្ទឹមសព្រៃ (រ៉ាមសុន) បានចាប់ផ្តើមដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងសៀវភៅក្រហម។ ការប្រមូលនិងលក់រុក្ខជាតិស្មៅនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថានប៉ុន្តែខ្ទឹមសព្រៃអាចត្រូវបានដាំដុះនៅលើគេហទំព័ររបស់អ្នកឬទិញពីសួនច្បារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។
ខ្ទឹមបារាំងខ្លាឃ្មុំដូចជាខ្ទឹមសព្រៃត្រូវបានគេហៅផងដែរក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលមានភាពល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសចំពោះឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងថ្នាំសំលាប់មេរោគបាក់តេរីនិងផ្សិតក៏ដូចជាសមាសធាតុវីតាមីនរបស់វា។
រ៉ាមសុនរីករាលដាលនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបដែលវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់អាហារ។ ជាពិសេសនៅសាធារណរដ្ឋឆែកអង់គ្លេសនិងអាឡឺម៉ង់វាជាទម្លាប់ក្នុងការដុតនំនិងនំប៉័ងជាមួយខ្ទឹមសព្រៃក៏ដូចជាបន្ថែមទៅសាឡាត់និងចានក្តៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបលើកលែងតែលីទុយអានីនិងឡាតវីរុក្ខជាតិមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងសៀវភៅក្រហមទេដែលមានន័យថាវាអាចរកបានសម្រាប់ការទិញស្របច្បាប់។
នេះគឺជារុក្ខជាតិតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវបានគេហៅថា primrose ដោយសារតែការចេញផ្កានៃផ្កា។ ហើយទោះបីជាអ្នកជីវវិទូចាត់ទុកខ្ទឹមសព្រៃជា "អេពីម៉ូស្តេរ៉ូសនៅចុងនិទាឃរដូវ" សម្រាប់យើងភាគច្រើនវាជារុក្ខជាតិដំបូងបំផុតមួយមិនមែននៅបរទេសនិងមិនមែនរុក្ខជាតិផ្ទះកញ្ចក់ដែលអ្នកចង់បានច្រើនទេបន្ទាប់ពីរដូវរងារ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលទីផ្សារផ្តល់ឱ្យយើងនូវខ្ទឹមបៃតងបៃតងជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនៃខ្ទឹមសយើងយល់ព្រមនឹងការផ្តល់ជូននេះ។ កាន់តែខ្លាំងឡើងខ្ទឹមសព្រៃអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើប។
ប្រវត្តិនៃខ្ទឹមសព្រៃ
នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណខ្ទឹមសព្រៃអាសេម៉ាលាសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ការសម្អាតក្រពះនិងឈាម។ នៅក្នុងការព្យាបាលវេជ្ជសាស្ត្រនៅមជ្ឈិមសម័យខ្ទឹមសព្រៃត្រូវបានគេលើកឡើងថាជាភ្នាក់ងារបង្ករោគក្នុងកំឡុងពេលមានរោគរាតត្បាតជំងឺរាតត្បាតអាសន្នរោគនិងជំងឺឆ្លងផ្សេងៗទៀត។
នៅទីក្រុងអ៊ីប៊ែបាសនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ព្រឹត្តិការណ៍នានាត្រូវបានធ្វើឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំក្រោមឈ្មោះ“ អេប៊ែរបេកប៊លឡូឡូឡូ” ដែលឧទ្ទិសដល់ខ្ទឹមសព្រៃនិងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃខ្ទឹមសព្រៃ
នៅខាងក្រៅស្រដៀងនឹងផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំប៉ុន្តែមានក្លិនដូចខ្ទឹមសខ្ទឹមធម្មជាតិគឺជាឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីនធាតុដានរ៉ែនិងអាស៊ីតអាមីណូ។
វាផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីនសេ, ប្រេងសំខាន់ៗ, phytoncides និង lysozyme ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារការពារដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ជំងឺផ្លូវដង្ហើមស្រួចស្រាវ។ ខ្ទឹមបារាំងជួយជំរុញចំណង់អាហារធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទីរ៉ូអ៊ីត។
រ៉ាមសុនក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់កង្វះវីតាមីនផងដែរ។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការទទួលទានខ្ទឹមសព្រៃនៅដើមនិទាឃរដូវនៅពេលដែលរាងកាយកំពុងត្រូវការខ្វះខាតវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែបន្ទាប់ពីរដូវរងារ។
លើសពីនេះទៀតអត្ថប្រយោជន៍នៃខ្ទឹមសព្រៃត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ យោងតាមសារព័ត៌មាន The Guardian បានអោយដឹងថាខ្ទឹមបារាំងខ្លាឃ្មុំជួយជំរុញបេះដូងនិងបន្សុទ្ធឈាមក៏ដូចជាបន្ថយសម្ពាធឈាមនិងបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ ដូចខ្ទឹមសធម្មតាដូចដែលអ្នកជំនាញកត់សំគាល់ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិដើម្បីជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ការងាររបស់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងប៉ុន្តែខ្ទឹមសព្រៃមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាង។
គ្រោះថ្នាក់
អ្នកជំនាញណែនាំមិនឱ្យធ្វើបាបខ្ទឹមសព្រៃដែលបើប្រើដោយមិនដឹងខ្លួនអាចបណ្តាលឱ្យគេងមិនលក់ឈឺក្បាលនិងប្រកាច់។ យោងតាមប្រភពផ្សេងៗបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃខ្ទឹមសព្រៃមានចាប់ពី ១០ ទៅ ២៥ ស្លឹក។
នៅក្នុងវេនអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺអាសន្នរោគរលាកថ្លើមរលាកលំពែងដំបៅក្រពះរលាកក្រពះនិងជំងឺឆ្កួតជ្រូកគួរតែឈប់ប្រើខ្ទឹមសព្រៃ។ ឥទ្ធិពលរំញោចដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់រុក្ខជាតិទៅលើការរំលាយអាហារអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃក្រពះនិងពោះវៀនដែលបានរលាករួចហើយ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបញ្ហាសុខភាពទាំងនេះទេសូមមានអារម្មណ៍រីករាយក្នុងការបន្ថែមខ្ទឹមសព្រៃទៅសាឡាត់នំសាំងវិចរៀបចំទឹកជ្រលក់ម្ទេសពីវាហើយដាក់វានៅក្នុងស៊ុប។
លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល
ខ្ទឹមបារាំងខ្លាឃ្មុំគឺជារុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំល្អឃ្មុំស្ម័គ្រចិត្តប្រមូលទឹកដមនៅលើផ្ការបស់វា។ ទឹកឃ្មុំបែបនេះក្រៅពីមានរសជាតិពិសេសហើយវាក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ពង្រឹងសាច់ដុំបេះដូងផងដែរ។ ដូចខ្ទឹមបារាំងគ្រប់ប្រភេទដែរខ្ទឹមសព្រៃមានលក្ខណៈសម្បត្តិ phytoncidal៖ ខ្ទឹមបារាំងពីរបីផ្លែសម្លាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺជាច្រើន។
លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយតាំងពីសម័យក្រិកបុរាណរ៉ូម៉ាំងនិងសេល។ នៅលើការធ្វើដំណើរឆ្ងាយ ៗ នាវិកបានទុកវាទុកជាថ្នាំសំរាប់ការវង្វេងស្មារតី។ សូម្បីតែឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឱសថបុរាណនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាខ្ទឹមសព្រៃធ្វើឱ្យមានការរំលាយអាហារធម្មតាធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមថយចុះការពារការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលនិងសំអាតសរសៃឈាម។ រុក្ខជាតិដែលកាត់ទៅជាគ្រើមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការក្អកនិងរលាកទងសួតហើយការដាំរបស់វាត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងនិងរលាកកាំរស្មី។
រ៉ាមសុនក្នុងការចម្អិនអាហារ
ស្លឹក (ក៏ដូចជាដើមនិងអំពូល) នៃខ្ទឹមសព្រៃត្រូវបានប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវចាប់ពីពេលដែលស្លឹកចេញមកហើយរហូតដល់ចេញផ្កា (នៅដើមរដូវក្តៅ) ដោយសាររសជាតិខ្ទឹម-ក្លិនក្លិននិងសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។
រ៉ាមសុនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាឡាដពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានក្តៅ (ស៊ុប, សម្ល), ចៀននិងដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយ spinach, បន្ថែមទៅ omelets, ឈីស, ការបំពេញចំណិត។
ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto អ្នកអាចធ្វើគ្រឿងទេសនេះពីខ្ទឹមសដោយជំនួសវាដោយប្រើខ្ទឹមស (បន្ថែមខ្ទឹមសនិងប្រេងអូលីវ) ។
ជាទូទៅខ្ទឹមសព្រៃគឺជាមិត្តភក្តិជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជាម្រេចខ្មៅនិងក្រហមរមៀតនីហ្គេឡាអាហ្សហ្គែនរ៉ូសម៉ារីម៉ាហ្សូរ៉ាមល្ងល្ងឥសីសាមបឡា…ខ្ទឹមព្រៃដែលរើសបានមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូចគ្នានេះផងដែរខ្លាឃ្មុំខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានកក, អំបិល, ទទូចលើប្រេង។ មិនដូចគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតទេខ្ទឹមសព្រៃមិនស្ងួតទេព្រោះវាបាត់បង់ក្លិនរសជាតិនិងវីតាមីន។