មាតិកា
ការពិពណ៌នា
សាច់គោងៀតគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអឺរ៉ុបឧទាហរណ៍អ៊ីតាលីនិងបារាំងសាច់នេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងមួយសតវត្សរ៍មកហើយថាហេតុអ្វីបានជាសាច់គោខុសពីសាច់គោធម្មតាហើយហេតុអ្វីបានជាចានធ្វើពីវាឆ្ងាញ់យ៉ាងនេះ?
គុណសម្បត្តិដំបូងគឺជាក់ស្តែង។ ភាពទន់ភ្លន់ពិសេសនៃសាច់វ៉ែនតាគឺដោយសារតែអាយុរបស់វា។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់សត្វទឹកដោះគោសាច់គោមើលទៅដូចជាស្ងួតស្ងួតស្វិតនិងរឹងមាំ។
ជាការពិតជម្រើសនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះគួរតែត្រូវបានខិតជិតដោយការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់។ ពូជល្អបំផុតនៃសរសៃឈាមវ៉ែនតាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសរសៃល្អបំផុតនិងពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកខ្លាំង។ វាមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចណាស់នៅក្នុងសរសៃឈាមវ៉ែនវាមានពណ៌សពណ៌សហើយទៅប៉ះវាស្ទើរតែដូចសាច់សត្វ។ វាលគឺពិបាកណាស់ក្នុងការប៉ះហើយវិធីប្រាកដក្នុងការធ្វើតេស្តគុណភាពសាច់គឺត្រូវសង្កត់លើវាដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។
សាច់ស្រស់នឹងត្រលប់មកវិញនូវរូបរាងរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែស្នាមដែលនៅសល់អាចមានន័យថាអ្នកមានសាច់គោប៉ុន្តែមិនមានស្នាមប្រឡាក់នៅពីមុខអ្នកដែលមិនត្រូវបានរក្សាទុកឬដឹកជញ្ជូនត្រឹមត្រូវ។
មាតិកានិងសមាសភាពកាឡូរី
សមាសភាពគីមីរបស់សាច់គោត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់វីតាមីន (B3, B4, B5, B6, B9) និងសារធាតុរ៉ែ (នីកែល, cobalt, ហ្វ្លូរីន, ទង់ដែង, អ៊ីយ៉ូត, ស័ង្កសី, ដែក, ស្ពាន់ធ័រ, ក្លរីន, ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមសូដ្យូមម៉ាញេស្យូម) ។
- វ៉ែនតា ១០០ ក្រាមមានប្រហែល ១៥២ kcal ។
- ប្រូតេអ៊ីន 26.32 ក្រាម
- ខ្លាញ់ 6.94 ក្រាម
- ទឹក ៧៦ ក្រាម
បំពេញបញ្ជីសមាសភាពវ៉ែនតាអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងអត្ថបទឯកទេស - >>>
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសវ៉ែនតា?
- មិនដូចសាច់គោសាច់ស្រស់ស្រស់ដូចជាទឹកដោះគោស្រស់;
- វ៉ែនតាមានពណ៌សាច់ក្រហមស្រាល។
- ស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាលគឺតែងតែមានពណ៌ស (ពួកគេក្លាយជាពណ៌លឿងតាមអាយុនិងជាតួយ៉ាងសម្រាប់សាច់គោ);
- ពណ៌នៃសរសៃត្រូវតែរឹងមាំ (ចំណុចពណ៌ណាមួយនៅលើសាច់បង្ហាញពីការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវការដឹកជញ្ជូនឬជំងឺសត្វរសជាតិនៃផលិតផលបែបនេះនឹងត្រូវចុះខ្សោយគួរឱ្យកត់សម្គាល់);
- veal ស្រស់មានភាពស្ថិតស្ថេរយឺត (នៅពេលចុចដោយម្រាមដៃមិនគួរមានរណ្តៅទេហើយសាច់យករូបរាងដើមរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស);
- រចនាសម្ព័ននៃសាច់គួរតែមានលក្ខណៈដូចគ្នា (វ៉ែនតារលុងអាចមានតែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់នៃថ្នាំឬសារធាតុគីមីបន្ថែម);
- រោមសត្វស្រាលជាងមុនសត្វពាហនៈក្មេងជាង។
តើវ៉ាល់ណាត់ណាដែលមិនសមនឹងទិញ
- ប្រសិនបើមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះអ្នកមិនគួរទិញសាច់បែបនេះទេ។
- ក្លិនសាច់និងក្លិនមិនល្អនៃសាច់គួរតែជាហេតុផលសម្រាប់ការបដិសេធមិនទិញវា;
- ប្រសិនបើសាច់មិនមានក្លិនបន្ទាប់មកនៅពេលចិញ្ចឹមបសុសត្វសមាសធាតុគីមីត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនទំងន់របស់សត្វឬបង្កើនល្បឿនការលូតលាស់របស់វា (កូនគោតូចដូច្នេះការពិសោធន៍បែបនេះមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ);
- អវត្ដមាននៃក្លិនអាចជាភស្តុតាងដែលថាស្បៃមុខត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកខ្មះ (នីតិវិធីនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីលុបបំបាត់ក្លិនរលួយ);
- veal ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធហើមត្រូវបានបំពេញដោយរាវពីមុន (ដើម្បីបង្កើនម៉ាស់ឬប្រគល់វាមកវិញបន្ទាប់ពី vaporing);
- អ្នកមិនគួរទិញសើម, ដូចជាប្រសិនបើលាងទឹក (ការក្លែងបន្លំមួយចំនួនត្រូវបានអនុវត្តជាមួយសាច់);
- ប្រសិនបើសរសៃឈាមវ៉ែនមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នោះវាត្រូវបានរក្សាទុកឬដឹកជញ្ជូនមិនត្រឹមត្រូវ។
- ក្នុងករណីដែលសរសៃវ៉ែនជាប់នឹងម្រាមដៃរបស់អ្នកបន្ទាប់មកអ្នកមិនគួរទិញវាទេ (នេះគឺជាសញ្ញានៃការបំផ្លាញសាច់);
- ប្រសិនបើខ្លាញ់វាលស្មៅទទួលបានសំបកពណ៌លឿងហើយសាច់បាត់បង់ពណ៌ផ្កាឈូកហើយប្រែជាងងឹតបន្ទាប់មកសត្វបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំនុយនិងស្មៅរួចទៅហើយដូច្នេះសាច់នឹងកាន់តែតឹង។
វាលស្មៅសម្បូរទៅដោយប៉ូតាស្យូមសូដ្យូមផូស្វ័រស្ពាន់ធ័រ។ វាក៏មានធាតុសំខាន់ៗដូចជាម៉ាញ៉េស្យូមកាល់ស្យូមក្លរីន។
អត្ថប្រយោជន៍នៃវ៉ាល់ណាត់
គុណប្រយោជន៍នៃវ៉ែនតាទាក់ទងនឹងខ្លឹមសារវីតាមីន (តាមលំដាប់បរិមាណលំដាប់គិតជាមីលីក្រាម)៖
- choline (B4) - មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទទាំងមូលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំសមត្ថភាពផ្លូវចិត្ត;
- អាស៊ីតនីកូទីន (ភីភី) - ផ្តល់ការដកដង្ហើមជាលិកាធ្វើនិយ័តកម្មដំណើរការមេតាប៉ូលីស;
- tocopherol (អ៊ី) - ពង្រឹងភ្នាសកោសិកាការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញគីមីការពារការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលនៅក្នុងខ្លួន;
- អាស៊ីត pantothenic (B5) - ចូលរួមក្នុងការសំយោគសមាសធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយ (អាស៊ីតខ្លាញ់អេម៉ូក្លូប៊ីនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ);
- pyridoxine (B6) - ជួយស្រូបយកគ្លុយកូសចូលរួមក្នុងការផលិតកោសិកាឈាមក្រហមគាំទ្រមុខងារថ្លើម។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការដេញថ្លៃសរសៃវ៉ែនតា
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសរសៃឈាមវ៉ែនគឺដោយសារតែមាតិកាទាបនៃខ្លាញ់សត្វរឹង។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយសាច់គោសាច់គឺទន់ភ្លន់មិនមានសរសៃជាលិកាភ្ជាប់រដុបទេ។ វាងាយរំលាយនិងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃ។
ផលិតផលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ការថយចុះវាទូទាត់សងសម្រាប់កង្វះប្រូតេអ៊ីន (សម្ភារៈសំណង់ជាលិកាសាច់ដុំ) និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ វាមានឥទ្ធិពលជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសរសៃឈាមបេះដូង។ ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺធាត់លើសឈាមលើសឈាមបរិភោគសាច់មិនបង្កឱ្យមានផលវិបាក (មិនដូចសាច់ជ្រូកដែលបង្កើនសម្ពាធឈាមប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងនាវា) ។
តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់:
- គឺជាការការពារភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក។
- បំពេញបន្ថែមឱនភាពនៃអាស៊ីដអាមីណូដែលមិនចាំបាច់និងចាំបាច់;
- បង្កើនសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការ
- ជួយឱ្យងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាលកីឡា;
- ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែក, បង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការជាសះស្បើយ, ការធ្វើឱ្យសង្វារនៃ epithelium បន្ទាប់ពីការខូចខាតមេកានិចដល់ស្បែក។
នៅពេលដែលសរសៃឈាមវ៉ែនមានគ្រោះថ្នាក់
សាច់នៃកំភួនជើងទឹកដោះគោមួយស្ទើរតែមិនមាន contraindications ដើម្បីប្រើ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបញ្ចូលផលិតផលនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរួមគ្នា - ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ, ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ មាតិកា Purine រួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអ៊ុយរិក។
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃសរសៃឈាមវ៉ែនសម្រាប់រាងកាយត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រនៃការរៀបចំហើយវាក៏អាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាពមនុស្សផងដែរ។ សាច់ចៀនមិនគួរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរលាកនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនទេ។ ជាមួយនឹងជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកទំពាំងបាយជូរទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារសារធាតុអាសូតត្រូវបានបញ្ចេញដែលអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពអ្នកជំងឺកាន់តែអាក្រក់។
វាលមានគុណវិបត្តិបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ផ្សេងទៀត - ការកើនឡើងនៃអាឡែរហ្សី។ ប្រតិកម្មនៃប្រតិកម្មអាល្លែហ្ស៊ីចំពោះប្រូតេអ៊ីនគោជារឿយៗកើតឡើងចំពោះកុមារចេះដើរតេះតះនិងកុមារមត្តេយ្យ។
ផលិតផលនៃការព្យាបាលកំដៅណាមួយត្រូវបានហាមឃាត់ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺមហារីកពោះវៀនធ្ងន់ធ្ងរ។
គុណសម្បត្តិរសជាតិនៃវ៉ាល់ណាត់
ជាទូទៅវ៉េវមានរសជាតិសាច់ដែលបញ្ចេញសម្លេងនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានក្លិនក្រអូបពីទឹកដោះគោ។ មនុស្សវ័យចំណាស់មានក្លិនពណ៌និងរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃផលិតផលអាចផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗបាន៖
- បង្កាត់ពូជសត្វ
- អាយុ
- យែនឌ័រ
- របបអាហារនិងចំណី
- លក្ខខណ្ឌនៃការឃុំខ្លួន
- វិធីសាស្ត្រសំលាប់
- ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ
- ក្លិនបរទេសនៅក្នុងទូទឹកកក។ ល។
ដូច្នេះជម្រើសនៃសាច់ដែលមានគុណភាពគឺជានីតិវិធីប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវ។ នៅក្នុងរូបរាងវាគួរតែមានភាពយឺតភ្លឺរលោងនិងមានពណ៌ក្រហមធម្មជាតិ។ ខ្លាញ់គឺទន់, អនុវត្តដោយគ្មានខ្សែភាពយន្ត។ ប្រសិនបើផលិតផលមិនបញ្ចេញក្លិនមីកវាមានន័យថាសាច់មានគុណភាពអន់ឬវាមិនសុទ្ធទាល់តែសោះ។
ដោយវិធីនេះវាមិនមានតម្លៃក្នុងការធ្វើឱ្យព្រិលត្រជាក់; ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្សោយហើយបន្ទាប់មកបាត់បង់ទាំងស្រុង។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
សាច់គោនិងសាច់វ៉ែនតាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្នែកអាហារវិទ្យានិងចម្អិនអាហារ។ សាច់ខ្ចីដោយខ្លួនវាល្អក្នុងការព្យាបាលកំដៅវាអាចត្រូវបានចៀន, ចៀន, ស្ងោរ, ដុតនំ, សមុទ្រ, ចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរ, ស្ងួតហួតហែង, ជក់បារី។ ល។ ចានត្រូវបានទទួល។
វគ្គសិក្សាដំបូងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់និងស៊ុបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយវា។ អ្នកអាចប្រើផ្នែក scapula និងស្មា, រលាក់, sirloin នៅលើឆ្អឹង, រោយជាមួយឆ្អឹងស្ករ។
fillet និង entrecote ធ្វើឱ្យមានមេដាយល្អ ៗ ឆីនិងសូម្បីតែសាច់អាំង។ សាច់ជារឿយៗជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ដែលឆ្ងាញ់។
សាច់គោត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅលើពិភពលោកមេចុងភៅល្បី ៗ រៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ពីវាសាច់បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន។ តើអ្នកណាមិនស្គាល់សាច់គោអាំងដ៏ល្បីលើពិភពលោកសាច់គោអាំងអង់គ្លេសមីងតុនអាមេរិចម្ទេសម្ទេសម៉ិកស៊ិកតាតាអាហ្សូឬនំប៉ាវស៊ីបេរី? រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសបំណែកត្រឹមត្រូវហើយភាពជោគជ័យនៃម្ហូបត្រូវបានធានា។
សាច់គោអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយធញ្ញជាតិប៉ាស្តានិងបន្លែ។ វាដំណើរការបានល្អជាមួយគ្រឿងទេស៖ ម៉ារ៉ូរ៉ាម, thyme, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម។ អ្នកអាចបម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ឬ mustard ជាមួយម្ហូប, ប្រោះជាមួយឱសថហាន់ហើយបន្ថែមស្រាក្រហមមួយកែវ។
នៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោមអ្នកអាចរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបវ៉លឡាលីនជាមួយហ្គរដុនរ៉ាមសា៖
ធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ
គ្រឿងផ្សំសំខាន់
- veal 600 ក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង ១ ផ។
- ការ៉ុត ១ ភី។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 tbsp លីត្រ។
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេច ១ ក្រាម
- ម្សៅ 1 tbsp ។ លីត្រ។
- Cream sour 2 tbsp ។ លីត្រ។
- បៃតង parsley ១ បាច់
- ប៊ឺ 20 ក្រាម
ការរៀបចំ
- កាត់សរសៃចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗធ្វើឱ្យស្រាល ៗ បន្តិច (ខ្ញុំចៀនក្នុងខ្ទះដែក) បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អ។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងបានបន្ទន់បន្តិចហើយផ្តល់ក្លិនក្រអូបបន្ថែមអំបិលម្រេចខ្មៅស្រស់បន្តិច (អ្នកអាចធ្វើបានច្រើនជាងនេះប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើវាសម្រាប់កុមារដូច្នេះអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងល្មមល្មម) និងទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រាលាយ។
- នៅពេលដែលសាច់ស្រូបយកក្លិនខ្ញុំបន្ថែមការ៉ុត (យ៉ាងហោចណាស់គូបស្នាមឆ្នូតគឺជាការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកខ្ញុំមានត្រីកោណ) ។ ខ្ញុំបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចនិងគម្របជាមួយគំរបមួយដោយទុកកន្លែងតូចមួយសម្រាប់ចំហាយទឹក :) ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យវានូវចង្រ្កានល្អ។
- ស្រាលដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនលាយល្អជាមួយក្រែមជូរបន្ថែមទឹកនិងកូរឱ្យចៀសវាងដុំពកបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បញ្ជូនត្រលប់ទៅខ្ទះវិញកូរឱ្យសព្វកុំឆ្អិន។
- នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ដាក់ដុំប៊ឺមួយដុំចូលក្នុងវាកូររហូតទាល់តែរលាយហើយក្នុងខ្ទះឆាក៏កូរឱ្យសព្វ។ ទុករយៈពេល ៥ នាទីទៀតដើម្បីឆា, parsley ហើយអ្នករួចរាល់ហើយ!