ការពិតទាំងមូលអំពីក្រែមឈីស

ដំបូងចូរយើងស្វែងយល់ថាតើវាជាអ្វី ឈីសកែច្នៃ? វាគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីដំណើរការនៃឈីសធម្មតា ឬឈីក្រុម Fulham ។ ឈីសកែច្នៃត្រូវបានផលិតចេញពីឈីស rennet ឈីសរលាយ ឈីក្រុម Fulham ប៊ឺ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស និងសារធាតុបំពេញ។ សម្រាប់គាត់ម៉ាសឈីសត្រូវបានរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 75-95 ° C នៅក្នុងវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែម - អំបិលរលាយ (citrates និងផូស្វ័រនៃសូដ្យូមនិងប៉ូតាស្យូម) ។

សុវត្ថិភាពផលិតផល

ចំណុចសំខាន់ដំបូងក្នុងការស្រាវជ្រាវគឺថាផលិតផលត្រូវតែមានសុវត្ថិភាព។ ជាប្រពៃណី ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើតេស្តសម្រាប់សុវត្ថិភាពដោយសូចនាករដូចខាងក្រោមៈ មីក្រូជីវសាស្រ្ត ដោយខ្លឹមសារនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច លោហធាតុធ្ងន់ ជាតិពុល ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ក្រុមនៃសូចនាករសុវត្ថិភាពនៅក្នុងការសិក្សានេះនឹងស្ថិតនៅកម្ពស់មួយ ប្រសិនបើមិនមែនសម្រាប់រឿងមួយទេ៖ បាក់តេរីនៃក្រុម Escherichia coli (coliform bacteria) - ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការសិក្សានេះ។

គម្លាតទាក់ទងនឹង៖ ខ្លឹមសារនៃថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលអាចឆ្លងចូលផលិតផលចុងក្រោយពីវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំណាកណាមួយឡើយ។ ខ្លឹមសារនៃលោហធាតុធ្ងន់អេផ្លាតុកស៊ីន M1 នីត្រាតនិងនីត្រាតក៏មានលក្ខណៈធម្មតាដែរ។ ចំណាំថាការធ្វើតេស្តអង់ទីប៊ីយោទិចនៃឈីសកែច្នៃបានបំបាត់នូវជំនឿមិនត្រឹមត្រូវមួយដែលថាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោណាមួយ។ ពួកវាមិនមាននៅក្នុងឈីសកែច្នៃទេ!

 

គ្មានក្លែងក្លាយទេ

ចំនុចសំខាន់ទីពីរគឺផលិតផលពិតជាអ្វីដែលវាអះអាងថាជា? ផលិតផលដែលគេហៅថា“ ឈីសកែច្នៃ” ដូចផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដែរមិនមានខ្លាញ់ដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោទេ។ ប្រសិនបើសមាសភាពមានប្រេងដូងឬខ្លាញ់ដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោចាប់ពីថ្ងៃទី ១៥ ខែមករាឆ្នាំ ២០១៩ ផលិតផលបែបនេះគួរតែត្រូវបានគេហៅថា“ ផលិតផលដែលមានទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ជំនួសទឹកដោះគោផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាឈីសកែច្នៃ” ។

ក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីសន្សំប្រាក់ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបញ្ឆោតអ្នកប្រើប្រាស់នោះទេ។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវរបស់យើង ភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានៃសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់ ក៏ដូចជា beta-sitosterols ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំណាក់កាលខ្លាញ់នៃផលិតផល និងបង្ហាញពីវត្តមានខ្លាញ់បន្លែនៅក្នុងសមាសភាព ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈីសចំនួន 4៖ ផលិតផលទាំងនេះក្លែងក្លាយ។ .

តើផូស្វាតសម្រាប់អ្វីខ្លះ?

ចំណុចទីបីនៃការស្រាវជ្រាវគឺផូស្វ័រ។ នៅក្នុងឈីសកែច្នៃដែលអាចរីករាលដាលបាន ផូស្វាតត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើនជាងផលិតផលផ្សេងទៀត។ ហើយនេះគឺជាកន្លែងដែលការភ័យខ្លាចរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចម្បងមកពីថាឈីសកែច្នៃគឺមិនល្អខ្លាំងណាស់។ នៅក្នុងការផលិតឈីសកែច្នៃណាមួយ អំបិលរលាយត្រូវបានប្រើ - សូដ្យូម ផូស្វាត ឬ citrates ។ សម្រាប់ការផលិតឈីសកែច្នៃដែលអាចរីករាលដាលបាន ផូស្វាតត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយសម្រាប់ការផលិតឈីសកែច្នៃ អំបិលសូដ្យូមស៊ីត្រាតត្រូវបានប្រើប្រាស់។ វាគឺជាអំបិលផូស្វ័រដែលឈីសកែច្នៃជំពាក់ចំពោះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានផលិតចេញពីឈីសដែលចាស់ទុំនោះ អំបិលរលាយតិចតួចបំផុតគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពដែលចង់បាន។ ហើយប្រសិនបើពីឈីក្រុម Fulham - ធម្មជាតិនឹងមានផូស្វាតបន្ថែមទៀតនៅក្នុងសមាសភាព។

នៅក្នុងឈីសដែលត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការធ្វើតេស្តកំហាប់ផូស្វ័រអតិបរិមាមិនលើសពីដែនកំណត់ស្របច្បាប់។

អំពីរសជាតិនិងពណ៌

អ្នក​ជំនាញ​ដែល​ធ្វើ​ការ​ភ្លក់​ឈីស​មិន​បាន​ប្រឈម​នឹង​បញ្ហា​អ្វី​ធ្ងន់ធ្ងរ​ទេ។ រកមិនឃើញមានចន្លោះប្រហោង ឬដុំពកទេ ហើយក្លិន ពណ៌ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលត្រូវតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារគុណភាព។ ដោយវិធីនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនសមហេតុផលអាចប្រើថ្នាំជ្រលក់សំយោគដើម្បីផ្តល់ឱ្យឈីសនូវពណ៌លាំពណ៌លឿងដ៏រីករាយ។ យោងតាមស្តង់ដារមានតែ carotenoids ធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានពណ៌លឿង។ ការធ្វើតេស្តបានបង្ហាញថាមិនមានពណ៌សំយោគនៅក្នុងគំរូណាមួយនៃឈីសដែលបានសាកល្បងនោះទេ។

សូមផ្ដល់យោបល់