តែ

ការពិពណ៌នា

តែ (ចង្កាចឆា) មិនមែនភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផលិតដោយការឆុងឬដាំស្លឹករុក្ខជាតិដែលកែច្នៃពិសេស។ មនុស្សប្រមូលស្លឹកពីគុម្ពោតតែមួយដែលដុះនៅក្នុងចម្ការយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងសើម។ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុអំណោយផលបំផុតគឺតំបន់ត្រូពិកនិងស៊ុបត្រូពិច។

ដំបូងភេសជ្ជៈនេះមានប្រជាប្រិយតែជាគ្រឿងញៀន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងកំឡុងរជ្ជកាលរាជវង្សថាងនៅប្រទេសចិនភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ ទេវកថានិងរឿងព្រេងជាច្រើនអមដំណើរការមកដល់នៃតែ។ យោងតាមរឿងព្រេងចិនភេសជ្ជៈនេះបានបង្កើតអាទិទេពមួយអង្គដែលបានបង្កើតនូវសិល្បៈនិងសិប្បកម្មទាំងអស់ឈ្មោះសឺន-នុនដែលបានទម្លាក់ស្លឹកតែពីរបីដើមនៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយឱសថ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកគាត់ផឹកតែ។ រូបរាងនៃរឿងព្រេងមានតាំងពីឆ្នាំ ២៧៣៧ មុនគ។

ប្រវត្តិនៃភេសជ្ជៈនេះ

រឿងព្រេងក្រោយៗទៀតគឺជារឿងព្រេងនិទានអំពីអ្នកផ្សព្វផ្សាយព្រះពុទ្ធសាសនាគឺពុទ្ធសាសនាដែលពេលកំពុងធ្វើសមាធិដេកលក់ដោយចៃដន្យ។ ភ្ញាក់ឡើងគាត់ខឹងនឹងខ្លួនឯងខ្លាំងណាស់ដែលកាត់ត្របកភ្នែក។ នៅកន្លែងនៃត្របកភ្នែកធ្លាក់ចុះ, គាត់បានដាក់តែតែ; ស្អែកឡើងភ្លក់ស្លឹករបស់វា។ ព្រះពោធិសត្វមានអារម្មណ៍សមនិងមានកម្លាំង។

ចូលទៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបភេសជ្ជៈនេះបានកើតឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ ដំបូងគេនៅប្រទេសបារាំងជាមួយពាណិជ្ជករហូឡង់។ អ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃភេសជ្ជៈនេះគឺលោក Louis ទី ១៤ ដែលបាននិយាយថាបុរសភាគខាងកើតផឹកតែដើម្បីព្យាបាលជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ វាគឺជាជំងឺនេះដែលតែងតែរំខានព្រះមហាក្សត្រ។ ពីប្រទេសបារាំងភេសជ្ជៈបានរីករាលដាលនៅគ្រប់បណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប។ វាត្រូវបានគេស្រឡាញ់ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ចក្រភពអង់គ្លេសនិងបណ្តាប្រទេសនៅឧបទ្វីបស្កេនឌីណាវី ប្រទេសទាំង ១០ ដែលមានបរិមាណការប្រើប្រាស់តែខ្ពស់បំផុតរួមមាន៖ អង់គ្លេសអៀរឡង់នូវែលសេឡង់អូស្ត្រាលីកាណាដាជប៉ុនរុស្ស៊ីអាមេរិកឥណ្ឌាទួរគី។

ការប្រមូលនិងតម្រៀបស្លឹកតែគឺជាស្នាដៃធ្វើដោយដៃ។ ភាគច្រើនមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតលើស្លឹកពន្លកពីរដើមនិងពន្លកដែលនៅជិតគ្នា។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមនេះពួកគេទទួលបានពូជស្រាបៀរថ្លៃ ៗ ។ ស្លឹកទុំដែលពួកគេប្រើសម្រាប់តែប្រភេទដែលមានតំលៃថោក។ មេកានិចនៃសភាតែមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ខាងសេដ្ឋកិច្ចទេពីព្រោះការប្រមូលផ្ដុំរួមបញ្ចូលគ្នានូវវត្ថុធាតុដើមល្អ ៗ ជាមួយនឹងបរិមាណកំទេចកំទីច្រើនក្នុងទម្រង់ជាស្លឹកស្ងួតដំបងនិងដើមគ្រើម។

បន្ទាប់ពីសន្និបាតផលិតកម្មតែមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

• ស្ងួតស្លឹក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលនិងបាត់បង់សំណើមពួកគេដាក់តែស្លឹករាបស្មើនិងទុករយៈពេល 4-8 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 32-40 អង្សាសេ។
• សន្លឹកចម្ងាយ។ ដំណើរការនេះធ្វើឡើងដោយដៃឬដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុកមេកានិច។ នៅដំណាក់កាលនេះលេចធ្លោទឹកពីស្លឹកហើយដូច្នេះបាត់បង់ផ្នែកធំនៃសំណើម;
• fermentation ។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃការកត់សុីនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងម្សៅស្លឹកប្រែទៅជាជាតិស្ករធម្មតានិងក្លរក្លូលី - នៅក្នុងតានីន;
• ស្ងួត។ ដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុីនិងសម្រេចបានភាពសើមស្លឹក ៣-៥% ពួកគេស្ងួតវានៅ ១០៥ អង្សាសេ (តែបៃតង) ឬ ៩០-៩៥ អង្សាសេ (តែខ្មៅ);
• កាត់នៅលើខ្សែដោយស្វ័យប្រវត្តិប្រសិនបើបានផ្តល់ជូន។
• តម្រៀបអាស្រ័យលើស្លឹកតែបង្កើត;
• ការណែនាំនៃការបន្ថែមគ្រឿងក្រអូបឬការប្រមូលឱសថប្រសិនបើនេះត្រូវបានផ្តល់រូបមន្តនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់;
• វេចខ្ចប់

មានចំណាត់ថ្នាក់តែយ៉ាងទូលំទូលាយយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងៗគ្នា។

1. ប្រភេទតែតែប៊ូស។ វាមានរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទគឺចិនអាមេន - ម៉ា - ខេមបូឌា។
2. យោងទៅតាមកំរិតនិងរយៈពេលនៃការ fermentation ញ៉ាំអាចមានពណ៌បៃតងខ្មៅសលឿងលឿងអូឡុងតែ PU-erh ។
3. នៅកន្លែងនៃការលូតលាស់។ អាស្រ័យលើបរិមាណផលិតកម្មតែមានអ្វីដែលគេហៅថាការជម្រាលតែ។ អ្នកផលិតធំជាងគេគឺប្រទេសចិន (ភាគច្រើនជាពូជស្លឹកបៃតងខ្មៅលឿងនិងស) ។ បន្ទាប់នៅក្នុងលំដាប់ចុះមកប្រទេសឥណ្ឌា (សន្លឹកតូចនិងក្រានីត) ស្រីលង្កា (តែបៃតងនិងខៀវ) ជប៉ុន (ពូជបៃតងសម្រាប់ទីផ្សារក្នុងស្រុក) ឥណ្ឌូណេស៊ីនិងវៀតណាម (តែបៃតងខ្មៅ) ទួរគី (ទាបនិងមធ្យម) តែខ្មៅដែលមានគុណភាព) ។ នៅទ្វីបអាហ្រ្វិកចំនួនចម្ការខ្ពស់បំផុតគឺនៅប្រទេសកេនយ៉ាសាធារណរដ្ឋអាហ្វ្រិកខាងត្បូងម៉ូរីតានីកាមេរូនម៉ាឡាវីម៉ូហ្សំប៊ិកហ្ស៊ីមបាវេនិងហ្សី។ តែមានគុណភាពទាបកាត់ខ្មៅ។
4. យោងទៅតាមស្លឹកនិងប្រភេទកែច្នៃតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាការដកស្រង់យកចេញក្រឡុកនិងខ្ចប់។
5. ដំណើរការបន្ថែមពិសេស។ នេះអាចជាកំរិតបន្ថែមនៃការ fermentation, roasting ឬការរំលាយអាហារដោយផ្នែកនៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ។
6. ដោយសារតែរសជាតិ។ សារធាតុបន្ថែមដែលពេញនិយមបំផុតគឺផ្កាម្លិះប៊ឺហ្គាំម៉ូតក្រូចឆ្មានិងជីអង្កាម។
7. ការបំពេញរុក្ខជាតិ។ តែទាំងនេះមកពីភេសជ្ជៈប្រពៃណីមានតែឈ្មោះប៉ុណ្ណោះ។ ជាធម្មតាវាគ្រាន់តែជាការប្រមូលផ្ដុំនៃរុក្ខជាតិឱសថឬផ្លែប័ររីៈផ្កាខាត់ណាមីលផ្កាខាត់ណារីផ្កាខាត់ណាបឺរីហឺប៊ីសឃ្យូស thyme wort St.

ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃរុក្ខជាតិនិងដំណើរការ fermentation មានច្បាប់សម្រាប់ញ៉ាំភេសជ្ជៈ។ ដើម្បីរៀបចំតែតែមួយកែវអ្នកគួរតែប្រើតែស្ងួត ០.៥-២.៥ tsp ។ ពូជនៃស្រាបៀរខ្មៅអ្នកត្រូវតែចាក់ទឹករំពុះខណៈពេលដែលពូជបៃតងសនិងលឿង - ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់ ៦០-៨៥ អង្សាសេ។

ដំណើរការនៃការធ្វើតែមានដំណាក់កាលសំខាន់។

បន្ទាប់ពីពួកគេអ្នកអាចទទួលបានភាពសប្បាយរីករាយដ៏អស្ចារ្យនិងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនិងភេសជ្ជៈ:

• ដំណើរការនៃការរៀបចំ
• ញ៉ាំកិតើ;
• កំដៅទឹក;
• កំដៅចានសម្រាប់ផ្សារដែក;
• ដំណើរការនៃការញ៉ាំ
• កំពប់ផឹកពែង;
• វិធីសាស្រ្តផឹក។

ផ្អែកលើដំណាក់កាលងាយៗទាំងនេះប្រទេសជាច្រើនបានបង្កើតទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួននៃការផឹកតែ។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកតែក្តៅនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុង SIPS តូចដោយគ្មានជាតិស្ករឬសារធាតុបន្ថែមណាមួយឡើយ។ ដំណើរការរួមបញ្ចូលគ្នានូវការផឹកជាទង្វើនៃការគោរពសាមគ្គីភាពឬការសុំទោស។ ស្រាបៀរតែងតែត្រូវបានបម្រើជូនមនុស្សដែលមានអាយុក្មេងឬឋានៈខ្ពស់។

ប្រពៃណីជប៉ុននិងចិន

នៅប្រទេសជប៉ុនដូចជានៅប្រទេសចិនពួកគេមិនបន្ថែមអ្វីដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិតែនិងផឹកវានៅក្នុងអេសអាយអេសតូចឬក្តៅ។ ប្រពៃណីគឺផឹកតែបៃតងបន្ទាប់ពីនិងអំឡុងពេលញ៉ាំអាហារ។

ទំនៀមទម្លាប់ Norman

មានពួកស្វានិងព្រះសង្ឃនៅលើភ្នំទីបេដែលរៀបចំឥដ្ឋពណ៌បៃតងលាយជាមួយប៊ឺនិងអំបិល។ ភេសជ្ជៈនេះមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនហើយត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីស្តារកម្លាំងឡើងវិញបន្ទាប់ពីមានចលនាយូរនៅលើភ្នំ។ ទទួលភ្ញៀវនិងស្វាគមន៍ភ្ញៀវដែលតែងតែអមដោយតែ។ ពួកគេតែងតែផ្តល់ថាមពលដល់ម្ចាស់ផ្ទះដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវព្រោះវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាពែងមិនគួរទទេឡើយ។ មុនពេលចាកចេញភ្ញៀវត្រូវលើកពែងរបស់គាត់ដោយហេតុនេះបង្ហាញការគោរពនិងការដឹងគុណ។

ប្រពៃណីអ៊ូសបេស

ប្រពៃណីនៃការផឹកស្រាបៀរអ៊ូសបេគឺខុសគ្នាច្រើនពីទីបេ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការស្វាគមន៍ភ្ញៀវដើម្បីចាក់តែតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផ្តល់ឱកាសបន្ថែមទៀតដើម្បីទាក់ទងម្ចាស់ផ្ទះឱ្យកាន់តែច្រើននិងបង្ហាញការគោរពចំពោះការស្វាគមន៍ដល់ផ្ទះ។ នៅក្នុងវេនម្ចាស់គឺរីករាយនិងមិនមែនជាបន្ទុកដើម្បីចាក់ចូលទៅក្នុងចានសម្រាប់តែច្រើន។ សម្រាប់អ្នកឈ្លានពានពួកគេភ្លាមៗចាក់ពែងតែមួយពែងភ្លាមៗហើយចាក់ទៀត។

ប្រពៃណីអង់គ្លេស

ប្រពៃណីនៃការផឹកស្រាបៀរអង់គ្លេសមានភាពស្រដៀងគ្នាខ្លាំងជាមួយជនជាតិជប៉ុន។ នៅប្រទេសអង់គ្លេសវាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកតែជាមួយទឹកដោះគោបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ: នៅពេលអាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ (ម៉ោង 13:00) និងអាហារពេលល្ងាច (17:00) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំរិតខ្ពស់នៃនគរូបនីយកម្មនិងល្បឿនរបស់ប្រទេសបាននាំឱ្យមានភាពសាមញ្ញនៃប្រពៃណី។ ជាទូទៅពួកគេបានប្រើថង់តែដែលជួយសន្សំសំចៃពេលវេលានិងមិនត្រូវការឧបករណ៍មួយចំនួនធំ (សំណុំតែតៅហ៊ូកាត់កន្សែងនិងផ្កាស្រស់ដើម្បីផ្គូផ្គងនឹងតុតុតុនិងអាហារ) ។

ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី

ជាប្រពៃណីនៅប្រទេសរុស្ស៊ីតែត្រូវបានគេញ៉ាំបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារជាមួយទឹកឆ្អិនពី "សាម៉ូវ៉ា" ហើយទឹកតែឈរនៅលើកំពូលហើយត្រូវបានបញ្ឆេះជានិច្ចដោយរំញោចដំណើរការនៃការស្រង់ចេញភេសជ្ជៈ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងដំណើរការនៃការញ៉ាំភេសជ្ជៈទ្វេដង។ ខណៈពេលដែលចោតភេសជ្ជៈញ៉ាំនៅក្នុងសក្តានុពលតូចមួយបន្ទាប់មកពួកគេចាក់ផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងពែងហើយពនលាយជាមួយទឹកក្តៅ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាកែតម្រូវកម្លាំងភេសជ្ជៈរៀងៗខ្លួន។ វាក៏ត្រូវបានគេសម្រេចចិត្តចាក់តែចូលក្នុងទឹកជ្រលក់និងផឹកជាមួយស្ករបន្តិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រពៃណីដ៏ល្អបែបនេះស្ទើរតែបានបាត់។ ពួកវានៅតែអាចរកឃើញនៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃប្រទេសនិងភូមិ។ ជាទូទៅឥលូវនេះមនុស្សប្រើថង់តែនិងទឹកពុះក្នុងហ្គាសរឺកេសអគ្គិសនី។