មាតិកា
ការចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យ មិនមែនគ្រាន់តែជាបច្ចេកទេសដ៏ប្រណិត ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ។ អាថ៌កំបាំងពិត? ពេលវេលា។
មេចុងភៅ Yevhenii Moliako បានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីកែលម្អវិធីសាស្រ្តរបស់គាត់ចំពោះអាហារ ដោយផ្តោតលើគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាល ធនធានប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងតុល្យភាពរវាងការបណ្ដោយខ្លួន និងអាហារូបត្ថម្ភ។
ពីការងាររបស់គាត់នៅក្នុងផ្ទះបាយកំពូលៗនៅអឺរ៉ុប រហូតដល់ម៉ឺនុយរដូវកាលឈានមុខគេនៅ Itaka Beach Club គាត់បានដឹងថាអាហារល្អចាប់ផ្តើមមុនពេលវាទៅដល់ចាន។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំស្រស់ ពួកគេត្រូវការអន្តរាគមន៍តិច។ នៅពេលដែលរសជាតិដំណើរការជាមួយគ្នាដោយធម្មជាតិ វាមិនចាំបាច់លាក់នៅក្រោមស្រទាប់នៃគ្រឿងទេសនោះទេ។
សម្រាប់គាត់ ការធ្វើម្ហូបមិនមែនធ្វើតាមនិន្នាការនោះទេ។ វាគឺអំពីការយល់ដឹងអំពីធាតុផ្សំ ការគោរពដំណើរការ និងការដឹងនៅពេលដែលត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យធម្មជាតិធ្វើការងារ។
ហេតុអ្វីបានជាគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវនៅពេលត្រឹមត្រូវធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់។
តើអ្នកធ្លាប់ខាំប៉េងប៉ោះរដូវក្តៅដែរឬទេ? ផ្អែម, juicy, ខ្ចប់ជាមួយនឹងរសជាតិ។ ឥឡូវនេះប្រៀបធៀបវាទៅនឹងផ្លែប៉េងប៉ោះនៅពាក់កណ្តាលរដូវរងាដែលមានពណ៌ស្រទន់ មានទឹក និងខកចិត្ត។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលរដូវកាលមានសារៈសំខាន់។
មេចុងភៅ Moliako បង្កើតមុខម្ហូបរបស់គាត់ជុំវិញអ្វីដែលថ្មីៗ និងអាចរកបាន ដោយធ្វើឱ្យប្រាកដថា រាល់មុខម្ហូបទាំងអស់ចាប់យកបានល្អបំផុតនៃរដូវកាលនេះ។
- ចានរដូវក្តៅ មានទាំងអស់អំពីរសជាតិស្រស់ៗ អាហារសមុទ្រ បន្លែស្រស់ និងក្រូចឆ្មា។
- ខែត្រជាក់ជាង អំពាវនាវរកអាហារដែលសម្បូរទៅដោយបេះដូង—សាច់អាំងយឺត បន្លែជា root និងគ្រឿងទេសក្តៅ។
ការចម្អិនអាហារតាមរដូវមិនមែនត្រឹមតែរសជាតិទេ។ វាក៏ធានាផងដែរ៖
- អាហារូបត្ថម្ភប្រសើរជាងមុន- ផលិតផលស្រស់មានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ជាង។
- រសជាតិកាន់តែខ្លាំង- គ្រឿងផ្សំមិនត្រូវការគ្រឿងទេសច្រើន ដើម្បីមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- និរន្តរភាព- អាហារតាមរដូវ ក្នុងស្រុកមានកាបូនតិច។
មេចុងភៅជាច្រើនបានមើលរំលងរឿងនេះ ដោយពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំនាំចូលដែលបាត់បង់រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរឆ្ងាយ។ ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអ្វីដែលតាមរដូវកាល មេចុងភៅ Moliako ធ្វើម្ហូបដែលមានរសជាតិធម្មជាតិ និងប្រសើរជាងសម្រាប់ទាំងមនុស្ស និងពិភពលោក។
កន្លែងដែលអាហារមកពីបញ្ហា
ការចម្អិនអាហារតាមរដូវកាលបង្កើតជាសំណួរកាន់តែធំ៖ តើអាហារមកពីណា?
សម្រាប់មេចុងភៅ Moliako និរន្តរភាពមិនគ្រាន់តែជាការជ្រើសរើសផលិតផលសរីរាង្គ ឬជៀសវាងកាកសំណល់ប៉ុណ្ណោះទេ។ វានិយាយអំពីការស្គាល់មនុស្សដែលនៅពីក្រោយអាហារ - កសិករ អ្នកនេសាទ និងអ្នកផលិតដែលយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការងាររបស់ពួកគេ។
គាត់ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ផ្តល់អាទិភាពដល់គុណភាព និងប្រភពប្រកបដោយក្រមសីលធម៌។ វិធីសាស្រ្តរបស់គាត់រួមមាន:
- ភាពជាដៃគូជាមួយកសិករក្នុងស្រុក ដែលដាំអាហារដោយគ្មានជាតិគីមី។
- កាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ ដោយប្រើគ្រប់ផ្នែកនៃគ្រឿងផ្សំ។
- ជៀសវាងអាហារកែច្នៃ នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃស្រស់, គ្រឿងផ្សំទាំងមូល។
ការងារចុងភៅមិនត្រឹមតែធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគឺដើម្បីគោរពគ្រឿងផ្សំដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអាចធ្វើទៅបាន។
អាហារដ៏អស្ចារ្យមិនចាប់ផ្តើមនៅក្នុងផ្ទះបាយទេ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមនៅកសិដ្ឋាន វាលស្រែ និងជាមួយប្រជាជនដែលដាំដុះ និងប្រមូលផលអាហាររបស់យើង។
តិចគឺច្រើន៖ នាំមកនូវរសជាតិធម្មជាតិ
មេចុងភៅជាច្រើនបន្ថែម - អំបិលកាន់តែច្រើន ស្ករកាន់តែច្រើន គ្រឿងទេសកាន់តែច្រើន - ដើម្បីជួសជុលគ្រឿងផ្សំដែលឆ្ងាញ់។
មេចុងភៅ Moliako ប្រើវិធីផ្ទុយ។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំស្រស់ និងតាមរដូវ ពួកគេមិនត្រូវការច្រើនទេ។
គាត់ពឹងផ្អែកលើបច្ចេកទេសសាមញ្ញ និងពេលវេលាសាកល្បងដើម្បីបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិ៖
- ការដុតនំយឺត ដើម្បីនាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែមនិងជម្រៅ។
- ការផ្សំ សម្រាប់រសជាតិស្មុគស្មាញ umami ។
- អាស៊ីតភ្លឺដូចជាក្រូចឆ្មារ និងទឹកខ្មេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពសម្បូរបែប។
យកអ្វីដែលសាមញ្ញដូចជាសាឡាដអាំង។ មេចុងភៅខ្លះអាចផ្ទុកវាជាមួយ balsamic glaze និងឈីសធ្ងន់។ ផ្ទុយទៅវិញ មេចុងភៅ Moliako អនុញ្ញាតឱ្យ beet ចែងចាំង ដោយផ្គូផ្គងវាជាមួយឱសថស្រស់ៗ ឈីសពពែស្រាល និងក្រូចឆ្មារ។
ទស្សនវិជ្ជានេះត្រូវបានរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយការចម្អិនអាហារបែបមេឌីទែរ៉ាណេ និងអឺរ៉ុប ដែលភាពសាមញ្ញគឺជាគន្លឹះ។ បើគ្រឿងផ្សំល្អ ម្ហូបបានដល់ពាក់កណ្តាលហើយ។
ភាពរំជើបរំជួលដោយគ្មានកំហុស
ការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អមិនមែនមានន័យថាបោះបង់អាហារដែលសម្បូរសប្បាយនោះទេ។ ហើយអាហារដែលគ្មានប្រយោជន៍មិនចាំបាច់មានសុខភាពល្អនោះទេ។
វិធីសាស្រ្តរបស់គាត់គឺអំពីតុល្យភាព។ ជំនួសឱ្យការកាត់គ្រឿងផ្សំចេញ គាត់ជ្រើសរើសរបស់ល្អជាង ហើយរៀបចំវាតាមវិធីដែលឆ្លាតជាង។
- ធញ្ញជាតិទាំងមូល ជំនួសឱ្យម្សៅចម្រាញ់។
- ខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដូចជាប្រេងអូលីវជំនួសឱ្យជម្រើសកែច្នៃ។
- ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ដូចជាទឹកឃ្មុំ ឬផ្លែឈើជំនួសឱ្យជាតិស្ករចម្រាញ់។
មុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយរបស់គាត់គឺ មូសសាកា បែបទំនើប។ គាត់រក្សាបេះដូងនៃម្ហូប ប៉ុន្តែផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំធ្ងន់ៗសម្រាប់សមាសធាតុដែលស្រាលជាងមុន និងស្រស់ជាងមុន។
ម្ហូបបែបមេឌីទែរ៉ាណេរបស់គាត់ធ្វើដូចគ្នា ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវបន្លែស្រស់ៗ ប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ និងគ្រឿងទេសដិតសម្រាប់អាហារដែលមានទាំងអាហារបំប៉ន និងពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។
ការនាំយកទស្សនវិជ្ជារបស់គាត់ទៅកាន់ទីក្រុងតូរ៉ុនតូ
ឥឡូវនេះរស់នៅក្នុងទីក្រុង Toronto មេចុងភៅ Moliako មានការរំភើបរីករាយក្នុងការចែករំលែកការចម្អិនអាហារតាមរដូវកាល និរន្តរភាព និងសុខភាពរបស់គាត់ជាមួយនឹងទស្សនិកជនថ្មី។ ទិដ្ឋភាពអាហាររបស់ទីក្រុងគឺពោរពេញដោយលទ្ធភាព ចាប់ពីការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំថ្មីៗក្នុងស្រុក រហូតដល់ការពិសោធជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា និងឥទ្ធិពលសកល។
ទីផ្សារនៅតូរ៉ុនតូផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលដាំដុះនៅរដ្ឋ Ontario ជាច្រើនប្រភេទ អាហារសមុទ្រស្រស់ៗ និងសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលផ្តល់ឱ្យគាត់នូវការបំផុសគំនិតជាច្រើន។ នៅពេលគាត់តាំងលំនៅ គាត់កំពុងភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយកសិករ អ្នកនេសាទ និងអ្នកផលិតតូចៗដែលចែករំលែកចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់សម្រាប់គុណភាព និងនិរន្តរភាព។
ជាមួយនឹងមនុស្សកាន់តែច្រើននៅក្នុងទីក្រុង Toronto ទទួលយកការញ៉ាំអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ការ fermentation និងការចម្អិនគ្មានកាកសំណល់ គាត់មើលឃើញឱកាសដ៏ល្អមួយក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នានូវផ្ទៃខាងក្រោយធ្វើម្ហូបបែបអឺរ៉ុបរបស់គាត់ជាមួយនឹងចលនាអាហារទំនើបទាំងនេះ។
មិនថាវាកំពុងបង្កើតម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេថ្មីដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ឬស្វែងរកវិធីច្នៃប្រឌិតដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់នៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេ គាត់ពិតជាចង់ពិសោធខណៈពេលដែលរក្សាតម្លៃស្នូលរបស់គាត់។
សម្រាប់មេចុងភៅ Moliako ទីក្រុងតូរ៉ុនតូ មិនត្រឹមតែជាកន្លែងថ្មីសម្រាប់ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ វាជាឱកាសមួយដើម្បីរីកចម្រើន ស្វែងយល់ និងណែនាំពីទស្សនវិជ្ជារបស់គាត់ទៅកាន់ទីក្រុងដែលមានតម្លៃអាហារស្រស់ និងរៀបចំដោយគិតគូរ។
គំនិតចុងក្រោយ៖ ចម្អិនដោយយកចិត្តទុកដាក់ ញ៉ាំដោយមានគោលបំណង
ចំណុចស្នូលរបស់វា ទស្សនវិជ្ជារបស់មេចុងភៅ Moliako គឺអំពីការមានចេតនាជាមួយអាហារ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អបំផុត ដោយគោរពពីកន្លែងដែលពួកគេមក និងរៀបចំវាតាមរបៀបដែលបង្កើន មិនមែនធ្វើឱ្យហួសកម្លាំងនោះទេ។
វិធីសាស្រ្តរបស់គាត់ក្នុងការចម្អិនអាហារគឺជាវិធីមួយដែលចុងភៅផ្ទះអាចអនុវត្តបានផងដែរ។ ចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់គាត់រួមមាន:
- ទិញគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ សម្រាប់រសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែប្រសើរ។
- គាំទ្រអ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្នុងស្រុក ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។
- ប្រើបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារធម្មជាតិ ដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិដោយគ្មានអំបិលឬស្ករ។
- ផ្តល់អាទិភាពដល់សមតុល្យលើការរឹតបន្តឹង នៅពេលដែលវាមកដល់ការបណ្ដោយខ្លួនធៀបនឹងសុខភាព។
"ការចម្អិនអាហារឱ្យបានល្អ មិនមែនជាការធ្វើតាមរូបមន្តដ៏ស្មុគស្មាញនោះទេ។ វាគឺអំពីការបង្កើតជម្រើសដ៏តូច និងគិតគូររាល់ពេលដែលអ្នកឈានជើងចូលផ្ទះបាយ" គាត់និយាយ។
តាមរយៈការងាររបស់គាត់ មេចុងភៅ Moliako មិនត្រឹមតែរៀបចំអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ គាត់កំពុងផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលមនុស្សគិតអំពីអាហារ។ ហើយក្នុងការធ្វើដូច្នេះ គាត់កំពុងបង្ហាញថាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ មាននិរន្តរភាព និងពេញចិត្តយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ មិនចាំបាច់ជារបស់ដាច់ដោយឡែកនោះទេ។ ពួកគេអាច និងគួរតែជាតែមួយ។