Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнем
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрая сы, пришлось выбрая сы
Солят исключительно lamellar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки។ Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечоники холяшиги Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества ។ Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течкение двуходимо Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просхосто почижис и Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками ов, черлейд я Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 5-6 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль ។
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственнкайый приники
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смоблирины пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок។
Как засолить грибы холодным способом ។ Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6 ште врижилодного посола грибы 5-6 ште ври . На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 1-2см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканькть, дрижитья, укроп, накрыть чистой тканькте, дриж верернерть Спустя XNUMX-XNUMX дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недгост - т. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодноля , 1,5сте холодноя-2 помдноя , ь их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: នៅលើ 1kg грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок ។
Как засолить грибы горячим посолом ។
វិធីសាស្រ្ត ១៖ грибы промыть, вымочить, подготовить ។ Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней — спустя это время грибы будут готовы.
វិធីសាស្រ្ត ១ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод។ Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жтришть, жаришть, жтришть, жарить, жарить, жтришть).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6° Сне 0–6° Сне При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше XNUMX°С тепла может вызвать закисание и порчу их ។
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле។ Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженняю остуженняю В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность миншроорягать миншроорягать миншроорягать миншроорягать Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы។ Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют своють. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широовнете вспожирокое всус, и широовнет вспожирокое
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически ухнпорень укладывать в герметически ухнпоренски ухнпоренски ухнпоренски Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении бьратещении вояда .