អំបិលនិងសាច់

វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការចម្អិនត្រី និងសាច់គឺអំបិល។ សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះ អាហារក្លាយជាធន់នឹងបាក់តេរី។ លើសពីនេះទៀត មានការពន្យារពេលក្នុងដំណើរការអង់ស៊ីម ដោយសារការខះជាតិទឹកដោយផ្នែកនៃសាច់ និងត្រី។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាស្រ័យលើភាគរយនៃអំបិលនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។

ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការធ្វើអំបិលគឺត្រីដែលមានឆ្អឹងតូចៗដែលការពារការរងរបួសនៅពេលបរិភោគត្រីមានជាតិប្រៃហើយវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ដែលមិនធាត់ពេក។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារ។

salting ត្រីនិងសាច់

ទូតត្រី និងសាច់ ចែកចេញជាពីរប្រភេទ គឺស្ងួត និងសើម។ ការ​អំបិល​ស្ងួត​គឺជា​វិធី​ចម្អិន​សាច់ និង​ត្រី ដែល​ក្នុង​នោះ​ផលិតផល​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ស្រទាប់​អំបិល។ ក្នុងករណីនេះអំបិលយកសំណើមពីផ្ទៃហើយជ្រាបចូលខាងក្នុង។ ចំពោះអំបិលសើម វាមាននៅក្នុងការរក្សាត្រី និងសាច់នៅក្នុង brine ដែលផលិតផលទាំងនេះបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិល។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតត្រី

ដើម្បីឱ្យត្រីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់អំបិលវាត្រូវតែសម្អាតពីជញ្ជីងនិងឆ្អឹង។ បន្ទាប់ពីការរៀបចំបឋមបានបញ្ចប់រួចរាល់វាដល់ពេលត្រូវចាប់ផ្តើមប្រៃហើយ។

ត្រីអំបិលអាចត្រូវបានអំបិលបន្តិចប្រសិនបើវាមានអំបិលប្រហែល ១០ ភាគរយហើយអំបិលខ្ពស់ប្រសិនបើវាមានអំបិលច្រើនជាង ២០ ភាគរយ។ វិធីសាស្រ្តសើមជាធម្មតាមាន roach អំបិល, perch, rudd, podleschik, pike តូចនិងត្រីដទៃទៀតដែលមានទំងន់រហូតដល់ ០.៥ គីឡូក្រាម។ វិធីស្ងួតគឺសមស្របសម្រាប់ត្រីធំដែលមានទម្ងន់លើសពី ១ គីឡូក្រាម។

ការដាក់អំបិលសើម៖ ត្រីដាក់ក្នុងជួរដេកក្រាស់ក្នុងធុងមួយដាក់ជាស្រទាប់។ ស្រទាប់នីមួយៗត្រូវបានប្រោះយ៉ាងល្អជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ បនា្ទាប់មករង្វង់ឬគំរបពិសេសមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលត្រីហើយនៅលើកំពូលគឺការគៀបសង្កត់ឧទាហរណ៍ដុំថ្មមួយត្រូវបានគេលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។ នៅពេលត្រជាក់ត្រីត្រូវបានអំបិលអស់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រាំនិងស្ងួត។

សម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្ងួតឬស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់ត្រីត្រូវបានជ្រើសរើសដូចជាចៀម, ផៃផេច, រ៉ូច, យ៉ាហ្សា, សាម៉ុន, អន្ទង់, ប្រៃនិងប្រភេទសត្វដទៃទៀតដែលបរិមាណខ្លាញ់គួរតែមានដូច្នេះនៅពេលត្រីស្ងួតវាមានពណ៌ថ្លា។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតមាននៅក្នុងការរក្សាត្រីនៅក្នុង brine ។ brine ត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងអត្រាអំបិល ១០០ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ការត្រាំមានរយៈពេលពី ៣ ទៅ ១០ ម៉ោងអាស្រ័យលើទំហំត្រី។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានយកចេញពីសូលុយស្យុងជូតចងជាមួយខ្សែអក្សរហើយព្យួរឱ្យស្ងួត។

ដើម្បីឱ្យត្រីស្ងួតឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយរក្សាទុកនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់វាចាំបាច់ត្រូវស្ងួតក្នុងខ្យល់។ នេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយការព្យួរត្រីនៅកម្ពស់ 2 ម៉ែត្រនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងក្តៅឬដោយបង្កើតសេចក្តីព្រាងបែបនេះដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រីត្រូវតែដាក់ក្នុងរនាំងខ្យល់ដែលនៅចុងម្ខាងដែលកង្ហារដ៏មានអានុភាពដែលមានមុខងាររបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់គួរតែត្រូវបានដាក់។ ក្នុងករណីនេះពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការស្ងួតនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតសំណើមនៅក្នុងស្រទាប់ជ្រៅ ៗ ឡើងបន្តិចម្តង ៗ ទៅលើផ្ទៃដីខណៈពេលដែលអំបិលផ្ទុយទៅវិញជ្រាបចូលទៅក្នុងជម្រៅ។ ប្រសិនបើអ្នកស្ងួតត្រីតាមរបៀបដំបូង - នៅក្នុងខ្យល់បន្ទាប់មកវានឹងចាំបាច់ដើម្បីការពារវាពីសត្វរុយនិងអែប។ អតីតអាចដាក់ពងនៅលើត្រីរីឯអ្នកក្រោយនឹងស៊ីត្រីរបស់អ្នកដោយទុកតែឆ្អឹងគ្របលើស្បែកប៉ុណ្ណោះ។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតសាច់

សាច់អំបិលមានប្រជាប្រិយជាពិសេសនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីកណ្តាលទោះបីជានៅតាមភូមិប្រជាជនក៏ចងចាំរូបមន្តចាស់ៗទាំងនេះដែរ។ មុខម្ហូបទូទៅបំផុតរួមមានបាសឺម៉ាម៉ាស៊ូជុកនិងសាច់គោពោតព្រមទាំងសាច់ស្ងួត (សម្រាប់ឡើងភ្នំ) ។

សាច់គោពោតត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយប្រោះល្អជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំហើយទុកនៅត្រជាក់ប្រហែលបីសប្តាហ៍លាយជាទៀងទាត់។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានព្យួរដើម្បីស្ងួតហើយរក្សាទុកនៅលើអាកាសប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

សម្រាប់សាច់អំបិលជាមួយការស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់ផលិតផលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចានដែលមានកម្រាស់ 1,5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកបំណែកនីមួយៗត្រូវបានដាក់ដោយភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយត្រីដោយប្រៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជារឿយៗនៅពេលដែលអំបិលសាច់គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅអំបិលដែលជាលទ្ធផលនៃការប្រោះអំបិលជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់។ ជាលទ្ធផលវាទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងសាច់អំបិល។ បន្ទាប់ពីសាច់មានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមស្ងួត។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើហ្គីតាដែលស្រដៀងនឹងសាច់អាំងសាច់។ មុនពេលសាច់ដាក់នៅលើខ្ទះវាត្រូវតែត្រាំជាមួយរាវលើស។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់ក្រឡឹងនៅខាងក្នុងគណៈរដ្ឋមន្ត្រីដែកដែលបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនកម្តៅខ្យល់និងក្រណាត់។ សូមអរគុណដល់ចំណុចនេះសាច់នឹងមិនឆ្លងកាត់ការបង្កើតកូនហើយនឹងស្ងួតលឿនជាងមុន។ សាច់ស្ងួតល្អព្រោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់រសជាតិនិងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ។

បន្ទាប់ពីសាច់ស្ងួតល្មមស្តាប់ទៅដូចជាផ្លុំក្រដាសកាតុងធ្វើកេសនៅពេលវាយវាអ្នកអាចដាក់វាទុកសម្រាប់ផ្ទុក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុកសាច់ស្ងួតក៏ដូចជាត្រីដាក់ក្នុងពាងកែវបិទជិត។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសកន្លែងស្ងួតនិងស្ងួតសម្រាប់រក្សាទុកអាហារ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះត្រីស្ងួតនិងសាច់អាចរក្សាបាននូវគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេក្នុងរយៈពេល 2,5-3 ឆ្នាំ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃត្រីអំបិលនិងសាច់

លក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមាននៃសាច់ និងត្រីដែលមានជាតិប្រៃ រួមមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។ អាហារទាំងនេះអាចនៅស្រស់បានរយៈពេល 2 ទៅ 3 ខែ។ អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ មនុស្សដែលបន្តបេសកកម្មអាចត្រូវបានផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញក្នុងរយៈពេលយូរ។ ទ្រព្យសម្បត្តិវិជ្ជមានមួយទៀតនៃត្រីអំបិល និងសាច់គឺការពិតដែលថានៅពេលរៀបចំស៊ុប និងស៊ុបត្រី អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលទេព្រោះវាមាននៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះរួចហើយ។

ទ្រព្យសម្បត្តិវិជ្ជមានទីបីគឺជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់ពួកគេ; ផលិតផលបែបនេះធ្វើពិពិធកម្មតារាងបានយ៉ាងល្អ។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងកម្ចាត់អំបិលលើសមុនពេលប្រើដោយប្រើនីតិវិធីសម្រាប់ការត្រាំរយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកដោះគោឬទឹក។

លក្ខណៈគ្រោះថ្នាក់នៃត្រីអំបិលនិងសាច់

ចំពោះកត្តាដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃការធ្វើអំបិលពួកគេពឹងផ្អែកលើការពិតដែលថាអំបិលមានសមត្ថភាពរក្សាសំណើមនៅក្នុងខ្លួន។ ជាលទ្ធផលមនុស្សដែលឧស្សាហ៍ទទួលទានសាច់គោពោតទទួលរងពីជំងឺលើសឈាម។

លើសពីនេះត្រីនិងសាច់អំបិលមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយនឹងក្រពះពោះវៀនក៏ដូចជាប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ។ នេះក៏ព្រោះតែបន្ថែមសម្ពាធឈាមអំបិលក៏អាចរំខានដល់ការស្រូបយកប៉ូតាស្យូមផងដែរ។ ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាប៉ូតាស្យូមគឺជាធាតុសំខាន់មួយសម្រាប់ក្រពះនិងបេះដូង។

លើសពីនេះការទិញត្រីនិងសាច់អំបិលពីហាងពីអ្នកមានអាឡែរហ្សីនិងមនុស្សដែលមានថ្លើមមិនមានសុខភាពល្អអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងដោយសារតែវត្តមានរបស់អំបិលនិងសារជាតិថែរក្សាផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារ។ ហើយត្រីងៀតអំបិលចៀមនិងសាច់ជ្រូកពេលខ្លះក្លាយជាបុព្វហេតុនៃការលុកលុយ helminthic ។

វិធីធ្វើម្ហូបប្រជាប្រិយផ្សេងទៀត៖

សូមផ្ដល់យោបល់