មាតិកា
វាគឺជាសាឡាដដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារឈីកូរី។ នៅក្នុង“ ប្រវត្តិសាស្ត្រធម្មជាតិ” របស់គាត់ផ្លេនីអែលឌើរបានសរសេរអំពីរុក្ខជាតិនេះថាជាឱសថដែលមានសមត្ថភាពបន្សុទ្ធឈាមនិងជួយមនុស្សដែលទទួលរងពីការគេងមិនលក់។ ម៉ាកូកូប៉ូឡូបានសរសេរអំពីរ៉ាឌីឈីយ៉ូផងដែរ។ គាត់បានអះអាងថាវាជាផលិតផលសំណព្វចិត្តរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ Veneta (ទីក្រុង Venice បច្ចុប្បន្ន) ។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះរ៉ាឌីឈីយ៉ូគឺជាម្ហូបសាឡាដដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមជនជាតិអ៊ីតាលី។
បច្ចេកទេសនៃការរីកលូតលាស់ radicchio ជាមួយស្លឹកស្វាយភ្លឺត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកជំនាញខាងកសិកម្មមកពីបែលហ្ស៊ិក Francesco van den Borre ។ គាត់បានបង្កើតគំនិតដើម្បីយករុក្ខជាតិវ័យក្មេងចេញពីដីហើយបញ្ជូនពួកគេទៅបន្ទប់ក្រោមដីដែលជាកន្លែងដែលដោយសារតែព្រះអាទិត្យខ្វះស្លឹកប្រែជាស្លេកហើយជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃអាកាសធាតុត្រជាក់ (កាំរស្មីចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពទាប) ពួកគេទទួលបានពណ៌ពណ៌ស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត។ ទន្ទឹមនឹងនេះភាពល្វីងជូរចត់បន្តិចលេចឡើងនៅក្នុងរសជាតិនៃស្លឹក។
សព្វថ្ងៃនេះអ្នកដឹកនាំក្នុងការដាំដុះរ៉ាឌីហ្សូគឺខេត្ត Treviso របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងតំបន់នេះប្រជាជនបានប្រារព្ធពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំនិងពិធីបុណ្យប្រជាប្រិយអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍មកហើយក្នុងនាមជាបន្លែនេះ។
ប្រភេទសំខាន់នៃកាំរស្មី
សាឡាត់ radicchio ពេញនិយមជាច្រើនប្រភេទមាននៅក្នុងតារាងខាងក្រោម៖
- Radicchio di Castelfranco គឺជារុក្ខជាតិដែលមានបំរែបំរួលពី Castelfranco ។ ពូជនេះមានស្លឹកខាងលើស្រាល ៗ ជាមួយពងបែកពណ៌ស្វាយ។ វាទុំនៅខែវិច្ឆិកា - ធ្នូ។
- Radicchio ពី Treviso គឺជាពូជពណ៌ក្រហមដែលមានភាពចាស់ទុំដំបូងពី Treviso ។ សាឡាត់នេះដែលមានស្លឹកពណ៌ស្វាយវែងមើលទៅដូចជាសាឡាត់ឡូយ។
- Radicchio rosso tardivo គឺជាពូជក្រហមយឺត ៗ ពី Treviso ។ ពូជនេះទុំមិនលឿនជាងខែធ្នូទេហើយមានរសជាតិល្វីងជាងរ៉ាឌីស្កូចាស់។ ស្លឹកនៅក្នុងក្បាលនៃពូជនេះកាន់តែធូររលុង។
- Radicchio ពី Chioggia គឺជាពូជពេញមួយឆ្នាំ។ រុក្ខជាតិនេះមានក្បាលស្ពៃក្រាស់ជាមួយស្លឹកស្វាយ។
របៀបជ្រើសរើសកាំរស្មី
ដើម្បីជ្រើសរើសកាំរស្មីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវរកមើលក្បាលរុក្ខជាតិក្រាស់ដែលមានផ្កាភ្លឺស្លឹកស្រអាប់និងភ្លឺចាំង។ ប្រសិនបើអ្នកកត់សម្គាល់សញ្ញានៃភាពងងឹតនៅលើសាឡាត់នេះអាចបង្ហាញថាកាំរស្មីត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលយូរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធផលិតផលបែបនេះ។
របៀបរក្សាទុក
ទុកតែកាំរស្មីក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាជ្រើសរើសកន្លែងត្រជាក់បំផុតឧទាហរណ៍កន្លែងពិសេសសម្រាប់បន្លែនិងផ្លែឈើ។ អ្នកមិនគួរលាងសម្អាតវាមុនពេលដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះអាយុកាលធ្នើរបស់រុក្ខជាតិមិនគួរលើសពី 2-3 ថ្ងៃទេ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរក្សាទុកវាបន្តិចបន្ថែមទៀតរហូតដល់មួយសប្តាហ៍អ្នកអាចដាក់កាំរស្មីដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិច។ ក្នុងករណីនេះអ្នកគួរតែយកស្លឹកខាងលើចេញដោយខូចខាតហើយមិនគួរបរិភោគវាឡើយ។
ចម្អិនម្ហូបចានជាមួយកាំរស្មី
រសជាតិស្មុគស្មាញរបស់រ៉ាឌីឆីធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះការចាត់ថ្នាក់នៃបន្លែជាពិសេសគឺបន្លែដែលមានរសជាតិបន្លែអព្យាក្រឹត។
នៅប្រទេសអ៊ីតាលីដែលម្ហូបរបស់វាមានមុខម្ហូបបន្លែជាច្រើនប្រភេទពួកគេចូលចិត្តញាំរ៉ាឌីឈីឈីក្នុងស្រាក្រហមឬប្រេងអូលីវ។ មនុស្សចូលចិត្តធ្វើម្ហូប radicchio ហើយធ្វើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់។ វាល្អជាមួយខ្ទឹមសម្ទេសនិងខ្ទឹមបារាំងអ្នកអាចសាកល្បងជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតផងដែរ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកនឹងមានម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេដើមដែលមានរសជាតិហឹរ។
រ៉ាឌីឈីយ៉ូស្រស់អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងសាឡាដជាមួយឈីសរដូវកាលជាមួយប្រេងអូលីវដែលត្រូវបានលាយជាមួយទឹកខ្មេះបាឡាមិចជាមុន។
មួយនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាឆ្ងាញ់បំផុតនិងប្រពៃណីគឺ radicchio បានបម្រើជាមួយ risotto ។
ជម្រើសចម្អិនអាហារច្រើនទៀត
សាឡាត់ radicchio ត្រីធូណានៅក្នុងទឹករបស់វាផ្ទាល់ និង arugula គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Venice ។ ជាទូទៅ arugula និង radicchio គឺជាល្បាយដ៏អស្ចារ្យនៅពេលផ្សំជាមួយគ្នា។ ផលិតផលទាំងពីរនេះមានរសជាតិហឹរ ទោះបីមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចក៏ដោយ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលពួកវាបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទាំងនៅក្នុងចានក្តៅ និងនៅក្នុងសាឡាត់។ វាក៏ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ radicchio ជាមួយទឹកឃ្មុំនិងផ្លែប៉ោម។
អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបណែនាំឱ្យដាក់ស្លឹកកាំរស្មីនៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកកកនិងទឹករយៈពេលពីរបីនាទីមុនពេលប្រើ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យស្លឹកមានពណ៌ភ្លឺថ្លានិងភ្លឺជាងមុន។ ដូចគ្នានេះផងដែរការត្រាំនឹងកាត់បន្ថយភាពជូរចត់។ អ្នកក៏អាចជ្រលក់ស្លឹកក្នុងទឹកពុះដើម្បីកាត់បន្ថយភាពល្វីងជូរចត់។
រសជាតិជូរចត់នៃសាឡាត់លក្ខណៈនៃពូជក្រហមបង្កើតការរួមផ្សំតែមួយគត់ជាមួយឈីសទន់ដូចជាថេលហ្គីអូឬហ្គោហ្គូណូឡា។ ប៉ុន្តែពូជរុក្ខជាតិវ័យក្មេងមានរសជាតិស្រាលជាងមុនហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំសាឡាត់ស្រស់ៗជាញឹកញាប់។
មាតិកាកាឡូរីនៃវិទ្យុសកម្ម
Radicchio ពេញនិយមប្រើក្នុងរបបអាហារផ្សេងៗសម្រាប់ការសម្រកទំងន់ចាប់តាំងពីផលិតផលនេះមិនមានខ្លាញ់ខ្លាញ់កូលេស្តេរ៉ុលសូដ្យូមហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលមានកាឡូរីទាប។ មានតែកាឡូរី ២៣ ប៉ុណ្ណោះក្នុង ១០០ ក្រាមនៃស្លឹករ៉ាឌីកាioស្រស់។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង ១០០ ក្រាម៖
- ប្រូតេអ៊ីន ១,៤៣ ក្រាម
- ខ្លាញ់ ៩៩,៨ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត ៦.២ ក្រាម
- ផេះ, 0.7 ក្រាម
- ទឹក ៩៣.១៤ gr
- មាតិកាកាឡូរី 23 kcal
សមាសភាពនិងវត្តមាននៃសារធាតុចិញ្ចឹម
បន្លែស្លឹកមានកាំរស្មីគឺមានជាតិទឹកដូចជាប៊ីចេងក្រហមឬផ្លែទទឹមទុំ។ នេះបណ្តាលមកពីសារធាតុដែលមានសារជាតិ anthocyanin ។ រុក្ខជាតិនេះក៏មានសមាសធាតុផ្សំពិសេស zeaxanthin, inhibin, វីតាមីន C, សារធាតុរ៉ែ, សារធាតុរ៉ែនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងឱសថរបស់រ៉ាឌីស៊ី
- វីតាមីនប៊ី ៩ ដែលវាមានផ្ទុកជាអង់ស៊ីមក្នុងការរំលាយអាហារអាស៊ីដអាមីណូនិងនុយក្លីដ។ កង្វះសារធាតុ Folate នាំឱ្យមានការរំខានដល់ប្រូតេអ៊ីននិងសំយោគអាស៊ីដ nucleic ដែលបណ្តាលឱ្យមានការរាំងស្ទះដល់ការបែងចែកកោសិកានិងការលូតលាស់ជាពិសេសនៅក្នុងជាលិកាដែលរីកសាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ epithelium ពោះវៀនខួរឆ្អឹង។ ការអភិវឌ្ឍកុមារពីកំណើតនិងការខូចទ្រង់ទ្រាយ។ វាក៏មានការផ្សារភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងខ្លាំងផងដែររវាងកម្រិត homocysteine និងកម្រិត folate និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
- វីតាមីនអ៊ីដែលរ៉ាឌីកាលជីក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃសាច់ដុំបេះដូងហ្គុនដាសនិងជាស្ថេរភាពនៃភ្នាសកោសិកា។ ជាមួយនឹងការខ្វះវីតាមីនអ៊ី, ជំងឺសរសៃប្រសាទអាចលេចឡើងក៏ដូចជាភាពមិនធម្មតានៃ erythrocytes ។
- វីតាមីនខេធ្វើនិយ័តកម្មការកកឈាម។ កង្វះរបស់វានាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃពេលវេលានៃការកកឈាម, ការថយចុះនៃមាតិការបស់ prothrombin ។
ធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត
- ប៉ូតាស្យូមគឺជាអ៊ីយ៉ុង intracellular សំខាន់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបទប្បញ្ញត្តិទឹកអេឡិចត្រូលីតនិងតុល្យភាពអាស៊ីតក្នុងបទបញ្ជានៃសម្ពាធក្នុងការធ្វើចរន្តសរសៃប្រសាទ។
- ស្ពាន់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអង់ស៊ីមដែលមានសកម្មភាពបដិវត្តនិងចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិដែករំញោចការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។ ធាតុនេះក៏ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការផ្តល់ជាលិកាជាមួយអុកស៊ីសែនផងដែរ។ កង្វះទង់ដែងត្រូវបានបង្ហាញដោយបញ្ហាជាមួយនឹងការបង្កើតប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងគ្រោងឆ្អឹង, ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺនៃជាលិកាភ្ជាប់។
- ហើយសារធាតុហ្សេហ្សីនទីននិងលីទីនរបស់រុក្ខជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់សម្រាប់ភ្នែកព្រោះវាការពារពួកគេពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូ។
រីកលូតលាស់ radicchio
អ្នកជំនាញខាងកសិកម្មប៊ែលហ្សិកលោក Francesco van den Borre បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តនៃការរីកដុះដាលនៃវិទ្យុសកម្មទំនើបជាមួយស្លឹកស្វាយខ្ចី។ គាត់បានបង្កើតគំនិតដកស្រង់រុក្ខជាតិវ័យក្មេងចេញពីដីហើយដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដែលជាកន្លែងដែលដោយសារតែព្រះអាទិត្យខ្វះស្លឹកប្រែជាស្លេកហើយនៅពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ចាប់ផ្តើម (កាំរស្មីចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពទាប) ។ ស្លឹកប្រែជាពណ៌ស្វាយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះភាពល្វីងជូរចត់បន្តិចលេចឡើងនៅក្នុងរសជាតិនៃស្លឹក។
ខេត្ត Treviso ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងការដាំដុះសាឡាត់ radicchio ។
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
Radicchio បានក្លាយជារុក្ខជាតិបៃតងដែលចូលចិត្តជាងគេរបស់ Venetians អស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍។ ប្រទេសអ៊ីតាលីរៀបចំពិធីប្រចាំឆ្នាំនិងសូម្បីតែពិធីបុណ្យប្រជាប្រិយដែលត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ Radicchio ។ ហើយជាការពិតពួកគេកើតឡើងនៅខេត្ត Treviso ដ៏ល្បីល្បាញ។
រីសតូជាមួយរ៉ាឌីជី
ប្រសិនបើរសជាតិ tart នៃ radicchio - សាឡាត់ក្រហម - ហាក់ដូចជាខ្លាំងពេកត្រាំស្លឹកដែលបានកាត់រួចហើយនៅក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 5 នាទីដើម្បីបន្ទន់រសជាតិ។ បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺយោងទៅតាមរូបមន្ត។ ជំនួសឱ្យហ្គោហ្គោណូឡាអ្នកអាចប្រើរ៉ូហ្សូលឬឈីសពណ៌ខៀវផ្សេងទៀត; ឈីសរឹងគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកដូច Parmesan ។
ក្រុមហ៊ុនធានារ៉ាប់រង
- ក្បាលតូចនៃកាំរស្មី ៣ កុំព្យូទ័រ។
- អង្ករអាបូរីយ៉ូ ៤០០ ក្រាម
- gorgonzola 300 ក្រាម
- ប៊ឺ 100 ក្រាម
- ឈីសរឹង 60 ក្រាម
- leeks 2 កុំព្យូទ័រ។
- បៃតង celery ½កុំព្យូទ័រ។
- ខ្ទឹមក្រហមតូច ១ ដុំ។
- ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 1 ½លីត្រ
- ស្រាសស្ងួត ១៥០ ម។ ល
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់¼ tsp ។
- អំបិលសមុទ្រ ១ tsp
សូមមើលរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយបន្ថែមទៀតនៅក្នុងវីដេអូខាងក្រោម៖