មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ឃ្វីណូអាគឺជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លែងក្លាយស្រដៀងទៅនឹងបៅបូតដែលជាស្រុកកំណើតរបស់រុក្ខជាតិនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ដូចជា buckwheat, quinoa មិនមែនជាធញ្ញជាតិទេប៉ុន្តែជាគ្រាប់ផ្កាដូច្នេះវាមិនមានផ្ទុកជាតិ gluten ទេ។ វិធីចម្អិនងាយបំផុតគឺដាំបបរ។
អត្ថប្រយោជន៍របស់គីណូអាគឺសមាសភាពអាស៊ីតអាមីណូរបស់វាគឺពេញលេញ (មិនដូចស្រូវសាលីឬស្រូវ) ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាគីណូអាមានមាតិកាកាឡូរីទាបសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិកកម្រិតមធ្យមប្រូតេអ៊ីនច្រើនរហូតដល់ ១៤-១៦ ក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមធញ្ញជាតិស្ងួតសរសៃនិងមីក្រូរ៉ែមួយចំនួន។
គីណូអាគឺជាដំណាំគ្រាប់ពូជក្លែងក្លាយរបស់គ្រួសារអាម៉ារ៉ាន់ ស្រុកកំណើតរបស់គីណូអាគឺអាមេរិកកណ្តាល - ធញ្ញជាតិនេះរួមជាមួយគ្រាប់ពោតនិងឈីយ៉ាគឺជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហាររបស់អ៊ីនកា។ ឥឡូវនេះគីណូអាណាលូតលាស់នៅប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។
ដោយសារតែកូលីណាមិនមែនជាធញ្ញជាតិទេវាមិនមានជាតិ gluten ដែលជាប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីដែលអាចបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សីអាហារ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកូលីណាគឺជាឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទំងន់និងរបបអាហារសម្រកទម្ងន់។
រសជាតិតែមួយគត់និងវាយនភាពរដុបធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំចានឆ្ងាញ់ពី quinoa - ទាំងបបរបបរនិងប្រើវានៅក្នុងសាឡាត់ឬ garnishes សម្រាប់ចានបន្លែ។ អ្នកបរិភោគបន្លែជាពិសេសស្រឡាញ់ quinoa សម្រាប់ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូពេញលេញរបស់វា។
ការពិពណ៌នាសង្ខេប -
- ដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
- gluten-free
- មានទម្រង់អាស៊ីដអាមីណូពេញលេញ
- សំបូរទៅដោយវីតាមីននិងជាតិរ៉ែ
ប្រវត្តិសាស្រ្ត Quinoa
ការដាំដុះរុក្ខជាតិស្មៅដ៏មានតម្លៃបានបន្តអស់រយៈពេលជាង 3 ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ quinoa លូតលាស់នៅក្នុងប្រទេសឈីលី និងប៉េរូ។ ថ្វីបើមានប្រវត្តិមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ និងអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក៏ដោយ ក៏រោងចក្រនេះត្រូវបានបំភ្លេចចោល និងជំនួសមកវិញដោយផលិតផលអាហារទំនើបជាងមុន។
កំណើតទី ២ របស់គីណូអានៅអាមេរិកនិងអឺរ៉ុបស្គាល់គ្នាជាមួយផលិតផលដ៏មានតម្លៃតាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៧។ ស្តេចអេស្ប៉ាញជូអានខាឡូសនិងភរិយាបានកោតសរសើរចំពោះ“ ផលិតផលកសិករ” ។ រាជាណាចក្រនេះបាននាំចេញធញ្ញជាតិយ៉ាងសកម្មទៅកាន់អឺរ៉ុបខាងលិចនិងទឹកដីនៃរដ្ឋ Commonwealth ។
សព្វថ្ងៃនេះឈីនីវ៉ា (quinoa) ឬ“ គ្រាប់មាស” របស់អាតាតេសបុរាណដុះនៅបូលីវីប៉េរូនិងអ៊ុយរូហ្គាយ។ ស្ទើរតែ ៩០ ភាគរយនៃដំណាំសរុបទៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយមានតែផលិតផលមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលនឹងត្រូវបញ្ចប់នៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។
លក្ខណៈពិសេសនៃដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅទ្វីបអឺរ៉ុបអាស៊ីអាមេរិកខាងជើងនិងកាណាដាផងដែរ។ Quinoa គឺជាអាហាររុក្ខជាតិសុទ្ធមួយក្នុងចំណោមអាហាររុក្ខជាតិធម្មជាតិមួយចំនួន: នៅទូទាំងពិភពលោកការពិសោធន៍ហ្សែនជាមួយធញ្ញជាតិដំណាំគឺខុសច្បាប់សូម្បីតែការបង្កើនទិន្នផលនិងការពារប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត។
តម្លៃនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិរុក្ខជាតិបុរាណគឺខ្ពស់ណាស់ដូច្នេះអង្គការយូណេស្កូបានប្រកាសឆ្នាំ ២០១៣ ជាឆ្នាំនៃកាលីណូណា។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
quinoa ស្ងួត ១០០ ក្រាមមាន ១០២% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃរបស់ម៉ង់ហ្គាណែស ៤៩% នៃម៉ាញ៉េស្យូម ៤៦% ផូស្វ័រ ៣០% ទង់ដែង ២៥% ដែក ២៥% ស័ង្កសី ២១% ប៉ូតាស្យូម ១៦% និង ១២% សេលេញ៉ូម។ សូចនាករលើសពីមិនត្រឹមតែស្រូវសាលីនិងអង្ករទេប៉ុន្តែថែមទាំងបបរ buckwheat ទៀតផង។ គីណូអាគឺជាអាហាររុក្ខជាតិដែលសំបូរជាតិដែកបំផុត។
- ប្រូតេអ៊ីន: 14.12 ក្រាម។
- ខ្លាញ់: ២០ ក្រាម។
- កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៣,៤ ក្រាម។
មាតិកាកាឡូរីនៃកូលីណាគឺ ៣៦៨ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាម។
អត្ថប្រយោជន៍នៃកូលីណា
Quinoa មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីនិងរារាំងការលូតលាស់កោសិកាមហារីក។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសំខាន់នៃពូជផ្កាកូនីណាពណ៌ក្រហមគឺសារជាតិ flavonoid quercetin - វាត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុង buckwheat និងត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីក្រហមជាច្រើន។
ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ, quercetin បង្កើតនៅក្នុងខ្លួន, បង្កើនសក្តានុពលនៃ quinoa បន្តិចម្តង។ ក្រៅពីមានប្រសិទ្ធភាពជាអង់ទីអុកស៊ីដង់វាមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះការប្រឆាំងនឹងការរលាកបន្តិចបន្តួចប្រឆាំងនឹងអាឡែរហ្សីថ្នាំអាឡែរហ្សីនិងថ្នាំ sedative ។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់កូនីណា
ឃ្យូរីណាមានទម្រង់ជីវជាតិដ៏សម្បូរបែបព្រោះវាមិនបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងពេលចម្អិនអាហារទេ។ តួនាទីត្រូវបានលេងដោយការពិតដែលថាមិនដូចអង្ករដែលក្នុងនោះសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសំបក (មិនត្រូវបានប្រើក្នុងការចំអិនធម្មតា) គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៃកូលីណាគឺជាប្រភពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។
- មានសន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យម
- គ្មានជាតិស្អិតនិងបម្រើជាអ្នកជំនួសស្រូវសាលី
- នាំមុខនៅក្នុងមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងធញ្ញជាតិ
- ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូពេញលេញ - សំខាន់សម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែ
- មាតិកាខ្ពស់នៃលីស៊ីនដែលចាំបាច់សម្រាប់សំយោគកូឡាជែន
- មានជាតិសរសៃរលាយច្រើន
របៀបជ្រើសរើស។
ខណៈពេលដែល quinoa ពណ៌ស្រាលគឺអស្ចារ្យទាំងសម្រាប់ប្រើជាម្ហូបចំហៀងនិងសម្រាប់បន្ថែមទំនិញដុតនំ (ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ) ។ ពូជក្រហមនិងខ្មៅមានរសជាតិជូរចត់និងមានជីវជាតិ - បូកនឹងសំបកក្រៀមនៅលើធ្មេញ។ លើសពីនេះទៅទៀតពណ៌ងងឹតកាន់តែច្រើន crunches quinoa កាន់តែច្រើន។
ម៉្យាងវិញទៀតត្រីចក្រយាននីកូលណា (ល្បាយមានបីប្រភេទខុសៗគ្នា) ក៏មានរស់ជាតិជូរចត់ជាងមុនដែរ - អ្នកត្រូវពិចារណារឿងនេះមុនពេលទិញ។ បំរែបំរួលនេះគឺសមស្របជាងសម្រាប់សាឡាត់ - ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិភ្លឺជាងនេះវាអាចត្រូវបានប្រើជាកាណូណាធម្មតា។
គីណូណូគឺជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានទីតាំងនៅជិតនឹង buckwheat ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យមហើយមានប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់បន្លែសរសៃនិងអង់ទីអុកស៊ីដង់ធម្មជាតិច្រើន។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យកូនីណាជាអាហារបំប៉នដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែនិងអ្នកដែលកំពុងសម្រកទម្ងន់។
គ្រោះថ្នាក់ Quinoa
ក្នុងករណីខ្លះកូលីណាបន្ថែមពីអត្ថប្រយោជន៍ក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ: កាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែជាក់លាក់និងបង្កឱ្យមានថ្ម។ ប៉ុន្តែបញ្ហាបែបនេះច្រើនតែកើតឡើងប្រសិនបើយើងដំណើរការធញ្ញជាតិមិនត្រឹមត្រូវមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ឬប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើហួសកំរិត។ ដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកមិនល្អអ្នកត្រូវលាងជមែះនិងត្រាំកូនីណា។
Saponins មានឥទ្ធិពលទ្វេដងលើរាងកាយ។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិ choleretic ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់លំពែងនិងបំបាត់កូលេស្តេរ៉ុល។ ទន្ទឹមនឹងនេះ saponins គឺពុល។ ប៉ុន្តែពួកគេបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នាប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណច្រើន។ ក្នុងកំរិតមធ្យមសារធាតុនឹងមិនបង្កអន្តរាយដល់រាងកាយទេ។ កំហាប់នៃ saponins នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
ស្ត្រីបំបៅដោះកូនជាពិសេសក្នុងខែដំបូងមិនគួរទទួលទានធញ្ញជាតិកម្រនិងអសកម្មឡើយ។ ទោះបីជាកូលីណាអាចមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ទារកក៏ដោយយើងដឹងតិចតួចអំពីផលប៉ះពាល់របស់វាចំពោះទារកទើបនឹងកើត។
ការជំទាស់ចំពោះ quinoa លេចឡើងក្នុងការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះផលិតផល, ជំងឺអាសន្នរោគ, ជំងឺរលាកលំពែង, ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃដំបៅរលាកក្រពះនិងអាយុតិចជាងពីរឆ្នាំ។ អ្នកគួរតែប្រើវាដោយប្រយ័ត្នប្រយែងក្នុងករណីមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ, ជំងឺ Cholelithiasis និង urolithiasis, រោគសាស្ត្រនៃតំរងនោម។
គុណសម្បត្តិរសជាតិ
បន្ទាប់ពីបានជួបគីណូអាអ្នកហូបចុកជាច្រើនអាចសន្និដ្ឋានថាម្ហូបនេះមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានក្លិនពិសេស។ ប៉ុន្តែភាពពិសេសនៃផលិតផលនេះស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃមុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់សាច់ត្រីឬបន្លែដើម្បីបង្ហាញពីក្លិនរបស់វារួមផ្សំជាមួយប៊ឺឬក្រែម។
“ ក្លិនឈ្ងុយនៃឱសថស្រស់កម្លាំងនៃខ្យល់លើភ្នំដែលមានជីវជាតិល្អិតល្អន់” - នេះជារបៀបដែលយើងអាចសម្គាល់រសជាតិនៃកូនីណា។ ធញ្ញជាតិដែលងាយស្រួលរៀបចំគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់វគ្គសិក្សាសំខាន់ៗអាហារសម្រន់និងនំត្រជាក់និងក្តៅ។
ឃ្វីណូណានៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសផ្សេងៗគ្នា
នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ Aztec និង Inca មានរូបមន្តរាប់រយដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ quinoa ដែលមានគោលបំណង និងកែច្នៃ។ ចានស្ទើរតែទាំងអស់រួមបញ្ចូលផលិតផលរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃនេះ។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបមកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាបង្កើតផលិតផលដែលមានរសជាតិប្លែក និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ដែលជាជម្រើសជាតិ៖
- នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ, quinoa គឺជាការជំនួសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អង្ករនៅក្នុង paella;
- សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិនមានរសជាតិសម្បូរជាមួយប្រេងអូលីវហើយម្ទេសប្លោកនិងប៉េងប៉ោះស្ងួតមួយចំនួនធំត្រូវបានបន្ថែម។
- នៅប្រទេសក្រិកសាឡាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្រហមឬខ្មៅជាមួយឈីសទន់ខ្លាញ់ទាបប៉េងប៉ោះនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភ។
ការរៀបចំផលិតផលនេះមិនមានលក្ខណៈខុសពីដំណើរការធ្វើម្ហូបតាមបែបប្រពៃណីទេ។ ដំបូងយើងលាងសមាតធញ្ញជាតិពីសំណល់សាន់នីនហើយភាពល្វីងបន្តិចត្រូវបានយកចេញដោយពោរពេញដោយទឹកក្តៅក្នុងសមាមាត្រ ១: ១,៥ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទី។
ការប្រើប្រាស់ quinoa:
- ជាការបំពេញនៅក្នុងវគ្គសិក្សាដំបូង;
- សម្រាប់ការរៀបចំម៉ាសសម្រាប់ការដាក់បសុបក្សីនិងបន្លែ;
- ក្នុងនាមជាចានចំហៀងស្រាលនិងសាឡាត់ក្តៅ;
- សម្រាប់ការបន្ថែមវាយនភាពខ្យល់ពិសេសទៅនំផ្អែមនិងស្រស់។
ស៊ុបនិងមុខម្ហូបចំហៀងគួរតែប្រើធញ្ញជាតិឈីលីណូណាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយនៅក្នុងសាឡាត់ពូជខ្មៅនិងក្រហមនៃផលិតផលមើលទៅដើម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន quinoa?
ដំបូងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែត្រូវបានគេលាងយ៉ាងល្អដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់និងស្ងួត។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ វានឹងជួយប្រសិនបើអ្នកចម្អិនគីណូអាតាមរបៀបដូចគ្នានឹងបាយធម្មតាឬបបរ buckwheat ។ ចំពោះធញ្ញជាតិមួយកែវអ្នកត្រូវយកទឹកពីរកែវ។ ចម្អិនធញ្ញជាតិប្រហែល ១៥ នាទីលើកំដៅទាបរហូតដល់ទឹកទាំងអស់ហួត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងទៅបបរនិងអំបិល។ អ្នកក៏អាចចៀនធញ្ញជាតិនៅក្នុងខ្ទះដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
