ការផ្សំ

ការធ្វើនំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលពេញនិយមនិងពេញនិយមបំផុត។ ការប្រើប្រាស់បន្លែជ្រក់ជាប្រចាំបានធ្វើឱ្យប្រជាជននេះមានភាពរឹងមាំនិងមានភាពធន់។

Pickling គឺជាប្រភេទនៃការអភិរក្សបន្លែផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើដែលក្នុងកំឡុងពេលដែលស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តាគីមីសាស្ត្រគីមីអាស៊ីតឡាក់ទិចត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលជាសារធាតុអភិរក្សធម្មជាតិ។

ផ្លែប៉ោមនិងwaterឡឹកត្រសក់និងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសជាកម្មវត្ថុនៃការជ្រក់ប៉ុន្តែតួនាទីសំខាន់ក្នុងការអភិរក្សប្រភេទនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្ពៃក្តោប។ ស្ពៃក្តោបជាធម្មតាត្រូវបានគេបង្កាត់នៅរដូវរងារនិងដើមនិទាឃរដូវក៏ដូចជាចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដើម្បីពង្រឹងរាងកាយនិងការពារជំងឺគ្រប់រដូវ។

នេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ក្នុងកំឡុងពេលសង្គ្រាមស្នេហាជាតិដ៏អស្ចារ្យទឹកជ្រលក់ស្ពៃក្តោបនៅលើតុគឺជាម្ហូបចម្បងនៅក្នុងគ្រួសាររុស្ស៊ីជាច្រើន។ ប្រហែលជានេះគឺជាអ្វីដែលបានជួយប្រជាជនរុស្ស៊ីក្នុងការការពារប្រព័ន្ធការពាររាងកាយនិងរស់រានមានជីវិតក្នុងគ្រាលំបាកបែបនេះ។ យើងញ៉ាំស្ពៃសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារពេលល្ងាច។ ហើយទោះបីជាម្ហូបនេះហាក់ដូចជាអ្នករាល់គ្នាធុញទ្រាន់ក៏ដោយក៏បរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីនសេដែលមាននៅក្នុង sauerkraut បានការពារសារពាង្គកាយរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីចុះខ្សោយដោយសារសង្គ្រាមនិងការលំបាក!

ការពិពណ៌នាទូទៅនៃវិធីសាស្ត្រ

ចំពោះបន្លែចាប់ផ្តើមដំណោះស្រាយមួយត្រូវបានគេប្រើដែលមានសូដ្យូមក្លរួ ៧-៨ ក្រាមរំលាយក្នុងទឹក ១ លីត្រ។ សម្រាប់ការបង្កាត់ធុងតែងតែត្រូវបានប្រើពីមុន។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សកាន់តែច្រើនប្រើផើងធ្វើពីជ័រហើយជួនកាលពាងបីលីត្រ។ អ្នកអាចប្រើផើងផ្សេងទៀតប៉ុន្តែអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យគ្របវាជាមួយជ័រពីរជាន់ដើម្បីចៀសវាងការប៉ះបន្លែជ្រក់ជាមួយដែក។

បន្ទាប់ពីជម្រើសនៃចានត្រូវបានធ្វើឡើងអ្នកអាចបន្តទៅការរៀបចំបន្លែបឋម។

បន្លែត្រូវតែមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោម៖

• មានសុខភាពល្អ។
• មាន turgor ល្អ។
• មិនមានការខូចខាត putrefactive ទេ។
• ត្រូវទុំប៉ុន្តែមិនហួសប្រមាណ។

បន្លែត្រូវបានសម្អាតពីផ្នែកដែលមិនអាចទទួលយកបានរបស់រុក្ខជាតិ (ស្លឹកស្លឹកសំបកអង្កាមនិងផ្នែកដែលខូចខាតដែលអាចមានមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ) ។

ប្រសិនបើទំហំនៃបន្លែគឺថាវាមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យវាមានជាតិ ferment វាទាំងមូលត្រូវបានគេច្របាច់ (ឧទាហរណ៍ស្ពៃក្តោប) ។

បន្ទាប់ពីបន្លែត្រូវបានរៀបចំនិងលាងសម្អាតពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងចានដើម្បីឱ្យមានចន្លោះតិចតួចរវាងពួកគេ។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទឹកអំបិលអាចត្រាំបន្លែទាំងអស់បានយ៉ាងល្អ។ នៅពេលផ្លែឈើត្រូវបានដាក់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកអំបិល។ ទោះបីជាការពិតដែលថាកំហាប់របស់វាគឺ ៧-៨%ក៏ដោយនៅក្នុងបន្លែវានឹងមានវត្តមានក្នុងបរិមាណ ៣.៥-៤.៥%។ ទឹកអំបិលត្រូវបានរៀបចំដោយរំលាយអំបិលដែលត្រូវការក្នុងទឹកក្តៅ។ វាចាំបាច់ដែលទឹកអំបិលគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងបន្លែឆ្អិន។

បន្លែដែលពោរពេញទៅដោយ brine ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមការគៀបសង្កត់ (ពាងបីលីត្រដបបំពេញដោយទឹក) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការ fermentation, brine មួយចំនួនអាចនឹងលេចធ្លាយចេញ។ ដើម្បីបងា្ករបញ្ហានេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកឧស្ម័នដែលប្រមូលបានចេញជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយចាក់ក្រាស់បន្លែដោយកាំបិតឬសមវែង។

ដំណើរការ fermentation ខ្លួនវាចំណាយពេលជាមធ្យមពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហាភាពនៅក្នុងបន្ទប់គួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី ១៨ -២៤ អង្សាសេប្រសិនបើវាទាបជាងពេលវេលា fermentation នឹងកើនឡើងហើយនៅសីតុណ្ហាភាពប្រហែល ០ អង្សាសេវាឈប់ទាំងស្រុង។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី + 18 អង្សាសេការវិវត្តនៃ microflora បង្កជំងឺអាចចាប់ផ្តើម។

បន្លែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យរាល់ថ្ងៃចំពោះភាពមិនល្អ។

• មានមតិមួយក្នុងចំណោមប្រជាជនថាវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការច្របាច់ស្ពៃក្តោបនៅថ្ងៃពុធ (នៅថ្ងៃ "ស្ត្រី") បន្ទាប់មកវានឹងប្រែទៅជាហ៊ាននិងឆ្ងាញ់ជាងមុន។

វិធីសាស្រ្តទីពីរនៃការរើសយកគឺសមរម្យសម្រាប់បន្លែ chopped ។ បន្លែបែបនេះត្រូវបានកិនយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលបុកយ៉ាងតឹងចូលក្នុងពាងបីលីត្រឬដាក់ក្នុងចានឆាំង។ ហើយការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល (ឧទាហរណ៍ពាងបីលីត្រទឹកនៅលើចានធំមួយ) ។ ជាមធ្យមបន្ទាប់ពីរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃនៃការច្រោះបន្លែអាចត្រូវបានគេដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់។ ផលិតផលដែលមានជាតិ fermented គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ!