ការកែច្នៃផ្សិត

ដំណើរការផ្សិតបន្ទាប់ពីប្រមូលផល

ផ្សិតត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីបំបាត់ជាតិពុល រសជាតិជូរចត់ ឬក្លិនមិនល្អរបស់វាទាំងស្រុង ឬដោយផ្នែក។ គួរចងចាំថាការកែច្នៃបែបនេះធ្វើឱ្យខូចគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្សិត ហើយក៏ធ្វើឱ្យក្លិន និងរសជាតិរបស់វាចុះខ្សោយផងដែរ។ ដូច្នេះប្រសិនបើមានឱកាសបែបនេះ វាជាការប្រសើរដែលមិនត្រូវស្ងោរផ្សិតទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែត្រូវចៀនវាតាមទម្រង់ធម្មជាតិស្រស់ៗ។ នេះគឺអាចធ្វើទៅបានជាមួយ chanterelles, ផ្សិត, ស្រាសំប៉ាញ, ផ្សិត, ផ្សិតរដូវក្តៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះវ័យក្មេងក៏ដូចជាជួរជាច្រើននិង russula ។ ចូរនិយាយបន្ថែមទៀត: ពូជខ្លះនៃផ្សិតក្លាយជា viscous បន្ទាប់ពីរំពុះ។ នេះកើតឡើងជាឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងមួកក្រវ៉ាត់ក chanterelles ក៏ដូចជាជើងរបស់ boletus និង boletus ។ លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះគឺមានតម្លៃដឹងនៅពេលរៀបចំចានផ្សិត។

ប៉ុន្តែជាមួយនឹងផ្សិតខ្លះការចម្អិនអាហារគឺមិនអាចខ្វះបាន។ យើងត្រូវលះបង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីរំលាយសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងទឹក។ ផ្សិតទាំងនេះរួមមាន: volnushki (ពណ៌ផ្កាឈូកនិងស), russula ខ្លះ (ផុយនិងផុយ), បន្ទាត់ធម្មតា, ផ្សិតទឹកដោះគោ (ខ្មៅនិងលឿង) ។ ពួកគេត្រូវការឱ្យឆ្អិនប្រហែល 15-30 នាទីហើយបន្ទាប់មកត្រូវប្រាកដថាចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ រសជាតិជូរចត់នៃផ្សិតមួយចំនួន (ផ្សិត lactifers serushki ផ្សិតទឹកដោះគោជូរចត់ fiddlers ក៏ដូចជាអ្នកនិយាយមួយចំនួននិង russula) ត្រូវបានយកចេញដោយការចម្អិនអាហាររយៈពេលខ្លី (5-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាគ្មានប្រយោជន៍ទេក្នុងការចំអិនផ្សិតប្រមាត់ - ភាពជូរចត់នឹងមិនរលាយបាត់ឡើយ។

ដំណាក់កាលដំបូង - ដំណើរការបឋមនៃផ្សិត។ រួមមានជំហានជាប់ៗគ្នាជាច្រើន៖

1) តម្រៀប។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផ្សិតខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះ​ការ​តម្រៀប​មុន​មិន​ប៉ះពាល់​អ្វី​ទាំងអស់​។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកអាចបំបែកផ្សិតដែលត្រូវការដាំឱ្យពុះ ដែលអាចបោះចូលទៅក្នុងខ្ទះស្រស់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការផ្សិត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំពួកវាជាគំនរ អាស្រ័យលើទំហំ។

2) សម្អាតកាកសំណល់។ រួមគ្នាជាមួយផ្សិត យើងនាំយកស្លឹក ម្ជុល បំណែកនៃស្លែ និងមែកឈើពីព្រៃដែលជាប់នឹងមួក និងជើង។ ជាការពិត រាល់កំទេចកំទីដែលមិនអាចបរិភោគបាននេះ ត្រូវតែយកចេញ - ចោះចេញដោយកាំបិតផ្ទះបាយ ឬសម្អាតថ្នមៗដោយក្រណាត់ស្អាត។ អ្នកគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសជាមួយផ្សិតដែលត្រូវបានគេគ្រោងនឹងស្ងួតសម្រាប់រដូវរងារ។ នៅទីនេះអ្នកអាចសម្អាតផ្ទៃទាំងមូលនៃផ្សិតដោយប្រើជក់ដោយមិនបាត់មួយដង។

3) សម្អាតដោយកាំបិត។ ផ្នែកខ្លះនៃផ្សិតគឺពិតជាមិនសមរម្យសម្រាប់អាហារ។ ពួកគេត្រូវតែកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិត ដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ឧទាហរណ៍ ទាំងនេះគឺជាកន្លែងទន់ ខូច ឬងងឹតទាំងអស់។ ប្រសិនបើផ្សិតចាស់ នោះផ្នែកខាងក្នុងនៃមួកក៏ត្រូវដកចេញដែរ។ ចំពោះផ្សិតខ្លះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់ជើងដើម្បីកុំឱ្យម្ហូបប្រែជា viscous ។ ហើយនៅក្នុងប៊ឺនិង russula យឺតពួកគេសម្អាតមួក - នៅទីនោះស្បែកប្រែជារអិលនិងជូរចត់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

4) លាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ រយៈពេលនៃការលាងផ្សិតគួរតែខ្លីដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងចៀនផ្សិត នោះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជ្រលក់វាដោយទឹកត្រជាក់។ ផ្សិតស្ងួតមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទាល់តែសោះ។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងទៀតទាំងអស់ពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងសម្អាតរហ័សក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយផ្អៀងត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូរសារធាតុរាវលើសពីកញ្ចក់។ ចំពោះគោលបំណងទាំងនេះដោយវិធីនេះ Sieve បានឬបន្ទះជម្រាលដោយគ្មានការសម្រាកនិងការធ្លាក់ទឹកចិត្តក៏សមរម្យ។ ផ្សិតខ្លះមានផ្ទៃមិនស្មើគ្នា; ធូលី និងខ្សាច់ច្រើនតែប្រមូលបាននៅក្នុងផ្នត់របស់វា។ ទាំងនេះគឺជា hedgehogs, បន្ទាត់, Morels និងមួយចំនួនផ្សេងទៀត។ តាមធម្មជាតិ ប្រភេទសត្វបែបនេះត្រូវលាងសម្អាតយូរបន្តិច ដើម្បីយកកំទេចកំទីទាំងអស់ចេញ។ ពិតហើយ អ្នកជំនាញនិយាយថា អ្នកនៅតែមិនលុបដីខ្សាច់ចោលទាំងស្រុងដោយទឹកធម្មតាទេ ហើយពួកគេណែនាំឱ្យដាំផ្សិតក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលប្រាំនាទី ហើយបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកហើយលាងជមែះក្នុង colander ។

5) ត្រាំ។ នេះត្រូវបានធ្វើក្នុងគោលបំណងដើម្បីលុបកំណត់ចំណាំជូរចត់ ឬប្រៃចេញពីផ្សិតនៅក្នុងរសជាតិ។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្លាស់ប្តូរទឹកម្តងក្នុងមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចាកចេញលឿនជាងមុន។ ការត្រាំក៏ជួយស្ដារផ្សិតស្ងួតឱ្យមានសំណើមដើមរបស់វា។ ទឹកបែបនេះអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរផ្សិត។

6) កាត់។ នេះគឺត្រូវការសម្រាប់ផ្សិតធំដែលមិនអាចចម្អិនបានទាំងមូល។ មនុស្សជាច្រើនញែកមួកចេញពីជើង ហើយចម្អិនវាដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូប ឬអាហារកំប៉ុងនៅក្នុងពាងមើលទៅកាន់តែទាក់ទាញ។ មួកត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំនួនគូ (ពីរ, បួន, ប្រាំមួយ - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំ) ។ ជើង​ត្រូវ​កាត់​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​បំណែក​មិន​ក្រាស់​ពេក។

ដំណាក់កាល II - ដំណើរការបន្តបន្ទាប់ (កំដៅ) នៃផ្សិត។ រួមបញ្ចូលជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់អ្នកដើម្បីជ្រើសរើសពី៖

1) ឆ្អិន។ ដាំទឹកឱ្យពុះជាមុន បន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិរបស់អ្នក រួចដាក់ផ្សិតចូល។ ស្នោដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវតែយកចេញ។ រំពុះផ្សិតប្រហែល 15-30 នាទី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង colander ឬត្រជាក់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

2) ឆ្អិន។ ដំបូងផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ហើយនាំយកទៅរំពុះឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះ, ចានត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រាន។ ផ្សិត​អាច​ត្រូវ​បាន​ត្រជាក់​បន្តិច​ម្ដងៗ​ក្នុង​ទឹក​ដដែល​ដែល​គេ​ស្ងោរ ឬ​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់។ នៅពេលដែលផ្សិតបានត្រជាក់ ពួកគេត្រូវតែដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ឬនៅលើ Sieve ដើម្បីយកសំណើមដែលនៅសល់។ ផ្សិតមិនអាចច្របាច់បានទេ៖ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ រួមជាមួយនឹងទឹក សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ ក៏មិនអាចលុបចោលផលិតផលបានដែរ។

3) ដុត (ឬដុត) ។ ជាដំបូង ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានដាក់នៅលើ Sieve បានឬនៅក្នុង colander និង doused ជាមួយទឹកក្តៅខ្លាំងណាស់។ បន្ទាប់​មក​ទម្លាក់​ចុះ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​មួយ​ភ្លែត (អ្នក​អាច​ដាក់​លើ​ឆ្នាំង​ទឹក​ពុះ)។ Blanching គឺជាវិធីសាស្រ្តលឿនបំផុតនៃការព្យាបាលកំដៅ។ បន្ទាប់ពីវាផ្សិតមិនបំបែកដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ប្រសិនបើអ្នកនឹងអំបិលឬ pickle ពួកគេ។ តាមក្បួនមួយផ្សិតឬ russula ជាមួយនឹងផ្ទះល្វែងឬគ្រាន់តែមួកធំត្រូវបានទទួលរងនូវការ scalding ។

សេចក្តីសង្ខេប