ការរៀបចំស្រានៅផ្ទះ

ផ្សិត​ដែល​រស់​នៅ​លើ​ផ្ទៃ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ និង​ជាតិ ferment ស្រា​គឺ​ជា​ផ្សិត។ (Class Ascomycetes, គ្រួសារ Saccharomycetes ។ )

ដំណើរការ fermentation ជាតិអាល់កុលល្បីបំផុតសម្រាប់ដំបែគឺជាហេតុផលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងរបស់ពួកគេយ៉ាងទូលំទូលាយតាំងពីបុរាណកាលមក។ នៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណនៅបាប៊ីឡូនបុរាណបច្ចេកទេសនៃការញ៉ាំត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អ្នកដំបូងដែលរកឃើញទំនាក់ទំនងបុព្វហេតុរវាង fermentation និង yeast គឺជាស្ថាបនិកនៃមីក្រូជីវសាស្ត្រ L. Pasteur ។ លោក​បាន​ស្នើ​ឲ្យ​មាន​វិធីសាស្ត្រ​ក្រៀវ​សម្រាប់​រក្សា​ស្រា​ដោយ​កំដៅ​នៅ​សីតុណ្ហភាព t°50-60°C។ ក្រោយមក បច្ចេកទេសនេះហៅថា pasteurization ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ដូច្នេះរូបមន្ត៖

  1. ប្រមូលផលទំពាំងបាយជូក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ កុំលាងសម្អាតក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ។ ប្រសិនបើចង្កោមខ្លះកខ្វក់ កុំប្រើវា។
  2. យកបន្ទះដែកអ៊ីណុក ឬអេណាមែល។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែក ទង់ដែង និងអាលុយមីញ៉ូមមិនសមស្របទេ។
  3. រើសទំពាំងបាយជូពីចង្កោម ហើយកិនផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗដោយដៃរបស់អ្នក។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរលួយ ផ្សិត និងមិនទាន់ទុំ គួរតែត្រូវបានគេបោះចោល។
  4. ចាក់ទឹកពេញ 2/3 ។ បន្ថែមស្ករ: សម្រាប់ 10 លីត្រ - 400 ក្រាមហើយប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានជាតិជូរបន្ទាប់មករហូតដល់ 1 គីឡូក្រាម។ លាយនិងបិទគម្រប។
  5. ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ (22-25 ° C - នេះគឺសំខាន់!) សម្រាប់ 6 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ។
  6. ជារៀងរាល់ថ្ងៃត្រូវប្រាកដថាកូរ 2-3 ដងដោយស្លាបព្រា។
  7. បន្ទាប់ពី 6 ថ្ងៃ, ញែកទឹកចេញពីផ្លែប៊ឺរី - ច្របាច់តាមរយៈ Sieve ដែកអ៊ីណុកឬតាមរយៈសំណាញ់នីឡុង។ កុំបោះចោលផ្លែប៊ឺរី (សូមមើលខាងក្រោម) ។
  8. បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹក: សម្រាប់ 10 លីត្រ - 200-500 ក្រាម។
  9. ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងកែវ 10 លីត្រ បំពេញវាឱ្យពេញ 3/4 ។
  10. បិទពាងដោយស្រោមដៃកៅស៊ូពេទ្យ ដោយដាល់ម្រាមដៃមួយនៅក្នុងនោះ។ ចងស្រោមដៃយ៉ាងតឹងនៅលើពាង។
  11. ដាក់នៅលើ fermentation សម្រាប់ 3-4 សប្តាហ៍។ (សីតុណ្ហភាពគឺដូចគ្នា - ២២-២៥ អង្សាសេ) ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់គឺមិនចង់បាន។
  12. ស្រោមដៃត្រូវតែត្រូវបានបំប៉ោង។ ប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះអ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ។ (អ្នក​អាច​យក​ពពុះ​ចេញ ចាក់​ទឹក​ខ្លះ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ​ទៀត បន្ថែម​ស្ករ​ចូល​ច្របល់​ចូល​វិញ)។
  13. បន្ទាប់ពីសប្តាហ៍ទី 3-4 ស្រាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកបំពង់អាហារថ្លាប្រវែង 2 ម ជ្រលក់វារាក់ៗក្នុងពាងស្រាដែលឈរនៅលើតុ ទាញស្រាពីចុងបំពង់ដោយមាត់របស់អ្នក ហើយនៅពេលដែលស្រាចាប់ផ្តើមហូរ ចូរបន្ថយបំពង់ចុះ។ ចូលទៅក្នុងពាងទទេមួយឈរនៅលើឥដ្ឋ។
  14. អ្នកត្រូវបំពេញពាងទៅកំពូល (0,5-1 សង់ទីម៉ែត្រទៅគែម) ដាក់លើគម្របនីឡុងដាក់ស្រោមដៃនៅលើកំពូលហើយចងវា។ បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ១៥-២០ អង្សាសេ។
  15. ក្នុងរយៈពេលមួយខែអ្នកអាចយកចេញពីដីល្បាប់ជាច្រើនដង។ ធនាគារត្រូវតែបំពេញដល់កំពូល!
  16. បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយទុកស្រានៅក្នុងក្រឡាចាក់វាចូលទៅក្នុងពាង 3 លីត្រ ហើយរមៀលវាឡើងជាមួយគំរបដែកដើម្បីឱ្យតឹង។
  17. អ្នកអាចផឹកស្រាបន្ទាប់ពី 3 ខែហើយល្អជាងបន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំ។ មុននឹងផឹក ស្រាត្រូវតែយកចេញពីដីល្បាប់ (វាតែងតែមានដីល្បាប់ មិនថាស្រាត្រូវបានរក្សាទុកប៉ុន្មានឆ្នាំ) ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង 1 លីត្រដល់កំពូល ពីរ - រមៀលឡើងហើយទុកមួយសម្រាប់ញ៉ាំ។ (ប្រសិនបើនៅសល់តិចជាងពាក់កណ្តាលក្នុងពាង ចាក់ចូលក្នុងពាងកន្លះលីត្រ អ្នកត្រូវមានខ្យល់តិចក្នុងពាងជាងស្រា)។ ទុក​ឱ​ក​ក។
  18. នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ស្រា "ដំបូង" ដែលផលិតពីទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ពីទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ (នំ) អ្នកអាចធ្វើស្រា "ទីពីរ": បន្ថែមទឹក (ឆ្អិន) ស្ករឬយៈសាពូនមី (ល្អមិនខូច) ឬផ្លែប៊ឺរីដែលនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: viburnum ឬសមុទ្រ buckthorn ឬ chokeberry ដី។ នៅលើការបញ្ចូលគ្នា ឬ hawthorn (ដី hawthorn ជាមួយទឹក - មានសំណើមតិចតួចនៅក្នុងវា) ឬដាំឱ្យពុះ (ទាមទារ) ដើម elderberry (ស្មៅ elderberry គឺពុល) ឬ pitted blackthorns ទឹកកកឬ currants ឆៅ raspberries strawberries ជាមួយស្ករឬ ត្រសក់ស្រស់ ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ជាដើម។ អាហារបំប៉នទាំងអស់គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាចាំបាច់ដែលមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ បើមិនដូច្នេះទេស្រានឹង ferment មិនល្អ (ឧទាហរណ៍បន្ថែម viburnum ឬ currant ឬសមុទ្រ buckthorn ទៅផេះភ្នំ hawthorn, elderberry) ។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងការរៀបចំស្រា "ដំបូង" ដែរ។ (ប្រសិនបើវា ferment យ៉ាងលឿនអ្នកអាចបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 20-22 ° C) ។

ដើម្បីធ្វើស្រាអ្នកនឹងត្រូវការ 6 ថ្ងៃក្នុងរយៈពេល 2-2,5 ខែ:

1. ថ្ងៃទី 1 - ដើម្បីប្រមូលទំពាំងបាយជូរ។

2. ថ្ងៃទី 2 - កំទេចទំពាំងបាយជូរ។

3. ~ ថ្ងៃទី 7-8 - ញែកទឹកចេញពីផ្លែប៊ឺរីដាក់ស្រា "ទីមួយ" នៅលើ fermentation ក្នុងពាង 10 លីត្របន្ថែមគ្រឿងផ្សំទៅស្រា "ទីពីរ" ។

4. ~ ថ្ងៃទី 13-14 - ញែកស្រា "ទីពីរ" ពីផ្លែទទឹមហើយដាក់វានៅលើ fermentation ក្នុងពាង 10 លីត្រ។

5. ថ្ងៃទី 35-40 - យកស្រា "ទីមួយ" និង "ទីពីរ" ចេញពីដីល្បាប់ (ពាង 10 លីត្រពេញ) ។

6. ~ ថ្ងៃទី 60-70 - យកស្រា "ទីមួយ" និង "ទីពីរ" ចេញពីដីល្បាប់, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាង 3 លីត្រហើយដាក់ក្នុង cellar ។

សូមផ្ដល់យោបល់