មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ស្រូវគុជខ្យងត្រូវបានគេបាចគ្រាប់ធញ្ញជាតិបាឡៃពណ៌ប្រផេះស្រាល ៗ ដែលមានឆ្នូតបណ្តោយងងឹត។ បន្ទាប់ពីពុះរួចធញ្ញជាតិទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ស្រូវគុជខ្យងត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិចាស់បំផុតមួយដែលត្រូវបានដាំដុះនៅលើផែនដី។ មានហេតុផលជាច្រើនដើម្បីបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានធញ្ញជាតិនេះជាផលិតផលដែលចូលចិត្តបំផុត។ ជាបឋមដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ ស្រូវមានជាតិដែកប្រូតេអ៊ីននិងអ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺជាតិសរសៃដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។
ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាអតិបរមាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រណែនាំឱ្យញ៉ាំស្រូវសាឡីរាល់ថ្ងៃៈចំអិនបបរស៊ុបនិង Stew ជាមួយវាបន្ថែមទៅសាឡាត់ដុតនំពីម្សៅ barley ។
ប្រវត្តិគុជខ្យង
គុជខ្យងគឺជាការពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ ចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០ វាត្រូវបានកំណត់ឱ្យផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ យើងបានប្រើបបរក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ៖ សម្រាប់បុគ្គលិកយោធាអ្នកទោសសិស្សសាលានិងសិស្ស។
ផលិតផលមានលក្ខណៈជាសកល: វាមានតំលៃថោកហើយមានអាយុកាលធ្នើវែង។ ដោយសារតែនេះគំរូនៃផលិតផលដែលមានតម្លៃទាបបានអភិវឌ្ឍ។
Barley ត្រូវបានគេបរិភោគនៅប្រទេសរុស្ស៊ីស៊ុយអែតហ្វាំងឡង់អាល្លឺម៉ង់និងអង់គ្លេស។ Groats ត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកធញ្ញជាតិ, សម្ល, ភួយផ្អែម ៗ , ប៉ាស្តានិងការបំពេញស៊ុប។ ឧទាហរណ៍ជនជាតិអ៊ីតាលីរៀបចំអ័រតូតូតូ (ពីពាក្យអង់គ្លេស - អូហ្សូតូ) ។ ម្ហូបនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងបាយឆារីសូតូ
ជាច្រើនទសវត្សកន្លងមកអ្នកផលិតបានរៀនផលិតស្រូវចំហុយភ្លាមៗ។ ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផលបានកើនឡើងភ្លាមៗ។
ពូជគុជខ្យងមានច្រើនប្រភេទ៖ ប្រភេទផលិតផលធញ្ញជាតិ
ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ barley គឺជាដំណើរការពហុដំណាក់កាលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដើម្បីយកអង្កាម (កន្ទក់) ចេញទាំងស្រុងពីស្រូវនិងមិនធ្វើឱ្យខូចដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ដីនិងប៉ូលាដោយមេកានិចយ៉ាងតិច ៦ ដង។
នៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបនិងអាស៊ីមានមុខម្ហូបរាប់រយមុខសម្រាប់ការរៀបចំដែលពួកគេប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកែច្នៃតាមបច្ចេកទេសផ្សេងៗគ្នា។ ស្រូវគុជជាច្រើនប្រភេទមានប្រជាប្រិយភាពដែលខុសគ្នាត្រង់ទំហំ / រូបរាងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយយោងទៅតាមរសជាតិៈ
- ស្រូវគុជ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនៃ barley ត្រូវបានសម្អាតពីកន្ទក់ (awn) ដែលត្រូវបានដំណើរការតែដោយវិធីសាស្ត្រគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះ។
- ហូឡង់ - groats, ដែលត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងខ្លាំងបន្ថែមទៀតនៃ awn ។ បន្ទាប់ពីការប្រើឡើងវិញបានគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានស្បែកស្តើងដែលជួយបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារ។
- ច្របាច់ (បាឡេគុជខ្យងកាត់ល្អ) - គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតនៃទំហំណាមួយ។ ការកាត់ត្រូវបានតំណាងដោយប្រភាគផ្សេងៗគ្នាពីស្ទើរតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិរហូតដល់ស្រូវសាលីល្អិត។
- ហ្វ្លុក - ជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចភ្លាមៗភ្លាមៗសម្រាប់បង្កើតអាហារបំប៉ន។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានអាស៊ីដអាមីណូចំនួន ២០ ដែលក្នុងនោះ ៨ មិនអាចជំនួសបានដែលមានជាតិសរសៃច្រើនម៉ូណូនិងឌីសាកាអ៊ីដម្សៅអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនិងមិនឆ្អែតវីតាមីន A, B20, B8, B1, B2, B5, E, PP, សារធាតុរ៉ែ ធាតុ (ប៉ូតាស្យូមផូស្វ័រសូដ្យូមទង់ដែងស្ពាន់ធ័រម៉ាញេស្យូមកាល់ស្យូមម៉ូលីបដិនម៉ង់ហ្គាណែសក្រូមីញ៉ូមស័ង្កសីដែកទីតានីញ៉ូម cobalt) ។
- ប្រូតេអ៊ីន 2.91 ក្រាម
- ខ្លាញ់ 0.46 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម
- តម្លៃកាឡូរី ១២៩,១៤ kcal (៥៤០ kJ)
គុណប្រយោជន៍នៃគ្រាប់គុជខ្យង
បាលីមានតម្លៃណាស់ព្រោះវាមានជាតិសរសៃនិងអាស៊ីតអាមីណូមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍លីសស៊ីនផលិតកូឡាជែនដែលល្អសម្រាប់ស្បែក។
វាក៏មានវីតាមីននៃក្រុមខ, អេ, ឌី, អ៊ី, អេ, អេ, ភីភីនិងសារធាតុរ៉ែផងដែរ។ ប៉ូតាស្យូមទទួលខុសត្រូវចំពោះបេះដូង។ កាល់ស្យូមល្អចំពោះឆ្អឹងសក់និងក្រចក។ គុជខ្យងសំបូរទៅដោយស័ង្កសីសេលេនីញ៉ូមទង់ដែងម៉ង់ហ្គាណែសដែកអ៊ីយ៉ូតក្រូមីញ៉ូមនីកែលជាដើម។
ផលិតផលមានតែមួយគត់ដែលវាបន្សាបប្រតិកម្មអាលែហ្សីឬបំបាត់វាចោល។ Barley ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងអាចបំបាត់នូវប្រភេទផ្សេងៗនៃជំងឺផ្សិតលើស្បែក។
barley គុជខ្យងធ្វើឱ្យមុខងារក្រពះមានលក្ខណៈធម្មតាជួយលើកកម្ពស់ការសម្អាតពោះវៀនឱ្យទន់ភ្លន់បំបាត់ជាតិពុលនិងជាតិពុល។ សាកសមសម្រាប់ទំងន់ជាពិសេសមានប្រយោជន៍នៅថ្ងៃតមអាហារ។
គ្រោះថ្នាក់ដល់គុជខ្យង
គុណវិបត្តិមួយក្នុងចំណោមគុណវិបត្តិនៃ barley គឺថាវាបង្កើនឧស្ម័ន។ ដូច្នេះធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺនៃក្រពះពោះវៀនទេ។ ហើយ gluten អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការលូតលាស់ពោះវៀនរបស់ទារក។
ការដាក់ពាក្យក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ
ស្រូវគុជខ្យងគឺជាធញ្ញជាតិដែលមានសារៈប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ វាមានដូចជាប័រប៊ីតា-គ្លូកានដែលបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។ ដូច្នេះ croup ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺ atherosclerosis ។ ម្យ៉ាងទៀតស្រូវសាលីសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃនិងកំចាត់ជាតិខ្លាញ់លើសពីរាងកាយ។
វាក៏មានវីតាមីននៃក្រុមខ, អ៊ី, ឌី, និងភីផងដែរ។ មិនដូចធញ្ញជាតិដទៃទៀតទេស្រូវបាឡេមានលីលីនដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប្រឆាំងវីរុស។ មានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺនៃប្រព័ន្ធ genitourinary និងទឹកនោម។
ស្រូវមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលគាំទ្រដល់កម្រិតថាមពលធម្មតា។ នៅរដូវក្តៅវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការចម្អិនវាជាមួយបន្លែផ្លែឈើស្ងួតហើយវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗ។ ប្រសិនបើក្នុងរដូវរងាវាអាចជាទំពាំងបាយជូរសាច់។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
បាលីទៅល្អជាមួយផ្សិតសាច់និងឱសថ។ ស្មៅក្រួសត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើធញ្ញជាតិចានចំហៀងសាឡាត់និងស៊ុបបន្លែ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាវាកម្រចំណាយពេលយូរដើម្បីចំអិន; វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 1.5-2 ម៉ោងដើម្បីចម្អិនបបរ។
ក្លិនក្រអូបស្រាលនិងរសជាតិស្រាល ៗ ៖ រសជាតិស្រូវបាឡែន
បបរបបរគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ធញ្ញជាតិដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកមានរសជាតិស្រាលដែលបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃវគ្គសិក្សាចម្បង។ barley ដែលត្រូវបានរៀបចំត្រឹមត្រូវមានស្ថេរភាព viscous (ដោយមិនលាងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់) និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃគ្រាប់ទុំនិងម្លប់ក្រែម។
រសជាតិសម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនរំខាននិងក្លិនបិដោរនៃចាន barley ធ្វើឱ្យវាអាចផ្សំធញ្ញជាតិជាមួយផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ បបរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាម្ហូបឯករាជ្យ ហើយក៏ជាអាហារចំហៀងដ៏ល្អ/បន្ថែមលើបន្លែ ផ្លែឈើប្រពៃណី និងកម្រនិងអសកម្ម សាច់ខ្លាញ់ និងត្រីក្រហមដ៏ថ្លៃថ្នូ។
របៀបជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក
នៅពេលជ្រើសរើសយក barley ចូរសិក្សាពីរូបរាងរបស់វា។ អាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានពណ៌លឿងពណ៌ស។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរមានធញ្ញជាតិនិងផ្សិតងងឹតទេ? គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរថាមិនមានភាពមិនស្អាតនៅក្នុងធញ្ញជាតិទេ។
ប្រសិនបើបបរមានរសជាតិជូរចត់បន្ទាប់ពីការទិញនិងការរៀបចំដំបូងផលិតផលមានគុណភាពមិនល្អ។ ហើយវាល្អប្រសើរក្នុងការកម្ចាត់វា។
លក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ ទុកស្រូវសាឡីនៅកន្លែងស្ងួតហួតហែង។ ប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសឬធុងដែកគឺសមរម្យសម្រាប់ធុង: អាយុកាលធ្នើ - រហូតដល់ 10 ខែ។
វិធីចំអិនបបរបបរ
ពេលវេលារៀបចំ
ច្រើនជាង 3 ម៉ោង
គ្រឿងផ្សំ:
ធញ្ញជាតិ ១ កែវ
ទឹក ៣ កែវ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- តម្រៀបចង្អូរលាងនិងបន្ថែមទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
- បង្ហូរទឹកលាងជមែះនិងដាក់ក្នុងធុងចំអិន។
- បន្ថែមទឹកតាមអត្រា - ធញ្ញជាតិ ១ កែវទៅទឹក ៣ កែវ។
- ដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមនិងចំអិនប្រហែល 50 នាទី។
- ត្រូវប្រាកដថាព្យាយាមនៅពេលដែលគុជខ្យងក្លាយជាទន់ - វារួចរាល់។
Pickle ជាមួយគុជខ្យង
ជម្រើសដំបូងសម្រាប់អាហារគ្រួសារ។ ស៊ុបប្រែទៅជាមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេថែមទាំងមានសុខភាពល្អនិងពេញចិត្ត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមានកាឡូរីទាប។ អ្នកអាចបម្រើជាមួយក្រែមជូរនិងអាហារសម្រន់បន្លែ។
- ទន្សាយ - គ្រោងឆ្អឹងពាក់កណ្តាល
- barley គុជខ្យង - 0.5 ពែង
- ទឹក - 3 លីត្រ
- ដំឡូង - 4 បំណែក
- ការ៉ុត - ២៥០ ក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
- ត្រសក់ (pickled) - ១៣០ ក្រាម
- ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា
- អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ធ្វើទំពាំងបាយជូរទន្សាយ។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងចំអិនសូមត្រាំស្រូវសាឡី (៣០ នាទី) ក្នុងទឹក។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅទំពាំងបាយជូរហើយផ្ទុយទៅវិញយកសាច់ចេញ។ ដាក់ដំឡូងដែលបានច្របាច់ចូលក្នុងស៊ុប។ ធ្វើឱ្យចៀនឆាជាមួយខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតនិងត្រសក់។ នៅពេលដែលដំឡូងទន់ភ្លន់បន្ថែមខ្ទះឆាសាច់ឆៅអំបិលនិងគ្រឿងទេសចូលស៊ុប។