ប្រេងដូង - ការពិពណ៌នាប្រេង។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនិងគ្រោះថ្នាក់

ការពិពណ៌នា

ប្រេងដូងដែលនៅជុំវិញមានពាក្យចចាមអារាមជាច្រើននិងមតិផ្ទុយគ្នាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើសាច់របស់បាតដៃប្រេង។ ផលិតផលឆៅត្រូវបានគេហៅថាក្រហមផងដែរដោយសារតែពណ៌លាំ ៗ របស់វា។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រេងដូងគឺដើមអេឡាអេហ្គីណេស្យូសដែលដុះនៅអាហ្វ្រិកខាងលិចនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។ អ្នកស្រុកបានញ៉ាំផ្លែឈើរបស់វាជាយូរមកហើយមុនពេលដែលប្រេងត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេនៅលើពិភពលោក។ ដូងប្រេងស្រដៀងគ្នានេះដែលគេស្គាល់ថាអេលលីសអូលៀរ៉ាត្រូវបានគេរកឃើញនៅអាមេរិកខាងត្បូងប៉ុន្តែមិនសូវត្រូវបានដាំដុះទេ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពេលខ្លះកូនកាត់នៃរុក្ខជាតិទាំងពីរជួនកាលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតប្រេងដូង។ ផលិតផលជាង ៨០ ភាគរយនៃផលិតផលសព្វថ្ងៃត្រូវបានរៀបចំនៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ីនិងឥណ្ឌូនេស៊ីជាពិសេសសម្រាប់ការនាំចូលជុំវិញពិភពលោក។

ការ​តែង​និពន្ធ

ប្រេងដូងមានខ្លាញ់ ១០០% ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាមានផ្ទុកអាស៊ីតឆ្អែត ៥០% អាស៊ីត monounsaturated ៤០% និងអាស៊ីត polyunsaturated ១០% ។
ប្រេងដូងមួយស្លាបព្រាមាន៖

• ១១៤ កាឡូរី;
• ខ្លាញ់ 14 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ monounsaturated 5 ក្រាម;
• ខ្លាញ់ polyunsaturated 1.5 ក្រាម;
• ១១% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វីតាមីនអ៊ី។

ខ្លាញ់សំខាន់ៗនៃប្រេងដូងគឺអាស៊ីត palmitic បន្ថែមពីលើវាវាក៏មានអាស៊ីតអូលីលីលីណូលីកនិងអាស៊ីត stearic ផងដែរ។ សារធាតុពណ៌លឿងក្រហមមានប្រភពមកពី carotenoids សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា beta-carotene ។

រាងកាយបម្លែងវាទៅជាវីតាមីនអា។
ដូចជាប្រេងដូង ប្រេងដូងរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 24 ដឺក្រេ ខណៈពេលដែលពីមុននៅ 35 ដឺក្រេ។ នេះបង្ហាញពីសមាសភាពផ្សេងគ្នានៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិពីរប្រភេទ។

តើអាហារអ្វីដែលប្រើប្រេងដូង

ប្រេងដូងមានប្រជាប្រិយភាពចំពោះអ្នកដាំដោយសារតែតម្លៃរបស់វាទាប វាមានចំនួនមួយភាគបីនៃការផលិតខ្លាញ់បន្លែនៅលើពិភពលោក។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិដូចដីដូចជាល្ពៅឬការ៉ុតត្រូវគ្នាជាមួយប៊ឺសណ្តែកដីនិងសូកូឡា។

បន្ថែមពីលើស្ករគ្រាប់ និងរបារស្ករគ្រាប់ ប្រេងដូងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែម ម៉ាស នំបុ័ង ខូឃី នំ muffins អាហារកំប៉ុង និងអាហារទារក។ ជាតិ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​មិន​មែន​អាហារ​មួយ​ចំនួន​ដូច​ជា ថ្នាំដុសធ្មេញ សាប៊ូ ឡេលាបខ្លួន និង​ក្រែមបន្ទន់សក់។

លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតឥន្ធនៈចំហេះដែលដើរតួជាប្រភពថាមពលជំនួស [4] ។ ប្រេងដូងត្រូវបានទិញដោយក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារធំជាងគេ (យោងតាមរបាយការណ៍របស់អង្គការ WWF ឆ្នាំ ២០២០)៖

• ក្រុមហ៊ុន Unilever (១,០៤ លានតោន);
• ប៉ិបស៊ីកូ (០.៥ លានតោន);
• Nestle (០,៤៣ លានតោន);
• កូឡាជែន - ផាន់ឡូលី (០,១៣៨ លានតោន);
• McDonald's (០.០៩ លានតោន) ។

គ្រោះថ្នាក់នៃប្រេងដូង

នៅទសវត្សឆ្នាំ ៨០ ផលិតផលបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានជំនួសដោយការប្តូរខ្លាញ់ដោយខ្លាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់បេះដូង។ ការសិក្សាជាច្រើនរាយការណ៍អំពីលទ្ធផលដែលមានភាពផ្ទុយគ្នាទៅលើផលប៉ះពាល់នៃប្រេងដូងលើរាងកាយ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយស្ត្រីដែលត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យឃើញថាមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប្រេងដូងតួលេខនេះកាន់តែខ្ពស់ពោលគឺវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាញ់បន្លែជាច្រើនផ្សេងទៀតអាចបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលសូម្បីតែនៅពេលផ្សំជាមួយប្រេងដូង។

នៅឆ្នាំ ២០១៩ អ្នកជំនាញអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចុះផ្សាយរបាយការណ៍មួយដែលនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៏នៃប្រេងដូង។ ទោះយ៉ាងណានៅពេលពិនិត្យឱ្យបានដិតដល់វាបានបង្ហាញថាមាត្រា ៤ ក្នុងចំណោមមាត្រា ៩ ដែលត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងរបាយការណ៍ត្រូវបានសរសេរដោយនិយោជិកនៃក្រសួងកសិកម្មម៉ាឡេស៊ីដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មនេះ។

ការសិក្សាមួយក្នុងចំណោមការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវប្រេងដូងធ្វើឱ្យវាមានគ្រោះថ្នាក់។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះជាបន្តបន្ទាប់នាំឱ្យមានការបង្កើតប្រាក់បញ្ញើនៅក្នុងសរសៃឈាមដោយសារតែការថយចុះនៃលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃខ្លាញ់បន្លែ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការបន្ថែមប្រេងស្រស់ទៅក្នុងអាហារមិនបាននាំឱ្យមានផលវិបាកបែបនេះទេ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រេងដូង

ផលិតផលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។ ប្រេងដូងជួយបង្កើនមុខងារនៃការយល់ដឹងនិងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើខួរក្បាល។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារកង្វះវីតាមីន A និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃតូតូតូរីណុលដែលជាទំរង់វីតាមីនអ៊ីដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាសារធាតុទាំងនេះជួយការពារខ្លាញ់ polyunsaturated fats ពីរាងកាយពីការបែកបាក់យឺតការវិវត្តនៃជំងឺវង្វេងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនិងការពារការលូតលាស់នៃដំបៅខួរក្បាល។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការពិសោធន៍អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបែងចែកមនុស្ស ១២០ នាក់ជាពីរក្រុមដែលមួយក្នុងចំនោមពួកគេត្រូវបានគេអោយប្រើ placebo ហើយមួយទៀត - តូតូតូរីណូលពីប្រេងដូង។ ជាលទ្ធផល, អតីតបានបង្ហាញពីការកើនឡើងនៃដំបៅខួរក្បាលខណៈពេលដែលសូចនាករនៃក្រោយនេះនៅតែមានស្ថេរភាព។

ការវិភាគដ៏ធំមួយនៃការស្រាវជ្រាវចំនួន ៥០ បានរកឃើញថាចំនួនកូលេស្តេរ៉ុលសរុបគឺមានកម្រិតទាបចំពោះអ្នកដែលបរិភោគរបបអាហារដែលបំពេញបន្ថែមជាមួយប្រេងដូង។

ទេវកថា ៦ អំពីប្រេងដូង

1. វាជាសារជាតិបង្កមហារីកដ៏មានឥទ្ធិពលហើយបណ្តាប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើនបានបដិសេធមិននាំចូលវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារ

នេះមិនមែនជាការពិតទេហើយភាគច្រើនជាប្រជាជននិយម។ ពួកគេបោះបង់ចោលតែប្រភាគជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនមែនជាដូងប្រេងខ្លួនឯងទេ។ នេះគឺជាខ្លាញ់បន្លែដែលមានភាពស្មើគ្នាជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប្រេង rapeseed ឬសណ្តែក។ ពួកគេទាំងអស់មានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែប្រេងដូងមានលក្ខណៈពិសេស។

ដំបូងវាត្រូវបានប្រមូលផល ៣ ដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ដើមឈើខ្លួនវាដុះអស់រយៈពេល 3 ឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំទី 25 បន្ទាប់ពីការបន្ទោបង់វាចាប់ផ្តើមបង្កើតផល។ នៅពេលអនាគតទិន្នផលថយចុះហើយឈប់នៅអាយុ 5-17 ឆ្នាំបន្ទាប់ពី 20 ឆ្នាំដើមឈើត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នោះហើយការចំណាយលើការដាំដើមត្នោតមួយគឺតិចជាងថ្លៃដើមប្រេងផ្សេងទៀតច្រើនដង។

ចំពោះសារជាតិបង្កមហារីកវិញប្រេង rapeseed ប្រហែលជាមានជាតិពុលច្រើនជាងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចចៀនក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នតែ ២ ដងបើមិនដូច្នេះទេជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់បន្ថែមវានឹងក្លាយជាសារជាតិបង្កមហារីក។ ដូងអាចចៀនបាន ៨ ដង។

គ្រោះថ្នាក់អាស្រ័យលើថាតើក្រុមហ៊ុនផលិតមនសិការនិងរបៀបដែលគាត់ប្រើប្រេង។ ទោះបីជាវាមិនមែនជាផលប្រយោជន៍របស់គាត់ក្នុងការសន្សំសំចៃគុណភាពក៏ដោយពីព្រោះរសជាតិនៃប្រេង "ចាស់" នឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផល។ បុរសនោះបើកកញ្ចប់សាកល្បងវាហើយនឹងមិនទិញទៀតទេ។

២. ប្រទេសអ្នកមានត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ប្រេងដូង“ មួយ” និងប្រទេសក្រីក្រជាមួយ“ ប្រទេសមួយទៀត”

ទេសំណួរទាំងមូលគឺអំពីគុណភាពសំអាត។ ហើយនេះគឺជាការគ្រប់គ្រងចូលអាស្រ័យលើរដ្ឋនីមួយៗ។ អ៊ុយក្រែនទទួលបានប្រេងដូងស្តង់ដារដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក។ នៅក្នុងផលិតកម្មពិភពលោកប្រេងដូងគឺ 50% នៃខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបានប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 7% នៃខ្លាញ់។ ពួកគេនិយាយថា“ ដូង” មិនត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅអឺរ៉ុបទេប៉ុន្តែសូចនាករបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់របស់វាបានកើនឡើងនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបក្នុងរយៈពេល ៥ ឆ្នាំកន្លងមកនេះ។

ជាថ្មីម្តងទៀតចំពោះសំណួរនៃការសំអាត។ តោះប្រៀបធៀបជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ នៅពេលវាត្រូវបានផលិតលទ្ធផលគឺប្រេងប្រេងនំនិងអង្កាម។ ប្រសិនបើអ្នកផ្តល់ឱ្យមនុស្សម្នាក់ fooz បន្ទាប់មកជាការពិតគាត់នឹងមិនរីករាយខ្លាំងណាស់។ ដូចគ្នាជាមួយប្រេងដូង។ ជាទូទៅពាក្យថា“ ប្រេងដូង” មានន័យថាស្មុគស្មាញទាំងមូលគឺមានប្រេងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សមានប្រភាគពីប្រេងដូងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេស។ យើងនៅ Delta Wilmar CIS ដោះស្រាយតែខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីសហគ្រាសរបស់យើង នោះយើងបញ្ចេញផលិតផលដែលត្រូវបានបញ្ជាក់សម្រាប់សូចនាករសុវត្ថិភាពទាំងអស់ ការផលិតរបស់យើងក៏ត្រូវបានបញ្ជាក់ផងដែរ។ យើងវិភាគផលិតផលរបស់យើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍អឺរ៉ុប។ ការបំពេញសហគ្រាសទាំងអស់គឺមានតែពីក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ឺរ៉ុបប៉ុណ្ណោះ (បែលហ្សិកអាល្លឺម៉ង់ស្វីស) ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្វ័យប្រវត្តិ។ បន្ទាប់ពីការដំឡើងបរិក្ខារ យើងឆ្លងកាត់ការទទួលស្គាល់ និងការបញ្ជាក់ប្រចាំឆ្នាំ ដូចក្រុមហ៊ុនអឺរ៉ុបដែរ។

ពិភពលោកកំពុងបោះបង់ចោលដើមត្នោតហើយប្តូរទៅប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នវិញ

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នគឺជាខ្លាញ់ឆ្លងកាត់។ ខ្លាញ់ trans គឺជាឈាមអាក្រក់ដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលគាំងបេះដូងនិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។ ដូច្នោះហើយវាត្រូវបានប្រើនៅពេលចៀនហើយក្នុងករណីផ្សេងទៀតវាត្រូវបានជំនួសដោយដូង។

ប្រេងដូងមិនត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីចំណីអាហារទេ

ខ្ញុំអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថាក្រុមហ៊ុនផលិតនំខេកទាំងអស់នៅអ៊ុយក្រែនបង្ហាញថាផលិតផលរបស់ពួកគេរួមមានប្រេងដូង។ ប្រសិនបើចង់បាន ក្រុមហ៊ុនផលិតតែងតែប្រាប់អ្នកអំពីខ្លាញ់ណាដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរូបមន្ត។ នេះគឺជាព័ត៌មានបើកចំហទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតផលិតផលទឹកដោះគោមិនចង្អុលបង្ហាញទេនោះនេះគឺជារឿងមួយទៀត។

នេះគឺជាឧក្រិដ្ឋកម្ម និងការទទួលខុសត្រូវរបស់អ្នកផលិតដែលផលិតផលិតផលបែបនេះ។ គាត់មិនលាយឡំជាមួយផលិតផលមិនល្អទេ គាត់គ្រាន់តែរកលុយប៉ុណ្ណោះ ព្រោះប្រេងនិយាយទាក់ទងគ្នាមានតម្លៃ UAH 40 ហើយប្រេងពីខ្លាញ់បន្លែនៃរូបមន្តផ្សេងៗគ្នានឹងត្រូវចំណាយ UAH 20 ។ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតលក់ក្នុងតម្លៃ 40 ។ ដូច្នោះហើយនេះគឺជាប្រាក់ចំណេញ។ ការបោកបញ្ឆោតអ្នកទិញ។

គ្មាននរណាម្នាក់ក្លែងបន្លំ "ដើមត្នោត" ទេព្រោះវាមិនអាចក្លែងបន្លំបានទេ។ មានការក្លែងបន្លំនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនៅពេលដែលអ្នកផលិតមិនបង្ហាញថាខ្លាញ់បន្លែ (ដូងឬផ្កាឈូករ័ត្ន) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នេះជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីបំភាន់អ្នកទិញ។

ការហាមឃាត់“ ដើមត្នោត” នឹងមិនប៉ះពាល់ដល់សេដ្ឋកិច្ចតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយវាគ្រាន់តែកាត់បន្ថយប្រាក់ចំណេញដែលលើសសម្រាប់អ្នកផលិតប៉ុណ្ណោះ

រោងចក្រចំណីសត្វទាំងអស់នឹងត្រូវបិទជាបន្ទាន់ដែលក្នុងរយៈពេលពីរបីខែនឹងត្រូវប្តូរទៅផ្កាឈូករ័ត្នសណ្តែកនិងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមានអ៊ីដ្រូសែន។ តាមការពិតពួកគេនឹងបាត់បង់ការនាំចេញដែលតម្រូវឱ្យផលិតផលមិនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់។ នៅពេលផលិតជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមានអ៊ីដ្រូសែនការបង្កើតនឹងមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់។ ដូច្នេះការនាំចេញនឹងរលាយបាត់។

6. វាមានគុណភាពអន់ជាងប្រេងដទៃទៀត

ប្រេងដូងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបង្អែម និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ សព្វថ្ងៃនេះមានការនិយាយជាច្រើនអំពីថាតើវាមានប្រយោជន៍ឬមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោកនៅកម្រិតនីតិបញ្ញត្តិមានការអនុម័តស្តង់ដារសម្រាប់មាតិកានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ trans នៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។

អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្លាញ់ Trans isomers ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លាញ់បន្លែក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូសែនដែលជាដំណើរការដែលជាតិខ្លាញ់រាវត្រូវបានរឹង។

ត្រូវការខ្លាញ់រឹងដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាស្ការីនជាតិខ្លាញ់សម្រាប់ការបំពេញនំ waffle ខូឃី។ ល។ ដើម្បីទទួលបានខ្លាញ់រឹងពីផ្កាឈូករ័ត្នរ៉េបស្ពៃប្រេងសណ្តែកឧស្សាហកម្មខ្លាញ់និងប្រេងឆ្លងកាត់ដំណើរការអ៊ីដ្រូសែននិងទទួលបានជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងភាពរឹងជាក់លាក់។

នេះគឺជាជាតិខ្លាញ់ដែលក្នុងនោះមានអាត្ម័នឆ្លងកាត់យ៉ាងហោចណាស់ ៣៥ ភាគរយ។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិបន្ទាប់ពីស្រង់ចេញមិនមានផ្ទុកសារធាតុ isomers ឆ្លងកាត់ (ទាំងប្រេងដូងនិងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន) ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នាភាពស្ថិតស្ថេរនៃប្រេងដូងគឺមានរួចហើយដែលយើងអាចប្រើវាជាខ្លាញ់សម្រាប់ការបំពេញ។ ល។

នោះគឺមិនចាំបាច់មានដំណើរការបន្ថែមទេ។ ដោយសារតែបញ្ហានេះប្រេងដូងមិនមានផ្ទុកសារធាតុ isomers ឆ្លងកាត់ទេ។ ហេតុដូច្នេះហើយនៅទីនេះវាឈ្នះលើខ្លាញ់បន្លែដទៃទៀតដែលធ្លាប់ស្គាល់យើង។