ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ចែករំលែកអត្ថបទមួយដោយមិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំឈ្មោះយូលីយ៉ាម៉ាលធីវ៉ា ជូលីគឺជាអ្នកជំនាញខាងវិធីសាស្រ្តសុខុមាលភាពរួមជាអ្នកជំនាញផ្នែករុក្ខជាតិ (បណ្ឌិត្យសភាហាប់ប៊លនៃប្រទេសអង់គ្លេសថ្មី) អ្នកឯកទេសខាងបន្សាបជាតិពុលនិងអាហារូបត្ថម្ភដែលបានបញ្ជាក់សម្រាប់កម្មវិធីណាតាលីយ៉ារ៉ូសនិងការបន្សាបជាតិពុលរបស់សារ៉ាហ្គោតហ្វ្រីដ។ គ្រូយូហ្គាអន្តរជាតិអាមេរិចយូហ្គាសម្ព័ន្ធ RYT300; គ្រូបង្វឹកសុខភាពនិងសុខភាព (សាកលវិទ្យាល័យអារីហ្សូណា); ស្ថាបនិកប្លក់ yogabodylanguage.com បន្ថែមពីលើអ្វីទាំងអស់ខាងលើជូលីយ៉ាគឺជាអ្នកធ្វើម្ហូបដែលមានចំណង់ខ្លាំង។ នាងដឹងច្រើនអំពីការ fermentation និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះជូលីប្រាប់លម្អិត៖
***
ប្រវត្តិជំងឺរបស់បុរសសម័យទំនើប
នៅក្នុងវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររបស់ប្រជាជាតិនីមួយៗ អាហារដែលមានជាតិ fermented បានកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយ។ រាប់ពាន់ឆ្នាំមុនជីដូនជីតារបស់យើងបានរកឃើញថាបាក់តេរីមិនត្រឹមតែជួយអភិរក្សការប្រមូលផលបន្លែផ្លែឈើត្រីតាមរដូវដោយការដុតនំការជ្រក់និងការត្រាំទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិពិសេសដែលមេចុងភៅល្អបំផុតរបស់ពិភពលោកមិនអាចបង្កើតបាន។ ប្រហែលជានៅពេលនោះមនុស្សមិនទាន់យល់ច្បាស់អំពីយន្តការនៃការបកទេប៉ុន្តែបានកត់សំគាល់យ៉ាងច្បាស់អំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented ។
ការលេចចេញនូវផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច សារធាតុថែរក្សា ភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស បាននាំឱ្យមានការពិតដែលជំនាន់ "Y" និង "Z" ស្ទើរតែមិនអាចជឿថាផលិតផលអាហារទាំងអស់ធ្លាប់ផលិត "ពីទទេ" នៅផ្ទះ និងរូបមន្តគ្រួសារសំខាន់ៗ។ ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងទន់ភ្លន់និងបន្ត។ ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបសំពីងសំពោង។ ការផ្លាស់ប្តូរបានប៉ះពាល់ដល់មិនត្រឹមតែអ្វីដែលយើងញ៉ាំ របៀបដែលយើងញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរបៀបដែលយើងទាក់ទងនឹងអាហារផងដែរ។ ជាអកុសល មនុស្សសម័យទំនើបជាច្រើនបានបាត់បង់ជំនាញធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ដោយសារតែខ្វះពេលវេលា បំណងប្រាថ្នា ដោយសារតែមានអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ពួកគេលែងមានអារម្មណ៍ថាមានទំនាក់ទំនងជាមួយធម្មជាតិ ហើយដោយវិធីនេះ។ ចាប់ផ្តើមឈឺកាន់តែច្រើនឡើងៗ។
ជាយូរមកហើយមុនពេល probiotics ត្រូវបានលក់នៅក្នុងគ្រាប់វាជាអាហារដែលជំនួសអាហារ។ អាហារដែលមានជាតិហឹរត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជីដូនជីតារបស់យើងដោយរក្សាឱ្យពួកគេមានសុខភាពល្អជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ កង្វះនៃអាហារព្យាបាលទាំងនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សសម័យទំនើបបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងនូវភាពស៊ាំខ្សោយបញ្ហារំលាយអាហារជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាប្រព័ន្ធប្រព័ន្ធរំលាយអាហារកម្រិតថាមពលទាបអសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ ល។ អ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះគឺស្ថានភាពទាំងអស់នេះពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើបាក់តេរី។ ដែលរស់នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។
អាហារ ៣ ប្រភេទអំពីអាហារដែលមានជាតិ fermented
- ហេតុអ្វីបានជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ហើយមិនមែនជាអាហារទំនើបបន្លែស្រស់ឬទឹកបៃតង?
ពីព្រោះមានតែអាហារនិងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ប៉ុណ្ណោះដែលផ្ទុកនូវពពួកពពួកពពួកពពួកបាក់តេរីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលឆ្ពោះទៅរកការកំណត់នូវអារម្មណ៍របស់យើងកំរិតថាមពលរបស់យើងពីរបៀបដែលយើងមើលនិងសូម្បីតែសុភមង្គលរបស់យើង។
- ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនអាចទិញថ្នាំ probiotics នៅឯឱសថស្ថានបាន?
តាមក្បួនវាជាការលំបាកក្នុងការស្វែងរកការស៊ើបអង្កេតដែលមានគុណភាពនិងវិសាលគមធំទូលាយនៅក្នុងឱសថស្ថានធម្មតា។ ទោះបីជាអ្នកគ្រប់គ្រងរកឃើញបែបនេះក៏ដោយពួកគេនឹងមិនមានបរិស្ថានជីវសាស្ត្រដែលចូលចិត្តដោយបាក់តេរីដែលក្នុងនោះពួកគេនៅតែរឹងមាំនិងរស់រានមានជីវិត។ រួមជាមួយអាហារដែលមានជាតិ fermented អ្នកក៏ទទួលបានបាក់តេរី probiotic និងវីតាមីនសារធាតុរ៉ែអាស៊ីដសរីរាង្គពីអាហារទាំងមូលដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរបំផុតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សសម្រាប់ការធ្វើអាណានិគមនៃបាក់តេរីនិងមិនឆ្លងកាត់។
- ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនអាចទិញអាហារដែលមានជាតិ fermented ពីហាងបាន?
ភេសជ្ជះ នំកែកឃឺ និងភេសជ្ជះ ច្រើនតែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមិនចង់បាន (សារធាតុ emulsifier ស្ករ រសជាតិ ទឹកខ្មេះខុសពីធម្មជាតិ)។ លើសពីនេះ អាហារដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើនត្រូវបាន pasteurized ដូច្នេះហើយមិនមានផ្ទុក probiotics ផ្ទាល់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រាកដអំពី "សមត្ថភាពការងារ" នៃផលិតផលបន្តផ្ទាល់ វាជាការប្រសើរជាង (ហើយក៏ងាយស្រួល និងថោកជាង) ដើម្បីធ្វើវានៅផ្ទះ។
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីស្គាល់អាហារដែលមានជាតិ fermented គឺចាប់ផ្តើមជាមួយ kombucha៖ វាពិតជាមិនគួរឱ្យជឿនិងមានរសជាតិប្លែកដែលអ្នកប្រាកដជាចូលចិត្ត!
ជំងឺជាច្រើន - មួយ kombucha
ដើម្បីចាប់ផ្តើមយើងមិនផឹក kombucha ដោយខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយវប្បធម៌ kombucha - តែដែលមានជាតិ fermented ។ Kombucha ខ្លួនឯងគឺជាសួនសត្វឬ“ ស្បូន” ដែលជាអាណានិគមស៊ីមេទ្រីនៃពពួកផ្សិតដូចផ្សិតនិងបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកហើយមើលទៅដូចជាថាសកៅស៊ូអណ្តែតលើផ្ទៃកំប៉ុង។ ភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយហ្សូហ្គីលីដែលមានឈ្មោះថា kombucha នៅក្នុងប្រទេសខ្លះសំបូរទៅដោយប្រូប៊ីយ៉ូទិកវីតាមីននិងអាស៊ីតសរីរាង្គ។
វាពិបាកក្នុងការជឿថាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើស្ករធម្មតានិងតែតានីនដែលទទួលបានដោយ“ ផ្សិត” ដែលមានមាតិកាមេផ្សិតត្រូវបានគេជឿថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។ ប៉ុន្តែវប្បធម៌កូមបូចាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយនគរផ្សិតទេលើកលែងតែភាពស្រដៀងគ្នាដែលមើលឃើញខ្លះ។ កុំខ្លាចគ្រឿងផ្សំដែលច្បាស់ជាមិនត្រូវនឹងនិយមន័យនៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមស្ករទៅតែខ្លាំងសូមចងចាំថាគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវការសម្រាប់ផ្សិតមិនមែនសម្រាប់អ្នកទេហើយក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ការផ្លាស់ប្តូរសុីរ៉ូផ្អែមទៅជាថ្នាំអេលីហ្សីផ្តល់ជីវិត។ ជាតិស្ករនិងតានីនមួយចំនួនតូចនៅតែមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយប៉ុន្តែពិតជាទាបជាងភេសជ្ជៈកូកាកូឡានិងភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំងដល់ទៅ ១០ ដង។
ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់មានវីតាមីន C, PP, D, B, អាស៊ីតសរីរាង្គ (gluconic, lactic, acetic, oxalic, malic, lemon), probiotics និងអង់ស៊ីម (ប្រូសេស្តេរ៉ូ, អាមីឡៃ, កាតាឡេស)ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យគាត់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកនិង antibacterial; វាជួយជាមួយនឹងបញ្ហារំលាយអាហារ, dysbiosis, គាំទ្រដល់ការបន្សាបជាតិពុល, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារលំពែង, បង្កើនកម្រិតថាមពល, ការពារការវិវត្តនៃអាឡែរហ្សីតាមរយៈការធ្វើឱ្យប្រព័ន្ឋភាពស៊ាំរក្សាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីផ្ទៃក្នុងរបស់មនុស្សឱ្យប្រុងប្រយ័ត្នប្រឆាំងនឹងការឈ្លានពានរបស់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺវីរុសនិងការបង្ករោគដែលបង្កឱ្យមាន ជំងឺពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃនិងរលាកជាច្រើន។ អ្នកអាចអានអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតរបស់ kombucha នៅទីនេះ។ វាគឺជាផលិតផលបំបាត់ជាតិពុលក្នុងរាងកាយដែលខ្ញុំប្រើនៅក្នុងខ្លួនខ្ញុំ កម្មវិធីបន្សាបជាតិពុល។
អ្នកចូលចិត្តខ្លះចាត់ទុកលក្ខណៈសម្បត្តិអព្ភូតហេតុដើម្បី kombucha រួមមានការព្យាបាលជំងឺរលាកសន្លាក់ជំងឺហឺតដុំថ្មប្លោកនោមរលាកទងសួតជំងឺមហារីករោគសញ្ញាអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដជំងឺលើសឈាមកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ជំងឺក្រិនច្រើនជំងឺស្បែករបកក្រហមឈឺសន្លាក់ឆ្អឹងប្រកាំងនិងច្រើនទៀត។ ទោះបីជាមនុស្សដែលទទួលរងពីលក្ខខណ្ឌទាំងនេះអាចមានអារម្មណ៍ធូរស្បើយខ្លះបន្ទាប់ពីទទួលទាន kombucha បច្ចុប្បន្នមិនមានមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់បញ្ហានេះទេ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងចំនួនដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតសរីរាង្គដែលគាំទ្រដល់មុខងារបន្សាបជាតិពុលរបស់ថ្លើម។ វាគឺជាអាស៊ីតដែលជួយសំអាតធម្មជាតិនៃរាងកាយរំញោចប្រព័ន្ធភាពស៊ាំក្នុងការការពារជំងឺមហារីកនិងជំងឺចុះខ្សោយដទៃទៀត។
រូបថតពីអាហារ ៥២
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kombucha នៅផ្ទះ
ដើម្បីធ្វើឱ្យ kombucha អ្នកត្រូវការ វប្បធម៌ផ្សិតតែ…នេះគឺជាកត្តាចាំបាច់ព្រោះបើគ្មាន“ ម៉ាក់” អ្នកនឹងមិនទទួលបានភេសជ្ជៈនេះទេដូចជា kefir ខ្លួនឯងមិនអាចត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោធម្មតាដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមផ្សិត kefir ឬជូរជូរ។
ខណៈពេលដែលភេសជ្ជៈត្រៀមរួចជាស្រេចមាននៅតាមហាងលក់អាហារសុខភាពនិងផ្សារទំនើបមួយចំនួនភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះមិនមានការប្រកួតប្រជែងទេ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ kombucha អ្នកត្រូវការពាងកែវបីលីត្រមារៈបង់រុំស្អាតនិងវប្បធម៌។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកស្អាត ៣ លីត្រ
- ស្ករមិនទាន់ចម្រាញ់ ៣០០ ក្រាម
- ថង់តែបៃតងសរីរាង្គចំនួន ៨,
- ផ្សិតតែ
- 1 tbsp ។ infusion តែដែលត្រៀមរួចជាស្រេចឬ។ tbsp ។ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមសរីរាង្គ
ការរៀបចំ
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះធំមួយលើកំដៅខ្ពស់។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ទុកចោលរយៈពេល ៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមថង់តែ។ យកធុងចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 5 នាទី។
យកថង់តែចេញ។ បន្ថែមស្ករហើយកូរ។ ទុកឱ្យតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
នៅពេលដែលតែត្រជាក់ចុះចូរចាក់វាចូលក្នុងពាង។ ដាក់ផ្សិតនៅលើកំពូលនៃតែចំហៀងភ្លឺរលោងឡើងលើ។ បន្ថែម kombucha ឬទឹកខ្មះដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ ផ្សិតអាច "លង់ទឹក" ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេល fermentation វានឹងកើនឡើងដល់ផ្ទៃដីម្តងទៀត។ (ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលណាមួយដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីយកឬផ្លាស់ទីផ្សិតនេះ, ប្រើស្លាបព្រាឈើស្អាត, ដោយសារតែលោហៈធាតុនេះបានជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អាណានិគម symbiotic ។ )
គ្របពាងដោយមារៈបង់រុំស្អាតនិងមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងក្រុមតន្រ្តីយឺត។ មារៈបង់រុំគ្រាន់តែការពារភេសជ្ជៈពីធូលីដីស្ពែរនិងសត្វល្អិត។
ទុកពាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (មិនទាបជាង ១៨ និងមិនខ្ពស់ជាង ៣២ អង្សាសេ) នៅកន្លែងងងឹតរហូតដល់ ១០ ថ្ងៃ។ សីតុណ្ហាភាពសំខាន់ព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពទាបដំណើរការ fermentation នឹងចំណាយពេលយូរ។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃទី ៧ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់ភេសជ្ជៈ។ តែមិនគួរផ្អែមពេកទេបើមិនដូច្នោះទេវាមានន័យថាស្ករមិនទាន់ត្រូវបានគេកែច្នៃនៅឡើយទេ។ ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានពពុះបន្តិចស្រដៀងនឹង cider ។ ប្រសិនបើវាប្រែជាជូរពេកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឬមានក្លិនទឹកខ្មេះខ្លាំងនោះដំណើរការនៃការច្រោះយកបានយូរ។ ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចវាទេ។
នៅពេលដែល kombucha មានជាតិកាបូនគ្រប់គ្រាន់និងតាមការចង់បានរបស់អ្នកសូមចាក់ភេសជ្ជៈទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ដែលមានជាតិស្អិតបិទគំរបយ៉ាងតឹងហើយទុកក្នុងទូរទឹកកក។
អ្នកអាចទុក kombucha ក្នុងពាងបិទជិតក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយខែ។ ផ្សិតនេះអាចត្រូវបានប្រើឡើងវិញដោយគ្មានកំណត់ចំនួនដងដោយថែរក្សាវានិងសង្កេតមើលអនាម័យដៃនិងកន្លែងធ្វើការ។
ប្រុងប្រយ័ត្ន
ចាប់តាំងពីសួនសត្វគឺជាវប្បធម៌រស់នៅវាចាំបាច់ត្រូវពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវជម្រើសរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ដំណាំត្រូវប្រាកដថាមានវិញ្ញាបនប័ត្រនៃការអនុលោមតាមតម្រូវការសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការខកខានមិនបានធ្វើតាមច្បាប់មូលដ្ឋាននៃការរក្សាវប្បធម៌អាចត្រូវបានឆ្លងមេរោគបាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតដែលមិនចង់បាន។ អ្នកអាចអានអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការជ្រើសរើសវប្បធម៌។ នៅទីនេះ។
ភេសជ្ជៈអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ ចាប់ផ្តើមប្រើ infusion ក្នុងបរិមាណតិចតួច
ដូចអាហារដទៃទៀតដែរ kombucha មានដែនកំណត់មួយចំនួន។ កូមបឆគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងរបបអាហារចំពោះបញ្ហាសុខភាពមុន។ ខណៈពេលដែលមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដោយប្រើសមហេតុផលពួកគេនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។
***
ទិញបានបញ្ជាក់ វប្បធម៌ផ្សិតតែ អាចរកឃើញនៅលើគេហទំព័ររបស់ជូលី។
Julia នឹងឆ្លើយសំណួរទាំងអស់អំពីការ fermentation និងការប្រើប្រាស់មុខងារនៃផលិតផល probiotic នៅក្នុងក្រុម Fermentorium: ក្លឹប probiotic ។