មាតិកា
Mackerel គឺជាត្រីមកពីគ្រួសារ Mackerel ។ ភាពខុសប្លែកគ្នាសំខាន់របស់ត្រីគឺថាត្រីម៉ាការ៉ែលមិនមានពណ៌ក្រហមទេប៉ុន្តែសាច់ពណ៌ប្រផេះ។ វាកាន់តែក្រាស់ធំជាងមុនហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនវាប្រែជាស្វិតនិងស្ងួតជាងសាច់ញាតិ។ ខាងក្រៅពួកគេក៏ខុសគ្នាដែរ។ ប្រសិនបើពោះរបស់ត្រីម៉ាឃែរមានពណ៌ប្រាក់នោះត្រីមួយទៀតមានពណ៌ប្រផេះឬពណ៌លឿងដែលមានចំណុចនិងឆ្នូត។ ម៉ាឃែរល្អចៀនដុតនំស្ងោរជាផ្នែកមួយនៃស៊ុបហើយបន្ថែមទៅសាឡាដ។ សម្រាប់សាច់អាំងវាល្អឥតខ្ចោះ។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
ត្រីនេះមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមរ៉ូមបុរាណ។ នៅសម័យនោះត្រីមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់ធម្មតា។ មនុស្សជាច្រើនបានព្យាយាមបង្កាត់ពូជវានៅក្នុងស្រះហើយម្ចាស់ទ្រព្យដែលមានទ្រព្យសម្បត្ដិថែមទាំងមាននំខេកផងដែរ។ Lucius Murena គឺជាអ្នកដំបូងគេដែលសាងសង់អាងចិញ្ចឹមត្រីពិសេសសម្រាប់ចិញ្ចឹមត្រី។ នៅសម័យនោះម៉ាស្កាឡែនត្រូវបានគេនិយមដាំឱ្យពុះចំហុយដុតនំចៀនលើធ្យូងនិងដុតហើយពួកគេថែមទាំងធ្វើគ្រឿងទេស។ ទឹកជ្រលក់ Garum ដែលពួកគេផលិតដោយផ្អែកលើត្រីនេះគឺទាន់សម័យ។
មាតិកាកាឡូរីនៃម៉ាស្ការ៉េ
បរិមាណខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងម៉ាស្ការ៉ាធ្វើឱ្យមានការសង្ស័យអំពីមាតិកាកាឡូរីទាប។ ហេតុដូច្នេះហើយវាកម្រត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានជីវជាតិ។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាទិដ្ឋភាពផ្លូវចិត្តប៉ុណ្ណោះព្រោះវាមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការទទួលជាតិខ្លាញ់ពីម៉ាស្កាល់។ ជាការពិតសូម្បីតែត្រីដែលមានខ្លាញ់ច្រើនក៏នឹងមានកាឡូរីតិចជាងអាហារម្សៅឬធញ្ញជាតិដែរ។
ដូច្នេះត្រីឆៅមានតែ ១១៣,៤ kcal ប៉ុណ្ណោះ។ ម៉ាស៉្បាអេស្ប៉ាញដែលចម្អិនក្នុងកំដៅមាន ១៥៨ kcal ហើយមានតែឆៅ - ១៣៩ kcal ស្តេចត្រសក់ស្រូវមានផ្ទុក ១០៥ kcal និងចម្អិនលើកំដៅ - ១៣៤ kcal ។ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថាត្រីនេះអាចមានសុវត្ថិភាពក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារពីព្រោះគ្មានធញ្ញជាតិអាចជំនួសបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ត្រីនេះ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុង ១០០ ក្រាម៖
- ប្រូតេអ៊ីន ១,៤៣ ក្រាម
- ខ្លាញ់ ៩៩,៨ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត, - gr
- ផេះ, 1.4 gr
- ទឹក ៨៧.៥ ក្រាម
- មាតិកាកាឡូរី, ១១៣.៤
លក្ខណៈពិសេសដែលមានប្រយោជន៍នៃម៉ាស្ការី
សាច់ត្រីម៉ាកឃែលមានប្រូតេអ៊ីនងាយរំលាយខ្លាញ់ត្រីនិងវីតាមីនជាច្រើន (អេ, អ៊ី, ប៊ី ១២) ។ វាមានធាតុដានមានប្រយោជន៍៖ កាល់ស្យូមម៉ាញេស្យូមម៉ូលីបដិនសូដ្យូមផូស្វ័រដែកប៉ូតាស្យូមនីកែលហ្វ្លូរីននិងក្លរីន។ ការទទួលទានសាច់នេះនាំមកនូវផលវិជ្ជមានដល់បេះដូងភ្នែកខួរក្បាលសន្លាក់និងសរសៃឈាម។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភអះអាងថាសាច់ត្រីម៉ាការ៉ែលអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបានយ៉ាងច្រើន។
វិធីជ្រើសរើសម៉ាស្ការ៉ា
ជ្រើសរើសយកតែត្រីដែលមានភ្នែកថ្លាថ្លានិងហ្គីតាពណ៌ផ្កាឈូក។ នៅពេលដែលអ្នកដាក់សម្ពាធលើគ្រោងឆ្អឹងដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកអញ្ចាញធ្មេញគួរតែរលោងភ្លាមៗ។ ម្ទេសស្រស់មានក្លិនខ្សោយនិងមានក្លិនផ្អែមបន្តិច។ វាមិនគួរមិនរីករាយឬមានពណ៌ខ្លាំង។
រូបរាងរបស់ត្រីគួរតែសើមនិងភ្លឺហើយមិនរិលនិងស្ងួតហើយវត្តមាននៃដានឈាមនិងស្នាមប្រឡាក់ផ្សេងទៀតនៅលើគ្រោងឆ្អឹងក៏មិនអាចទទួលយកបានដែរ។ ចំងាយឆ្ងាយពីកន្លែងដែលម៉ាស្ការ៉ាត្រូវបានលក់ពីការចាប់របស់វាតម្លៃកាន់តែទាប។ ហើយមូលហេតុគឺលទ្ធភាពនៃការពុលជាមួយត្រីដែលគ្មានខ្លាញ់។
បាក់តេរីផលិតជាតិពុលចេញពីអាស៊ីដអាមីណូដែលបណ្តាលឱ្យចង្អោរស្រេកទឹកក្អួតរមាស់ឈឺក្បាលនិងពិបាកលេប។ ការពុលនេះមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេហើយឆ្លងកាត់ក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុន្តែវានៅតែល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសត្រីស្រស់។
របៀបរក្សាទុក
វាអាចជួយបានប្រសិនបើអ្នកទុកម៉ាស្ការ៉ានៅក្នុងថាសកែវប្រោះជាមួយទឹកកកកំទេចនិងគ្របដោយស្នោ។ អ្នកអាចទុកតែម៉ាស្ការ៉ានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបន្ទាប់ពីលាងសម្អាតលាងជម្រះនិងស្ងួតហួតហែង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់ត្រីនៅក្នុងធុងបូមធូលី។ អាយុកាលធ្នើមិនលើសពីបីខែ។
ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌
វាពេញនិយមតាមវិធីផ្សេងគ្នានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ វាជាទម្លាប់សម្រាប់ជនជាតិអង់គ្លេសក្នុងការចៀនវាយ៉ាងខ្លាំងហើយជនជាតិបារាំងចូលចិត្តដុតនំវាជាក្រដាស។ នៅប៉ែកបូព៌ាម៉ាការ៉ែលគឺពេញនិយមចៀនស្រាល ៗ ឬសូម្បីតែឆៅជាមួយសណ្តែកបៃតងនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ម៉ាការ៉ែលក្នុងការចម្អិនអាហារសម័យទំនើបត្រូវបានអំបិលឬជក់បារី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យចំហុយសាច់ព្រោះក្នុងករណីនេះវារក្សាភាពជូររបស់វាហើយមិនបាត់បង់វីតាមីនដែលវាមានទេ។ បម្រើត្រីចំហុយជាមួយឱសថនិងបន្លែហាន់ជាចំណិត ៗ ប្រោះជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា។ ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិជ្វីហ្វគឺនំម៉ាស្កាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយភោជនីយដ្ឋានតែងតែបម្រើសាច់អាំងដែលចម្អិនដោយក្រដាសនៅលើដុត (ម៉ាកឃឺររាជ) ។
មីចៀនបំពងកូរ៉េ
ឧបសគ្គ
- ត្រី (ម៉ាស្ការ៉ា) ៨០០ gr
- ស្ករ 1 tsp
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ tsp
- ក្រូចឆ្មា ១ (ក្រូចឆ្មា)
- អំបិល
- ម្រេចក្រហម 1 tsp
- ម្សៅសម្រាប់នំប៉័ង
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
វិញ្ញាបនប័ត្រធ្វើនំ STEP-BY-STEP
Peel, fillet, យកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញទាំងស្រុង។ លាយស្ករអំបិលម្រេចទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកក្រូចឆ្មារដាក់ត្រីចូលទឹកជ្រលក់រយៈពេល ១-២ ម៉ោង។ ប្រេងកំដៅរមៀលត្រីនៅក្នុងម្សៅនិងចៀនដាក់លើកន្សែងផ្ទះបាយ។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!