មាតិកា
ការពិពណ៌នា
ដើមសណ្តែកមិនត្រឹមតែជារុក្ខជាតិរបស់គ្រួសារ legume ទេប៉ុន្តែជារឿងព្រេងទាំងមូល។ រឿងព្រះគម្ពីរប្រាប់ថាបងប្រុសម្នាក់ - អេសាវ - សម្រាប់សម្លមួយដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានលក់ទៅឱ្យបងប្រុសផ្សេងទៀត - យ៉ាកុប - សិទ្ធិពីកំណើតរបស់គាត់។ នៅអ៊ីស្រាអែលប្រជាជនចាត់ទុកវាជាភាពពិសិដ្ឋហើយបានចែកចំណែកមរតកយ៉ាងច្រើន។
តើសណ្តែកពិតជាហ៊ានណាស់មែនទេ? បាទ / ចាសហើយវាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ! វាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលបារាំងអ្នកស្គាល់ល្អនៃអាហារហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អតែងតែបញ្ចូលវានៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
រុក្ខជាតិនេះជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានស្មៅដុះពី ១៥ ទៅ ៧០ សម។ សណ្តែកដែលអាចបរិភោគបានរបស់វាមានពណ៌ខ្មៅត្នោតបៃតងនិងក្រហម (អាស្រ័យលើពូជ) ។ ក្រូចឆ្មារមានលក្ខណៈពិសេសមួយគឺពួកវាមិនមានលទ្ធភាពកកកុញនីត្រាតនិងរ៉ាឌីយូទ្រីដឡើយ។ ដូច្នេះសូម្បីតែដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលមានជាតិកខ្វក់ពួកគេនៅតែជាផលិតផលដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។
មហាក្សត្រីនៃ legumes គឺ unpretentious ខ្លាំងណាស់ហើយអាចទប់ទល់នឹងសាយសត្វរយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ -5 អង្សាសេ) ។ វាក៏អាចទប់ទល់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតដែលអូសបន្លាយបានដោយសារតែដើមត្នោតដែលមានមែកខ្ពស់ដែលមានកម្លាំងខ្លាំងសំរាប់រុក្ខជាតិតូចមួយនេះ។
ដើមដែលមានមែកទាបនិងមានកំពស់ខ្ពស់របស់រុក្ខជាតិត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយជាមួយស្លឹកគូ។ វាមើលទៅដូចជាព្រៃដែលមានរាងពងក្រពើដុះត្រង់ឬពាក់កណ្តាលឡើងដែលមានសមត្ថភាពផលិតសណ្តែកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អដែលយើងញ៉ាំដោយរីករាយនៅពេលកំពុងអភិវឌ្ឍ។ តាមទំហំសណ្តែកសណ្តែកទាំងនេះខុសគ្នា។ មានគ្រាប់ពូជធំ ៗ (ចាន) និងគ្រាប់តូចៗ (ក្រោយមកទៀតគឺធន់បំផុតនិងធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត) ។
ដើមសណ្តែកមើលទៅមានសោភ័ណភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងអំឡុងពេលចេញផ្កា - ទាំងអស់នៅក្នុងផ្កានៃផ្កាតូចៗប្រាំនៃស្រមោលផ្សេងៗគ្នា (អាស្រ័យលើភាពខុសគ្នា) ដែលមានលក្ខណៈស្រអាប់ចេញពីអ័ក្សនៃស្លឹកបៃតង។ ប្រភេទសណ្តែកជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានធ្វើលម្អងដោយខ្លួនឯង; មានតែពូជកម្រប៉ុណ្ណោះដែលមានលម្អងឆ្លង។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
សណ្តែកមានផ្ទុកនូវមីក្រូសារជាតិមួយចំនួនធំ៖ កាល់ស្យូមម៉ាញេស្យូមប៉ូតាស្យូមផូស្វ័រជាតិដែកក៏ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ អូមេហ្គា -៦ ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពស្បែកនិងសក់និងភាពស៊ាំ។ សណ្តែកខៀវមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនដ៏ច្រើនដែលងាយស្រួលស្រូបយកសម្រាប់រាងកាយ។
- មាតិកាកាឡូរី 352 kcal
- ប្រូតេអ៊ីន 24.63 ក្រាម
- ខ្លាញ់ 1.06 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម
អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែក
ធញ្ញជាតិលីនណាគឺជាឱសថ; ពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងថាំពទ្យប្រជាប្រិយ។ ការជ្រៀតចូលនិងការតុបតែងសណ្តែកអាចជួយក្នុងការពុលនិងជំងឺសួត។ សុទ្ធពីវាល្អសម្រាប់ជំងឺរលាកពោះវៀនធំនិងដំបៅក្រពះ។ ទំពាំងបាយជូរអាចយកជាតិពុលចេញពីរាងកាយនិងមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងដុំសាច់។
ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទំងន់ត្រូវប្រាកដថាដាក់បញ្ចូល legumes នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក! លទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នករង់ចាំយូរទេព្រោះវាមានកាឡូរីទាបសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃហើយសូម្បីតែផ្នែកតូចៗក៏អាចបណ្តាលឱ្យឆ្អែតបានលឿនដែរ។
អ្នកអាចចំអិនម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ពីសណ្តែកពីស៊ុបដែលឆ្ងាញ់និងនំប៉័ងដែលមានសុខភាពល្អដល់ pilaf និង cutlets ។ ហើយជាពិសេសអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដែលបានចម្រាញ់គ្រប់គ្រងដើម្បីបង្កើតសូម្បីតែបង្អែមពីវា))
Lentils ដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយត្រីស៊ុតសាច់ឱសថនិងអាចជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អបំផុត។ បបរសាឡាត់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងសំបូរទៅដោយវីតាមីនប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារនិងពង្រឹងបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ លើសពីនេះទៅទៀតសណ្តែកនៅតែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ។
សណ្តែកសំបូរទៅដោយអាស៊ីដអាមីណូជាតិដែកវីតាមីន B វាគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារមួយចំនួនដែលរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានប្រែប្រួលហ្សែនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
នេះគ្រាន់តែជារូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ៖
- ស៊ុបក្រែមការ៉ុតជាមួយសណ្តែក
- ឡេតឡេនលីងខាប់ - រូបមន្តបួស។ ម៉ឺនុយ Lenten
- ស៊ុបសណ្តែកជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ - ជាអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏កក់ក្តៅ
ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់របស់វាវាទទួលបានឈ្មោះ - មហាក្សត្រីសណ្តែក។ ផងដែរតើអ្នកមិនអាចដាំរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍បែបនេះនៅក្នុងប្រទេសបានយ៉ាងដូចម្តេច? តោះសាបព្រួសសណ្តែក!
ះថាក់ lentil
អ្នកមិនគួរបរិភោគសណ្តែកឆៅទេព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យពុល។ ផលិតផលឆៅមានផ្ទុកសារធាតុពុលងាយនឹងបន្សាបបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយត្រាំសណ្តែកក្នុងទឹកឬក្នុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
អ្នកដែលមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដឬមានរោគនឹងជំងឺនេះចាំបាច់ត្រូវមានកំរិតជាតិខ្លាញ់។ វាមានសារធាតុដែលគេហៅថា purines ។ នៅពេលដែលពួកគេបែកបាក់ពួកគេបញ្ចេញអាស៊ីតអ៊ុយរិចហើយកម្រិតកើនឡើងរបស់វាអាចនាំឱ្យមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ យើងក៏គួរចងចាំផងដែរថាផលិតផលអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្រពះនិងដំណើរការ fermentation; ហេតុដូច្នេះហើយមនុស្សមិនគួរបរិភោគសណ្តែកក្នុងអំឡុងពេលដែលកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺនៃក្រពះពោះវៀននិងពេលយប់។
ការប្រើសណ្តែកក្នុងថ្នាំ
legume អាចជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហាររបស់អត្តពលិកអ្នកហូបបួសនិងមនុស្សតមអាហារព្រោះវាផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនងាយរំលាយជាច្រើនដែលអាចជំនួសប្រូតេអ៊ីនសាច់បានស្ទើរតែទាំងស្រុង។
Lentils ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលអាហារ។ វាអាចរារាំងការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន ដោយហេតុនេះរារាំងការទទួលទានកាឡូរីលើស។ បរិមាណជាតិសរសៃខ្ពស់អាចឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ និងទប់ស្កាត់ការវាយប្រហារនៃភាពអត់ឃ្លាន។
ធាតុដានផ្សេងៗជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារដែលជួយកាត់បន្ថយទំងន់លើស។ ចំពោះអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ, legumes គឺល្អដើម្បីជំនួសជាមួយចានផ្សេងទៀត: ធញ្ញជាតិសាច់ទឹកដោះគោបន្លែនិងផ្លែឈើដូច្នេះរបបអាហារគឺខុសគ្នា។
ការប្រើប្រាស់សណ្តែកក្នុងការចំអិន
ចានសណ្តែកមាននិន្នាការ; ពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមួយនៅក្នុងឡនិងនៅលើចង្ក្រាន។ ពួកគេមិនត្រូវការបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបច្រើនទេ។
ស៊ុប Lentils
ម្ហូបដែលមានរបបអាហារនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងអាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារពេលល្ងាចស្រាល។
គ្រឿងផ្សំដែល
- សណ្តែកក្រហម (ឬឆ្អិនផ្សេងទៀត) - 200 gr
- គំនិត - 1 ដុំ
- ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 1 ស្លាបព្រា
- អង្ករមូល - ២ ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ - 1 tsp
- អំបិលគ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
លាបខ្ទឹមបារាំងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមចំណិតប៉េងប៉ោះកូរ។ ដាក់សណ្តែកនិងអង្ករដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ (ដើម្បីដាក់ម្រាមដៃពីរបីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) និងទុកចោលរយៈពេល ១៥ - ២០ នាទី។ បន្ថែមគ្រឿងទេសខ្ទឹមបារាំងជាមួយចំណិតប៉េងប៉ោះនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ប្រោះជាមួយឱសថមុនពេលបម្រើ។
របៀបចំអិនសណ្តែក
ដំណក់ទឹកទាំងនេះនៅតែល្អសម្រាប់សម្លនិងម្ហូបចំហៀង (អ្នកចំអិនតែងតែលាយវាជាមួយធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍ជាមួយបាយ - ពួកគេមានពេលចម្អិនអាហារដូចគ្នា) ម្សៅសណ្តែកល្អសម្រាប់ដុតនំ; ពួកគេបន្ថែមវាទៅនំកែកឃឺខូឃីស៍និងសូកូឡា។
lentils ពណ៌ត្នោតគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ ដំបូងយើងត្រូវត្រាំវារយៈពេល ៨ ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចម្អិន ៣០-៤០ នាទីដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យវាហួសចំណុះ។ ស៊ុបរដូវរងាល្អប្រសើរជាងជាមួយសណ្តែកពណ៌ត្នោតនៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខាងជើងដោយបន្ថែមបន្លែនិងឱសថ។
សណ្តែកបៃតងគឺជាសណ្តែកពណ៌ត្នោតដែលមិនមានពណ៌ត្នោតវាមិនចាំបាច់ត្រាំវាទេហើយពួកគេមិនត្រូវការចម្អិនយូរទេ។
វិធីចម្អិនលឿនបំផុតគឺជ្រើសរើសសណ្តែកក្រហមដែលយកចេញពីសំបក (ពេលខ្លះហៅថាសណ្តែកក្រហម) - ត្រឹមតែ ១០-១២ នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារសណ្តែកក្រហម (ខ្ញី) បាត់បង់ពណ៌ភ្លឺហើយប្រែទៅជាបបរភ្លាមៗដូច្នេះយកល្អគួរតែធ្វើតាមពួកវាហើយចម្អិនតិចៗ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបបរក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកលាយវាជាមួយប្រេងខ្ទឹម។
ដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ភ្នំភ្លើងនៅប្រទេសបារាំងជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេបង្កាត់ពូជគុជលី (ពណ៌បៃតងបារាំង) មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងនិងមានរសជាតិហិរ។ ក្រៅពីនេះគ្រាប់ពណ៌បៃតងខ្មៅរបស់វាអនុវត្តមិនឆ្អិនទេរក្សាភាពបត់បែនរបស់វាសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើល្អបំផុតនៅក្នុងសាឡាត់។
beluga
សណ្តែកខ្មៅបេលូហ្គាគឺតូចជាងគេ។ ពួកគេបានហៅដូច្នេះដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នារបស់ពួកគេចំពោះបឺលូហ្គាកាវ៉ារីយ៉ា (ដោយភាពខ្លាំងនៃរលោង) វាឆ្ងាញ់ហើយនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល ២០ នាទីដោយមិនចាំបាច់ត្រាំ។ អ្នកអាចធ្វើស៊ុបជាមួយ fennel, ខ្ទឹមបារាំងនិង thyme ពី beluga ហើយដាក់វាត្រជាក់ចូលក្នុងសាឡាដ។
ពេលវេលាចម្អិនអាហារមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើថាតើអ្នកប្រើសណ្តែកដែលមានលាបឬអត់។ ឧទាហរណ៍សណ្តែកសណ្តែកនិងខ្ទិះមានប្រជាប្រិយភាពនៅអាស៊ី។ នៅអ៊ឺរ៉ុបនិងអាមេរិកវាកាន់តែល្បីល្បាញជាមួយនឹងឈ្មោះឥណ្ឌារបស់វាគឺអ៊ុយរ៉ាឌីត។ ពួកគេនឹងត្រូវបានចម្អិនភ្លាមៗក្នុងរយៈពេល ១០ នាទី។ បើគ្មានការត្រាំមុនទេ។
សណ្តែកដីមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅឥណ្ឌាប៉ាគីស្ថានមេឌីទែរ៉ាណេនិងស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេគឺមជ្ឈឹមបូព៌ា។ សណ្តែកទាំងនេះជារឿយៗត្រូវបានចម្អិនជាមួយអង្ករនៅពេលដែលពួកគេត្រូវការពេលវេលារៀបចំដូចគ្នា។ ម្ហូបប្រពៃណីអារ៉ាប់ពិបាកស្រមៃដោយគ្មានមូជដាដា - លាយអង្ករនិងសណ្តែក។ ហើយនៅអេហ្ស៊ីបម្ហូបស្រដៀងគ្នានេះមានឈ្មោះថា“ គូសារី” ។ ជនជាតិអេហ្ស៊ីបចាត់ទុកថាវាជាជាតិ។ នៅប្រទេសឥណ្ឌាសណ្តែកដែលមានអង្ករមានឈ្មោះ“ គីឌី” ។ ស៊ុប Lentil មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅទ្វីបអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខាងជើងជាញឹកញាប់លាយជាមួយសាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់។
របៀបជ្រើសរើសនិងទុកដាក់សណ្តែក
នៅក្នុងហាងអ្នកអាចឃើញថាមានសណ្តែកស្ងួតនិងកំប៉ុងក៏ដូចជាម្សៅ។
មានសណ្តែកមានច្រើនប្រភេទ; ទូទៅបំផុតគឺពូជពណ៌ត្នោតក្រហម beluga និង pui ។ legumes ពណ៌ត្នោតគឺជាការពេញនិយមបំផុតហើយ legumes ក្រហមចម្អិនលឿនជាងអ្នកដទៃ។ ពូជ Beluga មានគ្រាប់ពូជខ្មៅតូចៗដែលស្រដៀងនឹងពងត្រី។ សណ្តែកដែលក្រអូបជាងគេគឺផុយ។ ពួកគេត្រូវការចម្អិនយូរជាងម្ហូបដទៃទៀតប៉ុន្តែពួកគេនឹងរក្សារាងរបស់ពួកគេហើយមិនត្រូវបែកបាក់គ្នាដែលសមស្របសម្រាប់សាឡាត់ស្រស់ស្អាត។ ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងនិងនំបួស។ អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅសណ្តែកផងដែរ។
នៅពេលជ្រើសរើសអាហារកំប៉ុងកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើជីវិតធ្នើសមាសភាពនិងរូបរាង។ វាមិនត្រូវខូចខាតទេ។ ចំនួនគ្រាប់ធញ្ញជាតិសរុបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអង្គធាតុរាវគួរតែមានច្រើនជាងពាក់កណ្តាល។
សណ្តែកស្ងួតនៅក្នុងកាបូបត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែលពីរឆ្នាំ។ នៅពេលទិញវាអ្នកត្រូវវាយតម្លៃភាពត្រឹមត្រូវនៃធញ្ញជាតិនិងអវត្តមាននៃធាតុបង្កជំងឺនៅខាងក្នុងកញ្ចប់។
សណ្តែកសណ្តែកកំប៉ុងនិងសណ្តែកដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់គួរទុកនៅកន្លែងងងឹតស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ឬបន្ទប់។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីសណ្តែកអាចមើលវីដេអូខាងក្រោម៖