មាតិកា
ការពិពណ៌នា
Koumiss (ពុកមាត់) - ទួគី។ កូនស្រីរបស់យើង - ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េ
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្អែកលើទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េ វាត្រូវបានទទួលបានដោយការ fermentation នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ acidophilus និង Bacillus ប៊ុលហ្គារីនិងដំបែ។ ភេសជ្ជៈមានរសជាតិជូរ-ផ្អែមរីករាយពណ៌សជាមួយពពុះបន្តិចនៅលើផ្ទៃ។ Koumiss ដែលផលិតពីវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមផ្សេងៗគ្នាអាចមានបរិមាណអាល់កុលខុសៗគ្នា។ ខ្លឹមសាររបស់វាអាចប្រែប្រួលពី ០.២ ទៅ ២.៥ វ៉ុល។ ហើយពេលខ្លះឈានដល់ ៤.៥ អំពី។ ក្នុងកំឡុងពេល fermentation ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុដែលងាយរំលាយហើយ lactose - ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកកាបូនឌីអុកស៊ីតអាល់កុលនិងសារធាតុផ្សេងទៀត។
ប្រវត្តិគុ
ម៉ារៀបានបង្ហាញខ្លួនច្រើនជាង ៥០០០ ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការធ្វើសេះចូលក្នុងកុលសម្ព័ន្ធដោយកុលសម្ព័ន្ធពនេចរ។ បេសកកម្មបុរាណវិទ្យាធ្វើឡើងនៅម៉ុងហ្គោលីនិងអាស៊ីកណ្តាលបានបង្ហាញពីនៅសល់នៃស្បែកជាមួយនឹងសំណល់ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េ។ ពួកគេបានរក្សាការសម្ងាត់របស់គូហ្គូវនេះជាការសម្ងាត់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយហើយជនចម្លែកដែលបានរៀនបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំភេសជ្ជៈដោយមិនដឹងខ្លួន។ Kumis គឺជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រជាជនទួគី។ គោហ្គីវីដែលពេញនិយមគឺនៅក្នុងប្រទេសតូមិននីស្ថានអ៊ូសបេគីស្ថានកាហ្សាក់ស្ថានម៉ុងហ្គោលីនិងប្រទេសអាស៊ីដទៃទៀត។
បច្ចុប្បន្ននេះរូបមន្តសម្រាប់ koumiss ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅហើយប្រជាជនផលិតវាមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងរោងចក្រផងដែរ។ ត្រូវគោរពតាមវិធានទាំងអស់នៃការផលិតគូហ្គូវីដែលជាផលិតកម្មថ្លៃជាង។ ហេតុដូច្នេះហើយក្នុងការស្វែងរកភេសជ្ជៈដែលមានតម្លៃថោកអ្នកផលិតជាច្រើនចាប់ផ្តើមប្រើទឹកដោះគោម៉ានិងទឹកដោះគោ។ ជាលទ្ធផលវាកាត់បន្ថយគុណភាពភេសជ្ជៈយ៉ាងសំខាន់។
ការផលិតខូឃីបុរាណដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោរបស់ម៉ារមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖
- ទិន្នផលទឹកដោះគោរបស់ម៉ារេ។ ដោយសារតែបរិមាណទឹកដោះគោតិចតួចសម្រាប់ទិន្នផលទឹកដោះគោមួយប្រជាជនទឹកដោះគោញ៉ាំ 3-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជំនោរនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងឡៅគោត្រូវចំណាយពេល ១៥-២០ វិនាទីដើម្បីប្រមូលទឹកដោះគោទាំងអស់ក្នុងដំណើរការ។ ដូច្នេះវានឹងជួយប្រសិនបើអ្នកមានដៃរលាក់ខ្លាំង។
- sourdough។ ទឹកដោះគោទាំងអស់ដែលពួកគេចាក់ចូលក្នុងនាវាពីឈើលីនដិនហើយដាក់អ្នកចាប់ផ្តើមរែងម៉ាយ។ ពួកគេកំដៅល្បាយទៅ 18-20 អង្សាសេហើយកូររយៈពេល 1-6 ម៉ោង។
- ការផ្សំ។ ក្នុងកំឡុងពេលលាយមានដំណើរការថេរនៃអាស៊ីតឡាក់ទិកលាយនិងជាតិអាល់កុល។ វាស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលនេះដែលបានបង្កើតឡើងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់ម៉ារ៉េ។
- វាស់វែង។ ល្បាយលទ្ធផលពួកគេចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវបិទជិតហើយទុកចោលរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះកើតឡើងកាបូនដោយខ្លួនឯងនៃភេសជ្ជៈ។
អាស្រ័យលើពេលវេលាទុំទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េចែកជាបីប្រភេទ៖
- kumys ខ្សោយ (1 វ៉ុល។ ) មានអាយុមួយថ្ងៃមានពពុះតិចតួចមិនមានជាតិជូរច្រើនដូចជាទឹកដោះគោប៉ុន្តែប្រសិនបើឈរបន្តិចបន្ទាប់មកបែងចែកជាស្រទាប់បាតក្រាស់និងស្រោចទឹក - ខាងលើ;
- koumiss មធ្យម (ប្រហែល ១,៧៥ ។ ) មានរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ផ្ទៃរបស់វាបង្កើតបានជាពពុះជាប់លាប់រសជាតិប្រែជាជូរជូរភាសានិងភេសជ្ជៈទទួលបានឯកសណ្ឋាននិងរចនាសម្ព័ន្ធមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។
- koumiss ខ្លាំង (៣ វ៉ុល) មានអាយុ ៣ ថ្ងៃហើយកាន់តែស្គមនិងមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាងកូឡាសមធ្យមហើយពពុះរបស់វាមិនមានស្ថេរភាពទេ។
គុណប្រយោជន៍របស់គូហ្គូដ
ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េមានសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនធំដែលអាចកំណត់បានដោយសារធាតុ ៩៥% ។ រួមទាំងវីតាមីន (អេ, អ៊ី, ស៊ី, ក្រុមខ), សារធាតុរ៉ែ (ជាតិដែកអ៊ីយ៉ូតទង់ដែង) ខ្លាញ់និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្ទាល់។
Postnikov បានស៊ើបអង្កេតអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss ក្នុងឆ្នាំ ១៨៥៨។ ផ្អែកលើស្នាដៃវិទ្យាសាស្ត្ររបស់គាត់ពួកគេបានបើករមណីយដ្ឋាននិងបង្កើតវិធីសាស្ត្រព្យាបាលមូលដ្ឋាននៃជំងឺផ្សេងៗជាមួយ koumiss ។
ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េពោរពេញទៅដោយសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់មុខងាររបស់មើមបារីស៊ីធូទីតនិងជំងឺកមួល។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់ក្រពះពោះវៀននិងបង្កើនការបញ្ចេញទឹកក្រពះដែលបំបែកសារធាតុខ្លាញ់ចេញពីលំពែងនិងថង់ទឹកមាត់។ មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលដំបៅក្រពះនិង duodenum នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ពីការធ្វើឱ្យធ្ងន់ធ្ងរ។ បាក់តេរីពីឃ្យូមីសជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ការបន្តពូជនិងការអភិវឌ្ of នៃសារពាង្គកាយដែលបង្កឱ្យមានមេរោគនិងអ៊ីកូលី។
ការព្យាបាលដោយគោ
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ Koumiss មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឈាម។ វាបង្កើនមាតិកាកោសិកាឈាមក្រហមនិងកោសិកាឈាមសដែលប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងរាល់សារពាង្គកាយនិងបាក់តេរីជនបរទេស។
ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ ម៉ារឃូវឌឺមានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់និងបន្ធូរអារម្មណ៍ធ្វើឱ្យគេងលក់ធម្មតាបន្ថយការឆាប់ខឹងនិងអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ។
បន្ថែមពីលើការព្យាបាលរបស់មនុស្សគុជវីគឺល្អក្នុងការព្យាបាលជំងឺរំលាយអាហាររបស់សត្វធំ ៗ ដូចជាសេះគោអូដ្ឋលានិងចៀម។
ដោយអាស្រ័យលើភាពធ្ងន់ធ្ងរនិងធម្មជាតិនៃជំងឺអាយុរបស់អ្នកជំងឺមានវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការទទួលយក kumys ដែលតាមវិធីខ្លះស្រដៀងនឹងការប្រើប្រាស់ទឹករ៉ែធម្មជាតិ។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលមិនគួរតិចជាង 20-25 ថ្ងៃ។
វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈអាស្រ័យលើមុខងារសំងាត់របស់ក្រពះ៖
- ជាមួយនឹងការសំងាត់ខ្ពស់និងធម្មតាប្រើទឹកដោះគោមធ្យមរបស់ម៉ារេ ៥០០-៧៥០ មីលីលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ (២០០-២៥០ មីលីលីមុនពេលញ៉ាំឬ ២០-៣០ នាទីមុនពេលញ៉ាំអាហារ);
- នៅពេលកាត់បន្ថយការសំងាត់ - ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េជាមធ្យមដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ជាង ៧៥០-១០០០ មីលីលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ (២៥០-៣០០ មីលីលីមុនពេលអាហារនីមួយៗ ៤០-៦០ នាទី);
- នៅក្នុងជំងឺដំបៅនៃរលាកក្រពះពោះវៀនអមដោយការសម្ងាត់ខ្ពស់និងធម្មតា - វេជ្ជបណ្ឌិតណែនាំឱ្យផឹកដោយអេសអាយអេសតូច kumys ខ្សោយ 125-250 មីលីលីត្របីដងក្នុងមួយថ្ងៃ;
- នៅក្នុងជំងឺដំបៅនៃការរលាក gastrointestinal អមដោយការថយចុះការសំងាត់នៃការប្រើប្រាស់ខ្សោយនិងមធ្យម Koumiss សម្រាប់ 125-250 មីលីលីត្របីដងក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ 20-30 នាទីមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ វានឹងជួយប្រសិនបើអ្នកបានផឹកបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងអេសអាយអាយអេសតូច។
- ខណៈពេលក្រោយការវះកាត់និងរយៈពេលស្តារនីតិសម្បទានិងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរអ្នកអាចប្រើថ្នាំខ្សោយ ៥០-១០០ ម។ ល ៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេល ១-១.៥ ម៉ោងមុនពេលបរិភោគ។
គ្រោះថ្នាក់នៃ Koumiss និង contraindications
Koumiss ត្រូវបានធ្វើឱ្យខូចទៅនឹងជំងឺក្រពះពោះវៀននិងមនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះភេសជ្ជៈនិងជាតិ lactose ។
