Kombucha - ការថែទាំ
Kombucha គឺជាភាពរួសរាយរាក់ទាក់នៃដំបងទឹកខ្មេះនិងដំបែ។ វាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងតំបន់របស់យើងក្នុងសតវត្សចុងក្រោយនេះ ហើយជាលើកដំបូងដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាំដុះវានៅក្នុងប្រទេសនៅបូព៌ា។
វាមានឈ្មោះជាច្រើន - ជប៉ុន ម៉ាន់ជូរី ឬផ្សិតសមុទ្រ ហ្វងហ្គោ កូមប៊ូឆា តែ kvass ឬតែ jellyfish ។ infusion របស់វាគឺជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យដែលឥតខ្ចោះបំបាត់ការស្រេកទឹក ពង្រឹងសុខភាព និងផ្តល់កម្លាំងបន្ថែម។
ដើម្បីទទួលបានផ្សិតជ្រលក់ សូមដាក់ផ្សិតក្នុងពាងបីលីត្រដែលស្អាត និងគ្មានមេរោគ ហើយរក្សាវាឱ្យជាប់ដោយមារៈបង់រុំ។ ជាទៀងទាត់ ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកក្តៅ។ ចិញ្ចឹមគាត់ម្តងរៀងរាល់ពីរថ្ងៃម្តងដោយមានការចុះខ្សោយ តែ (និយមពណ៌បៃតង) ជាមួយស្ករក្នុងអត្រា: 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ granulated ក្នុងមួយពាង 3 លីត្រ។
ទទូចនៅសីតុណ្ហភាព 25-30 ដឺក្រេរយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដំបែនឹងបំប្លែងជាតិស្ករយ៉ាងសកម្ម ប្រែក្លាយទៅជាជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយប្រភេទផ្សេងៗនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកនឹងប្រែជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីតផ្សេងៗ អង់ស៊ីម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
ថ្នាំ Medusomycete (នេះគឺជាឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ kombucha) មើលទៅដូចជាខ្សែភាពយន្តក្រាស់នៃពណ៌ស - លឿង - ត្នោត - ពណ៌ផ្កាឈូកអណ្តែតលើផ្ទៃនៃសារធាតុរាវសារធាតុចិញ្ចឹម - ការបញ្ចូលតែផ្អែម។ ជាតិស្ករនៅក្នុងអង្គធាតុរាវអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា (គ្លុយកូស sucrose fructose) ប្រភេទតែក៏មិនមានបញ្ហាដែរ។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានកត់សម្គាល់ថា Medusomycetes អនុវត្តមិនប្រើប្រាស់សមាសធាតុនៃទឹកតែ (ក្លិនក្រអូប តានីន និងសារធាតុផ្សេងទៀត) ប៉ុន្តែមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះអវត្តមានរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ដោយគ្មានតែវាមិនសំយោគអាស៊ីត ascorbic ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតរបស់ kombucha ។
ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអំណោយផលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ kombucha បន្ទាប់មកនៅថ្ងៃទី XNUMX ឬទី XNUMX នៃការលូតលាស់វាចាប់ផ្តើមផលិតភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អដែលនឹកឃើញដល់ kvass ដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ខ្លាំង ("តែ kvass" ឬ "kombucha") ។ ពពុះនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានឆ្អែត និងអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានផលិតរួមគ្នាដោយបាក់តេរីផ្សិត និងអាស៊ីតអាសេទិក។ ក្លិនជាក់លាក់នៃភេសជ្ជៈត្រូវបានផ្តល់ដោយតែ និងប្រភេទមួយចំនួននៃ yeast ។
ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈ Kombucha
- ដំបូងបង្អស់វាចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ធុងដែលផ្សិតនឹងមានទីតាំងនៅ។ ជាធម្មតានៅផ្ទះពួកគេប្រើពាង 3 លីត្រ។ បើអាចធ្វើបាន គួរតែយកពាងមួយដែលមានកធំទូលាយ (កុំប្រើប្រដាប់ដែកសម្រាប់រៀបចំ និងទុកភេសជ្ជៈ)។
- យើងរៀបចំតែផ្អែមមិនខ្លាំង (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ និង 2 ស្លាបព្រានៃតែខ្មៅឬបៃតងក្នុង 1 លីត្រទឹក) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំតែយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។
- យើងកំពុងផឹកតែ។ ស្ករគួរតែត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយមិនគួរមានស្លឹកតែ។
- ទុកឱ្យតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វប្បធម៌នឹងស្លាប់ប្រសិនបើដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយក្តៅ។
- សម្រាប់ផ្សិតវ័យក្មេង៖ ការបញ្ចូលផ្សិតតិចតួចពីពាងដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកពីមុនជា "វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម" គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅតែ (បរិមាណនៃ infusion គួរតែមានប្រហែល 1/10 នៃបរិមាណរាវសរុប) ។
- យើងដាក់ផ្សិតនៅក្នុងពាងមួយ។ យើងបិទករបស់ចានជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ឬកន្សែងក្រដាស ហើយចងវាដោយខ្សែក្រវាត់ ឬខ្សែយឺតដើម្បីឱ្យ kombucha អាចដកដង្ហើមបាន ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យដុំតូចៗ និងធូលីមិនអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងពាងបានទេ។ យើងដាក់ពាងក្នុងកន្លែងងងឹត និងក្តៅ - សីតុណ្ហភាពល្អសម្រាប់ផ្សិតមើមគឺប្រហែល ២៥ អង្សាសេ។
- បន្ទាប់ពី 4-10 ថ្ងៃនៃការ infusion, Kombucha គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផឹក។ ពេលវេលា fermentation អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ - សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ភេសជ្ជៈនឹងរួចរាល់លឿនជាងមុន។
- នៅពេលដែលភេសជ្ជៈឈានដល់ទឹកអាស៊ីតដែលចង់បានតាមរសជាតិរបស់អ្នក យក kombucha ដោយដៃស្អាត លាងវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងពាងនៃតែផ្អែមត្រជាក់ដែលបានរៀបចំទុកជាមុនតាមគ្រោងការណ៍ដូចគ្នា។
- ចាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលមានគម្របតឹង បំពេញវាឱ្យពេញ។ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីភេសជ្ជៈ សូមទុកវាឱ្យទុំពីរបីថ្ងៃទៀតក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (យ៉ាងហោចណាស់ 5 ថ្ងៃ) - បាក់តេរីឈប់ដំណើរការដោយមិនមានខ្យល់ចូល ហើយផ្សិតនៅតែបន្តដំណើរការ ប្រសិនបើធុងបិទជិតនោះ ឧស្ម័នដែលកើតចេញពីសកម្មភាពរបស់មេដំបែមិនអាចគេចផុតបានទេ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មុនពេលផឹក សូមច្របាច់ភេសជ្ជៈតាមរយៈមារៈបង់រុំ ឬថង់ប្លាស្ទិក (មិនមែនលោហៈ)។
ផ្សិតនៅអាយុដ៏ថ្លៃថ្លាឈានដល់កម្រាស់ជាច្រើនសង់ទីម៉ែត្រ (តំបន់របស់វាអាស្រ័យលើតំបន់នៃធុងដែលវារស់នៅ) និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផឹក infusion ជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយផ្ទាល់ពីពាងដែលមានផ្សិត (ជាការពិតណាស់, អ្នកត្រូវចាំដើម្បីបំពេញ infusion ជាមួយផ្នែកថ្មីនៃតែត្រជាក់និងផ្អែម) ។
វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការមានពាងដូចគ្នាចំនួនពីរដែលអាចប្រើបាន: Kombucha នឹងរស់នៅក្នុងមួយ ហើយអ្នកនឹងចាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងមួយទៀត។ នៅក្នុងទូទឹកកក ធុងបិទជិតកញ្ចក់ជាមួយផ្សិតតែអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ដោយរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល និងរសជាតិរបស់វា។
ការថែទាំ Kombucha
ប្រសិនបើអ្នកនឹងផឹកការផ្គត់ផ្គង់ទាំងស្រុងនៃ infusion ក្នុងរយៈពេល XNUMX ថ្ងៃបន្ទាប់ បង្កើត "ច្រក" ថ្មីភ្លាមៗ។ នៅពេលដែលផ្នែកថ្មីមិនត្រូវការ សូមផ្ញើផ្សិតទៅសម្រាក៖ ក្នុងករណីនេះ អ្នកគ្រាន់តែអាចបំពេញវាដោយទឹក (និយមដាំឱ្យពុះ) ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វានៅក្នុងដំណោះស្រាយតែខ្សោយ។
ផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ៖ ក្នុងរដូវរងារ - ម្តងរៀងរាល់ 2 សប្តាហ៍ នៅរដូវក្តៅ - ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។
ស្រទាប់ផ្សិតកាន់តែច្រើន វាកាន់តែរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែនេះគឺពិបាកជាងក្នុងការគ្រប់គ្រង - វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការយកវាចេញពីពាង ហើយលាងសម្អាតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះប្រសិនបើផ្សិតរបស់អ្នក "ខ្លាញ់" វាជាការប្រសើរក្នុងការយកស្រទាប់មួយឬពីរចេញ។
អ្នកត្រូវបំបែកស្រស់ ពោលគឺស្រទាប់ខាងលើ។ ផ្ទុយទៅវិញ "ពុកចង្ការ" គួរតែត្រូវបានគេថែរក្សា និងស្រលាញ់ ពីព្រោះទាំងនេះគឺជាអាណានិគមនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក ដែលសំយោគអាស៊ីតសរីរាង្គ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃសក្តានុពលព្យាបាលរបស់ kombucha ។ ដកតែសរសៃពុកចង្ការទាំងនោះ ដែលខ្លួនគេបានបិទនៅក្នុងការហែលទឹកដោយឥតគិតថ្លៃ។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើផ្សិតមិនអណ្តែតលើផ្ទៃនៃដំណោះស្រាយតែ? វាកើតឡើងជាមួយផ្សិតវ័យក្មេង ឬនៅពេលដែលស្រទាប់ជាច្រើនត្រូវបានបំបែកចេញពីផ្សិតចាស់ទុំក្នុងពេលតែមួយ ហើយវាប្រែជាស្តើងពេក។ រង់ចាំពីរបីម៉ោង - ប្រហែលជាវានឹងលេចឡើង។ បើមិនដូច្នោះទេកាត់បន្ថយបរិមាណនៃដំណោះស្រាយតែ។ ទោះបីជាវាប្រែជាតូចក៏ដោយ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ៖ បន្ទាប់ពីចាក់ប្រេងម្តង ឬពីរ ផ្សិតនឹងទទួលបាននូវភាពរឹងមាំ ហើយនឹងអាចផឹកបានគ្រប់ក្រុមគ្រួសារឆាប់ៗនេះ។
ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចអំពី kombucha បន្ទាប់មកវត្ថុរាវទាំងអស់អាចហួតបានបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់ផ្សិតជាមួយតែផ្អែមហើយទុកឱ្យវាឈរមួយសប្តាហ៍។
៖ ចំណុចពណ៌ត្នោតនៅលើផ្ទៃនៃផ្សិតគឺរលាកចេញពីជាតិស្ករ granulated ។ កុំប្រញាប់បោះចោលផ្សិតបែបនេះ ជាដំបូងព្យាយាមព្យាបាលវា។ ដើម្បីធ្វើបែបនេះ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវ… ឈប់ចាក់ស្ករលើផ្សិត។ គាត់នឹងធ្វើនៅសល់ដោយខ្លួនឯង ដរាបណាមានចំណុចពណ៌ត្នោតតិចតួច។ ប្រសិនបើការរលាកមានទំហំធំ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកស្រទាប់ខាងលើចេញ៖ ផ្សិតមិនអាចដកដង្ហើមជាមួយតំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់នៃ "រាងកាយ" របស់វាបានទេ ហើយអុកស៊ីសែនគឺសំខាន់សម្រាប់វា។
- គុណភាពរសជាតិនៃការ infusion នៃផ្សិតនេះនៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមិនត្រូវបានបាត់បង់នោះទេប៉ុន្តែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។
- infusion បានបញ្ចប់មានរសជាតិដូចជា kvass ដ៏រឹងមាំនិងល្អ។ ការផឹកវាគឺជាការរីករាយពិតប្រាកដ។
- នៅពេលដែលចាក់ដំណោះស្រាយដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងផ្ទុកមួយ ប៉ះពាល់វាតាមរយៈមារៈបង់រុំ 3-4 ស្រទាប់។
- ទុកពាងផ្សិតក្នុងកន្លែងងងឹត - គាត់មិនចូលចិត្តពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ទេ។
- ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ (ទោះបីជាអ្នកអាចព្យាយាមនៅដើមថ្ងៃទី XNUMX) ។
- ដាក់ក្រដាសមួយនៅជាប់នឹងពាង ហើយសរសេរកាលបរិច្ឆេទនៃ "ច្រក" នៅលើវា ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំជាមួយនឹងចំនួនថ្ងៃនៃការប៉ះពាល់។
- សម្រាប់ផ្សិតវ័យក្មេងស្តើងដំណោះស្រាយមួយលីត្រអាចមានច្រើន: វានឹងមិនអាចអណ្តែតលើផ្ទៃបានទេ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវកាត់បន្ថយបរិមាណនៃដំណោះស្រាយ។ ផ្សិតចំណាស់ 5-6 ស្រទាប់ដែលមានពុកចង្ការ "shaggy" ដ៏ធំមួយអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយ XNUMX លីត្រ។
រូបថត៖ Yuri Podolsky ។