មាតិកា
ការពិពណ៌នា
Kefir (ពីដំណើរកម្សាន្ត។ ខេអេហ្វ - សុខភាព) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជីវជាតិដែលទទួលបានពីការបំបៅទឹកដោះគោ។ ការបង្កាត់ពូជកើតឡើងដោយសារបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកៈដំបងស្ទ្រីបតូកូកហ្សីផ្សិតបាក់តេរីអាសេទិកនិងប្រហែល ១៦ ប្រភេទផ្សេងទៀត។ ចំនួនរបស់ពួកគេមិនតិចជាង ១០៧ ក្នុងមួយលីត្រទេ។ ភេសជ្ជៈមានពណ៌សវាយនភាពដូចគ្នាក្លិនទឹកដោះគោជូរនិងមានកាបូនឌីអុកស៊ីតតិចតួច។ Kefir ដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតទទួលបានក្នុងចំណោមបណ្តាប្រទេសស្លាវីនិងបាល់កង់អាល្លឺម៉ង់ន័រវែសស៊ុយអែតហុងគ្រីហ្វាំងឡង់អ៊ីស្រាអែលប៉ូឡូញសហរដ្ឋអាមេរិកនិងបណ្តាប្រទេសនៅមជ្ឈឹមបូព៌ា។
ប្រវត្តិ Kefir
ជាលើកដំបូង Kefir បានទទួលអ្នកឡើងភ្នំនៃប្រជាជនការ៉ាឆៃនិងបាល់កង់។ វាបានកើតឡើងដោយសារតែការទទួលទានផ្សិត kefir ទឹកដោះគោនៅតំបន់ភ្នំក្បែរ MT ។ ធញ្ញជាតិភេសជ្ជៈទឹកដោះគោទាំងនេះត្រូវបានប្រជាជនក្នុងតំបន់វាយតំលៃថាពួកគេត្រូវបានគេប្រើជារូបិយប័ណ្ណជាថ្នូរនឹងទំនិញផ្សេងទៀតដោយបានផ្តល់ថ្លៃបណ្ណាការដល់ក្មេងស្រីសម្រាប់ពិធីមង្គលការ។ ការរីករាលដាលនៃភេសជ្ជៈនៅជុំវិញពិភពលោកបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៨៦៧ ។ មនុស្សបានលក់វាដោយសេរី។ ប៉ុន្តែរូបមន្តដែលពួកគេរក្សាដោយភាពជឿជាក់តឹងរ៉ឹងបំផុត។
ផលិតកម្មនិងការលក់របស់កេហ្វៀរនៅសហភាពសូវៀតបានចាប់ផ្តើមដោយសារតែករណីមិនគួរឱ្យជឿរបស់ក្មេងស្រីវ័យក្មេង។ អ៊ីរីណាសាខាវ៉ាវ៉ាបន្ទាប់ពីបញ្ចប់សាលាជំនួញទឹកដោះគោនៅឆ្នាំ ១៩០៦ ត្រូវបានបញ្ជូនទៅការ៉ាជីដើម្បីទទួលបានរូបមន្តភេសជ្ជៈពីប្រជាជនក្នុងតំបន់។ នៅកន្លែងរួចហើយក្មេងស្រីចូលចិត្តខ្ពង់រាបមួយហើយវាជាប្រពៃណីរបស់អ្នកស្រុកខ្ពង់រាបដើម្បីលួចកូនក្រមុំ។ នាងមិនបានអោយរឿងនេះកើតឡើងទេហើយបានដាក់ពាក្យប្តឹងទៅតុលាការ។ ក្នុងនាមជាសំណងសម្រាប់ការខូចខាតខាងសីលធម៌នាងបានស្នើសុំឱ្យបង្ហាញអាថ៌កំបាំងរបស់នាងពី kefir ។ តុលាការនៃការទាមទារត្រូវបានផ្តល់ឱ្យហើយអ៊ីរីណាបានវិលត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញយើងអាចនិយាយដោយជោគជ័យ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩១៣ ភេសជ្ជៈបានចាប់ផ្តើមផលិតនៅទីក្រុងមូស្គូហើយពីទីនោះវាបានរាលដាលពាសពេញសហភាពសូវៀត។
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបផលិតនៅលើទីផ្សារជាច្រើនប្រភេទ៖
- គ្មានជាតិខ្លាញ់ - ជាមួយប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ពី ០,០១% ទៅ ១%;
- បុរាណ - 2,5%;
- ខ្លាញ់ ៣.២%;
- creamy - 6% ។
ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនបន្ថែមទៅផ្លែឈើ Kefir និងការបំពេញ berry ឬសំបូរទៅដោយវីតាមីន C, A, និង E. ផងដែរនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ Kefir បន្ថែម bifidobacteria ដើម្បីកែលម្អការរំលាយអាហារនិងការរំលាយអាហាររបស់វា។ Kefir ជាធម្មតានៅក្នុងដបប្លាស្ទិកនិងកែវ 0.5 និង 1 លីត្រនៅក្នុងថង់ប៉ូលីភីលីនលីននិងកញ្ចប់តេតត្រា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kefir
Kefir ងាយស្រួលផលិតនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកទឹកដោះគោ (1 លី) និងផ្សិតស្ងួតជាមួយបាក់តេរីរស់។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោមកពីកសិដ្ឋានអ្នកគួរតែឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់; អ្នកមិនគួរចំអិនបាក់តេរីនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹកដោះគោប៉ាស្តារឺមាប់មគដែលបានទិញក្នុងហាងអ្នកអាចរំលងនីតិវិធីពុះ។ បន្ថែមពីលើការចាប់ផ្តើមស្ងួតអ្នកអាចប្រើ Kefir ដែលបានទិញរួចជាស្រេចជាមួយនឹងស្លាករបស់វាគួរតែមាន“ មាតិកានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលកំពុងរស់នៅឬប៊ីហ្វីឌូប៊ីន” មិនតិចជាង ១០៧ ឡើយ។
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចាក់ចូលពែងសម្រាប់អ្នកផលិត Kefir ហើយទុកចោលរយៈពេល ៨-១២ ម៉ោងអាស្រ័យលើថាមពលរបស់ឧបករណ៍ (អានសៀវភៅណែនាំ) ។ អ្នកអាចប្រើទែម៉ូឬពាងធម្មតាប៉ុន្តែអ្នកគួរចាំថាឆ្នាំងត្រូវការកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ បើមិនដូច្នោះទេការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនឹងមិនកើតឡើងទេ។ ដើម្បីបញ្ឈប់ការច្រោះទឹកដែលបានបញ្ចប់ Kefir គួរតែរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 8-12 អង្សាសេ។
របៀបជ្រើសរើស។
នៅពេលជ្រើសរើស Kefir នៅក្នុងហាងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតនិងអាយុកាលរបស់ Kefir ។ ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពកុំរក្សាទុកលើសពី ១០ ថ្ងៃ។ ការចង្អុលបង្ហាញនៅលើរយៈពេលផ្ទុកកញ្ចប់ដល់ ១ ខែអាចបង្ហាញពីការរក្សាទុកភេសជ្ជៈថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចឬបាក់តេរីដែលមិនរស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញ Kefir នៅក្នុងកែវឬធុងប្លាស្ទិក។ ការក្រឡុកភេសជ្ជៈតាមជញ្ជាំងកញ្ចប់អ្នកគួរតែប្រាកដថាវាមានពណ៌សនិងភាពរលូន។ Exfoliate Kefir គឺជាសក្ខីកម្មចំពោះការផ្ទុកមុនពេលលក់ខុសរបស់គាត់។
អត្ថប្រយោជន៍របស់ Kefir
ភេសជ្ជៈមានវីតាមីនច្រើន (អេ, អ៊ី, អិន, អេ, ក្រុម, ឌី, ភីភី); សារធាតុរ៉ែ (ដែកស័ង្កសីប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមសូដ្យូមផូស្វ័រស្ពាន់ធ័រក្លរីនម៉ង់ហ្គាណែសទង់ដែងហ្វ្លុយអូរីម៉ូលីបដិនអ៊ីយ៉ូតសេលេនីញ៉ូម cobalt ក្រូមីញ៉ូម); អាស៊ីតអាមីណូនិងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។
របៀបជ្រើសរើស kefir
Kefir គឺជាភេសជ្ជៈដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលឿនដោយជញ្ជាំងក្រពះនិងពោះវៀនហើយចូលក្នុងឈាម។ វាមានផ្ទុកនូវសារធាតុ probiotics ជាច្រើននៅក្នុងរចនាសម្ព័នរបស់វាដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើ microflora ពោះវៀន។ វាបង្កើនចំនួនអតិសុខុមប្រាណដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងធ្វើឱ្យលាមកធម្មតា។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថសំខាន់ៗរបស់ភេសជ្ជៈគឺផ្អែកលើលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីរបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងមីក្រូសរីរាង្គនិងលទ្ធផលសកម្មភាពរបស់វា។
Kefir គឺល្អសម្រាប់ការការពារការព្យាបាលនៃជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាល្អក្នុងករណីតម្រងនោមថ្លើមជំងឺរបេងបញ្ហាដំណេកអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃបង្កើនភាពស៊ាំ។ វាស្តារភាពរឹងមាំឡើងវិញបន្ទាប់ពីការវះកាត់។ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យផឹក Kefir ដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ដល់អ្នកដែលមានទម្ងន់លើស។ វាអាចពន្លឿនការរំលាយអាហារនិងបំបាត់ជាតិពុលដែលជាលទ្ធផលដុតខ្លាញ់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ kefir គឺជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារ។
អាស្រ័យលើរយៈពេលប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដើម្បីប្រើ kefir វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកផឹកភេសជ្ជៈដែលផលិតថ្មីៗ (ថ្ងៃដំបូង) វាមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងហើយបន្ទាប់ពីស្តុកទុករយៈពេលបីថ្ងៃវាដើរផ្ទុយមកវិញ។
វេជ្ជបណ្ឌិតក៏ចេញវេជ្ជបញ្ជា Kefir ដល់អ្នកដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបនៃទឹកក្រពះការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ពីកំណើតនិងការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតខ្សោយ។
Kefir គឺល្អសម្រាប់របាំងធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លានិងមានជីវជាតិល្អសម្រាប់ស្បែកមុខនិងកនិងសក់។ វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការចំអិនធ្វើនំកុម្មង់នំនំផេនខេកនំបង្អែមនិងនំម៉ាន់នីដាសម្រាប់សាច់និងដាក់ទឹកជ្រលក់អាស៊ីដ។
គ្រោះថ្នាក់នៃ Kefir និង contraindications
ការប្រើប្រាស់ Kefir ច្រើនហួសប្រមាណត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់មនុស្សដែលមានជំងឺក្រពះដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹកក្រពះមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ដំបៅរលាកលំពែងរាគរ៉ាំរ៉ៃ (Kefir ក្នុងមួយថ្ងៃ) និងអាឡែរហ្សី។
មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 8 ខែ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាការផឹក Kefir ក្នុងបរិមាណច្រើន (ច្រើនជាងមួយលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ) ពី ៨ ខែទៅ ៣ ឆ្នាំអាចបណ្តាលអោយមានជម្ងឺរលួយឆ្អឹងប្រេះនិងការវិវត្តមិនធម្មតានៃសន្លាក់។ អត្រាប្រចាំថ្ងៃរបស់ Kefir សម្រាប់កុមារនិងមនុស្សពេញវ័យមិនគួរលើសពី 8-3 មីលីលីត្រទេ។
