ទឹក

ការពិពណ៌នា

វាគឺជាសារធាតុរាវដែលមានជីវជាតិនិងវីតាមីនដែលទទួលបានដោយការចុចផ្លែឈើផ្លែឈើនិងបន្លែ។ ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើដែលមានគុណភាពអ្នកគួរតែប្រើតែផ្លែឈើស្រស់និងទុំ។ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យចំរាញ់ចេញពីផ្លែឈើពួកគេប្រើផ្លែប៉ោមផ្លែស្ត្របឺរីផ្លែស្ត្របឺរីផ្លែស្ត្របឺរីផ្លែស្ត្របឺរីផ្លៃផ្លែព័រ។ ក៏ដូចជាឃ្វីន, ផ្លែប៉េច, អាព្រីកូត, ផ្លែទំពាំងបាយជូរ, ក្រូចត្លុង, ក្រូចឆ្មា, ក្រូចឆ្មា, ភាសាចិនកុកងឺ, ផ្លែផាសិន, ផ្លែល្ហុង, ស្វាយ, គីវី។ ការពេញនិយមផងដែរគឺផ្លែប៉ោម, ប៊ែលប៊ឺរី, ក្រេនបឺរី, ផ្លែទទឹម, ក្រេន, ហ្គូសបឺរី, ប៉េងប៉ោះ, សេលេរី, parsley, ការ៉ុត, beet, រ៉ាឌី, ស្ពៃក្តោប, ហ្សូឈីនី, ត្រសក់ម្ទេសនិងផ្សេងៗទៀត។

មានប្រព័ន្ធមូលដ្ឋាននៃការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រភេទទឹកផ្លែឈើ៖

1. ច្របាច់ស្រស់ៗ, ដែលត្រូវបានផលិតភ្លាមមុនពេលប្រើពីគ្រឿងផ្សំស្រស់;
2. ទឹក - ភេសជ្ជៈផលិតក្នុងលក្ខខណ្ឌផលិតកម្មកែច្នៃសីតុណ្ហភាពនិងចែកចាយជាកញ្ចប់បិទជិត។
3. បានស្ដារឡើងវិញ - ភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយលាយទឹកប្រមូលផ្តុំជាមួយទឹកនិងសំបូរទៅដោយវីតាមីន។
4. ប្រមូលផ្តុំ ផឹកដែលបានទាញយកភាគច្រើននៃទឹកដើម្បីបង្កើនមាតិការឹងច្រើនជាងពីរដង។

បន្ថែមពីលើទឹកបុរាណ ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលិតផលបន្ថែម ដែលរួមមានៈ

• Nectar - ទឹកនេះត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីទាំងនោះ។ សម្រាប់ពួកគេការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានៃការស្រង់ចេញដោយផ្ទាល់គឺមិនអាចធ្វើទៅបានទេដោយសារតែមានជាតិផ្អែមច្រើនពេកអាស៊ីតឬ viscosity នៃផ្លែឈើ។ ទាំងនេះរួមមាន cherry, ចេក, ផ្លែទទឹម, currant, peach និងផ្សេងទៀត។ ផងដែរនៅក្នុងការផលិតទឹកដមដើម្បីរក្សាស្ថិរភាពរសជាតិពណ៌និងក្លិនអ្នកផលិតអាចបន្ថែមភ្នាក់ងារអាស៊ីតធម្មជាតិ។ ក៏ដូចជាសារធាតុផ្អែមរសជាតិនិងការអភិរក្ស។ ចំណែកភាគរយនៃផ្លែឈើសុទ្ធពីធម្មជាតិគឺ ២០-៥០% នៃបរិមាណភេសជ្ជៈសរុប។
• ភេសជ្ជៈមានទឹកផ្លែឈើ - ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃទឹកផ្លែឈើខ្ជះខ្ជាយជាមួយទឹក។ ម៉ាស់សារធាតុស្ងួតមានពី ៥ ទៅ ១០% ។ ជាធម្មតាភេសជ្ជៈទាំងនេះគឺមានផ្លែឈើនិងផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មគ្រប់គ្រាន់ហើយ៖ ប៊្លុកប៊ឺរីស្វាយដើមត្រសក់ផ្លែឈើតណ្ហាកំបោរនិងផ្សេងៗទៀត។
• ទឹក - ភេសជ្ជៈផលិតដោយលាយផ្លែឈើសុទ្ធជាមួយទឹកនិងស្ករ។ សារធាតុស្ងួតមិនតិចជាង ១៥% នៃបរិមាណភេសជ្ជៈទាំងអស់។

ធ្វើទឹកផ្លែឈើនៅផ្ទះ

នៅផ្ទះទឹកផ្លែឈើដែលអ្នកអាចទទួលបានដោយប្រើទឹកផ្លែឈើដោយដៃឬអគ្គិសនី។ សូមចងចាំថានៅពេលចម្អិនទឹកផ្លែឈើពីផ្លែប៊ឺរី (raspberries, currants, blackberries) វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើទឹកផ្លែឈើដោយដៃ។ ដោយសារអេឡិចត្រូនិកស្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយត្រូវការជក់ញឹកញាប់

ទឹកផ្លែឈើល្អសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈផ្លែឈើទឹកប្រមាត់និងចាហ៊ួយ។ ពួកវាក៏ល្អសម្រាប់កំប៉ុងផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវតែដាំឱ្យពុះ (មិនលើសពីមួយនាទី) ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការនៃការ fermentation និងជូរ។ បន្ទាប់ពីញែកផ្លែឈើដែលដាក់ក្នុងកំប៉ុងវាល្អបំផុតក្នុងការរក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល ២ សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណកំប៉ុងទាំងនោះដែលក្នុងនោះមានការលេចធ្លាយខ្យល់។

មានប្រយោជន៍បំផុតគឺទឹកផ្លែឈើស្រស់។ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែទទួលទានវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកមានដំណើរការកត់សុីនិងបាត់បង់វីតាមីនបន្ថែមទៀត។ ទឹកក្រឡុកចំហុយអាចទុកចោលក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃក្នុងធុងបិទជិត។ ទឹកដែលបានវេចខ្ចប់នៅក្នុងរោងចក្រអាចវេចខ្ចប់បានពី ៦ ទៅ ១២ ខែប៉ុន្តែអ្នកផលិតបានណែនាំឱ្យទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១-២ ថ្ងៃ។