អាហារ​ជប៉ុន

ភាពបារម្ភនិងអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបមិនធម្មតាបំផុតនៅលើពិភពលោកបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបង្ហាញឱ្យដឹងនាពេលថ្មីៗនេះ។ មានមតិមួយថានេះភាគច្រើនដោយសារតែមេចុងភៅពីររូបដែលបានរស់នៅនិងធ្វើការនៅសតវត្សរ៍ទី ២០ ។ ទីមួយគឺ Kitaji Rodzandzin ដែលបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបក្នុងស្រុកក្នុងនាមជាបុរសម្នាក់ដែលបានសំរេចចិត្តបំពេញបន្ថែមអាហាររបស់គាត់ជាមួយនឹងសេវាកម្មដែលមានគុណភាព (ជាមួយតន្ត្រីនិងស្ត្រីចិនគួរឱ្យស្រឡាញ់) និងម្ហូបស្រស់ស្អាតដែលគាត់បានធ្វើ។ ម្នាក់ទៀតគឺយូគីធីគីជីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្ថាបនិកភោជនីយដ្ឋានឃីតធី។ ដោយបានលាយចានប្រពៃណីចិនជាមួយគ្រឿងផ្សំអឺរ៉ុបគាត់បានធ្វើការជាយូរមកហើយដើម្បីនាំរូបរាងរបស់ពួកគេឱ្យល្អឥតខ្ចោះហើយដូចដែលពេលវេលាបានបង្ហាញជោគជ័យក្នុងរឿងនេះ។ ប៉ុន្តែវាបានចាប់ផ្តើមច្រើនមុននេះ។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

ពួកគេនិយាយថាម្ហូបជប៉ុនទំនើបមានអាយុកាលជាង ២៥០០ ពាន់ឆ្នាំ។ ចំនួនមិនត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យទេ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងគ្រាន់តែនៅពេលនោះព្រះ Inarisama បាននាំអង្ករនៅក្នុងបុគ្គលិកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដែលចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅលើទឹកដីទាំងនេះហើយក្រោយមកទៀតបានក្លាយជាលក្ខណៈប្លែកនៃម្ហូបជប៉ុន។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចាប់តាំងពីថ្ងៃដំបូងនៃប្រជាជនក្នុងស្រុកធញ្ញជាតិនេះគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃនិងជានិមិត្តរូបនៃភាពរុងរឿងដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយមេដឹកនាំនៅអូរ៉ារ៉ា - ជង្រុក។

ទោះបីជាការពិតដែលថាទឹកច្រើនបានហូរនៅក្រោមស្ពានចាប់តាំងពីពេលនោះមកស្រូវហាក់ដូចជាមិនទាន់បាត់បង់នូវអត្ថន័យពិសេសរបស់វាទេ។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះក្រសួងហិរញ្ញវត្ថុនៃប្រទេសនេះត្រូវបានគេហៅថាអូគុហាររឺក៏ក្រសួងការពារជាតិ។

វាពិបាកក្នុងការជឿថាជនជាតិចិនបុរាណដំបូងកាន់សាច់ដោយការគោរពខ្ពស់ហើយនេះមិនមែនជាការសន្និដ្ឋានទេប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវបុរាណវិទ្យា។ ក្រោយមកវាជាការខ្វះខាតនៃល្បែងនៅលើកោះដែលបង្ខំឱ្យពួកគេសាកល្បងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតរួមទាំងត្រី។ រួមជាមួយពួកគេបុព្វបុរសរបស់ជនជាតិជប៉ុនសម័យទំនើបបានបរិភោគសំបកខ្យងសមុទ្រសមុទ្រនិងគ្រឿងសមុទ្រគ្រប់ប្រភេទ។ យោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវាគឺជារបបអាហារនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករស់នៅលើទឹកដីនៃព្រះអាទិត្យរះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះទទួលបានងារជាមោទនភាពនៃប្រជាជាតិដែលមានអាយុវែង។

ដោយសិក្សាពីដើមកំណើតនៃការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបជប៉ុនអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានការងឿងឆ្ងល់ថាតើមនុស្សជំនាន់មុនស្គាល់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាហារដែលពួកគេបរិភោគយ៉ាងដូចម្តេច។ ចៅក្រមសម្រាប់ខ្លួនអ្នក៖

• ពួកគេបរិភោគត្រីនិងជីវិតសមុទ្រដទៃទៀតឆៅដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពឡើយ។ គ្រាន់តែដោយសារតែនៅពេលនោះពួកគេត្រូវបានគេរដូវកាលរួចទៅហើយជាមួយ wasabi - horseradish ជប៉ុន;
• ពួកគេបានរៀនជក់សាច់រួចហើយ។
• ពួកគេបានបង្កើតទូទឹកកកធម្មជាតិដែលនៅពេលនោះត្រូវបានគេជីករហូតដល់ជម្រៅ ៣ ម៉ែត្រ។
• ពួកគេដឹងពីរបៀបថែរក្សាចំណីអាហារដោយប្រើអំបិលជាការអភិរក្ស។
• ពួកគេបានភ្លក្សត្រីត្រសក់ជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមុនសម័យកាលរបស់យើងហើយវិនិច្ឆ័យដោយលទ្ធផលនៃការជីកបានណែនាំវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

នៅសតវត្សទី XNUMX ទី XNUMX សតវត្សគ។ សម្ហូបជប៉ុនបានផ្លាស់ប្តូរខ្លះ។ វាត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយប្រទេសចិនដោយអរគុណដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់បានស្រឡាញ់សណ្តែកសៀងមីនិងតែបៃតង។ ម៉្យាងទៀតជនជាតិជប៉ុនបានគ្រប់គ្រងយកទស្សនវិជ្ជារបស់ប្រជាជននៃចក្រភពសេឡេស្ទាលក្នុងក្របខ័ណ្ឌដែលសាច់មិនត្រូវបានបរិភោគហើយការបរិភោគសាច់ខ្លួនឯងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអំពើខុសឆ្គងព្រោះវាបង្ហាញពីការមិនគោរពដល់ជីវិតសត្វ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺថាទស្សនៈបែបនេះនៅតែមាននៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុករហូតដល់សតវត្សទី XNUMX ។

នៅពេលក្រោយក្នុងការអភិវឌ្ឍមុខម្ហូបជប៉ុនក៏មានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងចំពោះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផងដែរ។ វាស្របពេលជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មនៃវិទ្យាសាស្ត្រសិល្បៈនិងវប្បធម៌។ នៅពេលនោះហើយដែលសំណុំក្បួនពិសេសនៃឥរិយាបទនៅតុត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយការផ្លាស់ប្តូរដំបូងក្នុងការបម្រើនិងបម្រើចានបានចាប់ផ្តើមមានដាន។

ជាមួយនឹងវត្តមានរបស់សាមូរ៉ៃឥរិយាបថតុនិងសមត្ថភាពក្នុងការញ៉ាំត្រឹមត្រូវបានក្លាយជាសិល្បៈ។ អន្តរកម្មជាមួយជនជាតិអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានគេសង្កេតឃើញផងដែរដែលជាលទ្ធផលការដាក់ចានសាច់នៅក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក។ ទោះយ៉ាងណាជំនឿចាស់ឬការលះបង់ចំពោះប្រពៃណីពេលខ្លះបានយកឈ្នះយ៉ាងហោចណាស់នោះគឺជាចំណាប់អារម្មណ៍។ យោងតាមប្រភពផ្នែកអក្សរសាស្ត្រពេលខ្លះនៅក្នុងភាសាជប៉ុនក្លិនសាច់ជ្រូកឬសាច់គោមួយអាចបណ្តាលឱ្យដួលសន្លប់។

ដូច​ជា​អាច​ធ្វើ​បាន ម្ហូប​ជប៉ុន​សព្វ​ថ្ងៃ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​បុរាណ​បំផុត​មួយ​ដែល​មាន​ភាព​ចម្រុះ ឆ្ងាញ់ និង​ផ្តល់​សុខភាព។ មុខម្ហូបជាច្រើនរបស់នាងត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់គ្រួសារនីមួយៗផងដែរ។ ពួកគេនិយាយថា អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យរបស់នាង គឺស្ថិតនៅក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ភាពស្រស់ស្អាតនៃការបម្រើចាន និងអាកប្បកិរិយាពិសេសចំពោះអាហារជាទូទៅ។

លក្ខណៈពិសេស

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់វាលក្ខណៈពិសេសប្លែកៗជាច្រើនក៏លេចចេញជាម្ហូបជប៉ុនដែរ។

• ការបែងចែកអាហារជាកាតព្វកិច្ចទៅកន្លែងចាប់ផ្តើមកណ្តាលនិងចុងបញ្ចប់ខណៈពេលដែលមិនមានការរចនាយ៉ាងតឹងរឹងនៃវគ្គសិក្សាទីមួយនិងទីពីរនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។
• រដូវ។ ពួកគេ​ថា អ្នក​ស្រុក​មិន​ចូល​ចិត្ត​ការ​ឆ្អែត​ទេ តែ​ស្កប់​ចិត្ត​តិច។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេចូលចិត្តចម្អិនម្ហូបផ្សេងៗគ្នាទាំងស្រុងពីផលិតផលតាមរដូវនិងក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• ពណ៌។ នៅក្នុងប្រទេសនេះពួកគេចូលចិត្ត“ បរិភោគដោយផ្ទាល់ភ្នែក” ដូច្នេះពួកគេភ្ជាប់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងការរចនាចាន។
• សេចក្តីស្រឡាញ់ពិតប្រាកដចំពោះអង្ករ។ ដោយជឿលើអត្ថប្រយោជន៍ពិសេសរបស់វាធញ្ញជាតិនេះត្រូវបានគេញ៉ាំនៅទីនេះដោយរីករាយបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ: ជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទនិងសូម្បីតែភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល (ជាប្រយោជន៍) ។
• ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះអាហារសមុទ្ររួមទាំងសារ៉ាយសមុទ្រ។ នៅទីនេះពួកគេបរិភោគត្រីគ្រប់ប្រភេទប៉ុន្តែវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលមេចុងភៅក្នុងស្រុកត្រូវចូលរៀននៅសាលាពិសេសដើម្បីអភិវឌ្ឍជំនាញធ្វើម្ហូបហ្វូគូ។
• ការប្រើប្រាស់ដ៏កម្រនៃសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោសម្រាប់អាហារ។ Yakitori - kebab សាច់មាន់ជាមួយបន្លែ - គឺជាការលើកលែងដ៏រីករាយចំពោះច្បាប់។
• សេចក្តីស្រឡាញ់ពិតចំពោះបន្លែ។

វិធីធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋាន៖

ដោយសារតែការពិតដែលថាមេចុងភៅក្នុងស្រុកព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននូវអ្វីដែលអស្ចារ្យរួចទៅហើយមិនមានវិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនទេ:

ម្ហូបជប៉ុនមិនត្រឹមតែអំពីស៊ូស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ វាសម្បូរទៅដោយមុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទទន្ទឹមនឹងនេះពួកគេលេចធ្លោជាងគេក្នុងចំណោមពួកគេ៖

ស៊ូស៊ូអេឌា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់ពួកគេគឺនៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារ។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងសម័យអ៊ីដូដែលមានអាយុកាលពីឆ្នាំ 1603-1868 ។

ត្រីហ្វូហ្គូ។ ត្រីដដែលដំណើរការចម្អិនអាហារដែលត្រូវការការថែទាំនិងជំនាញពីអ្នកធ្វើម្ហូបបើមិនដូច្នេះទេការពុលមិនអាចជៀសវាងបានទេ។ ភាគច្រើនវាជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបដូចជាៈសាកាមីមីយ៉ាកាការ៉ា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជនជាតិជប៉ុនខ្លួនឯងញ៉ាំវាមិនលើសពី 1-2 ដងក្នុងមួយឆ្នាំដោយសារតែការចំណាយខ្ពស់។

កូហ្ស៊ីរ៉ា។ ម្ហូបសាច់ត្រីបាឡែន។ មិនមែនធម្មតាទេនៅតុក្នុងស្រុកទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាពេញនិយម។ ជាការពិតដើម្បីចៀសវាងការយល់ច្រឡំដែលបង្កឡើងដោយកំហឹងនៅពេលមើលឃើញម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះនៅលើមុខម្ហូបភោជនីយដ្ឋានព្រមានភ្ញៀវទេសចរជាមុន។ លើសពីនេះទៅទៀតជាភាសាអង់គ្លេស។

វ៉ាហ្គី។ សាច់គោដែលមានបរិមាណខ្លាញ់ច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជាថ្មម៉ាប។ ចានធ្វើពីវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ព្រោះវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលគោកូត្រូវបានស្រោចទឹកជាមួយស្រាបៀរនិងម៉ាស្សាដើម្បីទទួលបានសាច់បែបនេះ។

ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីមិនធម្មតា។ ឧទាហរណ៏ឪឡឹកការ៉េ, ឪឡឹកយូប៊ីរីដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលមានព្រិលធ្លាក់ឯកជន។

អូតូរ៉ា។ ម្ហូបមួយចានធ្វើពីត្រីធូណាមានជាតិខ្លាញ់មិនគួរឱ្យជឿដែលរលាយតាមមាត់របស់អ្នក។

ផ្ទះបាយរបស់ខាស្កាគី។ ប្រភេទម្ហូបបែបជប៉ុនមួយប្រភេទដែលមានអាយុកាលជាង ១០០ ឆ្នាំនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃអាហារពេញលេញដំណើរការនៃការរៀបចំនិងការរៀបចំចានសម្រាប់ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសិល្បៈទាំងមូល។

Tempura ។ ម្ហូបមួយដែលពិតជាមកពីប្រទេសព័រទុយហ្កាល់។ គ្រាន់តែនៅចំណុចខ្លះអ្នកស្រុកបានឃើញពីរបៀបដែលអ្នកផ្សព្វផ្សាយព័រទុយហ្កាល់កំពុងចំអិនបន្លែដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ហើយរៀបចំរូបមន្តនេះឡើងវិញតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងកំណែរបស់ពួកគេត្រីនិងផ្សិតក៏ត្រូវបានចៀនក្នុងឡ។

សត្វអណ្តើកបីជាន់។ ចានរាងសំប៉ែតដែលមានខ្លាញ់ដូចសាច់អណ្តើក។ វាត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ចំពោះមាតិកាកូឡាជែនខ្ពស់និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ។ អាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេនិយាយថាបង្កើនចំណង់ផ្លូវភេទនិងបង្កើនកម្លាំងបុរស។

ដោយមិនសង្ស័យម្ហូបជប៉ុនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែសំខាន់បំផុតវាក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។ ការបញ្ជាក់ដ៏ល្អបំផុតអំពីរឿងនេះគឺជាមុខម្ហូបមិនធម្មតាកំពូល ៗ ដែលអាចបំបាក់ទឹកចិត្តអឺរ៉ុប។ អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថាពួកគេរួមរស់ជាមួយគ្នាដោយជោគជ័យរួមជាមួយស្នាដៃពិតនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបហើយជួនកាលមានប្រជាប្រិយភាព។ ក្នុងចំណោម​ពួកគេ:

រតីយាវហឺរាំ។ ទោះបីជាវាមិនមានជីវិតក៏ដោយវាត្រូវបានកែច្នៃជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេសដែលធ្វើឱ្យត្រសាលមានចលនាបន្តិច។

បាសាស៊ីគឺជាសាច់សេះ។ មុខម្ហូបក្នុងស្រុកដែលចូលចិត្តដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើឆៅ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខ្លះភ្ញៀវអាចត្រូវបានគេផ្តល់ជូនសម្រាប់ភ្លក់បំណែកពីផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៃសត្វ - ពីម៉ានីនពោះស៊ីរីឡូន។

ណាតាតូគឺជាសណ្តែកសៀងរអិលខ្លាំងជាមួយក្លិនក្លិន។

Inago-no-tsukudani គឺជាអាហារជប៉ុនដែលធ្វើពីសត្វកណ្តូបនិងសត្វល្អិតដទៃទៀតបរិភោគដោយទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម។

Shirako ។ តាមពិតនេះគឺជាទឹកកាមរបស់សំបកខ្យងនិងត្រីដែលត្រូវបានទទួលទានឆៅផងដែរ។

ផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើម រូបភាពត្រជាក់ទំនើប