ហាម

ការពិពណ៌នា

អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំហាំអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះស្ងោរជក់បារីដុតនំដែលមិនត្រូវបានចម្អិននិងស្ងួតហើយភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទទាំងអស់របស់វាត្រូវបានកំណត់ក្នុងពេលដំណាលគ្នាដោយវិធីសាស្រ្តកែច្នៃសាច់ជ្រូកនិងពូជរបស់វានិងតំបន់ គំនិតអំពីគុណភាពនិងរសជាតិល្អដូចក្នុងករណីប៉ាម៉ាឧទាហរណ៍។

រឿងសំខាន់គឺខុសគ្នា: Ham គឺជាផលិតផលដែលមិនអាចជំនួសបាននៅក្នុងផ្ទះបាយដែលអាចជំនួសឬបន្ថែមសាច់ទោលនៅក្នុងចានក្តៅនិងត្រជាក់ឬសូម្បីតែបំពេញមុខងារតុបតែងសុទ្ធ។

ប្រភេទនៃ Ham

Ham ឆ្អិន

Ham ស្ងោរត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់បំផុតពី Ham សាច់ជ្រូកជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតrootsសនិងគ្រឿងទេសហើយមុនពេលវាចាស់ទៅវាមានជាតិប្រៃដែលផ្តល់ឱ្យសាច់នូវភាពទន់និងឯកសណ្ឋាន។

Ham ឆ្អិននិងជក់បារី

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតមានដូចខាងក្រោមៈជើងជ្រូកត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកម៉ាញីនឬប្រីនរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងបន្ទាប់មកជក់បារីរយៈពេលយូរហើយបន្ទាប់មកចម្អិនជាមួយគ្រឿងទេស។ Ham ដែលជក់បារីជាធម្មតាមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកនិងមានសំបកពណ៌មាស។

ហាំ“ ព្រៃខ្មៅ”

Ham ព្រៃខ្មៅគឺជា Ham ដែលជក់បារីឆៅខ្មៅជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនិងសំបកខ្មៅត្នោតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការជក់បារីនៅលើ sawdust spruce និងកោណនិងដំណើរការរយៈពេលវែងជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

Ham Bresaola

ប្រេសឡាឡាគឺជាសាច់អាំងអ៊ីតាលីដែលធ្វើពីសាច់គោជ្រក់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅលើអាកាសរយៈពេល ៨ សប្តាហ៍ហើយទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅផ្ទះនៅ Lombardy, bresaola ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើ carpaccio ។

ham តួកគី

សាច់ទួរគីដូចជាជើងជ្រូកត្រូវត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ឬទឹកអំបិលអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថនិងគ្រឿងទេស។ Ham ទួរគីមានជាតិខ្លាញ់ទាបស្ទើរតែរបបអាហារ។

ហារ៉ារ៉ាណូ

Ham Serrano គឺជា Ham ដូចគ្នាវាខុសគ្នាពី Iberian ក្នុងពូជជ្រូកនិងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ត្រីសឺរ៉ាណូណូយួនមានឆ្នូតពណ៌សមិនមែនខ្មៅទេ។

យ៉ក Ham

ជើងជ្រូកនៅក្នុងផលិតកម្មហាំយ៉កពិតប្រាកដដំបូងត្រូវបានអំបិលស្ងួតដោយមិនចាំបាច់ត្រាំក្នុងខ្ទះហើយបន្ទាប់មកជក់និងស្ងួតដែលធ្វើឱ្យសាច់ក្រាស់និងជាប់លាប់ដែលវាអាចសូម្បីតែចៀន។

Ham ជក់បារី

ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃហាំត្រូវបានជក់បារីក្តៅនិងត្រជាក់ហើយជាកំណែថោកបំផុតដោយមានផ្សែងរាវ។ Ham តូចមួយចំណិតជាមួយខ្ទឹមបារាំងនឹងបន្ថែមរសជាតិហឹរចូលស៊ុបរបស់អ្នកឬកូរ។

Ham ជក់បារីនៅលើឆ្អឹង

ហាំនៅលើឆ្អឹងមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងស្មុគស្មាញជាងមុនចាប់តាំងពីឆ្អឹងកំឡុងពេលកែច្នៃបន្ថែមរសជាតិនិងចម្រាញ់សាច់។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់ Ham បែបនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន: ជារឿយៗឆ្អឹងធ្វើឱ្យទន់ខ្លាំងរហូតដល់វាបាក់ហើយអាចចូលទៅក្នុងអាហារបាន។

ប៉ាម៉ា

Ham Parma គឺជា Ham ដែលព្យាបាលស្ងួតពី Parma សម្រាប់ការផលិតដែលមានតែជ្រូកបីប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់លូតលាស់យ៉ាងតឹងរឹងនៅតំបន់ភាគកណ្តាលឬខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលគ្រោងឆ្អឹងមានទំងន់យ៉ាងតិច ១៥០ គីឡូក្រាម។ សាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងប្រូម៉ីពិសេសក្នុងរយៈពេលបីសប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងនៅលើភ្នំរយៈពេល 150-10 ខែ។ ជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលនេះជើងជ្រូកមានទំងន់ ១០-១១ គីឡូក្រាមត្រូវបានកាត់បន្ថយទំងន់មកត្រឹម ៧ ។

ហាំ

ប្រូស៊ីឆូតូជាភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា“ ហាំ” ហើយក្រៅពីសាច់ក្រកនិងអំបិល (និងខ្យល់អាកាសភ្នំស្អាត) គ្មានអ្វីផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតប្រូស៊ីឆូតូទេ។

ហាំ

Hamon ឬ Ham Iberian គឺជាអាហារឆ្ងាញ់របស់អេស្ប៉ាញហើយអ្នកផលិតសំខាន់គឺ Jam mainn de Trevélez។ នៅឆ្នាំ ១៨៦២ ព្រះមហាក្សត្រិយានីអ៊ីស្សាឡាឡាទី ២ នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញបានភ្លក់សារ៉ាយសហ្សូនហើយអនុញ្ញាតឱ្យហាំងត្រូវបានបោះត្រាជាមួយមកុដរបស់នាង។ ទីក្រុង Treveles មានទីតាំងស្ថិតនៅរយៈកំពស់ ១២០០ ម៉ែត្រហើយក្រៅពីអំបិលខ្យល់និងសាច់ជ្រូកគ្មានសមាសធាតុផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតហាំងស្ងួតប្រភេទនេះទេ។

លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍

ហាំមិនមែនជាអាហារសុខភាពទេ។ វារំញោចចំណង់អាហារគឺជាអាហារសម្រន់ដែលមានជីវជាតិនិងមានជីវជាតិដែលជារឿយៗត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើតុបុណ្យ។ សូម្បីតែអ្នកបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អក៏មិនអាចទប់ទល់នឹងរសជាតិហាំបបានដែរ។

ះថាក់និង contraindications

ផលិតផលសាច់ដែលព្យាបាល និងជក់បារី នៅពេលដែលបំពាន រួមចំណែកដល់ការកើតមានជំងឺស្ទះសួតរ៉ាំរ៉ៃ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានរកឃើញថា អ្នកដែលចូលចិត្តសាច់ក្រក សាច់ក្រកឆៅ និងសាច់ក្រក សាច់ក្រក ងាយនឹងកើតជំងឺស្ទះសួត និងរលាកទងសួតរ៉ាំរ៉ៃ។

នៅសាកលវិទ្យាល័យកូឡុំបៀអ្នកស្រាវជ្រាវបានស្ទង់មតិអ្នកចូលរួម ៧.៣៥២ នាក់។ អាយុរបស់អ្នកចូលរួមក្នុងការសិក្សាមានរយៈពេលជាមធ្យម ៦៤.៥ ឆ្នាំ។ កម្រងសំណួររួមមានសំណួរទាក់ទងនឹងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។

យោងតាមអ្នកគ្រប់គ្រងគម្រោង Rui Jiang បានបង្ហាញថា អ្នកដែលទទួលទានសាច់ច្រើនជាង 14 ដងក្នុងមួយខែគឺ 78% ទំនងជាទទួលរងពីជំងឺស្ទះសួតរ៉ាំរ៉ៃ។ ហើយប្រសិនបើការទទួលទានផលិតផលសាច់ត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 5-13 ដងក្នុងមួយខែ ប្រូបាប៊ីលីតេនៃជំងឺកើនឡើងត្រឹមតែ 50% ប៉ុណ្ណោះបើប្រៀបធៀបជាមួយអ្នកដែលមិនប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងនេះ។

ប្រសិទ្ធភាពនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថា nitrites ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលសាច់ដូចជាការអភិរក្សភ្នាក់ងារ antimicrobial និងដើម្បីជួសជុលពណ៌។ ហើយកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុទាំងនេះអាចបំផ្លាញសួត។

សមាសភាពហាំ

• ប្រូតេអ៊ីន ៥៣,២៣%
• ខ្លាញ់ ៣៣,២៣%
• កាបូអ៊ីដ្រាត ១៣.៥៥%
• តម្លៃថាមពល: 180 គីឡូវ៉ាត់

សមាសធាតុគីមីរបស់ Ham ត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់ផេះវីតាមីន (A, B1, B3, B5, B9, B12, C) ម៉ាក្រូ- (ប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមម៉ាញេស្យូមសូដ្យូមផូស្វ័រ) និងមីក្រូរ៉ែ (ដែកម៉ង់ហ្គាណែសទង់ដែងស័ង្កសីសេលេនីញ៉ូម)

របៀបជ្រើសរើស។

នៅពេលជ្រើសរើសយក Ham មានកត្តាមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា។ ដំបូងបង្អស់វាគឺជារូបរាងនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ ស្រោមរបស់វាត្រូវតែមិនស្ងួតស្ងួតរលោងនិងស្អាតដែលត្រូវនឹងមាតិកា។ លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើប្រភេទរបស់វា។ បច្ចុប្បន្នអ្នកផលិតប្រើស្រោមធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិត។

ទីមួយអាចបរិភោគបាននិងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនហើយលើសពីនេះទៀតអនុញ្ញាតឱ្យមាតិកា "ដកដង្ហើម" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ ham ដែលធ្វើពីធម្មជាតិមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាងមុន។ គុណវិបត្តិចម្បងនៃសំបកសិប្បនិម្មិតគឺភាពតឹងរបស់វាដោយសារតែសំណើមណាមួយកើតឡើងនៅក្រោមវាដែលអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់លក្ខណៈសរីរៈរបស់ Ham ។

កត្តាមួយទៀតក្នុងការជ្រើសរើស Ham គឺពណ៌ និងឯកសណ្ឋាននៃការកាត់របស់វា។ ផលិតផលគុណភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្រមោលស្រអាប់នៃពណ៌ក្រហមស្រាលដោយគ្មានចំណុចពណ៌ប្រផេះ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិនបិដោរ។ Ham មានក្លិនលក្ខណៈ ដោយគ្មានជាតិពុល។

ឧបករណ៍ផ្ទុក

អាយុកាលធ្នើរបស់ Ham ប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើប្រភេទនៃស្រោមនិងគុណភាពនៃការវេចខ្ចប់។ សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាទុកម្ហូបសាច់នេះគឺ ០-៦ អង្សាសេ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះនិងក្នុងករណីដែលមិនមានការខូចខាតដល់ស្រោមវាអាចរក្សាបាននូវគុណភាពសរីរៈដើមទាំងអស់ក្នុងរយៈពេល ១៥ ថ្ងៃ។ អាយុកាលធ្នើអាចពន្យាដល់ ៣០ ថ្ងៃប្រសិនបើ Ham ជាប់គាំង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហាភាពជាក់លាក់មួយ - មិនខ្ពស់ជាងដក ១៨ អង្សាសេ។

អ្វីដែល Ham ត្រូវបានផ្សំជាមួយ

Ham ល្អជាមួយអាហារភាគច្រើន បន្លែជាចម្បង (ដំឡូង ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត សណ្តែកដី) ផ្សិត ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នំដុតនំ និងប៉ាស្តា ស្លឹកបៃតង ក៏ដូចជាភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិអាល់កុល និងគ្រឿងស្រវឹង។

Ham អ៊ីតាលីនៅផ្ទះ

៣០ ការបម្រើការអភិវឌន៍

• ជើងជ្រូក ២
• កាតុ ១៥
• សម្រាប់ខ្សែរថភ្លើង៖
• ទឹក 1
• Rosemary ស្ងួត ៥
• Basil ៥
• ខ្ទឹម ៤
• ម្ទេស ៥
• អានីស ២
• អំបិលសមុទ្រ ១០០
• អំបិល ៥

វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប

ហាំគឺជាម្ហូបសាច់ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ហាំអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុបុណ្យក៏ដូចជាបន្ថែមមុខម្ហូបគ្រួសារជាមួយវានៅថ្ងៃធ្វើការ។ ទោះបីជាអ្នកអាចទិញ Ham នៅហាងណាមួយក៏ដោយរសជាតិនៃសាច់ដែលផលិតនៅផ្ទះមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយវាបានទេ។ ដោយបានចម្អិន Ham នៅផ្ទះអ្នកអាចមានទំនុកចិត្ត ១០០ ភាគរយលើគុណភាពសាច់និងគ្រឿងទេសព្រោះសមាសធាតុនេះនឹងមិនមានផ្ទុកសារជាតិការពារនិងសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតឡើយ។ Ham អ៊ីតាលីសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសវាប្រែជាជាពិសេសមានក្លិនក្រអូបនិងមានជាតិជូរ។

1. រៀបចំ brine នេះ។ ចាក់ទឹកបរិមាណចាំបាច់ទៅក្នុងខ្ទះផ្ញើវាទៅភ្លើង។ នៅពេលដែលទឹកពុះបន្ថែម basil ស្ងួតនិង rosemary, ផ្កាយពាក់កណ្តាល anise, peppercorns ខ្មៅ។ លាបខ្ទឹមសកាត់មើមនីមួយៗជាផ្នែក ៗ ផ្ញើវាបន្ទាប់ពីគ្រឿងទេស។ រំពុះ brine សម្រាប់ 2-3 នាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ត្រង brine ត្រជាក់តាមរយៈ Sieve បាន។ ចាក់អំបិលសមុទ្រនិងនីត្រូនិតចូលទៅក្នុង brine ត្រជាក់។
2. លាងសាច់ជ្រូកនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ផ្ញើវាទៅទូទឹកកកខណៈពេលដែល brine កំពុងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោង brine គួរតែត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ឥឡូវនេះយើងស្អិតនៅលើផ្ទៃទាំងមូលនៃសាច់។ យើងដាក់ brine ទៅក្នុងសឺរាុំងធ្វើម្ហូបហើយដាក់សាច់ជ្រូកជាមួយវាទាំងសងខាង។ យើងដាក់សាច់ដាក់ក្នុងខ្ទះឆាបំពេញវាជាមួយប្រីនដែលនៅសល់។
3. គ្របដណ្តប់ជាមួយចានឬគំរបនៃអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងមុនដូច្នេះថាសាច់ត្រូវបានជ្រមុជទាំងស្រុងនៅក្នុង brine ។ យើងទុករយៈពេល 20-24 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងយកសាច់ចេញជាទៀងទាត់ហើយជូតវាដោយដៃរបស់យើងដើម្បីឱ្យ brine រាលដាលក៏ដូចជាអាចធ្វើទៅបានតាមរយៈសរសៃ។
4. ឥឡូវនេះសាច់ត្រូវការច្របាច់ឱ្យល្អ។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងប្រើបង់រុំបំពង់។ យើងដាក់សាច់ជ្រូកមួយដុំនៅក្នុងវាចងចុងទាំងសងខាង។ យើងព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់គួរតែមានប្រហែល 15-17 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើវានៅរដូវក្តៅខាងក្រៅអ្នកអាចព្យួរវាឧទាហរណ៍នៅជាន់ក្រោម។ យើងទុកនៅក្នុងទីតាំងនេះរយៈពេល 8 ម៉ោង។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅដាក់សាច់នៅក្នុងឡនៅលើរនាំងដែកដាក់ធុងសម្រាប់ប្រមូលទឹកនៅខាងក្រោម។ យើងកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ ៥០ ដឺក្រេ។ យើងបង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តង ៗ ដល់ ៨០ ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហាភាពនៅខាងក្នុងសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់មិនគួរលើសពី ៧៥ ដឺក្រេទេ។ ដូច្នេះយើងប្រើទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូប។ ការចម្អិនអាហារគឺវែងណាស់សាច់ចំណាយពេលប្រហែល ៨ ម៉ោងនៅក្នុងឡយ៉ាងហោចណាស់។ បន្ទាប់មកទុក Ham ឱ្យត្រជាក់ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៨-១០ ម៉ោង។

សាកល្បង​វា! នេះពិតជាមិនគួរឱ្យជឿ!