ហាដឌុក

ការពិពណ៌នា

ត្រីភាគខាងជើងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលគ្មានទីបញ្ចប់។ Haddock គឺល្អឥតខ្ចោះដើម្បីឱ្យមានពណ៌ត្នោតនៅលើដុត, ដុតនំនៅក្នុង oven, fillets ត្រីគឺជាគ្រឿងផ្សំនៃ salads ហើយអ្នកអាចចំអិន pates ដើម។

ត្រីឧស្សាហកម្មដូចជា haddock ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ cod ។ Haddock រស់នៅក្នុងសមុទ្រភាគខាងជើងនៃមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិកនិងមហាសមុទ្រអាកទិក។ ត្រីនេះក៏រស់នៅក្នុងឆ្នេរសមុទ្រនៃទ្វីបអឺរ៉ុប អាមេរិកខាងជើង ជុំវិញប្រទេសអ៊ីស្លង់ និងសមុទ្រន័រវេស និងសមុទ្រ Barents - នៅក្នុងមហាសមុទ្រអាកទិកដែលនៅជាប់គ្នា។ វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការជួប haddock នៅក្នុងសមុទ្របាល់ទិកឬសមុទ្រស។ ត្រីនេះរស់នៅជាចម្បងនៅក្នុងសមុទ្រប្រៃ។

Haddock បើ​និយាយ​ពី​ការ​ចាប់​គឺ​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ចំណាត់​ថ្នាក់​លេខ​បី​ក្នុង​ចំណោម​ត្រី codfish ទាំង​អស់។ ខាងមុខមានតែ cod និង pollock ប៉ុណ្ណោះ។ សមុទ្រខាងជើង និងសមុទ្រ Barents ច្រាំងទន្លេ Nova Scotia និងប្រទេសអង់គ្លេស ដែលជាកន្លែងនេសាទត្រីដ៏សំខាន់មួយ។ ទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងសៀវភៅក្រហមអន្តរជាតិក៏ដោយ ក៏អ្នកនេសាទត្រីនេះចាប់បានប្រហែល 0.5-0.7 លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំៗ។

Haddock គឺជាត្រីដែលមានទំហំធំ។ ប្រវែងនៃត្រីគឺ 50-70 សង់ទីម៉ែត្រទម្ងន់ជាមធ្យមនៃ haddock គឺ 2-3 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែវាកើតឡើងដែលសំណាកចូលទៅក្នុងសំណាញ់របស់អ្នកនេសាទ វិមាត្រដែលឈានដល់ 15-19 គីឡូក្រាមនៃទំងន់និងប្រវែង 1-1.1 ម៉ែត្រ។ រាងកាយ haddock មានរាងសំប៉ែតបន្តិចនៅសងខាង និងខ្ពស់គួរសម។ ត្រី​ពណ៌​ប្រាក់​សម្គាល់​ពោះ​ពណ៌​ទឹកដោះគោ ខ្នង​ពណ៌​ប្រផេះ​ខ្មៅ​ជាមួយ​ពណ៌​ផ្កាឈូក និង​ផ្នែក​ស្រាល​ជាង។

នៅខាងក្រោមខ្នងតាមបណ្តោយដងខ្លួន ផ្ចិតមានបន្ទាត់ផ្តេកពណ៌ខ្មៅ។ នៅជិតក្បាលនៅសងខាងមានស្នាមរាងពងក្រពើងងឹត។ វា​ជា​ប្រភេទ​ត្រី​ដែល​សម្គាល់​អត្តសញ្ញាណ​ប្រភេទ​នេះ​។ នៅលើវា, haddocks ទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមក, ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងហ្វូងធំ។ ឥរិយាបថនេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេកត់សម្គាល់ឃើញសត្វមំសាសីមុននេះ ជាពិសេសត្រីមំសាសីធំៗ និងសត្វផ្សាភ្ជាប់។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃ haddock គឺរន្ធគូថ 2 និង fin dorsal 3 (ទីមួយគឺខ្ពស់ជាងពីរផ្សេងទៀត) ។
ត្រីភាគខាងជើងនេះស្រស់នៅក្នុងផ្សារទំនើប។ អ្នកក៏អាចទិញវាស្ងួត និងជក់បារី។ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាកក។ ក្នុងនាមជាអាហារបំប៉ន សាច់ haddock មានតម្លៃខ្ពស់ - វាមានពណ៌ស មិនមានជាតិខាញ់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សមាសភាព Haddock និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ដោយសារតែសាច់ haddock ដូចជានៅក្នុងត្រី codfish ផ្សេងទៀតមានជាតិខ្លាញ់ទាប វាគឺល្អសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។ Haddock រក្សាទុកខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតខ្លាញ់ "cod" នេះរលាយ និងប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្រ្ត។

Haddock សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B12 និងសេលេញ៉ូម។ ត្រីមានផ្ទុក pyridoxine សូដ្យូមប៉ូតាស្យូម bromine ជាតិដែក ស័ង្កសី អ៊ីយ៉ូត ហ្វ្លុយអូរី វីតាមីន B និង A និង D ។

ដូចត្រីដទៃទៀតដែរ Haddock សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ ខ្លាញ់របស់វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 3 - អាល់ហ្វា-លីណូឡេនិច និង អ៊ីកូសាភេនតេណូអ៊ីក។ អាស៊ីតទាំងនេះគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃភ្នែកនិងខួរក្បាល; ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ដើម្បីទប់ទល់នឹងដំណើរការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។

សាច់ Haddock មិនមានប្រូតេអ៊ីន elastin ដែលមិនអាចរលាយបាន ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវការរំលាយអាហារលឿន និងងាយស្រួលជាង (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់សត្វ) នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន។

មាតិកាកាឡូរី

• 100 ក្រាមនៃ haddock មានជាមធ្យម 73 kcal ។
• ប្រូតេអ៊ីន, ក្រាម: ១៩.០
• ខ្លាញ់, ក្រាម: ៧.៥
• កាបូអ៊ីដ្រាត, ក្រាម: ៩,៨

ះថាក់និង contraindications

Haddock ត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនបុគ្គល។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

Haddock គឺជាត្រីសមុទ្រដ៏មានតម្លៃដែលអាចរីករាយដល់អ្នកនេសាទ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនទាមទារល្បិចក្នុងការចាប់ទេ ដូច្នេះនៅកន្លែងដែលវាឆ្លងកាត់ អ្នកអាចរីករាយនឹងដំណើរការនៃការនេសាទដោយមិនបាច់ប្រើដំបងបង្វិលនៅពេលរួចរាល់។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនអំពីត្រីនេះដើម្បីបង្ហាញចំណេះដឹងរបស់អ្នកជានិច្ច។

Haddock គឺជាម្ចាស់នៃរូបរាងដ៏អស្ចារ្យដែលពិបាកនឹងច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ ព្រុយ​ក្បាល​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​បំបែក​ជា​បី។ ទីពីរ និងទីបីធ្វើឡើងវិញទាំងស្រុងនូវរូបរាងនៃព្រុយនៅលើពោះ ប៉ុន្តែទីមួយ រាងត្រីកោណ និងខ្ពស់គឺស្រដៀងទៅនឹងព្រុយរបស់ត្រីឆ្លាម។

ត្រីនេះនាំជីវិតបាត ជាធម្មតាមិនលិចដល់ជម្រៅជាង ១០០-២០០ ម៉ែត្រ។ ជាងនេះទៅទៀត វាកម្រនឹងធ្វើដំណើរឆ្ងាយពីដីណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានករណីលើកលែង។ ករណីនៃ haddock ត្រូវបានកត់ត្រានៅជម្រៅមួយគីឡូម៉ែត្រ និងឆ្ងាយណាស់នៅក្នុងសមុទ្របើកចំហ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងភូមិសាស្ត្រ

ទោះបីជា haddock ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 3 នៅលើពិភពលោកទាក់ទងនឹងការចាប់បានក្នុងចំណោមត្រី codfish អាកប្បកិរិយារបស់វានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នាអាចផ្ទុយពីនេះ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី អាឡឺម៉ង់ និងរដ្ឋមួយចំនួនទៀត haddock ច្បាស់ជាទាបជាងប្រជាប្រិយភាពទៅ cod ដូច្នេះឧទាហរណ៍នៅចក្រភពអង់គ្លេសនោះ haddock មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។

មានសូម្បីតែរឿងព្រេងជាច្រើនទាក់ទងនឹងត្រីនេះ។ ជនជាតិអង់គ្លេសភាគច្រើនជឿថាចំណុចខ្មៅលក្ខណៈនៅចំហៀងនៃ haddock គឺជាស្នាមម្រាមដៃរបស់ St. ប៉ុន្តែអ្នកស្រុក Filey, Yorkshire, មានការសន្មត់ផ្ទុយទាំងស្រុង។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុកដោយបានសម្រេចចិត្តធ្វើបាបអ្នកនេសាទនិងអ្នកសាងសង់កប៉ាល់វិញ្ញាណអាក្រក់ឬសូម្បីតែអារក្សបានសម្រេចចិត្តសាងសង់ស្ពាននៅក្នុងទីក្រុង។ កិច្ច​ការ​បាន​ពេញ​ទំហឹង ប៉ុន្តែ​ភ្លាម​នោះ​វិញ្ញាណ​ក៏​ទម្លាក់​ញញួរ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​។ ជនកំណាចខឹងហើយប្រែជាខ្មៅដោយកំហឹង។ ប៉ុន្តែការព្យាយាមទាំងអស់របស់គាត់ក្នុងការស្វែងរកឧបករណ៍នៅក្នុងទឹកបានរារាំងហ្វូងសត្វដែលនៅជាប់។

ជំនួសឱ្យញញួរ ម្រាមដៃគ្រប់ពេលចាប់ត្រីពណ៌ប្រាក់ ដែលនៅសងខាងមានស្នាមកាបូននៅជាប់រហូត។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក haddock មានសញ្ញាបែបនេះ។

ហើយនៅប្រទេសស្កុតឡេន ផ្សែងហុយចេញពីទីប្រជុំជន Arbroath មានភាពល្បីល្បាញ និងជាទីពេញចិត្ត រូបរាងរបស់វា បើមិនមែនជាអព្ភូតហេតុទេ នោះប្រាកដជាគ្រោះថ្នាក់ដ៏រីករាយ។ ពេល​មួយ​នៅ​តំបន់​កំពង់​ផែ និង​ក្នុង​ឃ្លាំង​ដែល​ផ្ទុក​ធុង​អំបិល​ត្រូវ​បាន​គេ​ទុក​នោះ ស្រាប់​តែ​មាន​ភ្លើង​ឆេះ​យ៉ាង​ខ្លាំង។

ភ្លើងបានឆាបឆេះពេញមួយយប់ ហើយពេលអ្នកស្រុកមកដល់ផេះផង់ ស្រាប់តែឃើញត្រីមានក្លិនក្រអូបនៅក្នុងធុងដែលឆេះ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក haddock ត្រូវបានជក់បារីនៅទីនេះនៅលើភ្លើងចំហរ ហើយមានតែត្រីដែលត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពី 4 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាហត្ថលេខារបស់ Arbroath Smokie ។

Haddock គឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងទឹកភាគខាងជើង។ វាត្រូវបានគេចាប់បាននៅឆ្នេរសមុទ្រ New England និង Scotland នៅ North និង Barents Seas ។ ទាំងអ្នកនេសាទអ៊ីស្លង់ និងជនជាតិអាមេរិកនៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក បានចូលរួមក្នុងការនេសាទត្រី។

គុណសម្បត្តិរបស់ Haddock aste

សាច់ haddock ពណ៌ស មាន​ភាព​យឺត​ក្រាស់ និង​មាន​រសជាតិ​រីករាយ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​អ៊ីយ៉ូត​លក្ខណៈ។ Haddock អត់ធ្មត់លើការចម្អិនអាហារនិងសមរម្យសម្រាប់វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារជាច្រើន។

តម្លៃនៃការធ្វើម្ហូបរបស់ត្រីក៏កើនឡើងផងដែរ ដោយសារតែជាក់ស្តែងមិនមានឆ្អឹងតូចៗ និងសរសៃរឹងនៅក្នុងវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប៉ះពាល់នឹងកំដៅយូរអាចប៉ះពាល់ដល់រូបរាងម្ហូប និងរសជាតិរបស់ត្រី។ Haddock ចាប់ផ្តើម flake; សាច់បាត់បង់ juiciness និងរសជាតិរបស់វា។

នៅពេលជ្រើសរើសត្រីអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពស្រស់របស់វា។ ការបង្កក ជាពិសេសជាមួយនឹងការរលាយជាបណ្តើរៗ ធ្វើឱ្យស្ងួតហួតហែង ជាពិសេសសាច់ត្រី និងអាហារងាយស្រួលពីត្រីឆ្ងាញ់នេះ។

ថ្លើមរបស់ Haddock មានជាតិខ្លាញ់តិចជាងថ្លើមត្រី ប៉ុន្តែរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាស្រដៀងទៅនឹងផលិតផលនេះ។ វាល្អឥតខ្ចោះទាំងនៅក្នុងរបបអាហារ និងក្នុងការផលិតចានឆ្ងាញ់។

កម្មវិធីធ្វើម្ហូប

ផ្សោតក្លិនសមុទ្រស្រស់ៗ គឺជាអាហារដ៏ពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប។ នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អង់គ្លេស ពួកគេ​និយាយ​លេង​សើច​ថា របស់​តែ​មួយ​គត់​ដែល​ពួក​គេ​មិន​អាច​ចម្អិន​វា​បាន​គឺ​បង្អែម​ដោយ​សារ​តែ haddock គឺ​ល្អ​ពេក​ក្នុង​មុខ​ម្ហូប​ផ្សេង​ទៀត។

ត្រីឆ្អិនជាមួយដំឡូង រដូវជាមួយប៊ឺ និង parsley ស្រស់ ចានទាំងអស់នេះដូចមនុស្សនៅស្កែនឌីណាវី។ ម្ចាស់ក្សត្រីនៃចក្រភពអង់គ្លេសមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានត្រី និងបន្ទះសៀគ្វី ឆាចៀន និងចំណិតដំឡូងនោះទេ។ ស្រាបៀរស្រាល ឬ ale ប្រពៃណីដែលទើបទទួលបានថ្មីនឹងតែងតែល្អជាមួយម្ហូបនេះ។ ត្រីល្អជាមួយស្រាសៀឬស្រាសផ្សេងទៀត។
រសជាតិស្រាលនៃ haddock រួមផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ និងហឹរ គ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ និងម្ហូបចំហៀង។

ចំហុយ Haddock នឹងក្លាយជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងជាអាហារបំប៉នយ៉ាងពិតប្រាកដ។ សាច់ឆ្អិននឹងបន្ថែមរសជាតិ និងភាពឆ្អែតដល់ត្រចៀក។ ត្រីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ឬដុតនំជាមួយឈីស ឬបន្លែនឹងធ្វើអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារដ៏អស្ចារ្យ។

អវត្ដមាននៃឆ្អឹងតូចៗនៅក្នុង haddock និងទិន្នផល fillet ធំជាងអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើ cutlets និង meatballs, បំពេញសម្រាប់នំប៉ាវនិងនំត្រីនិង casseroles ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសហ្វាំងឡង់ពីត្រីនេះ។ Findon haddocks smoked haddock ត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់នៅអឺរ៉ុបខាងលិច និងអាមេរិក។ ហើយនៅប្រទេសន័រវេស និងអ៊ីស្លង់ នៅតាមដងផ្លូវដែលមើលឃើញកំពង់ផែ អ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលហាន់ឌុកស្ងួត កំពុងរៀបចំម្ហូបជាតិ - ត្រីស្តុក។

ហាដដុកចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសបៃតង

ឧបសគ្គ

• ទឹកក្រូចឆ្មាពាក់កណ្តាល
• អំបិល
• មួយក្តាប់តូចនៃស្លឹក basil
• 4 sprigs នៃ mint
• សាច់ត្រីចំនួន 4 ដុំ (ហាន់ឌុក ខូដ ហេក ឬធូណា)
• 7 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​អូ​លីវ
• សម្រាប់ទឹកជ្រលក់:
• ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម
• 1 tbsp ។ លីត្រ dijon mustard
• ប្រេង​អូ​លីវ
• 4 tbsp ។ លីត្រ capers
• 2 ម្ទេសបៃតងក្តៅ
• ពាក់កណ្តាលកំប៉ុងនៃ fillets anchovy
• ប៊ឺ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• parsley chopped ។
• 1 គីឡូក្រាមនៃដំឡូងវ័យក្មេង

វិញ្ញាបនប័ត្រធ្វើនំ STEP-BY-STEP

• ជំហានទី 1 កាត់ដំឡូងជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយ។
• ជំហានទី 2 ជ្រលក់ក្នុងប្រេងអូលីវ និងអំបិល។ ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំនិងដុតនំសម្រាប់ 40 នាទីនៅ 200˚С, ងាកម្តងបន្ទាប់ពី 20 នាទី។
• ជំហានទី 3 នៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានចម្អិន, រដូវត្រី។ កំដៅប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយចៀនត្រីលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 2 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់ពណ៌មាសច្បាស់លាស់។
• ជំហានទី 4 ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំរយៈពេល 5 នាទី។
• ជំហានទី 5 ដាក់គ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ លើកលែងតែប្រេង ក្រូចឆ្មា និងម្រេច ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ហើយវាយឱ្យលឿន ចាក់ប្រេងអូលីវ បន្ទាប់មករដូវជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា និងម្រេច។ បម្រើនៅលើតុ។