មាតិកា
ការពិពណ៌នា
បក្សីហ្គីណេគឺជាបក្សីអាហ្វ្រិកដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅអឺរ៉ុបនៅសម័យបុរាណ។ បន្ទាប់មកពួកគេបានភ្លេចអំពីវាហើយមានតែនៅក្នុងសតវត្សទី ១៥ អ្នកនាំផ្លូវព័រទុយហ្កាល់បាននាំសត្វហើរហ្គីណេទៅអឺរ៉ុបម្តងទៀត។ វាមានឈ្មោះជាភាសារុស្ស៊ីពីពាក្យថា "tsar" ចាប់តាំងពីវាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាការតុបតែងនៃរាជវាំង។
សត្វស្លាបហ្គីណេមានទំងន់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាម - មួយកន្លះកន្លះ។ យោងតាមអ្នកជំនាញសាច់របស់វាមានរសជាតិដូចសាច់មាន់។ សាច់របស់វាមានជាតិខ្លាញ់និងទឹកតិចជាងសាច់មាន់។
បើនិយាយពីសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនសាច់របស់សត្វហ្គីណេគឺឆ្អែតជាងបក្សីដទៃទៀត។ វាផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូប្រហែល ៩៥% ។ ផលិតផលសាច់បែបនេះមានប្រយោជន៍ក្នុងរបបអាហារថេរទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ; វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកឈឺអ្នកចូលនិវត្តន៍និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ សាច់សេសារសម្បូរទៅដោយវីតាមីនរលាយក្នុងទឹក (ភាគច្រើននៃក្រុមខ) ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែ។
ប្រភេទនិងពូជ
សាច់ញាតិព្រៃរបស់សត្វហើរហ្គីណេក្នុងស្រុករស់នៅក្នុងទ្វីបអាហ្វ្រិកនិងបម្រើជាវត្ថុនៃការបរបាញ់នៅទីនោះ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុបមានតែសត្វហើរហ្គីណេក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេស្គាល់ - នោះគឺជាសត្វបក្សីហ្គីណេធម្មតា។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃការជ្រើសរើសពូជមាន់ហ្គីណេក្នុងស្រុកជាច្រើនត្រូវបានបង្កាត់ពូជ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីពូជស Volga White, Zagorsk, ដើមទ្រូងស, ក្រែមនិងពណ៌ប្រផេះត្រូវបានគេស្គាល់។ សកម្មជាងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីសត្វស្លាបហ្គីណេត្រូវបានបង្កាត់ពូជនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីកណ្តាល Transcaucasia នៅអ៊ីតាលីបារាំងអ៊ុយក្រែន។ នៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះគេស្គាល់សត្វមាន់ហ្គីណេក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។
របៀបជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក
សត្វហើរហ្គីណេភាគច្រើនដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានអាយុបីខែ (ឬផ្ទុយទៅវិញលូតលាស់រហូតដល់អាយុ 75-80 ថ្ងៃ) សាច់របស់ពួកគេស្ងួតជាង។ សត្វហើរហ្គីណេចិញ្ចឹមមុន ៣.៥, ៤ ឬ ៥ ខែគឺមានច្រើន។
សាច់បក្សីហ្គីណេមានពណ៌ខៀវខ្ចីព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ សង្កត់លើសាច់ដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក - រន្ធនៅលើវាគួរតែរលាយបាត់។ ប្រសិនបើប្រហោងនៅសល់នេះបង្ហាញពីគុណភាពទាបនៃផលិតផល។ កុំទិញសាច់ក្លាសេជាមួយទឹកកកច្រើន។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកសាច់ហ្គីណេហ្គីណេនៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីពីរថ្ងៃ។ ដាក់ហ្គីណេដែលមានស្លាបញាក់ចូលក្នុងធុងបូមធូលីហើយទុកនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកករហូតដល់ពីរថ្ងៃ។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកសាច់ហ្គីណេហ្គីណេនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកមិនលើសពីបីខែ។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់បសុបក្សីដទៃទៀតសាច់សត្វហ្គីណេមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងមានជាតិទឹក (ស្រដៀងនឹងសាច់បក្សីបក្សី) ដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃខ្ពស់។ ផលិតផល ១០០ ក្រាមមានៈ
- ប្រូតេអ៊ីន - ២១ ក្រាម
- ខ្លាញ់ - ២,៥ ក្រាម,
- កាបូអ៊ីដ្រាត - ០,៦ ក្រាម,
- ផេះ - 1.3 ក្រាម
- អ្វីៗផ្សេងទៀតគឺទឹក (៧៣ ក្រាម) ។
តម្លៃថាមពល - 110 kcal ។
រូបរាងនិងរសជាតិ
ដើម្បីសម្គាល់គ្រោងឆ្អឹងសត្វស្លាបហ្គីណេអ្នកត្រូវដឹងថាវាមានរូបរាងយ៉ាងម៉េច។ នេះគឺជាចរិតលក្ខណៈសំខាន់ៗគឺទំងន់។ បសុបក្សីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសំលាប់ជាក្បួននៅអាយុ 3-5 ខែដូច្នេះវាមានទំងន់បន្តិច - រហូតដល់ 1.5 គីឡូក្រាម។ ជាការពិតបក្សីចាស់កាន់តែច្រើនគ្រោងឆ្អឹងរបស់វាមើលទៅ។ ស្បែក។ ស្បែករបស់គ្រោងឆ្អឹងសត្វស្លាបហ្គីណេគឺស្តើងណាស់ដូច្នេះសាច់ក្រហមអាចមើលឃើញតាមរយៈវាដែលអាចធ្វើឱ្យគ្រោងឆ្អឹងមានពណ៌ត្នោត។
លើសពីនេះទៅទៀតស្បែកមានសភាពងងឹតជាងសាច់មាន់ព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណ Myoglobin ច្រើន - ជាប្រូតេអ៊ីនដែលស្រដៀងនឹងអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារ។ ពណ៌។ សាច់មានពណ៌ខៀវស្រងាត់ប៉ុន្តែកុំខ្លាចរឿងនេះព្រោះពណ៌នេះបណ្តាលមកពីបរិមាណខ្លាញ់ទាបនៅក្នុងខ្លួន។
fillet fowl របស់ហ្គីណេមានបរិមាណអេម៉ូក្លូប៊ីនច្រើនដូច្នេះវាអាចមានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅសាច់នឹងភ្លឺហើយក្លាយជាពណ៌សស្ទើរតែ។ ឆ្អឹង។ បក្សីហ្គីណេមានឆ្អឹងតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់មាន់។ លើសពីនេះទៀតពួកវាមិនមានទំហំធំទេដែលធ្វើឱ្យគ្រោងឆ្អឹងមើលទៅដូចជាខ្នាតតូច។
សាច់បក្សីហ្គីណេមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាបក្សីឬល្បែងមិនមែនសាច់មាន់ទេព្រោះវាមានរាវតិច (មានតែ ៧៤,៤ ក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាម) និងដង់ស៊ីតេជាតិសរសៃខ្ពស់ជាង។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមិនមានខ្លាញ់ដូចសាច់មាន់ទេ។
អត្ថប្រយោជន៍របស់សត្វហើរហ្គីណេ
សាច់មាន់ហ្គីណេមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលអាចជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំស៊ុតដំណើរការនៃការស្រូបយកអាហារមានភាពប្រសើរឡើង។ អាហារចម្អិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជាតិជូរបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់មាន់ឬទា។ សាច់មាន់ហ្គីណេមាន៖
- អាស៊ីតអាមីណូ;
- អ៊ីស្តឌីន
- ថូរនីន;
- វ៉ាលីន;
- វីតាមីនប៊ី;
- រ៉ែ - ស្ពាន់ធ័រនិងក្លរីន;
- វីតាមីន PP និងស៊ី។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលធម្មជាតិទាំងគ្រោងឆ្អឹងនិងស៊ុតដែលទទួលបានពីកសិដ្ឋានធ្វើអោយរាងកាយមនុស្សឆ្អែតជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូដែលចាំបាច់ដើម្បីស្តារមុខងាររបស់ក្រពះពោះវៀន។ សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់អាហារធម្មជាតិគឺចាំបាច់សម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ម្ហូបសាច់មួយនៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងរបបអាហារព្យាបាលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្តារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សឡើងវិញនិងបង្កើតដំណើរការមេតាប៉ូលីសខាងក្នុង។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលបែបនេះនឹងជួយមនុស្សដែលមានជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមសម្រាប់ការការពារទាន់ពេលវេលា។ វីតាមីន B ដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលបានមកពីហ្គីណេហ្គីណេជួយបង្កើនការព្យាបាលសម្រាប់មនុស្សដែលមានហានិភ័យនៃភាពស្លេកស្លាំងនិងជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនៅក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាពនឹងការពារភ្នែកក្រពះនិងស្បែកពីប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីដែលមិនចង់បានក្នុងកំឡុងពេលនៃការព្យាបាលធ្ងន់ធ្ងរ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល និងស៊ុតមានគុណភាពមិនត្រឹមតែជួយអ្នកជំងឺ ឬអ្នកដែលមានជំងឺមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ឬកុមារផងដែរ។ ពួកគេប្រើចានឆ្ងាញ់ពីការអស់កម្លាំងឬអំឡុងពេលនៃកង្វះវីតាមីនតាមរដូវ។ សារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងសាច់ (ក្លរីន ស្ពាន់ធ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងកាល់ស្យូម) ជួយទប់ទល់នឹងជំងឺផ្តាសាយ និងផ្តាសាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលគំរាមកំហែងដល់មនុស្សពេញវ័យ និងកុមារដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ។
ះថាក់និង contraindications
សាច់បក្សីហ្គីណេគឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃដែលមិនអាចបង្កអន្តរាយដល់រាងកាយមនុស្សបានទេព្រោះមិនមានសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាឡើយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរអ្នកត្រូវយល់ថានេះជាផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមិនអាចរំលោភបានបើមិនដូច្នោះទេក្រពះនឹងផ្ទុកលើសទម្ងន់ដែលអាចនាំឱ្យមានរោគសញ្ញាមិនល្អបែបនេះ: អារម្មណ៍នៃការហៀរសំបោរនិងធ្ងន់នៅក្នុងពោះ; ភាពមិនស្រួលនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ; ចង្អោរ។
ទាក់ទងទៅនឹង contraindications ទាំងនេះរួមបញ្ចូលតែការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងសាច់។
ហ្គីណេហ្គីណេក្នុងការចម្អិនអាហារ
សៀវភៅធ្វើម្ហូបបុរាណនិងសម័យទំនើបមានរូបមន្តរាប់រយមុខសម្រាប់ចម្អិនសាច់ហើរហ្គីណេ។ ម្ហូបដែលឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិបំផុតត្រូវបានរៀបចំពីបសុបក្សីវ័យក្មេង (អាយុ ១០០-១២០ ថ្ងៃ) ហើយបក្សីហ្គីណេដែលមានភាពចាស់ទុំត្រូវបានសម្គាល់ដោយសាច់ស្វិតនិងស្ងួតដែលត្រូវការបន្លែនិងខ្លាញ់សត្វបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
បសុបក្សីរបស់ Tsar មានរសជាតិឆ្ងាញ់ឥតខ្ចោះសម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារណាមួយដូចជា៖ អាំងនិងអាំងសាច់អាំងនិងអាំងជក់បារីនិងស្ងួត។ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបមិនធម្មតានៃល្បែងត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់នៅក្នុងករណីទាំងនោះនៅពេលសត្វហ្គីណេត្រូវបានដុតនំជាមួយឱសថនិងផ្លែឈើនៅលើភ្លើងចំហរ។
សាលាធ្វើម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតហ្គីណេឬហ្គីណេបន្ទាប់ពីចោមរោមជាមួយផ្លែឈើនិងសុីរ៉ូប៊ីរីរយៈពេល 12-15 ម៉ោង គ្រោងឆ្អឹងត្រីហ្កានីនបានត្រាំនៅក្នុងគ្រឿងទេសហើយជក់បារីលើផ្សែងហុយនីគឺជាម្ហូបហត្ថលេខារបស់មេចុងភៅអេស្ប៉ាញនិងព័រទុយហ្កាល់។
តើមានប្រទេសប៉ុន្មាន - ជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ចម្អិនសាច់ហ្គីណេហ្គីណេដែលមានសុខភាពល្អ៖
- នៅប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ - សាច់ដែលប្រឡាក់ក្នុងទឹកឃ្មុំក្លិនឈុននិងល្បាយម្ទេសដុតលើភ្លើងចំហុយរួចទទួលទានជាមួយបាយ
- នៅប្រទេសអ៊ីតាលី - ចំណិតសាច់មាន់ចៀនត្រូវបានផ្សំជាមួយឱសថបុរាណជាច្រើនឬមាន់ហ្គីណេដែលដាក់ជាមួយឈីសឈីសហឹរនិងឱសថត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡ។
- នៅអាស៊ែបៃហ្សង់ pilaf ជាមួយហ្គីណេ, ម្រេចក្តៅនិង cilantro ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់តុនៅថ្ងៃឈប់សម្រាកសាសនា;
- នៅប្រទេសក្រិចពួកគេចូលចិត្តរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អហើយបំរើហ្វូងជ្រូកហ្គីណេដែលចម្អិននៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេឬចៀនជាមួយអូលីវប៉េងប៉ោះ cherry និងម្ទេសស្រស់ៗជាច្រើន។
ចចកហ្គីណេនៅក្នុងឡដែលមានខ្ទឹមនិងស្រាពណ៌ស
សម្រាប់រូបមន្តសត្វបក្សីហ្គីណេអ្នកនឹងត្រូវការ:
- បក្សីហ្គីណេ (ឬសាច់មាន់) - 1 ភី។ (ប្រហែល ១,៨ គីឡូក្រាម)
- ខ្ទឹម-2-3 ក្បាល
- ប៊ឺ - 10 ក្រាម
- ប្រេងអូលីវ - 1/2 ស្លាបព្រា
- ផ្កាកុលាប - ៦ សាខា
- rosemary (ស្លឹក) - 1 tbsp (ជាមួយស្លាយមួយ)
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 1 កែវ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
កុកងឺ
- លាងសមាតហ្គីណេ, ស្ងួតល្អជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
- រលាយប៊ឺនិងប្រេងអូលីវនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ដាក់ហ្គីណេហ្គីណេចូលក្នុងប្រេងនិងចៀនបង្វែរគ្រោងឆ្អឹងពីម្ខាងទៅម្ខាងប្រហែល ១៥ នាទី។ បក្សីហ្គីណេគួរតែពណ៌ត្នោតរាបស្មើ។ ដាក់គ្រោងឆ្អឹងចៀននៅលើចានមួយហើយគ្របជាមួយ foil ដើម្បីឱ្យហ្គីណេមានភាពកក់ក្តៅ។
- ដាក់ម្ទេសខ្ទឹមសនិងមើមរ៉ូសរីរីនៅក្នុងប្រេងដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចៀនហាន់ហ្គីណេ។ កំដៅពួកវានៅក្នុងប្រេងរហូតដល់ក្លិនបិដោរហឹរលេចឡើង។
- ត្រឡប់ហ្គីណេហ្គីណេត្រលប់ទៅខ្ទះវិញប្រោះជាមួយស្លឹកផ្កាកុលាប
- ហើយចាក់ស្រាពណ៌សចូលក្នុងខ្ទះជុំវិញសត្វហើរហ្គីណេ។ អ្រងួនខ្លឹមសារនៃខ្ទះទុកឱ្យវាបែកញើសបន្តិចហើយយកចេញពីចង្ក្រាន។
- ឥឡូវនេះមានជំរើសពីរ។ ជាជម្រើសគ្របដណ្តប់លើខ្ទះជាមួយ foil និងដុតនំហ្គីណេហ្គីណេនៅក្នុងខ្ទះ។ ឬដូចខ្ញុំបានធ្វើរួចផ្ទេរហ្គីណេហ្គីណេទៅម្ហូបដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់បន្ថែមខ្ទឹមសជាមួយផ្កាកុលាបនិងស្រាទៅវាដែលមាននៅក្នុងខ្ទះ។ ដុតនំ (គ្របដណ្តប់) រយៈពេល 1 ម៉ោងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 190 អង្សាសេ។ បនាប់មកយកគំរប (ឬ foil) និងដុតនំរយៈពល ១០ នាទីទៀតរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។
- ផ្ទេរមាន់ហ្គីណេដែលបានបញ្ចប់ទៅចានហើយចម្អិនខ្ទឹមសសុទ្ធសម្រាប់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចិតសំបកខ្ទឹមសដែលដុតនំនៅក្នុងស្រាហើយច្របាច់ដោយកាំបិត។ អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បំរើដំឡូងបារាំងទៅឱ្យមាន់ហ្គីណេដែលបានបញ្ចប់ជាមួយខ្ទឹមសក្នុងស្រាស។
រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!