បបរថ្លើមពពែហ្វយហ្គ្រេសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់របស់បារាំង - គុណលក្ខណៈនៃជីវិតដ៏ប្រណិត។ នៅប្រទេសបារាំងវាត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណីនៅតុបុណ្យណូអែល។
ជនជាតិបារាំងមិនមែនជាអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តធ្វើនំ foie gras ទេទោះបីជាអរគុណដល់ពួកគេម្ហូបនេះបានក្លាយទៅជារីករាលដាលនិងការគោរព។ ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបគឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលបានចម្អិននិងបម្រើថ្លើមពពែកាលពី ៤ ពាន់ឆ្នាំមុន។ ពួកគេបានកត់សម្គាល់ឃើញថាសត្វកណ្តៀរនិងសត្វទានិងសត្វទាគឺមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយនេះគឺដោយសារតែពួកវាចិញ្ចឹមយ៉ាងច្រើនទៅលើផ្លែល្វានៅពេលពួកគេឈប់នៅលើជើងហោះហើរ។ ដើម្បីឱ្យមានម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះជានិច្ចប្រជាជនអេហ្ស៊ីបបានចាប់ផ្តើមបដិសេធចំណីដោយបង្ខំជាមួយផ្លែល្ពៅ - របបអាហារបង្ខំរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ធ្វើឱ្យថ្លើមរបស់សត្វក្ងាននិងទាមានជាតិខ្លាញ់ខ្លាញ់និងទន់។
ដំណើរការនៃការបង្ខំឱ្យចិញ្ចឹមបក្សីមួយត្រូវបានគេហៅថាការស្ទះ។ នៅប្រទេសខ្លះការប្រព្រឹត្ដចំពោះសត្វបែបនេះត្រូវបានហាមឃាត់និងផ្តន្ទាទោសតាមច្បាប់ប៉ុន្តែអ្នកដែលស្រឡាញ់សត្វចិញ្ចឹមមើលមិនឃើញការបង្ខំដោយកម្លាំងគឺជាការគំរាមកំហែងណាមួយ។ បក្សីដោយខ្លួនឯងមិនមានអារម្មណ៍មិនស្រួលទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែញ៉ាំឆ្ងាញ់ហើយងើបឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដំណើរការនៃការពង្រីកថ្លើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិហើយអាចបញ្ច្រាស់បានបក្សីផ្លាស់ប្តូរទីលំនៅក៏ញ៉ាំច្រើនធ្វើឱ្យធូរស្បើយឡើងវិញហើយថ្លើមរបស់ពួកគេក៏រីកធំជាច្រើនដងដែរ។
បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានស៊ើបការណ៍ដោយជនជាតិយូដាដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ ពួកគេបានបន្តគោលដៅរបស់ពួកគេក្នុងការធាត់ដូចជា៖ ដោយសារតែការហាមឃាត់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងប៊ឺវាជាផលចំណេញសម្រាប់ពួកគេក្នុងការចិញ្ចឹមខ្លាញ់ចិញ្ចឹមមាន់ដែលទើបតែអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំ។ ថ្លើមរបស់សត្វស្លាបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមែនកូសឺរហើយត្រូវបានគេរកទីផ្សារបានប្រាក់ចំណេញ។ ជនជាតិយូដាបានផ្ទេរបច្ចេកវិទ្យានេះទៅទីក្រុងរ៉ូមហើយភីធីដេញថ្លៃបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅតុដ៏សំបូរបែបរបស់ពួកគេ។
ថ្លើមពពែមានសភាពទន់និងក្រេមជាងថ្លើមទាដែលមានក្លិនឈ្ងុយនិងរសជាតិជាក់លាក់។ ការផលិតថ្លើមទាគឺទទួលបានផលចំណេញច្រើននៅថ្ងៃនេះដូច្នេះ foie gras ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីវា។
Foie Gras ជាភាសាបារាំងសម្រាប់“ ខ្លាញ់រុំថ្លើម” ។ ប៉ុន្តែពាក្យថ្លើមនៅក្នុងភាសារបស់ក្រុមរ៉ូមែនទិកដែលរួមបញ្ចូលភាសាបារាំងផងដែរមានន័យថាផ្លែល្វាដែលវាជាទម្លាប់ក្នុងការផ្តល់ចំណីដល់បក្សី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះសត្វស្លាបត្រូវបានចុកជាមួយពោតស្ងោរវីតាមីនសិប្បនិម្មិតសណ្តែកសៀងនិងចំណីពិសេស។
ជាលើកដំបូងស្លែហ្សូសបានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 4 ប៉ុន្តែរូបមន្តនៃពេលវេលានោះនៅតែមិនទាន់ដឹងច្បាស់។ រូបមន្តដំបូងដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគឺមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៧ និង ១៨ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបារាំង។
នៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ ចំណីអាហារស្នោបានក្លាយជាម្ហូបទាន់សម័យនៃភាពថ្លៃថ្នូរបស់បារាំងហើយការប្រែប្រួលនៃការរៀបចំរបស់ផៃចាប់ផ្តើមលេចឡើង។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនចូលចិត្តចំអិនចំណីពពុះតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។
ប្រទេសបារាំងជាអ្នកផលិតនិងអ្នកបរិភោគចំណីអាហារធំជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ផេតក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រទេសហុងគ្រីអេស្ប៉ាញបែលហ្ស៊ិកសហរដ្ឋអាមេរិកនិងប៉ូឡូញ។ ប៉ុន្តែនៅអ៊ីស្រាអែលម្ហូបនេះត្រូវបានហាមឃាត់ដូចជានៅអាហ្សង់ទីនន័រវែសនិងស្វីស។
នៅតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសបារាំងស្នោហ្វីក៏មានពណ៌ខុសគ្នាវាយនភាពនិងរសជាតិ។ ឧទាហរណ៍នៅទូលូវាគឺជាភ្លុកដែលមានពណ៌ភ្លុកនៅ Strasbourg វាមានពណ៌ផ្កាឈូកនិងរឹង។ នៅអាល់ស្សាសមានការគោរពចំណីសត្វពពែ - ពូជពិសេសនៃក្ងានត្រូវបានដាំដុះនៅទីនោះទម្ងន់ថ្លើមដែលឈានដល់ ១២០០ ក្រាម។
អត្ថប្រយោជន៍នៃស្នោជី
ក្នុងនាមជាផលិតផលសាច់, foie gras ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អណាស់។ មានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើននៅក្នុងថ្លើមដែលអាចធ្វើអោយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់មនុស្សនិងកោសិកាបំប៉នធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់ប្រព័ន្ធរាងកាយទាំងអស់។
មាតិកាកាឡូរីនៃថ្លើមពពែគឺ ៤១២ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល។ ទោះបីជាមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ថ្លើមបក្សីមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើនជាងប៊ឺ ២ ដងនិងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាង ២ ដង។
បន្ថែមពីលើខ្លាញ់បរិមាណប្រូតេអ៊ីនសត្វទានិងពពែច្រើនមានវីតាមីននៃក្រុមខ, អេ, ស៊ី, ភីភី, កាល់ស្យូមផូស្វ័រជាតិដែកម៉ាញ៉េស្យូមម៉ង់ហ្គាណែស។ ការប្រើប្រាស់ហ្វូអ៊ីហ្គ្រេសមានប្រយោជន៍ចំពោះបញ្ហាសរសៃឈាមនិងបេះដូង។
ពូជធ្វើម្ហូប
មានប្រភេទស្នោជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង។ ថ្លើមឆៅអាចត្រូវបានចម្អិនតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប៉ុន្តែនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើភ្លាមៗនៅពេលវាស្រស់។ ថ្លើមពាក់កណ្តាលឆ្អិនក៏ត្រូវការការបញ្ចប់និងការបម្រើភ្លាមៗដែរ។ ថ្លើមប៉ាស្ទ័រត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគហើយអាចទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលច្រើនខែ។ ថ្លើមក្រៀវកំប៉ុងអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយប៉ុន្តែរសជាតិគឺនៅឆ្ងាយទាំងស្រុងពីភីតបារាំងពិតប្រាកដ។
អត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្លើមបក្សីទាំងមូលដោយគ្មានការបន្ថែម។ វាត្រូវបានលក់ឆៅពាក់កណ្តាលនិងចម្អិន។
ហ្វូអ៊ីហ្គ្រេសមានប្រជាប្រិយជាមួយនឹងការបន្ថែមនូវគ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺត្រឡាចអាល់កុលវរជន។ ពីថ្លើមខ្លួនឯង mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions ត្រូវបានរៀបចំ - ទាំងអស់នេះប្រើដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នា។ ចំពោះម៉ាសសូមវាយថ្លើមជាមួយក្រែមស៊ុតសនិងអាល់កុលរហូតដល់ម៉ាស់ប្រែជារលោង។ Terrine ត្រូវបានដុតនំដោយលាយថ្លើមជាច្រើនប្រភេទរួមទាំងសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ។
ដើម្បីធ្វើ foie gras អ្នកត្រូវការថ្លើមស្រស់បំផុត។ លាបពីខ្សែភាពយន្តហើយហាន់ជាបន្ទះស្តើង ៗ វាត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងអូលីវនិងប៊ឺ។ វាល្អប្រសិនបើថ្លើមនៅតែទន់និងមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុងហើយមានសំបកមាសរឹងនៅខាងក្រៅ។ ថ្វីត្បិតតែមានភាពសាមញ្ញក៏ដោយក៏កម្រមាននរណាម្នាក់អាចចៀនសាច់ទាឬថ្លើមមាន់បានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដែរ។
ថ្លើមចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រប់ប្រភេទជាម្ហូបចម្បងនិងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបចម្រុះ។ Foie gras រួមបញ្ចូលគ្នានូវផ្សិតដើមទ្រូងផ្លែឈើប៊ឺរីគ្រាប់ផ្លែឈើគ្រឿងទេស។
វិធីមួយទៀតនៃការធ្វើនំប៉ាតេគឺថ្លើមរបស់បក្សីត្រូវបានគេជ្រលក់ក្នុងគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស, ត្របែកនិងម៉ាឌឺរ៉ាត្រូវបានបន្ថែមទៅវាហើយកិនទៅក្នុងខ្ទះឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំក្នុងអាងងូតទឹក។ វាប្រែចេញជាអាហារសម្រន់ដែលត្រូវបានគេកាត់និងបំរើជាមួយនំបុ័ងអាំងផ្លែឈើនិងបៃតងសាឡាដ។
Foie gras មិនអត់ធ្មត់ចំពោះសង្កាត់ស្រាវ័យក្មេងដែលជូរ។ ស្រាសឬស្រាសំប៉ាញផ្អែមខ្លាំងនឹងសមនឹងវា។