ស្ទីម

ក្នុងការចម្អិនអាហារការចៀនគឺជានីតិវិធីចម្អិនជាមធ្យមរវាងការអាំងនិងការស្ងោរ។ ការធ្វើអាវទ្រនាប់តែងតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមគំរបដោយមានវត្តមានសារធាតុរាវនិងខ្លាញ់តិចតួច។ បន្ថែមពីលើនីតិវិធីពន្លត់អគ្គីភ័យមានពូជដែលមិនសូវមានខ្លះនៃវិធីសាស្ត្រនេះ៖

• ការពង្រីកខ្លួន - ពន្លត់ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃរាវរយៈពេលជាច្រើននាទី។
• ជំងឺ - ការធ្វើចលនាយឺត ៗ នៅលើកំដៅទាបក្នុងរយៈពេលយូរ។
• Conf - ការពន្លត់ភ្លើងនៅក្នុងប្រេង។ ប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបបារាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ត្រីឬសាច់។ សីតុណ្ហាភាពពន្លត់មិនគួរលើសពី ១០០ ដឺក្រេទេ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

នីតិវិធីនៃការចៀនគឺអាចអនុវត្តបានសម្រាប់ការចម្អិនបន្លែ ត្រី បសុបក្សី និងសាច់ ក៏ដូចជាផ្លែឈើផងដែរ។ ដោយមានភាពសាមញ្ញជាច្រើននៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារផលិតផលផ្សេងៗ ការ Stewing មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងនៅក្នុងករណីជាក់លាក់។

នេះគឺជាច្បាប់មួយចំនួនសម្រាប់ការរៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖

• ផលិតផលត្រូវបាន stewed ជាធម្មតានៅក្នុងទឹក, ទំពាំងបាយជូរ, ទឹកជ្រលក់។ ជាពិសេសផលិតផល juicy - នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
• ការពន្លត់ត្រូវបានធ្វើនៅលើកំដៅទាប។
• សាច់ស្វិតត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនក្នុងស្រាឬទឹកខ្មេះឬអាំងជាមួយបន្លែជូរដូចជាប៉េងប៉ោះឬផ្លែឈើជូរ។
• Stewing តែងតែត្រូវបានធ្វើនៅក្រោមគំរបមួយដែលយោងទៅតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបជាច្រើនត្រូវបានទុកចោលល្អបំផុតរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ ជាការពិតប្រសិនបើអ្នកដឹងច្បាស់អំពីពេលវេលាចម្អិនអាហារ!
• ផលិតផលដែលត្រូវចំហុយត្រូវបានកាត់ជាចំណែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីជៀសវាងការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងផ្នែកដែលមិនឆ្អិន។

បបរបន្លែ

ម្ហូបដែលល្បីល្បាញបំផុតដែលរៀបចំដោយវិធីនេះគឺសម្លបន្លែ។ ជាការពិតណាស់ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗរៀបចំម្ហូបនេះតាមរបៀបរបស់នាងយើងនឹងផ្តល់ឱ្យតែបច្ចេកវិទ្យាទូទៅនៃការរៀបចំរបស់វាប៉ុណ្ណោះ។

បន្លែដែលត្រូវចៀនត្រូវបានគេលាង, លាបហើយបន្ទាប់មកកាត់។ កាត់ដំឡូងទៅជាគូបហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនិងចៀនលើកំដៅមធ្យម (ដើម្បីកុំឱ្យដំឡូងបែកបាក់អ្នកអាចចៀនវាក្នុងប្រេងរយៈពេល ២-៣ នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត) ។ ខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុតមុនកាត់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកចៀនស្រាល ៗ គ្របដោយគំរបហើយចៀនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។

បន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានពិនិត្យ។ នៅពេលវាជិតរួចរាល់ស្ពៃក្តោបល្អ ៗ ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ បន្ទាប់ពីប្រហែលពីរបីនាទីបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ អំបិលនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។

ដើម្បីជួយឱ្យប្រេងរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនអ្នកអាចបន្ថែមវានៅចុងចម្អិនអាហារ។ ពេលចម្អិនអាហារចំណាយពេលប្រហែល ៤០ នាទី។ អ្នកអាចបន្ថែមបន្លែជាច្រើនប្រភេទទៅក្នុងសម្លដោយពិសោធន៍រសជាតិ។ អាស្រ័យលើរដូវម្រេចហ្សូឈីនីខាត់ណាផា្កស្ពស្ពៃក្តោបប៉េងប៉ោះហើយជាការពិតប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃបៃតងត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ - ទាំងអស់នេះនឹងសមនឹងសរីរាង្គទូទៅនៃរសជាតិនៃសម្លបន្លែ។

បន្ថែមពីលើសម្លសម្លម្ជូរបន្លែដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតរួមមានស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោប beetroot និង eggplant ដំឡូងបារាំងដុតជាមួយផ្សិតនិងម្ហូបជាតិរបស់ហុងគ្រី។

សាច់និងសាច់បសុបក្សី

រៀបចំជាមុន និងកាត់ជាបំណែកស្មើៗគ្នា សាច់ ឬបសុបក្សីត្រូវបានភ្លក់ជាមួយគ្រឿងទេស។ សាច់ត្រូវបានវាយដំ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អក្នុងប្រេងក្តៅ។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 2-3 នាទីបន្ទាប់មកគ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយ stew រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ សំបក​អាំង​ការពារ​មិន​ឱ្យ​ទឹក​ហូរ​ចេញ​ដោយ​សារ​សាច់​នោះ​មាន​រស់​ជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ជាតិ​ជូរ។

បសុបក្សីនិងសាច់ទទួលបានរសជាតិហឹរជាពិសេសបន្ទាប់ពីត្រាំពួកវានៅក្នុង marinade រយៈពេល 8-10 ម៉ោង (ទឹកខ្មះឬស្រាជាមួយគ្រឿងទេសនិង mayonnaise បន្តិច)! ទោះបីជាជម្រើសចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅលើម៉ឺនុយថ្ងៃឈប់សម្រាកក៏ដោយ។ វាមិនអនុវត្តចំពោះអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារទេ។ អាហារជ្រក់ត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះពោះវៀនជាច្រើន។

ត្រីស្ទូច

ត្រីត្រូវបានសម្អាត, ដោះលែងពីធាតុនិងជញ្ជីង, លាង។ ប្រសិនបើត្រីមានទំហំធំ - កាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំដូចគ្នាសម្រាប់ចម្អិនអាហារសូម្បីតែ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកអំបិលត្រូវបានរៀបចំ។

ត្រីត្រូវបានអំបិលដាក់ក្នុងម្សៅហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងដែលបានកំដៅមុន។ បន្ទាប់ពីកំទេចផលិតផលត្រូវបានប្រែទៅជាចៀនបន្តិចបន្តួចនៅម្ខាងទៀត។ បនាប់មកបន្ថមទឹកបន្តិចបន្តួចនិងច្កនរហូតទាល់ត។