កាហ្វេ៖ ប្រវត្តិនៃភេសជ្ជៈក្រអូប
 

កាហ្វេត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ; វាមកពី Ethiopian Kaffa ដែលវាមានប្រភពដើម និងឈ្មោះរបស់វា។ វាគឺនៅក្នុងទីក្រុងនេះដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានរកឃើញ ដែលពពែក្នុងស្រុកចូលចិត្តស៊ី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានឥទ្ធិពលខ្លាំងក្លាលើពួកវា ហើយអ្នកគង្វាលបានរៀបចំគំនិតសម្រាប់ខ្លួនពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយប្រើប្រាស់កាហ្វេដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានភាពប្រសើរឡើង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិថាមពលក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយពួកអ្នកដើរតាមប្រទេសអេត្យូពីផងដែរ។

កាហ្វេបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅសតវត្សរ៍ទី ៧ នៅលើទឹកដីយេម៉ែនសម័យទំនើប។ ដំបូងធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិនដាក់ជាដុំ ៗ និងបន្ថែមទៅក្នុងអាហារជាគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកពួកគេបានព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យ tinctures លើសណ្តែកកាហ្វេឆៅញ៉ាំ pulp - ភេសជ្ជៈគឺ geshir ឥឡូវនេះវិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើកាហ្វេយេម៉ែន។

នៅសម័យប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅពេលដែលជនជាតិអារ៉ាប់បានចូលមកទឹកដីអេត្យូពី សិទ្ធិប្រើប្រាស់ផ្លែឈើនៃដើមកាហ្វេបានទៅដល់ពួកគេ។ ដំបូងឡើយ ជនជាតិអារ៉ាប់មិនបានមករកអ្វីថ្មីអំពីរបៀបកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆៅ លាយវាជាមួយប៊ឺ រមៀលវាទៅជាបាល់ ហើយយកវានៅលើផ្លូវដើម្បីរក្សាកម្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារសម្រន់បែបនេះមានសុខភាពល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពីព្រោះគ្រាប់កាហ្វេឆៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រាប់ ហើយបន្ថែមពីលើភាពរីករាយ អាហារនេះបំពេញនូវភាពស្រេកឃ្លានរបស់អ្នកធ្វើដំណើរយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ជាច្រើនសតវត្សក្រោយមក គ្រាប់កាហ្វេនៅទីបំផុតបានរកឃើញពីរបៀបដុត កិន និងរៀបចំភេសជ្ជៈ ដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។ សតវត្ស​ទី 11 ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ចំណុច​ចាប់​ផ្ដើម​នៃ​ការ​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​កាហ្វេ។ កាហ្វេ​អារ៉ាប់​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ជាមួយ​ឱសថ និង​គ្រឿងទេស​ដូចជា ខ្ញី ខ្ញី និង​ទឹកដោះគោ។

 

កាហ្វេទួរគី

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 15 កាហ្វេបានយកឈ្នះប្រទេសទួរគី។ សហគ្រាសទួគីមិនខកខានឱកាសដើម្បីធ្វើអាជីវកម្មលើកាហ្វេ និងបើកហាងកាហ្វេដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោក។ ដោយសារតែហាងកាហ្វេពេញនិយមខ្លាំង មន្ត្រីព្រះវិហារថែមទាំងដាក់បណ្តាសាភេសជ្ជៈនេះក្នុងនាមព្យាការី ដោយសង្ឃឹមថានឹងវែកញែកអ្នកជឿ ហើយនាំពួកគេត្រឡប់ទៅព្រះវិហារបរិសុទ្ធវិញដើម្បីអធិស្ឋាន ជំនួសឱ្យការអង្គុយរាប់ម៉ោងនៅក្នុងពិធីកាហ្វេ។

នៅឆ្នាំ ១៥១១ ការប្រើប្រាស់កាហ្វេក៏ត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងរដ្ឋមេកាដោយក្រឹត្យ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានការហាមឃាត់និងការភ័យខ្លាចនៃការដាក់ទណ្ឌកម្មក៏ដោយកាហ្វេត្រូវបានស្រវឹងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនហើយតែងតែពិសោធជាមួយការរៀបចំនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃភេសជ្ជៈ។ យូរ ៗ ទៅព្រះវិហារបានផ្លាស់ប្តូរពីកំហឹងទៅជាសេចក្តីមេត្តាករុណាវិញ។

នៅសតវត្សរ៍ទី ១៦ អាជ្ញាធរទួរគីជាថ្មីម្តងទៀតមានការព្រួយបារម្ភអំពីការងប់ងល់នឹងកាហ្វេ។ វាហាក់ដូចជាកាហ្វេមានឥទ្ធិពលពិសេសទៅលើអ្នកដែលបានផឹកវាការវិនិច្ឆ័យកាន់តែមានភាពក្លាហាននិងមានសេរីភាពហើយពួកគេចាប់ផ្តើមនិយាយដើមគេអំពីរឿងនយោបាយជាញឹកញាប់។ ហាងកាហ្វេត្រូវបានបិទហើយកាហ្វេត្រូវបានហាមឃាត់ជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់ការប្រហារជីវិតដែលមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងកាន់តែទំនើបនិងទំនើប។ ដូច្នេះយោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអ្នកដែលចូលចិត្តកាហ្វេអាចត្រូវបានគេដេរទាំងរស់ក្នុងកាបូបកាហ្វេហើយបោះចោលទៅក្នុងសមុទ្រ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សិល្បៈនៃកាហ្វេកំពុងតែរីកចម្រើន ខ្ទមធម្មតាដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំបានចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាហាងកាហ្វេដ៏កក់ក្ដៅ រូបមន្តបានផ្លាស់ប្តូរ កាន់តែសម្បូរបែប សេវាកម្មបន្ថែមបានលេចចេញមក ដោយកាហ្វេមួយពែងអាចសម្រាកនៅលើសាឡុងដ៏សុខស្រួល លេងអុក។ លេងបៀ ឬគ្រាន់តែនិយាយពីបេះដូង។ ហាងកាហ្វេដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1530 នៅទីក្រុងដាម៉ាស 2 ឆ្នាំក្រោយមកនៅអាល់ហ្សេរី និង 2 ឆ្នាំក្រោយមកនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

ផ្ទះកាហ្វេអ៊ីស្តង់ប៊ុលត្រូវបានគេហៅថា "រង្វង់នៃអ្នកគិត" ហើយវាអរគុណចំពោះវាមានមតិមួយដែលថាល្បែងស្ពានល្បីល្បាញ។

បរិយាកាសនៃផ្ទះកាហ្វេដែលជាកន្លែងដែលអាចរៀបចំការប្រជុំការសន្ទនាមិនរីករាយការចរចាត្រូវបានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។

កាហ្វេទួរគីត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីនៅក្នុងកប៉ាល់មួយ - Turk ឬ cezve; វាមានរសជាតិខ្លាំង និងជូរចត់។ គាត់មិនបានចាក់ឬសដូចនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ នៅទីនេះគាត់បានបង្ហាញខ្លួនក្នុងកំឡុងសម័យលោក Peter I ដែលជឿថាការផឹកកាហ្វេជួយធ្វើការសម្រេចចិត្តសំខាន់ៗ និងបង្ខំអ្នករួមដំណើរទាំងអស់របស់គាត់ឱ្យធ្វើដូច្នេះ។ យូរ ៗ ទៅការផឹកកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងត្រូវស៊ូទ្រាំនឹងរសជាតិរបស់វាសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់ឋានៈនិងការអនុលោមតាមម៉ូដថ្មី។

ពូជកាហ្វេ

មានដើមឈើកាហ្វេ ៤ ប្រភេទធំ ៗ នៅលើពិភពលោក - អារ៉ាប់អារ៉ាប់រ៉ូបូតាអេលែលីនិងលីបេរីកា។ ពូជដើមឈើ អារ៉ាប់ ឈានដល់កម្ពស់ ៥-៦ ម៉ែត្រផ្លែឈើទុំក្នុងរយៈពេល ៨ ខែ។ អារ៉ាប់ប៊ីរីកដុះដាលនៅប្រទេសអេត្យូពីអ្នកខ្លះត្រូវបានដាំដុះដោយសហគ្រិនក្នុងស្រុកហើយការប្រមូលផលខ្លះត្រូវបានប្រមូលពីសួនច្បារដែលដុះលូតលាស់ដោយព្រៃ។

រឹងមាំ - កាហ្វេដែលមានមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់បំផុតវាត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងដើម្បីបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់កម្លាំងកាន់តែខ្លាំងប៉ុន្តែនៅពេលដំណាលគ្នានោះរ៉ូប៊ឺតតាមានរសជាតិនិងគុណភាពអន់ជាងអារ៉ាប់។ នៅក្នុងការដាំដុះដើមឈើ Robusta គឺមាន capricious ខ្លាំងណាស់ហើយត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទិន្នផលរបស់វាខ្ពស់ណាស់។

លីបេរីកាអាហ្វ្រិក ធន់នឹងជំងឺផ្សេងៗហើយដូច្នេះវាងាយស្រួលជាងក្នុងការដាំវា។ ផ្លែឈើលីបេរីកាក៏មាននៅក្នុងកាហ្វេផងដែរ។

កាហ្វេ Excelsa - ដើមឈើមានកំពស់រហូតដល់ ២០ ម៉ែត្រ! ប្រភេទកាហ្វេដែលភាគច្រើនប្រហែលជាមិនសូវស្គាល់និងមិនត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់។

កាហ្វេបន្ទាន់ បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ ១៩០១ ដោយដៃស្រាលរបស់អាមេរិចជប៉ុនតូតាកាកាតូ។ ដំបូងភេសជ្ជៈនេះមានក្លិនក្រអូបបន្តិចនិងគ្មានរសជាតិប៉ុន្តែសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំដូច្នេះហើយទើបមនុស្សចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ដោយមិនមានអនាម័យ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងយុទ្ធនាការយោធាកាហ្វេបែបនេះងាយស្រួលជាងក្នុងការរៀបចំហើយកាហ្វេអ៊ីនបានដើរតួជាប៉ូវកំលាំង។

យូរ ៗ ទៅរូបមន្តនៃកាហ្វេភ្លាមៗបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងទសវត្សទី ៣០ រសជាតិកាហ្វេចុងក្រោយត្រូវបានគេចងចាំនៅក្នុងប្រទេសស្វីសហើយដំបូងវាក្លាយជាការពេញនិយមម្តងទៀតក្នុងចំណោមទាហានដែលកំពុងធ្វើសង្គ្រាម។

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ២០ វិធីថ្មីនៃការធ្វើកាហ្វេជាមួយម៉ាស៊ីនកាហ្វេបានលេចចេញមក - អេសប្រេសសូ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅមីឡាននៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ។ ដូច្នេះការរៀបចំកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរឹងមាំពិតជាអាចរកបានមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេដោយមានវត្តមានម៉ាស៊ីនកាហ្វេនៅផ្ទះផងដែរភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះបានដោះស្រាយយ៉ាងរឹងមាំស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះ។

សូមផ្ដល់យោបល់