មាតិកា
ការពិពណ៌នា
Cobbler (eng ។ cobbler - ម្ចាស់តៅវឺរប៊ឺហ្គឺរ) គឺជាភេសជ្ជៈក្រឡុកដែលមានផ្លែឈើផ្លែឈើទឹកស៊ីរ៉ូទឹកភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិងទឹកកក។
ពស់វែកដំបូងត្រូវបានគេចម្អិននៅអាមេរិចនៅឆ្នាំ ១៨០៩ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ចាស់នៃ tavern នៅក្នុងសញ្ញានៃការផ្សះផ្សាមួយបន្ទាប់ពីការឈ្លោះប្រកែកគ្នាជាមួយប្រពន្ធរបស់គាត់ហេតុអ្វីបានជានាងមានអារម្មណ៍រីករាយពេញលេញហើយពិភពលោកទាំងមូលទទួលបានភេសជ្ជៈថ្មី។
លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃការធ្វើនំក្រឡុកពីស្រាក្រឡុកផ្សេងទៀតគឺបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ មិនដូចអ្នកដទៃទេពួកគេមិនលាយវានៅក្នុងទឹកក្រឡុកទេ។ កែវសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលពួកគេបំពេញជាមួយទឹកកកកំទេច ២/៣ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់។ តុបតែងកែវមួយហើយបន្ថែមផ្លែឈើស្រស់ (ផ្លែប៉ោមផ្លែព័រពណ៌ទឹកក្រូចចេកផ្លែក្រូច) ឬផ្លែឈើកំប៉ុង (ម្នាស់ផ្លែឆឺរីរីផ្លែប៉េរីផ្លែទំពាំងបាយជូរផ្លែអាព្រីត) ។
ក្នុងនាមជាអ្នកបំពេញជាតិអាល់កុលអ្នកមិនអាចប្រើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមិនមានជាតិអាល់កុលច្រើនដូចជាស្រាស្រាសំប៉ាញស្រាស្រា Porto ឬស្រា liqueur ។ ផ្លែឈើទាំងអស់ដែលអ្នកគួរដាក់ក្នុងកែវ។ ភេសជ្ជៈនេះល្អបំផុតដើម្បីបម្រើជាមួយចំបើងនិងស្លាបព្រាសម្រាប់ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ ដោយសារតែផ្លែឈើមានច្រើននៅក្នុងភេសជ្ជៈអ្នកខ្លះហៅពស់វែកថា“ សាឡាត់ផ្លែឈើនៅក្នុងទឹកស្រា” ។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត Cobbler
មានការឈ្លោះប្រកែកគ្នាជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈ cobbler នេះ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេដឹងថាជាការពិតដែលថាជាងកាត់សក់រូបមន្តទំនើបបានបង្កើតនៅអាមេរិកហើយត្រូវបានគេលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍អាមេរិកនៅឆ្នាំ ១៨០៩ វចនានុក្រមបារនិងសៀវភៅដៃមិនប្រាកដអំពីអក្សរកាត់នៃឈ្មោះនេះទេ។ ឈ្មោះនេះភាគច្រើនទំនងជាបានមកពីពាក្យ“ ពស់វែក” ដែលក្នុងសម័យចាស់មានន័យថា“ ម្ចាស់ស្រាបៀរ” ឬ“ ម្ចាស់តោវ័ន” ។
សព្វថ្ងៃនេះ“ cobbler” គឺជា“ ភេសជ្ជៈមធ្យម” ដែលបរិមាណទឹកកកកើនឡើងយ៉ាងច្រើនដែលជាធម្មតាត្រូវបានកំទេចឬកំទេច។ ជាប្រពៃណីស្រាស្រាឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងចំនួនតិចតួចឬគ្មាន។
អត្ថប្រយោជន៍នៃពស់វែក
Cobbler គឺជាភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយល្អឥតខ្ចោះជាពិសេសនៅថ្ងៃក្តៅ។ គុណសម្បត្តិវិជ្ជមានរបស់វាវាទទួលបានតាមរយៈគ្រឿងផ្សំផ្លែឈើដែលមានសមាសធាតុផ្សំ។
ដូច្នេះផ្លែស្ត្របឺរីខបប៊ឺរមានទឹកផ្លែស្ត្របឺរីលាយ (៥០ ម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរៀបចំរួចចាក់ចូលទៅក្នុងកែវដែលបានរៀបចំពីមុនជាមួយទឹកកកនិងផ្លែប៊ឺរី។ ផ្នែកខាងលើនៃភេសជ្ជៈដែលគាត់តុបតែងជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីនិងក្រែម។ Cobbler ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីសម្បូរវីតាមីន C និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ អង់ស៊ីមចេញពីផ្លែស្ត្របឺរីធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារនិងមុខងារពោះវៀនរំញោចលំហូរទឹកប្រមាត់និងទឹកនោម។
ស្ពៃក្តោបម្នាស់មានទឹកម្នាស់និងទឹកក្រូចឆ្មាខ្មៅ (៣០ ក្រាម) និងចំណិតម្នាស់កំប៉ុង (២០ ក្រាម) ។ ទឹកដែលអ្នកចាក់ចូលទៅក្នុងកែវជាមួយទឹកកកហើយតុបតែងជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មា។ ភេសជ្ជៈនេះជួយសន្សំវីតាមីនម្នាស់នៃក្រុមខ, អេ, ភីភីនិងមីក្រូសារជាតិមួយចំនួន។ ផ្លែត្របែកជួយបង្កើនភេសជ្ជៈជាមួយវីតាមីន C, E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ស្ពៃក្តោបម្នាស់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងបន្ថយសម្ពាធឈាមមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងមេរោគធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារនិងបំបាត់ការចង្អោរឧទាហរណ៍អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ cobblers
វិចិត្រសាលកាហ្វេនិងសូកូឡាមានកាហ្វេ (២០ ក្រាម) ឬសូកូឡា (២០ ក្រាម) រៀងគ្នាស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូរ៉ាបឺរី (១០ ក្រាម) សូកូឡាខ្មៅខូច (២០ ក្រាម) និងតែគ្មានជាតិផ្អែម (៥០ ក្រាម) ។ សមាសធាតុទាំងអស់ដែលពួកគេលាយក្នុងកែវលាយរួចចាក់ចូលក្នុងកែវសម្រាប់បម្រើ។ ផឹកពីកំពូលតុបតែងជាមួយក្រែមជូរ។ វិចិត្រសាលនៃសមាសធាតុទាំងនេះមានឥទ្ធិពលប៉ូវកំលាំងនិងផ្តល់ថាមពលនិងភាពរឹងមាំ។
មើមដំឡូងមានស៊ុតឆៅទឹកដោះគោ (២០ ក្រាម) ទឹកស្ត្រប៊េរី (២០ ក្រាម) និងសុីរ៉ូក្រូច។ សមាសធាតុទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចាក់ចូលក្នុងកែវដែលពោរពេញទៅដោយទឹកកក។ ពេលខ្លះវាល្អក្នុងការចាក់ចូលទៅក្នុងទឹក currant ។ ភេសជ្ជៈមានជីវជាតិខ្លាំងសម្បូរប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់មានប្រយោជន៍។ ចំពោះការធ្វើភេសជ្ជៈនេះសូមចងចាំថាស៊ុតគួរតែស្រស់។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរប្រើស៊ុតដែលមានសំបកខូចទេ។
គ្រោះថ្នាក់នៃ cobbler និង contraindications
សមាសភាពនៃពស់វែកខ្លះរួមមានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដូច្នេះការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតរបស់ពួកគេអាចនាំឱ្យមានការពុលស្រា។ អ្នកមិនគួរប្រើភេសជ្ជៈបែបនេះទេប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនស្ត្រីនិងកុមារអាយុក្រោម។
ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគ្រឿងផ្សំនៃភេសជ្ជៈដែលបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សី។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត៖